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不同因素对水产饲料淀粉糊化度的影响 被引量：6
1
作者 冯幼 许合金 +5 位作者 刘定 陈子腾 许进奉 黎相广 关立增 吴丹 《饲料博览》 2014年第10期51-54,共4页
淀粉糊化度是评价水产饲料加工质量的重要指标之一。原料的性质、粉碎、调质、制粒以及膨化等饲料加工环节是影响淀粉糊化度的主要因素。文章就原料性质以及饲料加工各环节对淀粉糊化的影响作以简述。
关键词 水产饲料 淀粉糊化度 原料性质 饲料加工工艺
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小杂粮淀粉糊化及回生研究进展 被引量：5
2
作者 殷欣 陈文 +3 位作者 彭涛 曹莹 张小燕 路宏科 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期26-30,共5页
荞麦、燕麦、糜子是特色小杂粮,但由于对其糊化特性和老化特性影响因素缺乏系统的研究,对其开发依旧停留在初级加工的水平,制约了甘肃特色杂粮加工产业的发展。该文从淀粉自身特性、外源物质添加和加工方式三个方面综述了近年来促进粉... 荞麦、燕麦、糜子是特色小杂粮,但由于对其糊化特性和老化特性影响因素缺乏系统的研究,对其开发依旧停留在初级加工的水平,制约了甘肃特色杂粮加工产业的发展。该文从淀粉自身特性、外源物质添加和加工方式三个方面综述了近年来促进粉糊化与抑制淀粉回生新技术,为特色小杂粮的高质化利用提供理论支持。 展开更多
关键词 小杂粮 淀粉糊化 回生特性
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不同类型玉米灌浆期淀粉的热力学和晶体特性 被引量：3
3
作者 张海艳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期33-36,共4页
以普通玉米、糯玉米、爆裂玉米和甜玉米为材料,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪分析玉米籽粒灌浆过程中淀粉热力学特性和晶体特性的变化趋势和差异。结果表明,随着籽粒灌浆,DSC糊化峰向低温方向移动,峰宽增大,峰值、糊化温度、... 以普通玉米、糯玉米、爆裂玉米和甜玉米为材料,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪分析玉米籽粒灌浆过程中淀粉热力学特性和晶体特性的变化趋势和差异。结果表明,随着籽粒灌浆,DSC糊化峰向低温方向移动,峰宽增大,峰值、糊化温度、热焓及结晶度呈逐渐降低趋势。说明与籽粒灌浆后期相比,灌浆前期的玉米淀粉较难糊化。类型间比较,糯玉米和甜玉米分别具有最大和最小的热焓。说明糯玉米淀粉难以糊化,甜玉米淀粉容易糊化。 展开更多
关键词 玉米 籽粒灌浆 淀粉糊化 热力学特性 晶体特性
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20个安农糯小麦品系的主要农艺性状和品质分析 被引量：2
4
作者 郑文寅 黄建华 +2 位作者 汪帆 张文明 姚大年 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期757-761,共5页
为给糯小麦品种选育及其品质改良提供参考依据,以扬麦158为对照,测定了20个糯小麦品系的主要农艺性状、蛋白质等籽粒品质性状和淀粉糊化特性。结果表明,19个近几年育成的糯小麦品系的株高等主要农艺性状均较早期育成的品系安农糯1有所改... 为给糯小麦品种选育及其品质改良提供参考依据,以扬麦158为对照,测定了20个糯小麦品系的主要农艺性状、蛋白质等籽粒品质性状和淀粉糊化特性。结果表明,19个近几年育成的糯小麦品系的株高等主要农艺性状均较早期育成的品系安农糯1有所改良,ANW1032、ANW10600、ANW10601、ANW10606、ANW610、ANW10612等6个品系的农艺性状和产量已达到对照品种水平。供试糯小麦品系的直链淀粉含量为0.14%～6.95%,蛋白质含量、总淀粉含量和湿面筋含量相对较高,沉降值较低,硬度上均表现为软质小麦。糯小麦品系的峰值时间比对照品种低2.3min以上;20个糯小麦品系中,有5个品系的高峰黏度显著高于对照品种;所有供试糯小麦品系的最后黏度和反弹值均显著低于对照品种;除安农糯1外的19个糯性系的低谷黏度均显著低于对照品种;糯小麦品系具有高稀懈值;糊化温度在糯性系间及其与对照品种间变化不大。综合分析表明,ANW1032、ANW10600、ANW10601、ANW10606、ANW610、ANW10612等6个品系的农艺性状和品质性状表现较好。 展开更多
关键词 糯小麦 农艺性状 品质 淀粉糊化特性
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糯小麦与非糯小麦面粉糊化特性的比较 被引量：1
5
作者 张钟秀 黄海云 +2 位作者 尤明山 李保云 刘广田 《粮油食品科技》 2011年第2期6-8,共3页
淀粉是小麦籽粒的重要组成部分,约占小麦粒重的70%～75%。淀粉糊化特性的不同是区分小麦类型、判断小麦淀粉品质特性的重要依据。实验以农大糯麦1号、糯227等5个糯麦品种及非糯小麦品种京411为材料,利用RVA测试其糊化特性,结果表明,糯... 淀粉是小麦籽粒的重要组成部分,约占小麦粒重的70%～75%。淀粉糊化特性的不同是区分小麦类型、判断小麦淀粉品质特性的重要依据。实验以农大糯麦1号、糯227等5个糯麦品种及非糯小麦品种京411为材料,利用RVA测试其糊化特性,结果表明,糯麦与非糯小麦在峰值黏度、峰值时间、糊化温度等糊化特性参数上存在显著差异,而峰值黏度与小麦的糯性与否无关。 展开更多
关键词 糯麦 淀粉糊化特性 RVA测试
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马铃薯淀粉基可食膜液流变特性研究
6
作者 董晓萌 王利强 +3 位作者 张新昌 游柳青 卢立新 郑琪欢 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期1-5,22,共6页
目的探讨马铃薯淀粉基可食膜液流变特性。方法利用Discovery HR-2型流变仪,研究马铃薯淀粉浓度、淀粉糊化时间和膜液静置时间对马铃薯淀粉基成膜液体系的静态及动态流变性的影响。结果成膜液均属于非牛顿假塑性流体,流变特性均符合Ostwa... 目的探讨马铃薯淀粉基可食膜液流变特性。方法利用Discovery HR-2型流变仪,研究马铃薯淀粉浓度、淀粉糊化时间和膜液静置时间对马铃薯淀粉基成膜液体系的静态及动态流变性的影响。结果成膜液均属于非牛顿假塑性流体,流变特性均符合Ostwald-de-Waele模型,且流动指数与稠度系数的变化均受到马铃薯淀粉浓度、糊化时间及膜液静置时间的影响。所有成膜液在动态流变实验中的低频范围内表现出类凝胶行为,即弹性模量G′大于损耗模量G″。结论膜液的流变性对于薄膜的加工过程有十分重要的理论与现实意义。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 淀粉糊化时间 静置时间 流变性 可食膜
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面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析 被引量：7
7
作者 宋华东 樊庆琦 +5 位作者 刘爱峰 李玉莲 隋新霞 黄承彦 李根英 楚秀生 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期54-59,共6页
为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽... 为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。 展开更多
关键词 小麦种质资源 籽粒硬度 面粉白度 淀粉RVA糊化特性 面团揉混特性
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