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食用稻米品质形成研究的现状与展望 被引量：336
1
作者 黄发松 孙宗修 +1 位作者 胡培松 唐绍清 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期172-176,共5页
就食用稻米组分、稻米品质研究进展进行了概述。剖析了传统的品质研究思路，分析了食用优质稻米研究与品种改良中存在的问题，即稻米品质性状的静态研究较多，动态形成的研究较少；对直链淀粉、蛋白质含量作了大量的研究，而对淀粉的结... 就食用稻米组分、稻米品质研究进展进行了概述。剖析了传统的品质研究思路，分析了食用优质稻米研究与品种改良中存在的问题，即稻米品质性状的静态研究较多，动态形成的研究较少；对直链淀粉、蛋白质含量作了大量的研究，而对淀粉的结构研究较少；淀粉代谢和稻米品质形成过程中关键酶的动态研究较少。为此提出稻米品质形成规律研究中急需开展的研究内容及与其配套的研究新方法和新手段。 展开更多
关键词 淀粉 遗传 优质 生理 稻米 品质形成
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淀粉含量测定的一种简便方法──碘显色法 被引量：249
2
作者 徐昌杰 陈文峻 +1 位作者 陈昆松 张上隆 《生物技术》 CAS CSCD 1998年第2期41-43,共3页
本文介绍用80％Ca（NO3）2提取淀粉，用碘显色法测定植物组织中淀粉含量，在淀粉含量为0～100μg／ml范围时，该法工作曲线线性良好。显色受Ca（NO3）2浓度的影响。该法操作简便、需时短、显色稳定，实验误差较小。
关键词 植物组织 淀粉 碘显色法
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植物非结构性贮藏碳水化合物的生理生态学研究进展 被引量：198
3
作者 潘庆民 韩兴国 +1 位作者 白永飞 杨景成 《植物学通报》 CSCD 北大核心 2002年第1期30-38,共9页
非结构性碳水化合物是参与植物生命过程的重要物质。蔗糖不仅是植物体内碳水化合物运输的主要形式 ,而且可以在基因表达水平上对细胞内的代谢进行调节。果聚糖是植物营养组织碳水化合物的主要暂贮形式 ;淀粉是植物主要的长期贮存物质之... 非结构性碳水化合物是参与植物生命过程的重要物质。蔗糖不仅是植物体内碳水化合物运输的主要形式 ,而且可以在基因表达水平上对细胞内的代谢进行调节。果聚糖是植物营养组织碳水化合物的主要暂贮形式 ;淀粉是植物主要的长期贮存物质之一。植物体内非结构性碳水化合物的代谢在很大程度上影响着植株的生长发育和对环境因子的响应。综述了植物非结构性贮藏碳水化合物的生理生态学研究进展 ,着重介绍了蔗糖、果聚糖和淀粉代谢的生理过程及对环境因子 (温度和水分 )和人为因素的响应机制。 展开更多
关键词 植物 贮藏 非结构性碳水化合物 生理生态 蔗糖 果聚糖 淀粉
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冬小麦旗叶蔗糖和籽粒淀粉合成动态及与其有关的酶活性的研究 被引量：107
4
作者 李永庚 于振文 +1 位作者 姜东 余松烈 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期658-664,共7页
鲁麦 2 2和鲁麦 14相比 ,旗叶的光合能力强 ,蔗糖含量高 ,催化蔗糖合成的磷酸蔗糖合成酶(SPS)活性高 ;籽粒中蔗糖供应充足 ,降解蔗糖的蔗糖合成酶 (SS)活性高 ;与淀粉合成有关的酶 :腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶 (ADPG- PPase)、游离态 ... 鲁麦 2 2和鲁麦 14相比 ,旗叶的光合能力强 ,蔗糖含量高 ,催化蔗糖合成的磷酸蔗糖合成酶(SPS)活性高 ;籽粒中蔗糖供应充足 ,降解蔗糖的蔗糖合成酶 (SS)活性高 ;与淀粉合成有关的酶 :腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶 (ADPG- PPase)、游离态 (或可溶性 )淀粉合成酶 (S- STS)和束缚态淀粉合成酶 (B- STS)均有较高的活性 ,这是其粒重高的原因。通过对两个品种各个处理有关淀粉合成的酶活性与淀粉积累速率和灌浆速率的相关分析表明 ,SS、ADPG- PPase、S- STS、B- STS的活性均与淀粉积累速率和籽粒灌浆速率呈极显著正相关关系 ,说明这 展开更多
关键词 冬小麦 蔗糖 酶活性 粒重 淀粉合成 旗叶光合速率
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挤压膨化过程中物料组分的变化分析 被引量：136
5
作者 杜双奎 魏益民 张波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期39-43,47,共6页
挤压膨化加工广泛应用于食品加工业。挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性、重组,发生组织化,蛋白... 挤压膨化加工广泛应用于食品加工业。挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性、重组,发生组织化,蛋白质水溶性和生物学效价下降;脂肪与淀粉以及蛋白质形成脂肪复合体,淀粉溶解性和消化率降低,脂肪氧化速度减慢,氧化程度减小,产品货架期延长。 展开更多
关键词 膨化过程 变化分析 组分 物料 挤压膨化加工 食品加工业 生物学效价 蛋白质 氢键断裂 小分子量 氧化速度 氧化程度 水溶性 淀粉 剪切力 分子间 组织化 复合体 脂肪 消化率 溶解性 货架期 糊化 变性
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马铃薯营养综述 被引量：146
6
作者 曾凡逵 许丹 刘刚 《中国马铃薯》 2015年第4期233-243,共11页
马铃薯块茎大约含有20%干物质,干物质主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。马铃薯储存能量的形式几乎完全是淀粉,因为烹饪过的马铃薯淀粉糊化以后几乎能够完全被消化吸收,被认为是高血糖指数食品,但是糊化... 马铃薯块茎大约含有20%干物质,干物质主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。马铃薯储存能量的形式几乎完全是淀粉,因为烹饪过的马铃薯淀粉糊化以后几乎能够完全被消化吸收,被认为是高血糖指数食品,但是糊化后返生的马铃薯淀粉含有抗性淀粉,抗性淀粉可以被当成膳食纤维。马铃薯蛋白必需氨基酸含量高,营养价值高,富含赖氨酸,这一点刚好能弥补大米、小麦等主粮的缺陷。然而,马铃薯可溶性蛋白营养价值的一个限制因素是含硫氨基酸含量低,包括蛋氨酸和半胱氨酸。尤其是半胱氨酸含量低,这一点会对马铃薯面条、馒头的开发造成不利影响。对马铃薯块茎的营养进行了全面综述:阐述马铃薯淀粉的理化性质及消化过程中对血糖的影响,马铃薯蛋白的营养价值及对加工性能的影响,同时也对马铃薯膳食纤维、维生素、矿物质和植物营养素的研究进展进行综述。 展开更多
关键词 马铃薯 营养价值 淀粉 血糖指数 蛋白质 植物营养素
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小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究 被引量：110
7
作者 刘建军 何中虎 +3 位作者 赵振东 刘爱峰 宋建民 R J Pena 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期738-742,共5页
选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观... 选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %～ 12 % ,湿面筋 2 8%～ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。 展开更多
关键词 小麦 品质性状 干白面条 品质参数
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利用RVA谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉粘滞特性 被引量：91
8
作者 吴殿星 舒庆尧 夏英武 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期57-59,共3页
采用粘度速测仪分析了浙江省新近培育的早籼稻新品种 (系 )的淀粉粘滞特性 ,结果表明不同品种 (系 )具有特征性 RVA谱。依消减值可有效区分出品种 (系 )表观直链淀粉含量 ( AAC)的高低。低 AAC品种 (系 )的消减值一般为负值 ,中等或高 ... 采用粘度速测仪分析了浙江省新近培育的早籼稻新品种 (系 )的淀粉粘滞特性 ,结果表明不同品种 (系 )具有特征性 RVA谱。依消减值可有效区分出品种 (系 )表观直链淀粉含量 ( AAC)的高低。低 AAC品种 (系 )的消减值一般为负值 ,中等或高 AAC品种 (系 )的消减值为正值。中等 AAC品种 (系 )间食用品质的优劣 ,可根据消减值和崩解值判断。RVA谱的崩解值与胶稠度和米饭口感相关 ,消减值与米饭质地关联。上述结果表明 。 展开更多
关键词 淀粉 粘滞特性 表观直链淀粉含量 水稻 稻米品质 早籼稻
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枣采后果肉软化的生化和细胞超微结构变化 被引量：77
9
作者 梁小娥 王三宝 +2 位作者 赵迎丽 石建新 赵猛 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期333-337,共5页
枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收... 枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收的鲜枣采后果皮能够继续转红，果肉的软化发生在果实全红之后，果肉颜色的变化可指示果肉软化的程度。 展开更多
关键词 枣 软化 淀粉 果胶 超微结构
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春小麦籽粒灌浆过程中淀粉和蛋白质积累规律的初步研究 被引量：76
10
作者 刘晓冰 李文雄 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期736-740,共5页
利用蛋白质含量和产量各异的3个春小麦品种,Roblin、东农7742和新克旱9号,研究了灌浆过程中可溶性糖、淀粉和蛋白质积累规律,结果表明:籽粒灌浆过程中可溶性糖含量由开花14天开始逐渐减少,成熟期达最低值,品种间的差异仅表现在14天和20... 利用蛋白质含量和产量各异的3个春小麦品种,Roblin、东农7742和新克旱9号,研究了灌浆过程中可溶性糖、淀粉和蛋白质积累规律,结果表明:籽粒灌浆过程中可溶性糖含量由开花14天开始逐渐减少,成熟期达最低值,品种间的差异仅表现在14天和20天两个时期:淀粉积累动态与可溶性糖变化规律相反,随灌浆成熟而逐渐增加,品种间差异达显著水平;蛋白质积累动态年际间稍有差异,总的趋势是随灌浆成熟而逐渐增加,开花后14天可溶性糖含量与淀粉含量和蛋白质含量有关,蛋白质含量与可溶性糖含量关系更为密切。成熟淀粉含量和蛋白质含量呈负相关。高蛋白品种在灌浆初期就表现出较高的积累合成蛋白质能力,而高淀粉含量品种同样在灌浆初期就表现出较高的淀粉含量,高产高蛋白品种介于两者之间。从生理角度分析,培育或通过田间管理达到高产优质是可行的。 展开更多
关键词 春小麦 籽粒 淀粉 蛋白质 基因型
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葡萄枝条中淀粉、还原糖及脂类物质变化与抗寒性的关系 被引量：69
11
作者 王丽雪 李荣富 +2 位作者 马兰青 李亚娟 陈丽萍 《内蒙古农牧学院学报》 1994年第4期1-7,共7页
显微化学观察表明，越冬期间，葡萄枝条组织中的淀粉、还原糖、脂肪及拟脂类物质的分布，数量和变化动态与其抗寒性密切相关。主要表现为抗寒种类淀粉积累早而数量多，水解晚但速度快且彻底，还原糖一直保持较高水平且韧皮部多于木质部... 显微化学观察表明，越冬期间，葡萄枝条组织中的淀粉、还原糖、脂肪及拟脂类物质的分布，数量和变化动态与其抗寒性密切相关。主要表现为抗寒种类淀粉积累早而数量多，水解晚但速度快且彻底，还原糖一直保持较高水平且韧皮部多于木质部；脂肪及拟脂类物质含量高，密集于形成层处，组织间含量与其抗寒力正相关。抗寒性强的种类其枝条木栓层厚，细胞层数多，木栓化程度高。 展开更多
关键词 葡萄 淀粉 还原糖 脂类物质 抗寒性
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黄花梨果实采后软化生理基础 被引量：77
12
作者 林河通 席焜芳 陈绍军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期349-352,共4页
研究了 2 0℃、相对湿度 80 %～ 90 %条件下黄花梨果实采后软化的生理生化变化。结果表明 ,黄花梨属于呼吸跃变型果实 ,采后果肉硬度逐渐下降而出汁率逐渐增加。采后 5d内淀粉酶活性增加 2 .9倍而淀粉含量下降 72 .80 % ,之后淀粉酶活... 研究了 2 0℃、相对湿度 80 %～ 90 %条件下黄花梨果实采后软化的生理生化变化。结果表明 ,黄花梨属于呼吸跃变型果实 ,采后果肉硬度逐渐下降而出汁率逐渐增加。采后 5d内淀粉酶活性增加 2 .9倍而淀粉含量下降 72 .80 % ,之后淀粉酶活性和淀粉含量逐渐下降。采后原果胶和纤维素含量下降而可溶性果胶含量增加 ,且果肉硬度同原果胶含量和纤维素含量都呈极显著正相关 (P <0 .0 1)。采后 5d内 ,多聚半乳糖醛酸酶 (PG)和纤维素酶活性变化不大 ,之后迅速上升 ,到采后 15d达到酶活性高峰 ,分别为采收时的 3.0倍和 7.9倍 ,之后酶活性逐渐下降。因而认为 ,黄花梨采后 5d内果肉软化 ,主要是淀粉酶活性的快速上升催化淀粉的快速水解造成的 ,并为呼吸跃变准备能源物质 ;之后果肉软化是由PG、纤维素酶作用引起果胶质、纤维素等细胞壁组分降解所致。 展开更多
关键词 采后 罗化生理 黄花梨 果肉软化 淀粉 细胞壁组分 淀粉酶 细胞壁降解酶
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烘烤过程中环境湿度和烟叶水分与淀粉代谢动态 被引量：96
13
作者 宫长荣 袁红涛 陈江华 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期155-158,共4页
采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱 ,对烟叶烘烤过程中环境湿度对淀粉代谢的影响进行了研究。结果表明 ,低湿变黄处理的前期淀粉降解和烟叶水分散失速度最快 ,量最大 ,高湿条件下最小 ;低湿比CK的降解时间长 ,烤后烟叶... 采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱 ,对烟叶烘烤过程中环境湿度对淀粉代谢的影响进行了研究。结果表明 ,低湿变黄处理的前期淀粉降解和烟叶水分散失速度最快 ,量最大 ,高湿条件下最小 ;低湿比CK的降解时间长 ,烤后烟叶淀粉残留量分别为高湿 >低湿 >CK。烟叶水分降低到 5 0 %左右时淀粉降解变缓 ,含量趋于稳定 ;淀粉的降解速度和烟叶水分的降低速度不同步。变黄期湿度快速降低处理 ,烟叶内淀粉降解较快 ,到后期淀粉降解停滞得较早 ,湿度慢速降低处理 ,烟叶内淀粉降解较慢 ,降解持续时间后移 ,降解量较大。环境湿度较高的阶段烟叶内淀粉有着最大量和最快速度的降解 ,湿度降到 70 %以下时 ,淀粉含量趋于稳定。随着烘烤环境湿度和烟叶水分的降低 ,淀粉酶活性上升 ,迅速升高并达到高峰 ,相对湿度低于 75 %时淀粉酶活性开始降低 ,环境湿度低于 70 %后 ,依然保持较高活性 ,相对湿度 70 %～ 75 %、烟叶水分 5 0 %以上淀粉降解速度最快 。 展开更多
关键词 烘烤过程 环境湿度 烟叶水分 淀粉代谢动态
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三种温带树种非结构性碳水化合物的分配 被引量：100
14
作者 于丽敏 王传宽 王兴昌 《植物生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期1245-1255,共11页
树体中的非结构性碳水化合物(NSC)浓度、含量及其分配反映了树木整体的碳供应状况,是决定树木生长和存活的关键因子,也是构建树木碳平衡模型的关键参数。温带树种的NSC尚缺乏系统研究。该文测定了特性各异的3种温带树种在生长盛期的NSC... 树体中的非结构性碳水化合物(NSC)浓度、含量及其分配反映了树木整体的碳供应状况,是决定树木生长和存活的关键因子,也是构建树木碳平衡模型的关键参数。温带树种的NSC尚缺乏系统研究。该文测定了特性各异的3种温带树种在生长盛期的NSC及其组分的浓度和含量以及分配格局的种间种内变异。结果表明,NSC及其组分的浓度在树种和组织之间差异显著,可溶性糖、淀粉和总NSC浓度分别在0.65–8.45、1.96–5.95和3.00–13.90 g.100 g–1DM之间波动。NSC及其组分含量的大小依次为:兴安落叶松(Larix gmelinii)>蒙古栎(Quercus mongolica)>红松(Pinus koraiensis),其中叶和根中的浓度较高。树干中的NSC及其组分浓度的纵向变化不显著,但其心材与边材之间的浓度差异却随树种和NSC组分而异,表现为心边材的可溶性糖浓度差异不显著,但其淀粉和总NSC浓度差异显著。不同直径根系的NSC及其组分浓度在2种针叶树种中差异不显著,但在蒙古栎中差异显著。蒙古栎将可溶性糖主要投资到地上生长,而2种针叶树将更多的可溶性糖投资到根系生长。淀粉的主要储存库为树干,其在树体内的分布格局与可溶性糖正相反,因而使总NSC在树根和树枝中的分配趋于较平衡状态。在树干中,除了2种针叶树的可溶性糖库以边材为主外,心材是淀粉和总NSC的主要储存库。在树根中,粗根是NSC及其组分的优势储存库。该研究中3种温带树种的NSC及其组分的浓度和含量的种间和种内变化,反映了这些树种的生长对策和体内碳源汇强度的差异。 展开更多
关键词 碳分配 兴安落叶松 红松 蒙古栎 可溶性糖 淀粉
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马铃薯淀粉特性及其利用研究 被引量：84
15
作者 于天峰 夏平 《中国农学通报》 CSCD 2005年第1期55-58,共4页
马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易:糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马... 马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易:糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 变性淀粉 面食 糊化温度 加工原料 原料品种 粒径大小 利用 大粒 磷含量
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玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析 被引量：97
16
作者 张雅媛 洪雁 +1 位作者 顾正彪 朱玲 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期357-362,共6页
为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,... 为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,复配体系的稠度系数显著增加,流体指数降低,假塑性增强,但黄原胶比例大于10%时,增加不再显著。动态流变学试验显示,复配体系具有更为优越的黏弹性,黄原胶可与淀粉分子间相互作用形成氢键,使得分子链段间的缠结点增加,同时,可延缓及阻止部分直链淀粉分子间的重新排列,从而抑制淀粉凝胶体系的回生,复配体系形成了质地更为柔软的凝胶。综合考虑,在实际应用中选择玉米淀粉与黄原胶质量比为9.0∶1.0 g/g较为适宜。研究结果可为更好的在食品工业中应用玉米淀粉/黄原胶复配体系及品质控制提供参考。 展开更多
关键词 淀粉 凝胶 流变 黄原胶 复配
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土壤水分对小麦籽粒淀粉合成和积累特性的影响 被引量：70
17
作者 许振柱 于振文 张永丽 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期595-600,共6页
以防雨池栽的方式研究了限量灌溉对冬小麦籽粒淀粉合成和积累的影响。结果表明 ,冬小麦籽粒中可溶性淀粉合成酶 (SSS)、淀粉粒结合态合成酶 (GBSS)和Q酶 (一种分支酶 )均是在灌浆中期 (花后 14d)活性最高。中度、严重干旱显著地降低了... 以防雨池栽的方式研究了限量灌溉对冬小麦籽粒淀粉合成和积累的影响。结果表明 ,冬小麦籽粒中可溶性淀粉合成酶 (SSS)、淀粉粒结合态合成酶 (GBSS)和Q酶 (一种分支酶 )均是在灌浆中期 (花后 14d)活性最高。中度、严重干旱显著地降低了它们的活性。适宜的灌水处理 (处理C和处理D)使三种酶保持较高的活性 ,这是形成较高产量的生理基础。三种酶的活性均是鲁麦 2 1的较高。土壤水分亏缺严重 (处理A)显著降低籽粒中淀粉、支链淀粉和直链淀粉的积累 ,灌麦黄水最终减少了它们的含量。适宜的灌水处理 (处理C和处理D)使它们的含量增加。鲁麦 2 1的淀粉含量、支链淀粉含量高于济南 17,而直链淀粉含量以后者的较高。土壤水分亏缺提高了籽粒中淀粉的支 /直比例 ,鲁麦 2 1的支 /直比例较大。其比值高有利于改善面条的品质。 展开更多
关键词 土壤水分 小麦籽粒 淀粉合成 积累特性 影响因素
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淀粉多晶体系结晶度测定方法研究 被引量：79
18
作者 张本山 张友全 +1 位作者 杨连生 于淑娟 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期55-58,共4页
阐述了淀粉多晶体系X射线衍射曲线图中 ,微晶衍射区、亚微晶衍射区和非晶衍射区的划分方法 ;同时提出了根据一条X射线衍射曲线计算淀粉样品绝对结晶度和亚微晶结晶度的近似方法 .
关键词 淀粉 结晶度 X射线衍射 多晶体系 亚微晶结晶度 测定方法 结晶结构
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小麦产量和品质对灌浆期不同阶段低光照强度的响应 被引量：85
19
作者 李永庚 于振文 +2 位作者 梁晓芳 赵俊晔 邱希宾 《植物生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期807-813,共7页
在田间池栽条件下,分别于小麦(品种:‘济南17’和‘鲁麦21’)(Triticumaestivumcv.‘Jinan17’and‘Lumai21’)灌浆的前期(开花后1～10d),中期(11～20d)和后期(21～30d)进行了遮去50%光合有效辐射的试验,研究了产量和品质的变化及其生... 在田间池栽条件下,分别于小麦(品种:‘济南17’和‘鲁麦21’)(Triticumaestivumcv.‘Jinan17’and‘Lumai21’)灌浆的前期(开花后1～10d),中期(11～20d)和后期(21～30d)进行了遮去50%光合有效辐射的试验,研究了产量和品质的变化及其生理原因。主要结论如下:1)弱光条件下,光合物质生产均受到严重抑制,产量下降,容重降低;植株的氮素积累量减少、向子粒分配的比例低,但子粒蛋白质含量、湿面筋含量升高,其中,子粒灌浆前期遮光升高的幅度最大。2)遮光后小麦子粒麦谷蛋白和醇溶蛋白含量均升高,但麦谷蛋白升高的幅度大于醇溶蛋白,使麦谷蛋白与醇溶蛋白的比例升高,麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量也升高,粉质仪参数也显著提高;子粒灌浆前期或中期遮光对上述指标的影响则较小,子粒品质的形成与灌浆后期的光照条件关系更为密切。3)灌浆期相对较弱的光照强度对改善品质有利,但以降低产量为代价,两个品种的小麦所表现出的趋势基本一致。 展开更多
关键词 小麦 光照 蛋白质 淀粉 品质 产量和品质 光照强度 灌浆期 子粒蛋白质含量 谷蛋白大聚合体
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不同淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质的关系 被引量：92
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作者 廖卢艳 吴卫国 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第15期332-338,共7页
为了研究粉条加工过程中原料淀粉的糊化及凝胶特性对粉条品质的影响,该文对绿豆、红薯、马铃薯、大米和玉米等5种原料淀粉的糊化凝胶特性及其粉条品质进行了测定,并对淀粉糊化凝胶特性与淀粉粉条品质之间的关系进行探讨。结果表明:5种... 为了研究粉条加工过程中原料淀粉的糊化及凝胶特性对粉条品质的影响,该文对绿豆、红薯、马铃薯、大米和玉米等5种原料淀粉的糊化凝胶特性及其粉条品质进行了测定,并对淀粉糊化凝胶特性与淀粉粉条品质之间的关系进行探讨。结果表明:5种淀粉原料所制的粉条中,绿豆粉条的品质是较好,其次就是马铃薯粉条和红薯粉条,大米粉条和玉米粉条的品质较差;淀粉的糊化特性与粉条品质之间具有显著相关性,按显著程度的大小(P值大小)依次是:峰值黏度>谷值黏度>衰减值>回生值、最终黏度;淀粉凝胶的硬度、弹性、黏性和咀嚼性对粉条品质的影响较大,按显著程度的大小(P值大小)依次是:硬度>黏性>咀嚼性>弹性。在粉条加工原料选择及粉条品质改善中可以考虑用谷值黏度、回生值以及淀粉凝胶特性特征值回复性、咀嚼性和黏性作为考核衡量指标。研究结果为粉条生产中原料选择及品质改善提供参考依据。 展开更多
关键词 淀粉 凝胶 品质控制 糊化 粉条品质
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