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题名一种新型饮料——西番莲刺梨混合果汁的加工技术
被引量：8
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作者
赖建
张渭
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机构
贵州大学生物技术学院食品科学系
贵州大学农学院园艺系
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出处
《山地农业生物学报》
2000年第1期37-42,共6页
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文摘
用酯香浓郁的西番莲果实原浆与缺少酯香的刺梨果实原汁相混合 ,制成风味口感新颖的混合果汁饮料 ,对影响其风味的主要因素、西番莲和刺梨果实的带式榨汁无菌灌装以及加工工艺进行了研究。结果表明 ,当西番莲果实原浆用量为 8%～ 10 % ,刺梨果实原汁用量为 10 %～ 2 0 % ,杀菌温度为 85～ 90℃ ,杀菌时间为 15s时 ,混合果汁饮料的风味最佳 ;采用带式榨汁无菌灌装工艺 ,可使西番莲和刺梨果实的出汁率提高 ,分别达到 2 5 %～ 30 %和 5 5 %。
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关键词
曲番莲
刺梨
带式榨汁
混合果汁饮料
加工技术
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Keywords
Passionfruit
rosa roxburgii tratt
fruit juice
belt-style press
aseptic canning
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.44
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名蜂蜜刺梨保健酒工艺研究
被引量：3
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作者
王富花
张占军
郁建平
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机构
扬州工业职业技术学院
扬州环境资源学院
贵州大学生命科学学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第12期86-88,共3页
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文摘
以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用。主要工艺为:①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原料经浸泡、蒸制、淋冷、拌曲、糖化发酵、过滤等操作后制得甜米酒;③刺梨原酒、甜米酒与经杀菌处理的蜂蜜、冰糖按一定比例勾兑陈酿后即可制得蜂蜜刺梨保健酒。适宜工艺条件为加曲量为0.4%,发酵温度30℃,发酵时间36～48h;配方(质量百分比)为45%vol蒸馏酒75%,甜酒汁12%～15%,干刺梨5%～6%,蜂蜜0.8%～1%,冰糖2%～5%。
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关键词
保健酒
刺梨
蜂蜜
发酵
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Keywords
Health function wine
rosa roxburgii tratt
honey
fermention
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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