随着温度的降低,黄瓜(Cucumis sativus)幼苗子叶中的 SH 基含量逐渐减少;子叶电解质泄漏逐渐提高;SH 基含量的减少与丙二醛(MDA)的增加呈负相关。在黄瓜幼苗子叶中由低温引起的 SH 含量降低和 MDA 增加可因苯甲酸钠和 Vit E 预处理而抑...随着温度的降低,黄瓜(Cucumis sativus)幼苗子叶中的 SH 基含量逐渐减少;子叶电解质泄漏逐渐提高;SH 基含量的减少与丙二醛(MDA)的增加呈负相关。在黄瓜幼苗子叶中由低温引起的 SH 含量降低和 MDA 增加可因苯甲酸钠和 Vit E 预处理而抑制,因甲基紫精(MV)预处理而加剧。随着对黄瓜幼苗预处理的 MDA 浓度的增大,幼苗子叶中 SH 基含量的降低和电解质泄漏的增加越来越剧,显示出 MDA 对 SH 基具有一定的破坏作用。展开更多
通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离巯基和二硫键逐渐...通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离巯基和二硫键逐渐减少、暴露巯基与表面疏水性先增加后减小;随着冷冻温度降低和冷冻时间延长,SPI的游离巯基、二硫键含量及表面疏水性逐渐减少。经过冷冻处理的SPI会有一定程度的变性,在不太低的冷冻温度下游离巯基含量明显大于未冷冻SPI,且在冷冻过程中SPI大部分的分子内二硫键转化为分子间二硫键。展开更多
文摘随着温度的降低,黄瓜(Cucumis sativus)幼苗子叶中的 SH 基含量逐渐减少;子叶电解质泄漏逐渐提高;SH 基含量的减少与丙二醛(MDA)的增加呈负相关。在黄瓜幼苗子叶中由低温引起的 SH 含量降低和 MDA 增加可因苯甲酸钠和 Vit E 预处理而抑制,因甲基紫精(MV)预处理而加剧。随着对黄瓜幼苗预处理的 MDA 浓度的增大,幼苗子叶中 SH 基含量的降低和电解质泄漏的增加越来越剧,显示出 MDA 对 SH 基具有一定的破坏作用。
文摘通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离巯基和二硫键逐渐减少、暴露巯基与表面疏水性先增加后减小;随着冷冻温度降低和冷冻时间延长,SPI的游离巯基、二硫键含量及表面疏水性逐渐减少。经过冷冻处理的SPI会有一定程度的变性,在不太低的冷冻温度下游离巯基含量明显大于未冷冻SPI,且在冷冻过程中SPI大部分的分子内二硫键转化为分子间二硫键。
