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腐乳豆腐坯质量的仪器测定及量化表征
被引量：
3
1
作者
鲍松林
丁霄霖
《浙江工业大学学报》
CAS
1995年第4期364-367,共4页
本研究首次选用流变仪Ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ测定豆腐坯的脆度、硬度和弹性，建立了一个科学表征豆腐坯质量的量化方法；将其应用于腐乳制作中得出优质豆腐坯的质量控制参数为：脆度３．１×１０４～３．９×１０４Ｐａ，硬度４．...
本研究首次选用流变仪Ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ测定豆腐坯的脆度、硬度和弹性，建立了一个科学表征豆腐坯质量的量化方法；将其应用于腐乳制作中得出优质豆腐坯的质量控制参数为：脆度３．１×１０４～３．９×１０４Ｐａ，硬度４．４×１０４～５．５×１０４Ｐａ．弹性０．６８～０．７６。此方法简单、快速，可为豆腐坯质量的量化表征提供科学手段。
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关键词
腐乳
豆腐坯
质量
质构
测定
量化
流变仪
下载PDF
职称材料
题名
腐乳豆腐坯质量的仪器测定及量化表征
被引量：
3
1
作者
鲍松林
丁霄霖
机构
浙江工业大学轻工业工程系
出处
《浙江工业大学学报》
CAS
1995年第4期364-367,共4页
文摘
本研究首次选用流变仪Ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ测定豆腐坯的脆度、硬度和弹性，建立了一个科学表征豆腐坯质量的量化方法；将其应用于腐乳制作中得出优质豆腐坯的质量控制参数为：脆度３．１×１０４～３．９×１０４Ｐａ，硬度４．４×１０４～５．５×１０４Ｐａ．弹性０．６８～０．７６。此方法简单、快速，可为豆腐坯质量的量化表征提供科学手段。
关键词
腐乳
豆腐坯
质量
质构
测定
量化
流变仪
Keywords
Soybean
cheese
quality
of
tofu
pehtze
Texture
Determination
Quantization
Rheometer
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
腐乳豆腐坯质量的仪器测定及量化表征
鲍松林
丁霄霖
《浙江工业大学学报》
CAS
1995
3
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