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大口径毛细管气相色谱法测定酱油中山梨酸、苯甲酸方法研究 被引量：6
1
作者 董长波 《中国卫生检验杂志》 CAS 2009年第3期567-568,共2页
目的：建立用大口径毛细管柱气相色谱法测定酱油中防腐剂山梨酸、苯甲酸的含量。方法：样品经酸化后用乙醚进行提取,提取液经过净化、浓缩后,用DEGS（20 m×0.53μm×1.0μm）大口径毛细管柱气相色谱法进行分离定性定量。结果... 目的：建立用大口径毛细管柱气相色谱法测定酱油中防腐剂山梨酸、苯甲酸的含量。方法：样品经酸化后用乙醚进行提取,提取液经过净化、浓缩后,用DEGS（20 m×0.53μm×1.0μm）大口径毛细管柱气相色谱法进行分离定性定量。结果：本方法的回收率在90.0%～96.3%,RSD〈5%,标准系列浓度在0.05～0.25 mg/ml范围内呈良好的线性关系（r=0.9996）,检出限山梨酸、苯甲酸分别为3.5、3.5μg/ml。结论：本方法的实验操作步骤简便,分离效果好,灵敏度、准确度均符合实验方法的要求。 展开更多
关键词 大口径毛细管气相色谱法 酱油 山梨酸 苯甲酸
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固相微萃取-气-质联仪测定酱油挥发性香气成分 被引量：6
2
作者 王勇 王俊芳 范志刚 《广州化工》 CAS 2010年第8期211-213,共3页
采用固相微萃取法萃取酱油中的各种挥发性香气成分,利用气相色谱—质谱联用仪分离鉴定酱油的挥发性香气成分。实验中采用100μm二乙烯苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(DVB/Carboxen/PDMS)纤维萃取头,于60℃下对酱油样品顶空吸附30min,于250... 采用固相微萃取法萃取酱油中的各种挥发性香气成分,利用气相色谱—质谱联用仪分离鉴定酱油的挥发性香气成分。实验中采用100μm二乙烯苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(DVB/Carboxen/PDMS)纤维萃取头,于60℃下对酱油样品顶空吸附30min,于250℃下解析10min,利用GC-MS对解析物进行分离鉴定。从中分离鉴定到了22种香气成分,其挥发性成分主要是醛、酮、醇、酸和杂环类化合物。 展开更多
关键词 固相微萃取(SPME) 酱油 香气成分 气相色谱-质谱联仪(GC-MS)
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霉菌在中国传统酿造调味品方面的应用 被引量：4
3
作者 杨文博 李旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第3期9-11,共3页
文章介绍了霉菌在中国传统酿造调味品,酱油、豆酱、食醋、腐乳生产中的应用,主要介绍了各种霉菌在酿造过程中的特点和使用价值,以及各种霉菌在酿造过程中对产品风味的影响。
关键词 霉菌 应用 酱油 豆酱 食醋 腐乳
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高效液相色谱法同时测定酱油中6种防腐剂 被引量：4
4
作者 郑晓冰 赵质创 +1 位作者 朱虹 黄文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期213-215,共3页
建立高效液相色谱法同时测定酱油中6种常见防腐剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、3种对羟基苯甲酸酯)的检测方法。样品经20%甲醇溶液提取后,C18色谱柱分离,以甲醇-1.55g/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,采用二极管阵列检测器检测,结果显示,6... 建立高效液相色谱法同时测定酱油中6种常见防腐剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、3种对羟基苯甲酸酯)的检测方法。样品经20%甲醇溶液提取后,C18色谱柱分离,以甲醇-1.55g/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,采用二极管阵列检测器检测,结果显示,6种组分分离完全,线性良好,加标回收率为89%～103%,相对标准偏差为1.09%～2.81%。该方法灵敏度高、选择性好、回收率高、简单快捷,能满足常规检测及酱油食品的安全控制需要。 展开更多
关键词 高效液相色谱 防腐剂 同时测定 酱油
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酱油杀菌器除垢结构的初步研究
5
作者 周善炳 陈长娥 《湘潭大学自然科学学报》 CAS CSCD 1994年第2期48-51,共4页
本文探讨了酱油引起管式和片式杀菌器传热面污垢形成的机理及由此而引起的不良后果，介绍了一种新型酱油杀菌器的防垢结构．
关键词 酱油 杀菌器 污垢
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喷雾干燥和真空干燥制备豆酱粉的比较研究 被引量：4
6
作者 于清 孟祥晨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第1期18-23,共6页
以豆酱为原料,采用真空干燥和喷雾干燥制备豆酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆酱粉,喷雾干燥豆酱粉感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃。制得的豆酱粉口味良好... 以豆酱为原料,采用真空干燥和喷雾干燥制备豆酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆酱粉,喷雾干燥豆酱粉感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃。制得的豆酱粉口味良好、运输方便、保存期长,具有一定的市场前景。 展开更多
关键词 豆酱粉 真空干燥 喷雾干燥
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食用菌复合配比固态发酵糟渣的抗氧化作用初探 被引量：1
7
作者 唐巧娟 刘彩琴 +1 位作者 王楠 金建昌 《浙江树人大学学报（自然科学版）》 2017年第4期31-34,共4页
以秀珍菇、平菇和新科黑木耳为复合菌种,接种至含有醋渣、酱渣、豆渣和啤酒渣的培养基上固态发酵8d,以DPPH清除率、超氧阴离子清除率、羟基自由基清除率为指标,考察发酵产物的抗氧化能力.结果表明:发酵产物均有清除DPPH、超氧阴离子、... 以秀珍菇、平菇和新科黑木耳为复合菌种,接种至含有醋渣、酱渣、豆渣和啤酒渣的培养基上固态发酵8d,以DPPH清除率、超氧阴离子清除率、羟基自由基清除率为指标,考察发酵产物的抗氧化能力.结果表明:发酵产物均有清除DPPH、超氧阴离子、羟基自由基的能力,发酵产物水溶性提取物的抗氧化能力:酱渣>豆渣>醋渣>啤酒渣.酱渣、豆渣、醋渣、啤酒渣均可用于开发具有抗氧化活性的生物饲料. 展开更多
关键词 食用菌 醋渣 酱渣 豆渣 啤酒渣 抗氧化 固态发酵
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蒸鱼豉油专用YE产品开发及应用研究 被引量：1
8
作者 熊建 李沛 唐冠群 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第6期6-8,共3页
酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。蒸鱼豉油是蒸鱼特制的酱油,口感和风味是评价其品质的重要指标。文章针对蒸鱼豉油专用YE进行了研究开发,并对其进行应用评... 酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。蒸鱼豉油是蒸鱼特制的酱油,口感和风味是评价其品质的重要指标。文章针对蒸鱼豉油专用YE进行了研究开发,并对其进行应用评价。结果表明:蒸鱼豉油专用型YE能增加蒸鱼豉油产品的厚实口感,协调产品鲜美风味,对蒸鱼豉油产品整体风味的提升具有很好的效果。 展开更多
关键词 酵母抽提物 蒸鱼豉油 产品开发 应用评价
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豉汁排骨菜肴的加工工艺优化 被引量：3
9
作者 杨坤 韦云路 +3 位作者 谢雨菡 唐勇 李璐 李全宏 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期47-51,共5页
随着生活节奏的加快及科学技术的发展,中式菜肴方便食品越来越受到关注。实现中式菜肴量化生产是加快食品加工工业化发展关键。豉汁排骨是粤菜中必不可少的一道名点,深受大众喜爱。试验探究豉汁排骨菜肴加工工艺,采用单因素和正交试验,... 随着生活节奏的加快及科学技术的发展,中式菜肴方便食品越来越受到关注。实现中式菜肴量化生产是加快食品加工工业化发展关键。豉汁排骨是粤菜中必不可少的一道名点,深受大众喜爱。试验探究豉汁排骨菜肴加工工艺,采用单因素和正交试验,以感官评分作为主要依据对豉汁排骨的制作工艺进行优化,结果表明,豉汁排骨的最佳工艺配方为:猪肋排400.00 g,料酒20.00 g,生抽20.00 g,盐3.00 g,色拉油40.00 g,胡椒粉1.00 g,淀粉20.00 g,干豆豉35.00 g,老抽1.00 g,白砂糖28.00 g,腌制时间30.00 min。在此优化工艺条件下,豉汁排骨香气浓郁,滋味饱满,感官评价整体可接受程度高,为豉汁排骨量化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 豉汁排骨 正交 感官评分 加工工艺
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