马铃薯淀粉特性及其利用研究 被引量：84

1

作者 于天峰 夏平 《中国农学通报》 CSCD 2005年第1期55-58,共4页

马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易:糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马... 马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易:糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 变性淀粉 面食 糊化温度 加工原料 原料品种 粒径大小 利用 大粒 磷含量

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大米淀粉特性与米线品质关系的研究 被引量：42

2

作者 张喻 杨泌泉 +1 位作者 吴卫国 李合松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期35-38,共4页

文章分析了14个稻米品种的淀粉特性,探讨了大米淀粉特性与米线品质的关系,并分别建立了米线品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性之间的回归模型。结果表明:直链淀粉含量对米线品质影响最大;直链淀粉含量、淀粉的... 文章分析了14个稻米品种的淀粉特性,探讨了大米淀粉特性与米线品质的关系,并分别建立了米线品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性之间的回归模型。结果表明:直链淀粉含量对米线品质影响最大;直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性4个因素对米线煮沸损失、复水时间、断条率和口感都有显著影响;而对加工效果影响显著的只有直链淀粉含量。 展开更多

关键词 大米 淀粉特性 米线品质 相关性 直链淀粉

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小麦籽粒淀粉合成、淀粉特性及其调控研究进展 被引量：27

3

作者 王晨阳 何英 +3 位作者 方保停 王书丽 付雪丽 郭天财 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期109-114,共6页

淀粉是小麦籽粒中的主要成份,与中国传统食品(如面条、馒头等)的加工品质关系极为密切。目前淀粉品质的研究相对薄弱。本文综述了小麦淀粉合成关键酶、灌浆期间淀粉合成酶的变化与调控、灌浆期间淀粉的积累动态、淀粉特性及其农艺调控... 淀粉是小麦籽粒中的主要成份,与中国传统食品(如面条、馒头等)的加工品质关系极为密切。目前淀粉品质的研究相对薄弱。本文综述了小麦淀粉合成关键酶、灌浆期间淀粉合成酶的变化与调控、灌浆期间淀粉的积累动态、淀粉特性及其农艺调控措施、淀粉特性与面食加工品质的关系等,以促进对小麦淀粉品质的了解和深入研究,为相关领域研究人员提供有益的参考信息。 展开更多

关键词 小麦(Triticum AESTIVUM L.) 淀粉合成关键酶 淀粉特性 品质特性

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豆类淀粉研究综述 被引量：26

4

作者 郝小燕 麻浩 《粮油食品科技》 2007年第3期11-14,共4页

综述了关于豆类淀粉的含量测定方法、分离提纯工艺、组成成分、结构、性质以及应用等方面的研究,为豆类淀粉在粮食、食品、饲料、造纸、纺织、精细化工等行业的应用奠定了基础。

关键词 豆类淀粉 测定 分离 结构 性质 应用

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变性淀粉的性质及在搅拌型酸奶中的应用 被引量：19

5

作者 李志国 李娟 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第5期91-94,共4页

本文主要介绍变性淀粉的种类及性质特点,并通过试验,论证其在搅拌型酸奶应用中起的作用。

关键词 变性淀粉 性质 搅拌型酸奶 黏度 析水率

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小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究 被引量：17

6

作者 李武平 纪建海 +2 位作者 张建芳 顾晓玲 崔志军 《粮食加工》 2008年第1期16-20,48,共6页

结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系四个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通... 结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系四个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好。 展开更多

关键词 面条 蛋白质 淀粉 糊化特性

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变性淀粉及其在食品工业中的应用 被引量：12

7

作者 刘晶 李桂琴 韩清波 《西部粮油科技》 2003年第2期38-40,共3页

简要介绍了变性淀粉的发展概况、分类及特性,阐述了变性淀粉在食品工业中的应用,针对存在的问题,预测了变性淀粉的发展前景。

关键词 变性淀粉 食品工业 应用 功能性原料 乳化稳定功能

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温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究 被引量：14

8

作者 高凌云 张本山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期83-85,88,共4页

利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响，为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明：西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质... 利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响，为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明：西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质均有影响，在同一浓度和剪切速率下，表观粘度随温度的增加而减小；在同一温度和剪切速率下，表观粘度随浓度的增加而增加；在同一温度和浓度条件下，淀粉糊的表观粘度随剪切速率的增加而减小。西米淀粉糊属于剪切稀化体系，抗剪切能力优于马铃薯淀粉糊和木薯淀粉糊；淀粉糊粘度随剪切速率增大的上行线与随剪切速率减小的下行线之间存在滞后图，说明西米淀粉糊具有触变性。 展开更多

关键词 西米 淀粉糊 流变特性 剪切

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抗性淀粉对北方馒头加工品质的影响 被引量：11

9

作者 付蕾 田纪春 孙振 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期53-56,共4页

研究了抗性淀粉(Resistant Starch,RS)对北方馒头加工品质的影响。结果表明:随着RS添加量的增加,三种筋力抗性淀粉馒头的硬度和咀嚼性显著增加,弹性、黏聚性和回复性显著减小。10%RS添加量的强筋粉馒头和5%RS添加量的中筋粉馒头的硬度... 研究了抗性淀粉(Resistant Starch,RS)对北方馒头加工品质的影响。结果表明:随着RS添加量的增加,三种筋力抗性淀粉馒头的硬度和咀嚼性显著增加,弹性、黏聚性和回复性显著减小。10%RS添加量的强筋粉馒头和5%RS添加量的中筋粉馒头的硬度和咀嚼性明显低于弱筋粉馒头,具有可接受的口感。抗性淀粉添加于小麦粉中,在一定程度上恶化了小麦粉的加工性能,具体表现为馒头僵硬、弹性差、感官评分较低。馒头的老化主要出现在初始24 h内,不同RS添加量馒头的老化趋势相同。 展开更多

关键词 抗性淀粉 馒头 加工品质 质构特性

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不同淀粉的形态结构、营养特性及质量控制技术研究进展 被引量：9

10

作者 王改琴 丁子儒 +4 位作者 邬本成 耿文静 刘春雪 沈波 徐瑞 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2021年第8期54-59,共6页

淀粉是猪、禽等家畜饲粮的主要组成成分,日粮中不同来源的淀粉其理化性质、分子组成、组织结构和颗粒形态存在较大差异,进而对家畜的营养物质利用率以及颗粒饲料的加工特性等产生较大影响。本文介绍了不同淀粉的理化性质、结构形态和营... 淀粉是猪、禽等家畜饲粮的主要组成成分,日粮中不同来源的淀粉其理化性质、分子组成、组织结构和颗粒形态存在较大差异,进而对家畜的营养物质利用率以及颗粒饲料的加工特性等产生较大影响。本文介绍了不同淀粉的理化性质、结构形态和营养消化率的差异,以及如何利用碘滴定法及生物显微镜检技术辨识淀粉性质及掺杂掺假情况,有效监控饲料中淀粉质原料(如小麦粉)的品质,确保产品品质稳定,以期为饲料加工的实际生产应用提供支持。 展开更多

关键词 淀粉 粒型特征 利用率 显微镜检

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芋头淀粉纳米颗粒的制备及其表征 被引量：8

11

作者 彭晔 余振宇 +1 位作者 郑志 姜绍通 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期6-10,共5页

以芋头淀粉为原料,经普鲁兰酶脱支不同时间,在4℃下回生制备淀粉纳米颗粒,通过Zeta电位仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪和X射线衍射仪、扫描电子显微镜等对芋头原淀粉和淀粉纳米颗粒的结构和形貌进行了表征。结果表明,经过不同酶... 以芋头淀粉为原料,经普鲁兰酶脱支不同时间,在4℃下回生制备淀粉纳米颗粒,通过Zeta电位仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪和X射线衍射仪、扫描电子显微镜等对芋头原淀粉和淀粉纳米颗粒的结构和形貌进行了表征。结果表明,经过不同酶解时间(4、6、8和10 h)回生得到的芋头淀粉纳米颗粒的平均粒径分别为354.7、235.4、274.6和400.9 nm。傅里叶红外光谱显示芋头淀粉纳米颗粒没有出现新的特征峰,但分子间作用力和氢键作用都有所增强。与芋头原淀粉比较,淀粉纳米颗粒的糊化温度和焓值降低,糊化温度范围增大,晶型由A型变为V型,相对结晶度明显降低。芋头淀粉纳米颗粒呈多边形或球形,比表面积增大,出现了一定的团聚现象。 展开更多

关键词 芋头淀粉 酶解时间 纳米颗粒 性质

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玉米自交系淀粉含量灰色关联度分析 被引量：5

12

作者 李北齐 王贵强 +3 位作者 金益 路运才 吴玉梅 李三勋 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第11期99-102,共4页

采用灰色关联度分析方法,分析了来自CIMMYT的Pob45、Pob46、Pob69、Pob704个改良群体自交系的玉米淀粉含量和穗部性状的关系,得出穗部性状与淀粉含量关系密切程度从大到小的顺序是:穗重>行粒数>百粒重>穗粗>穗长>穗行数... 采用灰色关联度分析方法,分析了来自CIMMYT的Pob45、Pob46、Pob69、Pob704个改良群体自交系的玉米淀粉含量和穗部性状的关系,得出穗部性状与淀粉含量关系密切程度从大到小的顺序是:穗重>行粒数>百粒重>穗粗>穗长>穗行数。玉米淀粉主要存在于胚乳细胞中,而胚乳重量占玉米籽粒90%以上。因此,选择行粒数多、百粒重大的材料有利于得到淀粉含量高的自交系。 展开更多

关键词 玉米自交系 淀粉含量 性状 关联度分析

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小麦籽粒淀粉特性研究进展 被引量：2

13

作者 甄世利 张永清 高志强 《山西师范大学学报（自然科学版）》 2004年第3期92-97,共6页

本文评述了国内外关于小麦淀粉特性的研究概况及其与小麦品质关系等方面的研究进展,并对进一步进行小麦籽粒淀粉研究提出了看法.

关键词 小麦籽粒淀粉 品质 遗传 乳化性能 膨胀势

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微波对淀粉特性影响的研究进展 被引量：6

14

作者 原沙沙 谢岩黎 王金水 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第7期242-243,247,共3页

微波是一种能以高频的方式使介质在电磁场中加热的非电离能量。微波辐射使淀粉支链和直连淀粉发生了降解因而改变了淀粉的结构。综述了微波辐射对淀粉颗粒的形态结构、微观结构、流变学、回生抗性、凝胶特性等影响的研究进展。

关键词 微波 淀粉 特性

原文传递

转AGPase基因马铃薯淀粉溶液行为及热特性比较研究 被引量：4

15

作者 刘廷国 李斌 谢笔钧 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期310-312,共3页

比较研究了转AGPase基因马铃薯淀粉与对照组在不同溶剂、不同金属离子溶液中的特性黏度,结果表明,其溶液行为随转基因与否而表现不同,分子量和分子结构显示出差异,热特性、晶体学特性也显然有别,提示马铃薯品质改良中非针对淀粉结构的... 比较研究了转AGPase基因马铃薯淀粉与对照组在不同溶剂、不同金属离子溶液中的特性黏度,结果表明,其溶液行为随转基因与否而表现不同,分子量和分子结构显示出差异,热特性、晶体学特性也显然有别,提示马铃薯品质改良中非针对淀粉结构的转基因操作对淀粉结构造成的影响不可忽略。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 特性黏度 转基因 溶液行为 热特性

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玉米淀粉含量和性状的关联度分析 被引量：4

16

作者 孙志超 荆绍凌 刘文国 《玉米科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第B07期81-83,共3页

用灰色关联度分析方法,分析了玉米淀粉含量和性状的关系,并排出顺序:穗粗>穗长>百粒重>株高>产量>容重>生育期>穗位高,以期为普通玉米育种和高淀粉玉米育种提供理论依据。

关键词 玉米 淀粉含量 性状 关联度分析

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高静压糊化木薯淀粉的重结晶性质 被引量：3

17

作者 赵精杰 刘培玲 +3 位作者 张晴晴 赵米雪 王少奇 李乐 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期75-85,共11页

以木薯原淀粉(C-型,17%直链淀粉)为原料配制成30%的淀粉乳,进行600 MPa的高静压处理,保压时间30min使其糊化。研究不同处理时间、温度对糊化木薯淀粉重结晶结构的影响。借助扫描电镜、激光粒度分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪、... 以木薯原淀粉(C-型,17%直链淀粉)为原料配制成30%的淀粉乳,进行600 MPa的高静压处理,保压时间30min使其糊化。研究不同处理时间、温度对糊化木薯淀粉重结晶结构的影响。借助扫描电镜、激光粒度分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪、核磁共振成像仪、傅里叶红外光谱仪等仪器分析高静压糊化木薯淀粉的重结晶结构和性质。结果显示:用600 MPa处理的木薯淀粉完全糊化,重结晶的木薯淀粉于颗粒外部发生聚集,粒度明显增大,由原来的10μm变为60μm,颗粒结构由层状轮纹结构变为致密的纤维状结构。晶型为C型,4℃结晶度数值高于25℃的结晶度值,红外短程有序结构在4℃时的分子间氢键减少,结构致密,判定4℃时糊化的木薯淀粉更容易重结晶。重结晶木薯淀粉的性质:4℃重结晶后木薯淀粉的PV、TV、FV都比25℃重结晶淀粉的大。高静压木薯淀粉重结晶后的凝胶性弱,随着重结晶时间的延长,木薯淀粉的刚性增加,凝胶性也增加,重结晶8 d后,曲线出现交叉现象,木薯淀粉从典型的弱凝胶体系转变为强凝胶。随着重结晶时间的延长,木薯淀粉发生剪切稀化现象,剪切应力在2,4,6 d时都为0,当重结晶时间达8 d时,显示出凝胶性,有一定的剪切应力,然而随着剪切速率的减小而减小,表现出剪切稀化迹象。由其性质可知高静压重结晶后的木薯淀粉在造纸、纺织、食品和化工等领域拥有更广阔的发展前景。 展开更多

关键词 高静压 木薯淀粉 重结晶 糊化 结构 性质

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8个玉米品种淀粉含量和穗部性状的灰关联度分析 被引量：2

18

作者 张恩盈 魏志刚 宋希云 《山东农业科学》 2011年第10期15-17,25,共4页

用灰色关联度法分析了8个玉米品种淀粉含量和穗部性状的关系。结果表明,穗部各主要性状对淀粉含量的灰关联度顺序为:轴粗>行粒数>容重>穗行数>穗长>穗粗>出籽率>百粒重,为普通玉米育种和高淀粉玉米育种提供了理论... 用灰色关联度法分析了8个玉米品种淀粉含量和穗部性状的关系。结果表明,穗部各主要性状对淀粉含量的灰关联度顺序为:轴粗>行粒数>容重>穗行数>穗长>穗粗>出籽率>百粒重,为普通玉米育种和高淀粉玉米育种提供了理论依据。 展开更多

关键词 玉米 淀粉含量 穗部性状 关联度分析

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物理性限制籽粒容积对冬小麦籽粒生长的影响 被引量：2

19

作者 于振文 D.B.Egli 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 1990年第2期161-167,共7页

在温室和大田条件下,用6个冬小麦品种,于籽粒胚乳细胞分化高峰之后,以物理性限制籽粒容积的方法,研究了粒重的增长与籽粒含水率、淀粉合成速率之间的关系。物理性限制处理改变了籽粒的形状,加速了籽粒的脱水过程,影响了淀粉的合成能力,... 在温室和大田条件下,用6个冬小麦品种,于籽粒胚乳细胞分化高峰之后,以物理性限制籽粒容积的方法,研究了粒重的增长与籽粒含水率、淀粉合成速率之间的关系。物理性限制处理改变了籽粒的形状,加速了籽粒的脱水过程,影响了淀粉的合成能力,缩短了有效灌浆期,最终降低了粒重,这是物理性限制和生理性抑制共同作用的结果,说明籽粒容积及胚乳细胞对碳水化合物的转化能力亦是制约粒重的主要因素。 展开更多

关键词 小麦 籽粒性状 淀粉合成

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高淀粉玉米种质自交系主要性状的配合力分析 被引量：1

20

作者 唐跃文 《黑龙江农业科学》 2006年第5期20-22,共3页

选用新育成的综合性状优良的A群8份高淀粉系为父本组;B群、C群、D群高淀粉系共计9个系为母本组。在按不完全双列杂交设计,组配出了72个杂交组合。分析结果表明,不同自交系同一性状的GCA效应具有很大差异,说明按优势类群组建高淀粉近缘... 选用新育成的综合性状优良的A群8份高淀粉系为父本组;B群、C群、D群高淀粉系共计9个系为母本组。在按不完全双列杂交设计,组配出了72个杂交组合。分析结果表明,不同自交系同一性状的GCA效应具有很大差异,说明按优势类群组建高淀粉近缘群体选育早熟高淀粉种质自交系,按杂优模式进行组配,能够选育出高淀粉高产玉米杂交种。 展开更多

关键词 高淀粉 玉米 自交系 性状 配合力

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