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海产品加工废水蛋白质回收的研究 被引量:19
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作者 方志民 杨莲芬 金大勇 《浙江工业大学学报》 CAS 2008年第2期133-135,共3页
采用壳聚糖、硫酸铝、硫酸铁和聚丙烯酰胺作为絮凝剂从海产加工废水中回收蛋白的研究.结果表明,相对于其他三种絮凝剂,壳聚糖只需较低浓度就能获得较高的蛋白回收率和出水透光率.采用100 mg/L的硫酸铝1、00 mg/L的硫酸铁和40 mg/L的壳... 采用壳聚糖、硫酸铝、硫酸铁和聚丙烯酰胺作为絮凝剂从海产加工废水中回收蛋白的研究.结果表明,相对于其他三种絮凝剂,壳聚糖只需较低浓度就能获得较高的蛋白回收率和出水透光率.采用100 mg/L的硫酸铝1、00 mg/L的硫酸铁和40 mg/L的壳聚糖复合絮凝剂能使蛋白回收率达到72%以上,粗蛋白含量为79.7%. 展开更多
关键词 絮凝剂 蛋白收率 透光率
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对微量凯氏定氮法测定蛋白质含量的改进 被引量:11
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作者 贾丽艳 王丽丽 《农产品加工(下)》 2010年第1期64-65,75,共3页
以经典的微量凯氏定氮法为基础,对消化装置进行了一定的研究和改进,使消化时间大大缩短;并针对混合指示剂必须现用现配且滴定终点不易判断的不足,选用酸度计代替混合指示剂判断滴定的终点,使测定结果的准确度提高。实验表明,改良后的蛋... 以经典的微量凯氏定氮法为基础,对消化装置进行了一定的研究和改进,使消化时间大大缩短;并针对混合指示剂必须现用现配且滴定终点不易判断的不足,选用酸度计代替混合指示剂判断滴定的终点,使测定结果的准确度提高。实验表明,改良后的蛋白质含量测定方法不仅操作简便,而且污染减少,结果更加准确。 展开更多
关键词 微量凯氏定氮法 蛋白质含量 混合指示剂 酸度计
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弹性蛋白肽的制备工艺优化及其理化性质分析 被引量:1
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作者 李清岚 刘颖 崔春 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第6期189-194,220,共7页
采用牛动脉弹性蛋白为原料,以弹性蛋白酶抑制活性和蛋白回收率为评价指标,研究弹性蛋白肽制备工艺和理化性质。结果表明,胰酶在酶添加量1.0%、pH 11、温度45℃和时间15 h的条件下酶解弹性蛋白,弹性蛋白酶抑制活性(蛋白浓度为10 mg/mL)为... 采用牛动脉弹性蛋白为原料,以弹性蛋白酶抑制活性和蛋白回收率为评价指标,研究弹性蛋白肽制备工艺和理化性质。结果表明,胰酶在酶添加量1.0%、pH 11、温度45℃和时间15 h的条件下酶解弹性蛋白,弹性蛋白酶抑制活性(蛋白浓度为10 mg/mL)为35.63%,蛋白回收率可达80.08%;弹性蛋白酶解过程中,部分β-折叠和α-螺旋转化为β-转角,酶解产物小于1000 Da的肽段占45.50%,富含疏水性氨基酸和芳香族氨基酸,具有较强还原力,清除DPPH和ABTS自由基的IC 50值分别为6.90,3.41 mg/mL,且在温度<85℃、pH为中性和碱性的条件下具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 弹性蛋白 胰酶 MMP-12抑制活性 蛋白回收率 理化性质
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响应面法优化蛋白酶提取贻贝蛋白的工艺参数 被引量:5
4
作者 曹川 包建强 《山西农业科学》 2011年第11期1196-1201,共6页
以贻贝蛋白质为原料,对比研究了pH值、加酶量、物料比、时间、温度等对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶提取贻贝蛋白质的影响。结果表明,中性蛋白酶的蛋白质回收率最高。对中性蛋白酶进行优化试验,得出最佳的提取条件:pH... 以贻贝蛋白质为原料,对比研究了pH值、加酶量、物料比、时间、温度等对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶提取贻贝蛋白质的影响。结果表明,中性蛋白酶的蛋白质回收率最高。对中性蛋白酶进行优化试验,得出最佳的提取条件:pH值为6.3,加酶量为0.75%,酶解温度为42.9℃,184.9 min的酶解时间,可得到最大蛋白质回收率(72.2%)。通过氨基酸全自动分析仪分析,得出氨基酸含量酶解前后变化了1.453%。 展开更多
关键词 中性蛋白酶 蛋白质回收率 贻贝 响应面
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响应面法优化波纹巴非蛤肌肉蛋白酶解工艺条件 被引量:5
5
作者 陈海燕 郑惠娜 +4 位作者 曹文红 周春霞 章超桦 郝记明 张静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期218-224,共7页
波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区,是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标,选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,采用单酶酶解和复合酶酶解波纹巴非蛤肌肉蛋白,综合指... 波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区,是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标,选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,采用单酶酶解和复合酶酶解波纹巴非蛤肌肉蛋白,综合指标筛选出最佳酶种类及酶解方法。并且以时间,液料比,加酶量为单因素,采用响应面优化酶解条件,确定最佳酶解工艺。研究结果表明:动物蛋白酶和风味蛋白酶按1∶1比例同时添加,酶解3 h后,酶解产物的水解度和蛋白质回收率分别达到22.29%±1.02%和79.95%±0.51%,感官评价总分为15.6,与其他酶解方式相比较好。通过单因素以及响应面优化,得到最佳酶解条件:加酶量1700 U/g,酶解时间3.5 h,液料比为3.4∶1。在此条件下,水解度为30.04%±0.64%,蛋白质回收率为81.46%±0.70%,与预测值水解度30.54%±0.137%和蛋白质回收率82.62%±0.092%无显著性差异(p>0.05)。感官评价综合得分为15.8,风味较好,研究结果为波纹巴非蛤肌肉蛋白的精深加工利用提供参考。 展开更多
关键词 波纹巴非蛤 酶解 水解度 蛋白质回收率 响应面
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核桃蛋白的酶解及脱色工艺优化 被引量:3
6
作者 王薇 李亚娟 +1 位作者 蒋悦 沈明娟 《粮油食品科技》 2022年第3期105-112,共8页
为高值化利用油脂加工业的副产物——核桃饼粕,采用碱溶酸沉法从冷榨核桃饼中提取核桃蛋白(walnutprotein,WP),以水解度为指标,用单因素和正交实验优化胰蛋白酶的最优酶解工艺;以脱色率和蛋白回收率为指标,确定核桃蛋白酶解液的最佳脱... 为高值化利用油脂加工业的副产物——核桃饼粕,采用碱溶酸沉法从冷榨核桃饼中提取核桃蛋白(walnutprotein,WP),以水解度为指标,用单因素和正交实验优化胰蛋白酶的最优酶解工艺;以脱色率和蛋白回收率为指标,确定核桃蛋白酶解液的最佳脱色工艺条件。结果表明,所提取核桃蛋白样品的纯度较高,可用于下一步的酶解和脱色实验。胰蛋白酶酶解核桃蛋白的最优条件为:pH7.5、底物浓度3%(W/V)、温度55℃、加酶量6250 U/g蛋白质、酶解时间5 h。在此条件下核桃蛋白的水解度可达21.08%。活性炭对核桃蛋白酶解液的最优脱色工艺为:pH为4.5、活性炭用量为1.2%(W/V)、温度为45℃、脱色时间为90 min。在此条件下脱色率为78.05%,蛋白回收率为82.16%,加权综合评分为80.11分。优化了胰蛋白酶水解核桃蛋白和酶解液脱色的工艺,可为核桃饼粕的开发利用提供借鉴。 展开更多
关键词 核桃饼粕 胰蛋白酶 水解度 脱色 蛋白回收率
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角蛋白酶改性对大米蛋白水解产物起泡性质和结构特征的影响 被引量:1
7
作者 吴晓江 童火艳 +2 位作者 万茵 付桂明 刘成梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第8期29-35,共7页
本研究采用角蛋白酶对大米蛋白进行酶解改性,测定不同水解度大米蛋白水解产物的起泡性,氨基酸组成,并用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱和内源性荧光对其结构进行表征。结果表明,角蛋白酶能够显著提高大米蛋白在中性条件下的蛋... 本研究采用角蛋白酶对大米蛋白进行酶解改性,测定不同水解度大米蛋白水解产物的起泡性,氨基酸组成,并用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱和内源性荧光对其结构进行表征。结果表明,角蛋白酶能够显著提高大米蛋白在中性条件下的蛋白回收率(P<0.05)。大米蛋白水解产物的起泡性随水解时间增加呈先增加后下降的趋势,起泡稳定性无显著性变化。相比未水解的大米蛋白,大米蛋白水解产物中甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量显著增加(P<0.05)。SDS-PAGE结果表明,大米蛋白水解产物主要由分子量低于20 kDa的多肽构成。相比未水解的大米蛋白,大米蛋白水解产物二级结构中的α螺旋和β折叠比例明显下降,而无规则卷曲比例显著增加(P<0.05),这表明大米蛋白水解产物的二级结构更加柔性、松散。内源性荧光结果表明,经角蛋白酶水解后大米蛋白有更多的疏水性氨基酸暴露出来。本研究将为大米蛋白产品的开发和利用提供理论依据。 展开更多
关键词 大米蛋白 角蛋白酶 蛋白回收率 蛋白结构
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重组人凝血因子Ⅷ制备工艺中纳米膜的选择 被引量:1
8
作者 寇鹏 杨金亮 +5 位作者 梁洪 李德款 李成 伍立恒 姜晓 雷韬 《中国生物制品学杂志》 CAS CSCD 2017年第2期196-200,共5页
目的选择适用于重组人凝血因子Ⅷ(recombinant human coagulation factorⅧ,rh FⅧ)制备工艺中的纳米膜。方法将rh FⅧ收获液Ⅰ(含吐温80)和收获液Ⅱ(不含吐温80)经4种不同型号的滤器(Duropore~、Kleenpak~、Minisart~、Virosart~... 目的选择适用于重组人凝血因子Ⅷ(recombinant human coagulation factorⅧ,rh FⅧ)制备工艺中的纳米膜。方法将rh FⅧ收获液Ⅰ(含吐温80)和收获液Ⅱ(不含吐温80)经4种不同型号的滤器(Duropore~、Kleenpak~、Minisart~、Virosart~max)进行预过滤,检测样品活性回收率及蛋白回收率。用不同厂家的20 nm孔径纳米膜(Nano1~Nano7)对预过滤样品进行过滤,检测样品的活性回收率、蛋白回收率及过滤通量。以粒径约20 nm的细小病毒(minute virus of mice,MVM)作为指示病毒,对筛选出的纳米膜进行病毒去除验证。结果确定最佳预过滤膜为minisart~,收获液Ⅰ和收获液Ⅱ的活性收获率分别为87.9%和99.1%,蛋白回收率分别为97.3%和98.2%。确定收获液Ⅰ的最佳过滤纳米膜为Nano6,样品活性回收率为100%,蛋白回收率为92.6%,过滤通量为16.44 L/(m2·h);收获液Ⅱ的最佳纳米膜为Nano7,样品活性回收率为98%,蛋白回收率为86%,过滤通量为26.54 L/(m2·h)。Nano6和Nano7的病毒去除验证均合格。结论筛选的纳米膜可用于rh FⅧ的产业化生产工艺中。 展开更多
关键词 重组人凝血因子Ⅷ 纳米膜 活性回收率 蛋白回收率 过滤通量
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Recovery rates of combination antibiotic therapy using in vitro microdialysis simulating in vivo conditions 被引量:1
9
作者 Jayesh A.Dhanani Suzanne L.Parker +6 位作者 Jeffrey Lipman Steven C.Wallis Jeremy Cohen John Fraser Adrian Barnett Michelle Chew Jason A.Roberts 《Journal of Pharmaceutical Analysis》 SCIE CAS CSCD 2018年第6期407-412,共6页
Microdialysis is a technique used to measure the unbound antibiotic concentration in the interstitial spaces, the target site of action. In vitro recovery studies are essential to calibrating the microdialysis system ... Microdialysis is a technique used to measure the unbound antibiotic concentration in the interstitial spaces, the target site of action. In vitro recovery studies are essential to calibrating the microdialysis system for in vivo studies. The effect of a combination of antibiotics on recovery into microdialysate requires investigation. In vitro microdialysis recovery studies were conducted on a combination of vancomycin and tobramycin, in a simulated in vivo model. Comparison was made between recoveries for three different concentrations and three different perfusate flow rates. The overall relative recovery for vancomycin was lower than that of tobramycin. For tobramycin, a concentration of 20μg/mL and flow rate of 1.0μL/min had the best recovery. A concentration of 5.0μg/mL and flow rate of 1.0μL/min yielded maximal recovery for vancomycin. Large molecular size and higher protein binding resulted in lower relative recoveries for vancomycin. Perfusate flow rates and drug concentrations affected the relative recovery when a combination of vancomycin and tobramycin was tested. Low perfusate flow rates were associated with higher recovery rates. For combination antibiotic measurement which includes agents that are highly protein bound, in vitro studies performed prior to in vivo studies may ensure the reliable measurement of unbound concentrations. 展开更多
关键词 MICRODIALYSIS COMBINATION antibiotic therapy Relative recovery rate PHARMACOKINETICS ANTI-INFECTIVES protein BINDING
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硫柳汞对新型甲型H_1N_1流行性感冒疫苗蛋白质含量测定的影响 被引量:1
10
作者 何鹏 胡忠玉 +2 位作者 李长贵 洪小栩 梁争论 《中国疫苗和免疫》 CAS 2011年第4期336-342,共7页
目的研究疫苗中硫柳汞含量对劳里测定(Lowry Assay,Lowry)法测定蛋白质含量结果的影响,为准确测定新型甲型H1N1流行性感冒(甲流)疫苗蛋白质含量提供依据。方法配制终浓度分别为30μg/ml(微克/毫升)与60μg/ml的甲流病毒抗原、人血清白... 目的研究疫苗中硫柳汞含量对劳里测定(Lowry Assay,Lowry)法测定蛋白质含量结果的影响,为准确测定新型甲型H1N1流行性感冒(甲流)疫苗蛋白质含量提供依据。方法配制终浓度分别为30μg/ml(微克/毫升)与60μg/ml的甲流病毒抗原、人血清白蛋白及重组乙型肝炎病毒表面抗原溶液(均含有终浓度分别为10、20、40、60、80、100μg/ml的硫柳汞),于不同时间点使用Lowry法(《中国药典》2010年版三部)测定各溶液的蛋白质含量,将结果进行比较。结果以Lowry法测定蛋白质含量,30μg蛋白/ml组回收率在125.85%~284.14%,硫柳汞含量与回收率呈正相关,相关系数(Coefficient of Correlation,r)为0.992~0.997;去除硫柳汞影响后,回收率99.25%~104.92%。60μg蛋白/ml组回收率112.12%~191.60%,硫柳汞含量与回收率呈正相关,r值为0.993~0.997;去除硫柳汞影响后,回收率97.35%~103.79%。结论硫柳汞可使Lowry法测定的蛋白质含量结果偏高,且硫柳汞含量与蛋白质含量偏高程度呈高度正相关,通过定量测定去除其影响后,可以准确测出甲流疫苗中的蛋白质含量,为甲流疫苗质量评价提供依据。 展开更多
关键词 硫柳汞 新型甲型H1N1 流行性感冒疫苗 蛋白质含量 劳里测定法 回收率
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三种去除人巨噬细胞迁移抑制因子(HuMIF)重组蛋白内毒素方法的比较 被引量:1
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作者 钟翔 邵丁丁 王恒 《寄生虫与医学昆虫学报》 CAS 2009年第4期250-254,共5页
运用3种方法(C8反相柱层析.复性法、多步层析法和本实验室改进的c8反相柱层析.非复性法)去除重组HuMIF蛋白的内毒素,比较其所得蛋白内毒素含量、酶活性以及蛋白回收率等,评价这3种去内毒素方法的优劣。结果表明,c8反相柱层析.... 运用3种方法(C8反相柱层析.复性法、多步层析法和本实验室改进的c8反相柱层析.非复性法)去除重组HuMIF蛋白的内毒素,比较其所得蛋白内毒素含量、酶活性以及蛋白回收率等,评价这3种去内毒素方法的优劣。结果表明,c8反相柱层析.复性法蛋白回收率很低,酶活性低但内毒素去除效果好;多步层析法蛋白回收率高,酶活性高但内毒素去除效果稍差;而本实验室改进的c8反相柱层析.非复性法蛋白回收率稍差,酶活性较好且内毒素去除效果不错。由于c8反相柱层析一非复性法内毒素去除方法简单有效,适合实验室范围内推广。 展开更多
关键词 巨噬细胞迁移抑制因子 内毒素 蛋白回收率 酶活性
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免疫单扩散法测定重组铜绿假单胞菌外毒素A蛋白含量方法的建立及其应用
12
作者 李燕婷 范锋锋 +5 位作者 冯宜扬 金鑫 吴朝今 赵志强 谢贵林 谭小梅 《中国新药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期2346-2351,共6页
目的:探索建立免疫单扩散法测定不同料液中重组铜绿假单胞菌外毒素A(recombinant Pseudomonas aeruginosa exotoxin A,r EPA)蛋白含量新方法。方法:对缓冲液系统、最佳抗体浓度和最佳观测时间等关键因素进行摸索,确定方法的最佳条件。... 目的:探索建立免疫单扩散法测定不同料液中重组铜绿假单胞菌外毒素A(recombinant Pseudomonas aeruginosa exotoxin A,r EPA)蛋白含量新方法。方法:对缓冲液系统、最佳抗体浓度和最佳观测时间等关键因素进行摸索,确定方法的最佳条件。在此基础上,对该方法的专属性、精密度、准确性和标准曲线的可靠性进行验证,并将该方法应用于r EPA柱层析纯化中不同样品目标蛋白含量的测定及回收率计算。结果:最佳缓冲系统为0.85%Na Cl溶液,最佳抗体用量为50μL·m L-1,最佳观测计算时间为4 h。方法具有较好的专属性、精密度、准确性和线性。结论:初步建立了免疫单扩散试验测定不同料液中r EPA蛋白含量新方法,为其纯化工艺的优化奠定了基础。 展开更多
关键词 免疫单扩散法 方法验证 重组铜绿假单胞菌外毒素A 蛋白质纯化 收率
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胰蛋白酶酶解养殖大黄鱼脱脂鱼卵蛋白的工艺
13
作者 周静 李惠芳 +2 位作者 梁鹏 陈丽娇 程文健 《食品工业》 CAS 2021年第4期180-183,共4页
此次试验旨在研究胰蛋白酶对养殖大黄鱼脱脂鱼卵蛋白的工艺。以脱脂鱼卵为原料,水解度和蛋白回收率为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化胰蛋白酶酶解工艺。结果表明:最佳酶解工艺为pH 7.5、酶添加量4 500 U/g、料液比1︰9 (g/mL... 此次试验旨在研究胰蛋白酶对养殖大黄鱼脱脂鱼卵蛋白的工艺。以脱脂鱼卵为原料,水解度和蛋白回收率为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化胰蛋白酶酶解工艺。结果表明:最佳酶解工艺为pH 7.5、酶添加量4 500 U/g、料液比1︰9 (g/mL)、酶解温度45℃、酶解时间4 h,在此条件下,水解度达14.09%。此次试验为丰富鱼卵加工形式提供参考。 展开更多
关键词 大黄鱼 鱼卵 蛋白酶 水解度 蛋白回收率
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1种提高Native-PAGE中活性目标蛋白回收率的方法
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作者 陈敏 郭倩 蒋予箭 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期228-234,共7页
为了提高Native-PAGE电泳条带中活性目标蛋白的回收率,以木质素降解酶粗酶为材料,分析了超声处理对Native-PAGE中活性目标蛋白回收的影响。通过比较超声组与对照组的活性目标蛋白回收率,结果表明超声处理能促进Native-PAGE电泳胶中活性... 为了提高Native-PAGE电泳条带中活性目标蛋白的回收率,以木质素降解酶粗酶为材料,分析了超声处理对Native-PAGE中活性目标蛋白回收的影响。通过比较超声组与对照组的活性目标蛋白回收率,结果表明超声处理能促进Native-PAGE电泳胶中活性目标蛋白的溶出,提高活性目标蛋白回收率。根据单因素试验结果,采用响应面分析法的中心组合试验设计,得到的最佳超声条件是:超声时间188.40min、超声功率76.31W。在此条件下,Native-PAGE中活性目标蛋白回收率达40.03%,与回归模型的预测值相对误差仅1.11%,回归方程与实际情况拟合较好。 展开更多
关键词 超声处理 活性目标蛋白 回收率 响应面
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无细胞百日咳脱毒PT抗原超滤工艺研究
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作者 黄锴 胡慧琼 +4 位作者 杨国友 张华 唐朝晖 梁淑芳 秦敏 《化学与生物工程》 CAS 2013年第6期65-67,共3页
通过超滤去除无细胞百日咳脱毒PT抗原的色素、脱毒剂等小分子,考察了超滤装置、超滤液类型及其pH值、超滤膜孔径对超滤后制品外观、蛋白回收率的影响。结果表明,使用30kD孔径的膜式超滤器,用pH值为7.8的含0.5mol·L-1 NaCl的PB缓冲... 通过超滤去除无细胞百日咳脱毒PT抗原的色素、脱毒剂等小分子,考察了超滤装置、超滤液类型及其pH值、超滤膜孔径对超滤后制品外观、蛋白回收率的影响。结果表明,使用30kD孔径的膜式超滤器,用pH值为7.8的含0.5mol·L-1 NaCl的PB缓冲溶液对无细胞百日咳脱毒PT抗原进行超滤,能有效去除色素、脱毒剂等小分子,超滤后制品物理外观良好,蛋白回收率接近80%。 展开更多
关键词 PT抗原 超滤 蛋白回收率
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LNK871凯氏定氮快速蒸馏器与半微量凯氏定氮仪的比较试验
16
作者 靳玲品 李秀花 《河北北方学院学报(自然科学版)》 1996年第3期38-40,共3页
对LNK871凯氏定氮快速蒸馏器和半微量凯氏定氮仪在蒸馏测定结果、蒸馏时间、回收率三个方面进行了比较试验。
关键词 粗蛋白 消化 蒸馏 回收率
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蛋白-单宁沉淀法测定葡萄籽中单宁含量 被引量:12
17
作者 胡立志 袁春龙 袁琳 《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第14期23-26,共4页
采用单宁-蛋白沉淀法测定葡萄籽超微粉中的单宁含量,分别从机器精密度,线性范围,方法检出限,方法精密度,加标回收率等方面进行比较,以研究葡萄籽超微粉中单宁含量的测定方法。结果表明:机器精密度1.144%,线性范围50~250μg/mL(R2=0.996... 采用单宁-蛋白沉淀法测定葡萄籽超微粉中的单宁含量,分别从机器精密度,线性范围,方法检出限,方法精密度,加标回收率等方面进行比较,以研究葡萄籽超微粉中单宁含量的测定方法。结果表明:机器精密度1.144%,线性范围50~250μg/mL(R2=0.9966),方法检出限0.339μg/mL,平行性精密度0.2454%,重复性精密度0.2159%,加标回收率为97.47%~101.49%。该方法可用于葡萄籽超微粉中单宁含量的测定。 展开更多
关键词 单宁 蛋白沉淀法 精密度 回收率 方法检出限
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不同脱腥方法对豆浆中蛋白质及脱腥效果的影响 被引量:1
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作者 谢继志 张天宝 +1 位作者 顾瑞霞 俞洪 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期116-121,共6页
该实验用四种典型的脱腥方法将浸泡大豆进行不同程度的热处理并制浆,测定其蛋白质含量和回收率,并对豆腥味程度作出评定。实验结果表明,使用传统的磨浆法,在大豆浸泡适度(≥16 h)的条件下,豆浆中的蛋白质含量和回收率较高(分别为≥2.74 ... 该实验用四种典型的脱腥方法将浸泡大豆进行不同程度的热处理并制浆,测定其蛋白质含量和回收率,并对豆腥味程度作出评定。实验结果表明,使用传统的磨浆法,在大豆浸泡适度(≥16 h)的条件下,豆浆中的蛋白质含量和回收率较高(分别为≥2.74 g/100mL和≥77.5%),但豆腥味严重。而经过热处理的大豆,随着热处理温度的升高,时间的延长或盐浓度的增加,豆浆中豆腥味逐渐减弱或消失,但蛋白质量与回收率有不同程度的降低。 展开更多
关键词 脱腥方法 蛋白 豆浆
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