采后失水是百香果果实在贮运流通和销售环节最显著的品质劣变特征之一,严重影响其商品价值。本文利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)研究采后黄金百香果果实在贮藏过程中的失水过程,并解析失水规律与...采后失水是百香果果实在贮运流通和销售环节最显著的品质劣变特征之一,严重影响其商品价值。本文利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)研究采后黄金百香果果实在贮藏过程中的失水过程,并解析失水规律与品质劣变的关系。LF-NMR结果显示,黄金百香果在贮藏过程中,果浆和果皮的质子密度大幅下降,与外观严重失水表现一致;此外,果实失水以自由水为主,其含量下降了14.98%,结合水在贮藏后期显著减少,失水程度与果实采后成熟和衰老进程有关。进一步研究表明,黄金百香果采后成熟期有两个呼吸高峰,此时失水及其引起的失重较小,果皮叶绿素减少和类胡萝卜素增加促进了亮度和色调升高,果浆可溶性固形物保持在较高含量,可滴定酸含量和果实硬度均下降,果实正常完成后熟,极少出现腐烂;而在果实衰老期,呼吸速率下降,失水和失重加剧,果皮类胡萝卜素的迅速减少降低了表面亮度和色泽,果浆可溶性固形物和可滴定酸含量以及果实硬度下降,腐烂率迅速升高。因此认为,黄金百香果完熟后严重失水,不仅造成果实失重、失鲜,还可加剧其生理代谢以及细胞和组织结构变化,降低果实耐贮性,加快品质劣变。本研究可为百香果采后失水劣变机制和相应保鲜控制技术研究提供参考,并为果蔬采后水分状态的无损检测提供借鉴。展开更多
采用^(60)Co-γ射线辐照处理(0、0.25、0.50、0.75、1.00 k Gy)榛子鲜果,动态监测(4.0±0.5)℃条件下冷藏3个月期间其生理指标及脂质营养的变化。结果显示,0.25~1.00 k Gy的辐照可延缓榛子鲜果超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力的下降...采用^(60)Co-γ射线辐照处理(0、0.25、0.50、0.75、1.00 k Gy)榛子鲜果,动态监测(4.0±0.5)℃条件下冷藏3个月期间其生理指标及脂质营养的变化。结果显示,0.25~1.00 k Gy的辐照可延缓榛子鲜果超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力的下降,并降低其多酚氧化酶活力;其中0.50 k Gy处理组效果最为显著,贮藏结束时0.50 k Gy处理组榛子鲜果的呼吸速率较未辐照样品降低了25.81%,丙二醛含量减少了18.5%,脂氧合酶活力降低了4.18%。辐照对榛子脂肪酸组成和相对含量、过氧化值、酸价无显著影响。对贮藏90 d的榛子鲜果各指标进行主成分分析,发现0.50 k Gy^(60)Co-γ射线辐照贮藏效果最好。综上,^(60)Co-γ辐照可通过影响采后榛子果实的生理活动来延缓果实的衰老,有效延长其保质期。展开更多
以青椒为试材,研究不同热处理对呼吸强度、乙醇含量、CAT活性和MDA含量的影响。实验结果表明,(55±1)℃下热处理30 s(处理1),结合0.04 mm PE袋包装和(10±1)℃的低温贮藏,在一定程度上抑制了青椒贮藏过程中的呼吸强度,降低了MD...以青椒为试材,研究不同热处理对呼吸强度、乙醇含量、CAT活性和MDA含量的影响。实验结果表明,(55±1)℃下热处理30 s(处理1),结合0.04 mm PE袋包装和(10±1)℃的低温贮藏,在一定程度上抑制了青椒贮藏过程中的呼吸强度,降低了MDA含量的增加速率,维持了较低水平的乙醇含量,延缓了青椒CAT活性的下降,提高了其耐贮藏性。展开更多
文摘采后失水是百香果果实在贮运流通和销售环节最显著的品质劣变特征之一,严重影响其商品价值。本文利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)研究采后黄金百香果果实在贮藏过程中的失水过程,并解析失水规律与品质劣变的关系。LF-NMR结果显示,黄金百香果在贮藏过程中,果浆和果皮的质子密度大幅下降,与外观严重失水表现一致;此外,果实失水以自由水为主,其含量下降了14.98%,结合水在贮藏后期显著减少,失水程度与果实采后成熟和衰老进程有关。进一步研究表明,黄金百香果采后成熟期有两个呼吸高峰,此时失水及其引起的失重较小,果皮叶绿素减少和类胡萝卜素增加促进了亮度和色调升高,果浆可溶性固形物保持在较高含量,可滴定酸含量和果实硬度均下降,果实正常完成后熟,极少出现腐烂;而在果实衰老期,呼吸速率下降,失水和失重加剧,果皮类胡萝卜素的迅速减少降低了表面亮度和色泽,果浆可溶性固形物和可滴定酸含量以及果实硬度下降,腐烂率迅速升高。因此认为,黄金百香果完熟后严重失水,不仅造成果实失重、失鲜,还可加剧其生理代谢以及细胞和组织结构变化,降低果实耐贮性,加快品质劣变。本研究可为百香果采后失水劣变机制和相应保鲜控制技术研究提供参考,并为果蔬采后水分状态的无损检测提供借鉴。
文摘采用^(60)Co-γ射线辐照处理(0、0.25、0.50、0.75、1.00 k Gy)榛子鲜果,动态监测(4.0±0.5)℃条件下冷藏3个月期间其生理指标及脂质营养的变化。结果显示,0.25~1.00 k Gy的辐照可延缓榛子鲜果超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力的下降,并降低其多酚氧化酶活力;其中0.50 k Gy处理组效果最为显著,贮藏结束时0.50 k Gy处理组榛子鲜果的呼吸速率较未辐照样品降低了25.81%,丙二醛含量减少了18.5%,脂氧合酶活力降低了4.18%。辐照对榛子脂肪酸组成和相对含量、过氧化值、酸价无显著影响。对贮藏90 d的榛子鲜果各指标进行主成分分析,发现0.50 k Gy^(60)Co-γ射线辐照贮藏效果最好。综上,^(60)Co-γ辐照可通过影响采后榛子果实的生理活动来延缓果实的衰老,有效延长其保质期。
文摘以青椒为试材,研究不同热处理对呼吸强度、乙醇含量、CAT活性和MDA含量的影响。实验结果表明,(55±1)℃下热处理30 s(处理1),结合0.04 mm PE袋包装和(10±1)℃的低温贮藏,在一定程度上抑制了青椒贮藏过程中的呼吸强度,降低了MDA含量的增加速率,维持了较低水平的乙醇含量,延缓了青椒CAT活性的下降,提高了其耐贮藏性。
