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蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性 被引量：86
1
作者 项惠丹 许时婴 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期52-57,共6页
本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对... 本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对脂质体过氧化的抑制能力、自由基清除能力均高于大豆分离蛋白制备的美拉德反应产物。美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度和反应时间存在一定的量效关系,随着反应物浓度的增加,由酪蛋白制备的美拉德反应产物的还原力、·OH、DPPH·清除能力增加,对脂质体过氧化的抑制率先增加后减小。在相同的反应物浓度下,美拉德反应产物抗氧化性随反应时间的增加而增强。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 酪蛋白 还原糖 美拉德反应产物 抗氧化 清除自由基
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大豆分离蛋白乳化性的研究 被引量：41
2
作者 顾振宇 江美都 +1 位作者 付道才 魏然 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期32-34,共3页
采用蛋白质乳化容量电导法 ,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加 ,浓度达到 6 %以后趋于稳定 ;等电点时 (pH4.5 ) ,乳化性最差 ,偏离等电... 采用蛋白质乳化容量电导法 ,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加 ,浓度达到 6 %以后趋于稳定 ;等电点时 (pH4.5 ) ,乳化性最差 ,偏离等电点后尤其在偏碱性条件下 ,乳化性明显增加 ;酶水解后 ,乳化性变化较大 ,水解度 17%时 。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 乳化容量 乳化稳定性
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大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究 被引量：53
3
作者 郭兴凤 张艳红 +3 位作者 陆惠 阮诗丰 周媛媛 肖新生 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期68-70,75,共4页
本研究以大豆分离蛋白为原料,考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备的凝胶的质构特性进行研究,不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白... 本研究以大豆分离蛋白为原料,考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备的凝胶的质构特性进行研究,不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白浓度12%,pH值6.5,加热温度95℃,加热时间35m in;形成凝胶脆性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间25m in;形成凝胶弹性最好的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度85℃,加热时间35m in;形成凝胶粘附性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间35m in。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 凝胶性 质构特性
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茶多酚与大豆分离蛋白的相互作用 被引量：53
4
作者 刘勤勤 朱科学 +2 位作者 郭晓娜 彭伟 周惠明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期43-47,共5页
利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用。结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291、298、310 K时相互作用的表观结合常... 利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用。结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291、298、310 K时相互作用的表观结合常数分别为4.571×105、2.955×105、2.672×105 L/mol,对应的结合位点数分别为1.316、1.299、1.286。热力学数据分析结果表明:茶多酚与大豆分离蛋白反应的作用力主要是范德华力和氢键作用;同步荧光光谱和紫外-可见光谱表明茶多酚改变了芳香氨基酸残基在空间结构中所处的微环境,使大豆分离蛋白的分子构象发生改变,且同步荧光光谱显示茶多酚与大豆分离蛋白中色氨酸残基发生相互作用,使其周围的疏水作用减少。傅里叶变换红外光谱表明茶多酚引起大豆分离蛋白的二级结构发生改变。 展开更多
关键词 茶多酚 大豆分离蛋白 荧光光谱 紫外-可见光谱 傅里叶变换红外光谱
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热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响 被引量：38
5
作者 莫文敏 曾庆孝 张孝祺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期22-24,共3页
研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度 (TS)和伸长率 (E) ,降低水蒸气透过系数 (WVP)。调节成膜液的pH到 9,在 70℃加热2 0min 。
关键词 可食性膜 大豆 分离蛋白 性能 热处理 碱处理
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大豆分离蛋白性能优化关键技术 被引量：34
6
作者 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期79-81,共3页
大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性 ,相容性决定了大豆蛋白的应用范围 ,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小。通过醇洗法脱除异味 ,选择性分离分级 ,控制蛋白质变性 ,蛋白质改性 ,以及干燥后处理可以改善大豆分离蛋白的相容性... 大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性 ,相容性决定了大豆蛋白的应用范围 ,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小。通过醇洗法脱除异味 ,选择性分离分级 ,控制蛋白质变性 ,蛋白质改性 ,以及干燥后处理可以改善大豆分离蛋白的相容性和功能性 ,并对它们的原理和方法进行了探讨。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 优化 相容性 功能性 控制蛋白质变性
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不同测定方法对大豆分离蛋白乳化性测定结果的影响 被引量：43
7
作者 郭兴凤 慕运动 阮诗丰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第2期129-131,共3页
采用离心法、分光光度法、电导法对几种不同的大豆分离蛋白的乳化性进行测定,测定结果表明,采用不同方法测定四种大豆分离蛋白的乳化性,其总的趋势基本相同,说明这几种方法都可用于测定大豆分离蛋白的乳化性。相对而言,离心法简单可行,... 采用离心法、分光光度法、电导法对几种不同的大豆分离蛋白的乳化性进行测定,测定结果表明,采用不同方法测定四种大豆分离蛋白的乳化性,其总的趋势基本相同,说明这几种方法都可用于测定大豆分离蛋白的乳化性。相对而言,离心法简单可行,是一种比较适用的方法,其它两种方法仪器设备要求较高,且操作步骤比较繁琐。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 乳化性 测定方法
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理化因子对大豆蛋白疏水性的影响 被引量：35
8
作者 黄曼 卞科 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第3期5-9,共5页
在不同pH值和温度条件下处理大豆分离蛋白 ,采用ANS荧光探针法测定大豆蛋白的疏水性 ,采用化学变性剂SDS、脲处理大豆分离蛋白 ,探索理化因子对大豆蛋白质疏水性的影响 ,为大豆蛋白质的改性研究提供了一定的理论基础 .
关键词 理化因子 大豆分离蛋白 表面疏水性 ANS荧光探针法
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木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白研究 被引量：38
9
作者 吴建中 赵谋明 +1 位作者 宁正祥 姚玉静 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期187-190,共4页
本文研究了木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用 ,分析了酶浓度、反应时间、温度、底物浓度、半胱氨酸、异Vc钠、亚硫酸钠浓度等因素对大豆蛋白水解作用的影响 ,试验得出木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的较佳条件是酶浓度为 80 0 0U/ ... 本文研究了木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用 ,分析了酶浓度、反应时间、温度、底物浓度、半胱氨酸、异Vc钠、亚硫酸钠浓度等因素对大豆蛋白水解作用的影响 ,试验得出木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的较佳条件是酶浓度为 80 0 0U/ g底物、反应时间 1 5 0～ 2 0 0min、温度 5 0℃、大豆蛋白浓度为 4.5 %～ 8%、半胱氨酸浓度 0 .2 5 %。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 水解 反应条件 食品工业
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阿魏酸在大豆分离蛋白制备可食性膜中的应用 被引量：27
10
作者 郭乾初 欧仕益 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期24-26,共3页
在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复合膜。阿魏酸能改善大豆分离蛋白成膜特性的可... 在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复合膜。阿魏酸能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它增加了蛋白分子之间的交联。 展开更多
关键词 阿魏酸 可食性膜 大豆分离蛋白 制备 脂肪 淀粉
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大豆分离蛋白复合胶粘剂研制 被引量：27
11
作者 赵科 郝许峰 刘大壮 《郑州工业大学学报》 2000年第1期15-18,共4页
对大豆分离蛋白—聚乙烯醇、大豆分离蛋白—白乳胶复合胶粘剂进行了研究 ,采用不同混合比例及添加其他助剂 ,得到较好性能和可生物降解的复合胶粘剂 ,为制造一次性植物纤维快餐盒打下基础 .主要研究了影响这种复合胶粘剂粘接木块的初粘... 对大豆分离蛋白—聚乙烯醇、大豆分离蛋白—白乳胶复合胶粘剂进行了研究 ,采用不同混合比例及添加其他助剂 ,得到较好性能和可生物降解的复合胶粘剂 ,为制造一次性植物纤维快餐盒打下基础 .主要研究了影响这种复合胶粘剂粘接木块的初粘力 (剪切和拉伸强度 )和粘接强度的因素 ,实验表明 :9.2 %浓度的大豆分离蛋白的初粘力 (剪切和拉伸强度 )优于 1 0 %浓度的聚乙烯醇胶和 33%浓度的白乳胶 ;大豆分离蛋白复合胶粘剂的初粘力主要与大豆分离蛋白含量有关 ,其最终粘接强度与胶液固含量正相关 . 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 聚乙烯醇 白乳胶 复合胶粘剂
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还原剂影响可食性大豆分离蛋白膜性能的研究 被引量：21
12
作者 莫文敏 邹英昭 曾庆孝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第11期5-8,共4页
研究了还原剂对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。结果表明 ,还原剂可明显提高SPI膜的抗拉强度 (TS) ,降低水蒸气迁移系数 (WVP) ,但伸长率 (E)有所下降。添加还原剂的SPI膜在 pH 7时机械强度和阻隔性最好 ,其中添加半胱氨酸的SPI... 研究了还原剂对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。结果表明 ,还原剂可明显提高SPI膜的抗拉强度 (TS) ,降低水蒸气迁移系数 (WVP) ,但伸长率 (E)有所下降。添加还原剂的SPI膜在 pH 7时机械强度和阻隔性最好 ,其中添加半胱氨酸的SPI膜 TS最大 ,为14.4 8MPa ,WVP最小 ,为 4 .6 1g·mm/m2 展开更多
关键词 可食性膜 大豆分离蛋白 还原剂 性能
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热处理对大豆分离蛋白功能特性的影响 被引量：32
13
作者 郭凤仙 熊幼翎 +2 位作者 何志勇 黄小林 陈洁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第6期9-11,21,共4页
研究热处理温度及时间对大豆分离蛋白(SPI)结构及功能特性的影响。将2%(W∶V)的大豆分离蛋白(pH7.0)在80,90,100℃下分别热处理15,30,60,100,180min后,测定其溶解性、乳化性、起泡性、疏水性、变性程度以及分子量分布。结果表明:2%SPI... 研究热处理温度及时间对大豆分离蛋白(SPI)结构及功能特性的影响。将2%(W∶V)的大豆分离蛋白(pH7.0)在80,90,100℃下分别热处理15,30,60,100,180min后,测定其溶解性、乳化性、起泡性、疏水性、变性程度以及分子量分布。结果表明:2%SPI经80℃热处理,除乳化稳定性有所下降外,其它功能特性无显著性变化;在90,100℃热处理1h后,起泡性显著提高,但泡沫稳定性及乳化特性损失较大。因此,高温热处理适当时间,有利于SPI溶解性的改善。此外,相关性分析表明,起泡性与溶解性呈中度显著正相关。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 热处理 功能特性
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温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究 被引量：33
14
作者 李维瑶 何志勇 +2 位作者 熊幼翎 黄小林 陈洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期86-88,共3页
研究了20～90℃下商业用大豆分离蛋白(SPI)的起泡性。随着溶解温度的升高,5%大豆分离蛋白的溶解性及疏水性逐渐提高,起泡能力逐渐增强,泡沫稳定性则逐渐下降;将不同温度下5%大豆分离蛋白中的可溶性蛋白采用离心方法分离后发现可溶性蛋... 研究了20～90℃下商业用大豆分离蛋白(SPI)的起泡性。随着溶解温度的升高,5%大豆分离蛋白的溶解性及疏水性逐渐提高,起泡能力逐渐增强,泡沫稳定性则逐渐下降;将不同温度下5%大豆分离蛋白中的可溶性蛋白采用离心方法分离后发现可溶性蛋白的起泡性表现出与5%大豆分离蛋白相反的趋势,尤其在20～40℃的溶解温度下可溶性蛋白的起泡性远远优于大豆分离蛋白的起泡性。研究结果也说明,溶液中高比例可溶性大豆蛋白的存在可能有利于蛋白质泡沫的形成,但不能对泡沫的稳定性起到良好的支撑作用,同时大豆蛋白在溶液中的构象也会影响其起泡性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 可溶性蛋白 起泡性
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葵花籽壳纳米纤维素/壳聚糖/大豆分离蛋白可食膜制备工艺优化 被引量：32
15
作者 陈珊珊 陶宏江 +1 位作者 王亚静 马中苏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期306-314,共9页
为了研究具有良好性能的可食膜及其制备方法,该文以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基材,向其中添加葵花籽壳纳米纤维素(nano-crystalline cellulose,NCC)和壳聚糖(chitosan,CS)制备得到共混可食膜。通过研究成膜材料配比... 为了研究具有良好性能的可食膜及其制备方法,该文以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基材,向其中添加葵花籽壳纳米纤维素(nano-crystalline cellulose,NCC)和壳聚糖(chitosan,CS)制备得到共混可食膜。通过研究成膜材料配比、pH值和丙三醇质量浓度对可食膜抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongarion,E)、水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP)和氧气透过率(oxygen permeability,OP)的影响,以可食膜综合性能为响应值,各因素为自变量,利用响应面法对工艺参数进行优化,并建立了二次多项式回归模型,通过对模型的分析得到各因素对可食膜性能综合分影响的大小顺序为pH值>成膜材料配比>丙三醇质量浓度。结果表明:成膜材料质量比NCC:CS:SPI为1.25:0.75:2,pH值为3.59,丙三醇质量浓度为0.02 g/m L时,可食膜性能(抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数和氧气透过率)的综合分达到最高为0.63。红外和扫描电镜结果表明成膜材料间具有良好的相容性。研究结果可为可食膜的生产应用提供参考。 展开更多
关键词 膜 物理性能 优化 葵花籽壳纳米纤维素 大豆分离蛋白 壳聚糖
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酶解大豆分离蛋白乳化特性的研究 被引量：24
16
作者 赵国华 明建 陈宗道 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期48-50,共3页
利用枯草芽孢杆菌AS1.398中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,并利用浊度法测定了不同水解度、不同pH条件下酶解大豆分离蛋白的乳化特性,结果表明:AS1.398蛋白酶对大豆分离蛋白的最大水解度为36％,水解度为9％时乳化活性最大,水解度为3... 利用枯草芽孢杆菌AS1.398中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,并利用浊度法测定了不同水解度、不同pH条件下酶解大豆分离蛋白的乳化特性,结果表明:AS1.398蛋白酶对大豆分离蛋白的最大水解度为36％,水解度为9％时乳化活性最大,水解度为3％是乳化稳定性最好。同一水解度时,pH越高,蛋白质的乳化特性越好。水解度为3％、9％、15％的大豆分离蛋白在pH等于或高于5.0时的乳化活性明显地高于原蛋白质,且水解度为3％时乳化稳定性也明显地高于原蛋白质。 展开更多
关键词 酶解 大豆分离蛋白 AS1.398中性蛋白酶 乳化特性
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大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化 被引量：27
17
作者 张晓梅 钟芳 麻建国 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期33-37,共5页
研究了大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化,用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白得到的酶水解物经过大孔吸附树脂脱盐,并用不同浓度的乙醇以疏水性大小洗脱,得出浓度为75%的乙醇洗脱物具有最高的降胆固醇活性,将此洗脱物再经过Sephadex... 研究了大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化,用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白得到的酶水解物经过大孔吸附树脂脱盐,并用不同浓度的乙醇以疏水性大小洗脱,得出浓度为75%的乙醇洗脱物具有最高的降胆固醇活性,将此洗脱物再经过SephadexG15凝胶过滤色谱进行分子量分级,得到了部分纯化的大豆降胆固醇肽,其最高降胆固醇活性肽是分子量大多在1000以下的小肽,抑制率为81.26%。 展开更多
关键词 大豆蛋白 活性肽 降胆固醇活性
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“牛乳与大豆”双蛋白运动营养功能的研究进展 被引量：29
18
作者 任广旭 伊素芹 +2 位作者 卢林纲 秦玉昌 王靖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期154-161,共8页
运动和衰老是导致肌肉功能受损和减退的两大诱因。研究表明早期营养干预能够逆转肌肉功能。目前,乳清蛋白促进肌肉蛋白合成已在分子水平得到证实,然而其蛋白消化吸收效率高,不能长期并有效地促进肌肉蛋白合成。最近研究发现大豆蛋白与... 运动和衰老是导致肌肉功能受损和减退的两大诱因。研究表明早期营养干预能够逆转肌肉功能。目前,乳清蛋白促进肌肉蛋白合成已在分子水平得到证实,然而其蛋白消化吸收效率高,不能长期并有效地促进肌肉蛋白合成。最近研究发现大豆蛋白与牛乳蛋白组成的双蛋白具有混合消化吸收效率,能维持外周血中必需氨基酸,尤其是支链氨基酸的有效供给,进而能有效促进肌肉蛋白合成。此外,双蛋白兼顾动、植物蛋白双重营养优势,通过营养协同互补来全面地改善人体机能,促进人类健康。 展开更多
关键词 乳清蛋白 大豆分离蛋白 双蛋白 运动营养 消化吸收率
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不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能 被引量：27
19
作者 马丹 赵晓燕 +3 位作者 马越 张超 岳喜庆 李春红 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期239-242,共4页
为了制作出具有良好机械性和阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜,优选出成膜性能优良的大豆分离蛋白,该文研究了7种不同生产工艺下的大豆分离蛋白,分别以7种蛋白为材料制膜,测定其机械性能、水溶性、水蒸气透过性、O2透过性、脂质渗透性等性... 为了制作出具有良好机械性和阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜,优选出成膜性能优良的大豆分离蛋白,该文研究了7种不同生产工艺下的大豆分离蛋白,分别以7种蛋白为材料制膜,测定其机械性能、水溶性、水蒸气透过性、O2透过性、脂质渗透性等性能,进行模糊综合评价,并用扫描电镜观察膜的表面结构。结果表明:GS5000型普通型未经造粒的大豆分离蛋白综合评价分数最高,表明其成膜性能优于其他6种大豆分离蛋白,并且电镜扫描照片也显示用其制出的膜结构更加致密,因此,GS5000型大豆分离蛋白比较适合制作可食性膜。该研究为进一步开发优质大豆分离蛋白膜进行了初步的探索。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 可食性膜 物理性能 表面结构
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几种多糖和交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响 被引量：20
20
作者 康宇杰 欧仕益 黎明庆 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第2期66-68,81,共4页
为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖和交联剂对可食性膜性能的影响。结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶能有效增加膜的机械强度,添加0.1%(W/V)的葡萄糖能有效降低膜对水蒸气、氧气的透性。因此,果胶和葡... 为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖和交联剂对可食性膜性能的影响。结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶能有效增加膜的机械强度,添加0.1%(W/V)的葡萄糖能有效降低膜对水蒸气、氧气的透性。因此,果胶和葡萄糖对其性能的改善效果较佳,果胶和葡萄糖能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它们增加了蛋白分子之间的交联。 展开更多
关键词 可食性膜 大豆分离蛋白 果胶 葡萄糖 性能
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