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辣椒及其制品辣度分级方法研究
被引量：
17
1
作者
熊科
夏延斌
+1 位作者
王燕
刘蓉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期37-40,共4页
对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨。
关键词
辣素
辣度
感官辣度
斯科维尔辣度单位
分级方法
下载PDF
职称材料
题名
辣椒及其制品辣度分级方法研究
被引量：
17
1
作者
熊科
夏延斌
王燕
刘蓉
机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南农业大学园艺园林学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期37-40,共4页
文摘
对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨。
关键词
辣素
辣度
感官辣度
斯科维尔辣度单位
分级方法
Keywords
capsaicinoids
pungency
degree
sense
of
pungency
shu
（
scovill
heat
units
）
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
辣椒及其制品辣度分级方法研究
熊科
夏延斌
王燕
刘蓉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
17
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