祁门红茶的香气特征 被引量：110

1

作者 王华夫 竹尾忠一 +2 位作者 中央研究所 伊奈和夫 李名君 《茶叶科学》 CAS CSCD 1993年第1期61-68,共8页

通过对祁红当家品种——槠叶群体种及其适制绿茶的亲缘种——安徽7号(对照)在加工红茶的过程中香气形成的动态分析和比较研究表明,在祁红检出的110多种香气成分中,己醛,1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇... 通过对祁红当家品种——槠叶群体种及其适制绿茶的亲缘种——安徽7号(对照)在加工红茶的过程中香气形成的动态分析和比较研究表明,在祁红检出的110多种香气成分中,己醛,1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等含量较高。在相同的祁红加工过程中,槠叶群体的香气物质形成总量高于对照,且形成高峰超前,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增;与安徽7号相比,香叶醇含量高出30倍以上,而其他香气成分含量则无明显差异。实验还发现,两品种茶叶在加工过程中,儿茶素的减少与茶叶香气总量及其中的萜烯醇类的增长均具有很好的对应关系,槠叶群体中有关香气配糖体的含量高于安徽7号,文中对此作了讨论。 展开更多

关键词 祁门红茶 香气

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祁门红茶香气成分的初步研究 被引量：17

2

作者 舒庆龄 赵和涛 《Acta Botanica Sinica》 CSCD 1991年第3期226-231,共6页

祁门红茶的香气组成分析结果,其主要香气成分有20余种,含量较高的是:香叶醇、2,6-二特丁基1,4-苯醌、2,6-二特丁基-4-甲基苯酚、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物。祁门红茶的香气,除鲜叶中固有之外,大部分产生于初制加工阶段。

关键词 祁门红茶 香气成分 红花

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川红和祁红香气特征分析及成分比较 被引量：17

3

作者 张翔 王聪明 +4 位作者 聂枞宁 李顺宇 徐一帆 谢安然 杜晓 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2020年第7期1440-1449,共10页

为探讨川红(CH)和祁红(QH)香气特征及成分差异,以两个地区的红茶样品为材料,运用感官因子审评法结合静态顶空–固相微萃取/气相色谱–质谱联用法(SHS-SPME/GC-MS)对CH和QH典型样品的香气特征及香气化合物进行分析,依据各物质相对含量与... 为探讨川红(CH)和祁红(QH)香气特征及成分差异,以两个地区的红茶样品为材料,运用感官因子审评法结合静态顶空–固相微萃取/气相色谱–质谱联用法(SHS-SPME/GC-MS)对CH和QH典型样品的香气特征及香气化合物进行分析,依据各物质相对含量与相对香气活度值(ROAV)评估呈香贡献率。结果表明:‘川红1号’(CH1)呈现出以果香、甜香和烘烤香浓郁,花香适中,木香和鲜香较淡,有微弱清香的特点;‘川红2号’(CH2)则以花香和甜香为主,果香、清香和烘烤香较突出,鲜香和木香微弱的特征;QH呈现出甜香和果香明显,其余香型均较突出的特点。ROAV分析结合香气特征性描述表明,3种红茶共有的主要香气贡献物质为芳樟醇和香叶醇;CH1的主要香气贡献物质还有2-己烯醛、柠檬烯和糠醛,其ROAV分别为362.59、6.74和1.05;CH2的主要香气贡献物质是芳樟醇氧化物、苯乙醛、顺-3-己烯醇和苯甲醇,ROAV分别为1472.33、462.22、383.92和4.42;QH的主要香气贡献物质是芳樟醇氧化物、正己醛、苯乙醛、正壬醛、顺-3-己烯醇和2-戊基呋喃,ROAV均大于100。此外,3种红茶中共有的12种香气物质,包括芳樟醇、苯乙醛、正己醛、香叶醇、芳樟醇氧化物、正壬醛、2-戊基呋喃、顺-3-己烯醇、水杨酸甲酯、正庚醛、柠檬烯和苯乙醇,可能是红茶香气的物质基础。 展开更多

关键词 川红 祁红 香气特征 香气成分

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SPME-GC-MS联用分析川红、滇红和祁红香气成分 被引量：8

4

作者 罗学平 李丽霞 《宜宾学院学报》 2016年第6期102-107,共6页

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对川红、滇红和祁红香气成分进行分析.结果表明:共检测到150种香气化合物,其中川红和滇红均为79种,祁红为89种,共有芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇、苯乙... 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对川红、滇红和祁红香气成分进行分析.结果表明:共检测到150种香气化合物,其中川红和滇红均为79种,祁红为89种,共有芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇、苯乙醛等33种成分是三个红茶中的共有成分.在主体香气成分方面,川红中检出香叶醇、芳樟醇、苯乙醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、水杨酸甲酯、δ-杜松萜烯等18种,滇红中检出芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇氧化物Ⅳ、苯乙醇等16种,祁红中检出香叶醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、苯乙醇、水杨酸甲酯等26种.川红和祁红表现出花果香可能与香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯等主体香气成分含量较高有关.川红、滇红和祁红的萜烯指数分别为0.47、0.72和0.40,表明川红和祁红香气高锐,属于高香型红茶,这与感官审评结果一致. 展开更多

关键词 川红 滇红 祁红 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用

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浅析祁门红茶衰落的原因 被引量：8

5

作者 林小梅 《华中师范大学研究生学报》 2007年第1期43-47,共5页

本文主要分析了20世纪30年代上半期祁门红茶衰落的国际与国内原因,就此说明祁门红茶由于制作方法陈旧、运销复杂、中间环节的层层剥削、茶农的投入减少、国内市场萎缩等等促使祁红在国际上处于不利的竞争地位。如何在国际的竞争中取得... 本文主要分析了20世纪30年代上半期祁门红茶衰落的国际与国内原因,就此说明祁门红茶由于制作方法陈旧、运销复杂、中间环节的层层剥削、茶农的投入减少、国内市场萎缩等等促使祁红在国际上处于不利的竞争地位。如何在国际的竞争中取得茶叶复兴的地位,是当时中国迫切需要解决的问题。本文试图以国内茶农、茶商、具体的运销体制为着眼点,浅析祁门红茶衰落的原因。 展开更多

关键词 祁门红茶 原因分析 政府措施

原文传递

华茶销售衰败与祁红统制运销中的官商权势纷争 被引量：8

6

作者 陈涛 《安徽史学》 CSSCI 北大核心 2011年第2期117-122,共6页

民国年间,华茶的生产和销售与国际市场联系尤为紧密,其产销受到国民政府和商界的高度重视。由于受到国际茶叶市场供需关系的制约,华茶特别是红茶销售日益衰败。为振兴华茶,皖赣两省实施红茶统制运销政策,祁门红茶是统制运销的主要对象... 民国年间,华茶的生产和销售与国际市场联系尤为紧密,其产销受到国民政府和商界的高度重视。由于受到国际茶叶市场供需关系的制约,华茶特别是红茶销售日益衰败。为振兴华茶,皖赣两省实施红茶统制运销政策,祁门红茶是统制运销的主要对象。官商之间为祁红统制运销的控制权展开博弈。华茶销售的衰败和祁红统制运销中的权势纷争凸显出民国现代化转型时期商业社会生态的变迁面相,在一定程度上折射出民国时期商业发展的步履艰难。 展开更多

关键词 祁门红茶 衰败 统制运销 权势纷争

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祁门红茶源流考

7

作者 康健 《中国农史》 CSSCI 北大核心 2024年第3期80-96,共17页

从18世纪中叶至19世纪上半叶,国际市场上红茶需求日趋旺盛,形成以红茶为主的贸易格局,极大地促进了中国红茶产业的发展,红茶制造技术从福建武夷山地区不断北传到江西、湖南、湖北、安徽等地,最终于19世纪六七十年代孕育出品质优异的祁... 从18世纪中叶至19世纪上半叶,国际市场上红茶需求日趋旺盛,形成以红茶为主的贸易格局,极大地促进了中国红茶产业的发展,红茶制造技术从福建武夷山地区不断北传到江西、湖南、湖北、安徽等地,最终于19世纪六七十年代孕育出品质优异的祁门红茶。祁门红茶产区在地域上并非局限于祁门一县,而是涵盖祁门、建德和浮梁三县。祁门红茶的创制时间应该包括咸丰十一年前后的初期阶段、同治五年的第二阶段和光绪初年的最终定型三个阶段。晚清时期,作为高端红茶的祁门红茶从无到有,对外贸易发展迅速,逐渐成为国际市场上最有竞争力的畅销商品。 展开更多

关键词 全球视野 国际背景 祁门红茶 祁门红茶产区 早期贸易

原文传递

枇杷红茶菌饮料发酵工艺研究 被引量：3

8

作者 姜薇 杨皖松 +4 位作者 李梦蝶 王更新 袁雅楠 王娜 潘雅燕 《绍兴文理学院学报》 2023年第8期78-84,共7页

以三潭枇杷和祁门红茶为主要原料,研究乳酸菌粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度四种因素对枇杷红茶发酵饮料品质的影响,根据单因素试验所得结果,通过正交试验进行工艺优化,最优发酵工艺参数为:乳酸菌粉添加量为0.4%、蔗糖添加量... 以三潭枇杷和祁门红茶为主要原料,研究乳酸菌粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度四种因素对枇杷红茶发酵饮料品质的影响,根据单因素试验所得结果,通过正交试验进行工艺优化,最优发酵工艺参数为:乳酸菌粉添加量为0.4%、蔗糖添加量为25%、发酵时间为3 d、发酵温度为32℃.在此条件下,感官评分为89分,pH值3.35、糖度14.8、DPPH自由基清除率83.8%、多酚含量464 mg/L.产品香气浓郁,酸甜适中,为枇杷发酵饮料的研发提供了一定的理论依据. 展开更多

关键词 红茶菌 三潭枇杷 祁门红茶 发酵工艺

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祁门红茶的生产现状与发展对策 被引量：4

9

作者 江咏 李琳 +1 位作者 江晓芽 李晓玺 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第9期1984-1985,共2页

介绍祁门红茶的生产现状,分析存在的问题,探讨发展思路。

关键词 祁门红茶 现状 问题 对策

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国内茶文化发展旅游研究——以小产区祥源祁门红茶为例 被引量：2

10

作者 曹夏清 杨前进 谢砫军 《绿色科技》 2016年第7期197-199,共3页

指出了茶文化旅游是中国旅游业新崛起的文化旅游项目,它既属于文化旅游,又属于观光旅游、民俗旅游,其以全新体验式旅游备受现代消费者群体推崇,既娱乐身心,又增长见识。结合茶文化旅游的定义,以具有"红茶皇后"之称的小产区
... 指出了茶文化旅游是中国旅游业新崛起的文化旅游项目,它既属于文化旅游,又属于观光旅游、民俗旅游,其以全新体验式旅游备受现代消费者群体推崇,既娱乐身心,又增长见识。结合茶文化旅游的定义,以具有"红茶皇后"之称的小产区·祥源祁门红茶为例,分析了祥源茶文化旅游资源的优势以及发展中的不足,并基于此提出了相对应发展策略。以期为祥源祁门红茶文化旅游的发展提供参考。 展开更多

关键词 茶文化旅游 祁门红茶 发展策略 祥源

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祁门红茶抗氧化有效成分的研究 被引量：2

11

作者 苏亚伦 陈若芸 陈振宇 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期732-733,共2页

祁门红茶有较强的抗芥花子油氧化的活性。从祁门红茶乙酸乙酯部位 ,使用硅胶柱层析 ,结合SephadexLH 2 0柱层析方法 ,分离得到了四个抗氧化有效成分 ,分别为茶黄素 (Theaflavin ,TF1)、茶黄素A(Theaflavin 3 gallate ,TF2 A)、茶黄素B(T... 祁门红茶有较强的抗芥花子油氧化的活性。从祁门红茶乙酸乙酯部位 ,使用硅胶柱层析 ,结合SephadexLH 2 0柱层析方法 ,分离得到了四个抗氧化有效成分 ,分别为茶黄素 (Theaflavin ,TF1)、茶黄素A(Theaflavin 3 gallate ,TF2 A)、茶黄素B(Theaflavin 3’ gallate,TF2 B)和茶黄素双没食子酸酯 (Theaflavindigallate,TF3 )。 展开更多

关键词 有效成分 抗氧化 TF 没食子酸 LH 硅胶柱层析 部位 祁门红茶 茶黄素 使用

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基于SWOT分析的祁门红茶文化旅游发展研究 被引量：1

12

作者 曹夏清 杨前进 唐为亮 《河北旅游职业学院学报》 2016年第4期39-42,共4页

茶文化旅游是在中国悄然兴起的文化旅游形式,对游客具有极大的吸引力。祁门红茶在茶文化中独树一帜,为世人称赞,发展红茶文化旅游具有广阔的市场前景。笔者运用SWOT分析法,对祁门红茶文化旅游发展的优势、劣势、机遇、威胁进行分析,并... 茶文化旅游是在中国悄然兴起的文化旅游形式,对游客具有极大的吸引力。祁门红茶在茶文化中独树一帜,为世人称赞,发展红茶文化旅游具有广阔的市场前景。笔者运用SWOT分析法,对祁门红茶文化旅游发展的优势、劣势、机遇、威胁进行分析,并提出祁门红茶文化旅游发展的策略。 展开更多

关键词 祁门红茶 茶文化旅游 SWOT分析 发展策略

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“祁红”科技发展回顾与发展策略 被引量：1

13

作者 黄建琴 《茶叶》 2011年第1期34-38,共5页

回顾了"祁红"栽培、加工等科技发展历程,阐述了科技创新对"祁红"发展的推动作用。针对当今"祁红"发展现状和存在的问题,提出了3点"祁红"可持续性发展策略:①以科技创新为动力推动"祁红&qu... 回顾了"祁红"栽培、加工等科技发展历程,阐述了科技创新对"祁红"发展的推动作用。针对当今"祁红"发展现状和存在的问题,提出了3点"祁红"可持续性发展策略:①以科技创新为动力推动"祁红"发展;②保持生态优势,促进"祁红"可持续发展;③培育龙头企业,提升品牌竟争力。 展开更多

关键词 “祁红” 科技创新 发展策略

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民国时期报纸祁门红茶广告初探

14

作者 梁诸英 《广西职业技术学院学报》 2020年第4期32-38,共7页

学界对“祁门红茶”这一近代名茶广告文化的研究较为不足。通过对近代“祁门红茶”系列广告的梳理和分析,可以看出,近代茶号、茶叶公司打造了“玫瑰”“牡丹”“卢仝”等诸多祁门红茶品牌。知名茶号、茶叶公司具有强烈的广告意识,对祁... 学界对“祁门红茶”这一近代名茶广告文化的研究较为不足。通过对近代“祁门红茶”系列广告的梳理和分析,可以看出,近代茶号、茶叶公司打造了“玫瑰”“牡丹”“卢仝”等诸多祁门红茶品牌。知名茶号、茶叶公司具有强烈的广告意识,对祁门红茶的广告宣传尤为重视。祁门红茶的广告宣传有这样的特点:广告版式多样化,广告图案设计凸显茶罐外观、茶叶商标、饮茶时尚和文化品位;广告文字设计突出了祁门红茶声誉卓著、产地正宗、新法焙制、包装美观、送礼首选、价格低廉、爱国推销等特质。对“祁门红茶”广告文化的考察,可以丰富茶叶广告文化的研究,也有助于我们多角度认识茶叶经营史,增强文化自信。 展开更多

关键词 祁门红茶 茶文化 广告文化 民国时期

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顶空-固相微萃取结合气质联用技术鉴定红茶挥发性香气组分

15

作者 王亚 袁旺生 +3 位作者 姚婷 甘卓亭 方国强 黄益胜 《食品安全导刊》 2021年第34期49-52,共4页

本文利用顶空-固相微萃取(HAS-SPME)分离提取,结合气相色谱质谱联用技术(GC/MS)检测,鉴定祁门红茶的挥发性香气成分。结果显示在红茶样品中分离、鉴定出24种挥发性物质,包括醇类7种(39.972%)、醛类5种(31.424%)、酮类2种(0.564%)、酯类2... 本文利用顶空-固相微萃取(HAS-SPME)分离提取,结合气相色谱质谱联用技术(GC/MS)检测,鉴定祁门红茶的挥发性香气成分。结果显示在红茶样品中分离、鉴定出24种挥发性物质,包括醇类7种(39.972%)、醛类5种(31.424%)、酮类2种(0.564%)、酯类2种(8.553%)和其他种类8种(19.505%),其中异戊醛、2-甲基丁醛、橙花醇、芳樟醇、乙基(2-(5-甲基-5-乙烯基四氢呋喃-2-基)丙-2-基)碳酸乙酯和甲氧基苯肟等6种化合物含量较高。24种挥发性成分中大部分化合物具有特定香味,祁红高香是多种香气成分综合作用的结果。 展开更多

关键词 祁门红茶 顶空吸附 固相微萃取 气质联用 香气

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祁门红茶的能量测定及质量评价

16

作者 陈秋颖 史金萍 +1 位作者 黄春丽 周利兵 《山东化工》 CAS 2021年第21期103-104,共2页

目的:本文选择三个不同产地的祁门红茶作为研究对象,利用氧弹量热计测定祁门红茶的能量并做质量评估,为有关调查提供数据。评价方法:检测三个不同产地祁门红茶的能量测定。结论:测定祁门红茶的所包含的能量,作为机体热计算的一项指标,... 目的:本文选择三个不同产地的祁门红茶作为研究对象,利用氧弹量热计测定祁门红茶的能量并做质量评估,为有关调查提供数据。评价方法:检测三个不同产地祁门红茶的能量测定。结论:测定祁门红茶的所包含的能量,作为机体热计算的一项指标,为有关调查提供相关数据。 展开更多

关键词 祁门红茶 能量 评价

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早期祁门红茶外销市场述论

17

作者 汪琼 《农业考古》 2018年第2期74-77,共4页

祁门红茶问世后,早期外销趋势起伏跌宕,其中清末雄起,民国中期低迷,抗战前夕再兴,1941年后急转直下衰落。同时手续复杂,需经收购、改装、检验、押汇、付费等5个环节;商家重叠繁复,有茶号、茶栈、茶行、洋行等多层关口,层层盘剥。在这样... 祁门红茶问世后,早期外销趋势起伏跌宕,其中清末雄起,民国中期低迷,抗战前夕再兴,1941年后急转直下衰落。同时手续复杂,需经收购、改装、检验、押汇、付费等5个环节;商家重叠繁复,有茶号、茶栈、茶行、洋行等多层关口,层层盘剥。在这样的背景下,祁门红茶仍取得驰名世界的声誉,可见其潜在优势尤其巨大。 展开更多

关键词 祁门红茶 清末民国 外销

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测色技术在工夫红茶品质评价中的应用研究 被引量：15

18

作者 严俊 林刚 +1 位作者 叶付刚 祝纪平 《中国农学通报》 CSCD 1997年第6期24-26,共3页

以工夫红茶代表性产品祁门红茶为对象，应用测色技术及多元回归分析法研究干茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽、完整叶底色泽及粉末叶底色泽各色度值与工夫红茶品质的相关关系。研究表明，以干茶外观色度值所建立的多元回归方程复相... 以工夫红茶代表性产品祁门红茶为对象，应用测色技术及多元回归分析法研究干茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽、完整叶底色泽及粉末叶底色泽各色度值与工夫红茶品质的相关关系。研究表明，以干茶外观色度值所建立的多元回归方程复相关系数最高（０．９５０１），经验算品质模式有很好的拟合度，是简便、快速评价工夫红茶品质的可行方法。 展开更多

关键词 红茶 祁红 色度 品质 茶叶评价

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从“为民争利”到“与民争利”:1936年的祁红统制 被引量：16

19

作者 梁仁志 《中国农史》 CSSCI 北大核心 2008年第2期58-68,共11页

一般观点及当时的舆论认为,1936年祁红统制的实施者是皖赣地方政府及地方官员。本文认为,中央政府才是实施祁红统制的幕后策划者和支持者,以安徽省政府为代表的皖赣地方政府更多地充当了中央政府实施"统制经济"的试验者的角色... 一般观点及当时的舆论认为,1936年祁红统制的实施者是皖赣地方政府及地方官员。本文认为,中央政府才是实施祁红统制的幕后策划者和支持者,以安徽省政府为代表的皖赣地方政府更多地充当了中央政府实施"统制经济"的试验者的角色;以"四大家族"为首的官僚金融资本才是祁红统制的真正受益者。正是由于这次祁红统制更多地是为既得利益集团谋利,而忽视了最底层的广大茶农及普通中小商人的利益,这就从根本上决定了这个政策的最终失败,它更不可能开启中国茶业的近代化之路。 展开更多

关键词 祁红统制 安徽省 实业部 荼栈 皖赣红茶运销委员会

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祁门红茶烟用香料的制备 被引量：7

20

作者 李德国 冯黎 +2 位作者 奚安 鲍辰卿 邱家丹 《香料香精化妆品》 CAS 2014年第3期22-25,共4页

以祁门红茶为原料通过特殊工艺制得具有祁门红茶特征茶香、明显花香香韵的烟用香料,并以气相色谱-质谱联用分析方法对其挥发性成分进行鉴定,发现其中反式香叶醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、橙花醇、苯乙醇、苯甲醇、橙花叔醇、反-2... 以祁门红茶为原料通过特殊工艺制得具有祁门红茶特征茶香、明显花香香韵的烟用香料,并以气相色谱-质谱联用分析方法对其挥发性成分进行鉴定,发现其中反式香叶醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、橙花醇、苯乙醇、苯甲醇、橙花叔醇、反-2-己烯醛等是祁门红茶"祁门香"的特征香气成分。同时比较了几种常用的大孔树脂的吸附效果。所制备的祁门红茶烟用香料用于卷烟加香,能够明显丰富烟香,增加清甜香韵,减小刺激性和改善卷烟余味。 展开更多

关键词 祁门红茶 烟用香料 大孔树脂 卷烟 加香

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