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不同产区的妃子笑及怀枝荔枝的甜酸滋味物质比较及电子舌分析 被引量：15
1
作者 乔方 黄略略 +2 位作者 方长发 顾亚萍 张树飞 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期984-990,共7页
以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、... 以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等8种;在同一产区内,妃子笑的总甜度均大于怀枝;对于妃子笑荔枝来说,深圳和钦州荔枝的糖酸比最大;对于怀枝来说,深圳荔枝的糖酸比最大。蔗糖对深圳妃子笑甜味贡献最大,对于所测荔枝样品,果糖的贡献值大于蔗糖和葡萄糖。电子舌图谱与理化指标图谱之间具有相似性,可以明显区分不同产区的荔枝样品。 展开更多
关键词 荔枝 滋味物质 糖酸比 贡献值 电子舌
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绿豆山楂复合饮料的研制 被引量：5
2
作者 方元平 朱孟良 +1 位作者 张健 占剑峰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第10期3054-3055,共2页
以绿豆、山楂为原料制作复合果蔬汁饮料,以感官评定为指标,引用正交试验,对加工工艺进行研究,确定出最佳糖酸比。
关键词 绿豆 山楂 正交试验 糖酸比
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