紫心甘薯的理化品质及其加工适应性研究 被引量：29

1

作者 陆国权 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期45-49,共5页

试验分析了 9个紫心甘薯品种理化品质、食用品质和加工品质 ,探讨了各自加工适应性。结果表明 ,紫心甘薯的品质因品种而异 ,P92 0 1被确定为品质最优、加工适应性最好的紫心品种。并发现紫心甘薯干率、淀粉含量与其烘烤和蒸煮品质中的... 试验分析了 9个紫心甘薯品种理化品质、食用品质和加工品质 ,探讨了各自加工适应性。结果表明 ,紫心甘薯的品质因品种而异 ,P92 0 1被确定为品质最优、加工适应性最好的紫心品种。并发现紫心甘薯干率、淀粉含量与其烘烤和蒸煮品质中的干面性呈显著正相关。可溶性糖与加工产品品质中的甜度有显著或极显著正相关 ,与烘烤品质、蒸煮品质和全粉品质呈显著正相关。多酚氧化酶活性与加工产品的色泽都存在着显著或极显著的负相关。 展开更多

关键词 理化品质 食用品质 加工适应性 紫心甘薯

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超微粉碎对红米理化性质和加工特性的影响 被引量：22

2

作者 傅茂润 赵双 +2 位作者 曲清莉 代红飞 陈庆敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期96-100,共5页

采用超微粉碎技术加工红米,对超微红米粉的理化性质和加工特性进行了研究,以期改善红米的加工适用性。结果发现,随着红米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降... 采用超微粉碎技术加工红米,对超微红米粉的理化性质和加工特性进行了研究,以期改善红米的加工适用性。结果发现,随着红米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降性能和流动性得到显著改善。这表明超微粉碎技术可以改善红米粉的粉体性质和加工特性。在制作冷冻和冷藏食品时,红米超微粉可作为主料,但在制作速溶和方便食品时,则适合用做辅料。 展开更多

关键词 超微粉碎技术 红米 理化性质 加工特性 加工适用性

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辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究 被引量：14

3

作者 朱诗慧 孟宪军 +2 位作者 颜廷才 李斌 李冬男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期79-83,共5页

以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析。结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大。伯克利的出汁率最大(78.... 以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析。结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大。伯克利的出汁率最大(78.47%),杜克的出汁率最小(44.75%)。不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01~51.75,可溶性固形物、电导率、p H值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9%~13.3%。不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异。通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种。 展开更多

关键词 蓝莓 品种 加工适应性 聚类分析

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一种自适应车牌识别系统设计方法 被引量：13

4

作者 李波 曾致远 周建中 《微电子学与计算机》 CSCD 北大核心 2009年第4期217-221,共5页

基于多种格式车牌的共性,提取车牌图像的纵向边缘,然后根据车牌区边缘灰度跳变和边缘密度等特征,采用一系列步骤去除无效和干扰边缘,保留类车牌特征区域;通过横向形态学运算,使类车牌区闭合,有效克服了形态学结构元素难以随车牌大小变... 基于多种格式车牌的共性,提取车牌图像的纵向边缘,然后根据车牌区边缘灰度跳变和边缘密度等特征,采用一系列步骤去除无效和干扰边缘,保留类车牌特征区域;通过横向形态学运算,使类车牌区闭合,有效克服了形态学结构元素难以随车牌大小变化自适应选取的问题.基于扫描线种子填充算法来搜索车牌区域,利用颜色信息进行反色判断,并基于边缘检测的方法来进行车牌区域二值化,利用形态学和连通域检测方法进行字符的精细切分.对实际场景中大量车牌样本加以验证表明,算法准确率高,对车牌大小自适应性良好,具有较好实用价值. 展开更多

关键词 车牌识别 车牌定位 字符分割 图像处理 边缘特征 自适应性

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板栗的营养成分及加工特性研究 被引量：12

5

作者 陈洁 汪浩明 +4 位作者 张丛兰 李皓 李庆 马小建 杨芳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第4期725-728,736,共5页

以湖北麻城的油栗、广东阳山的油栗和风栗为研究对象,对其主要营养成分和加工适应性以及板栗淀粉物理特性进行了分析。结果表明:三种板栗在一般营养成分上差异不大,麻城油栗含水量59.5%,适于制浆加工;阳山油栗单粒重16.53 g、颗粒大,麻... 以湖北麻城的油栗、广东阳山的油栗和风栗为研究对象,对其主要营养成分和加工适应性以及板栗淀粉物理特性进行了分析。结果表明:三种板栗在一般营养成分上差异不大,麻城油栗含水量59.5%,适于制浆加工;阳山油栗单粒重16.53 g、颗粒大,麻城油栗、阳山风栗板栗单重小,可食率高。板栗品种对淀粉组成影响不大,产地上有差异;三种板栗淀粉在95℃时,溶解度接近50%,膨润力在30%左右,实验温度下阳山油栗仁淀粉溶解度和膨润力较大。在透明度方面,阳山风栗仁淀粉较高;各种板栗淀粉都有较强的冻融稳定性。 展开更多

关键词 油栗 风栗 营养成分 加工适应性

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基于改进栈式稀疏去噪自编码器的自适应图像去噪 被引量：11

6

作者 马红强 马时平 +2 位作者 许悦雷 吕超 朱明明 《光学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期120-127,共8页

针对栈式稀疏去噪自编码器(SSDA)在图像去噪上训练难度大、收敛速度慢和普适性差等问题,提出了一种基于栈式修正降噪自编码器的自适应图像去噪模型。采用线性修正单元作为网络激活函数,以缓解梯度弥散现象;借助残差学习和批归一化进行... 针对栈式稀疏去噪自编码器(SSDA)在图像去噪上训练难度大、收敛速度慢和普适性差等问题,提出了一种基于栈式修正降噪自编码器的自适应图像去噪模型。采用线性修正单元作为网络激活函数,以缓解梯度弥散现象;借助残差学习和批归一化进行联合训练,加快收敛速度;而为克服新模型对噪声普适性差等问题,需要对其进行多通道并行训练,充分利用网络挖掘出的潜在数据特征集计算出最优通道权重,并通过训练权重权重预测模型预测出各通道最优权重,从而实现自适应图像去噪。实验结果表明:与目前降噪较好的BM3D和SSDA方法相比,所提方法不仅在收敛效果上优于SSDA方法,而且能够自适应处理未参与训练的噪声,使其具有更好的普适性。 展开更多

关键词 图像处理 图像降噪 批归一化 残差学习 自适应性

原文传递

东北大豆蛋白质功能特性的研究 被引量：9

7

作者 秦智伟 怀凤涛 +3 位作者 周秀艳 刘宏宇 王静 刘珊珊 《中国农学通报》 CSCD 2005年第5期124-127,135,共5页

以东北(黑、吉、辽)三省的主要栽培大豆(70个)品种的分离蛋白为试材,分析测定了氮溶解指数(NSI)、粘度、吸水性、发泡能力、泡稳定性等蛋白质功能特性。试验结果表明:黑龙江的大豆蛋白具有很高的溶解性和泡稳定性,适于生产各种功能的专... 以东北(黑、吉、辽)三省的主要栽培大豆(70个)品种的分离蛋白为试材,分析测定了氮溶解指数(NSI)、粘度、吸水性、发泡能力、泡稳定性等蛋白质功能特性。试验结果表明:黑龙江的大豆蛋白具有很高的溶解性和泡稳定性,适于生产各种功能的专用大豆蛋白粉、蛋白肉、乳制品及传统豆制品;吉林大豆蛋白的发泡能力强、并具有良好的吸水性,适于用作高级糕点、冰淇淋、糖果等加工;辽宁大豆蛋白的特点是吸水性强、粘度大,适合用于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性。 展开更多

关键词 功能特性 大豆蛋白质 东北 发泡能力 大豆蛋白粉 传统豆制品 食品添加剂 吸水性 分离蛋白 栽培大豆 分析测定 试验结果 稳定性 溶解性 黑龙江 蛋白肉 乳制品 冰淇淋 粘度 糕点 糖果

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多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响 被引量：9

8

作者 张雅丽 刘帮迪 +3 位作者 周新群 刘贵巧 孙洁 姜微波 《保鲜与加工》 CAS 2021年第12期80-88,96,共10页

为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题。以“串枝红杏”为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响。结果表... 为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题。以“串枝红杏”为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响。结果表明,4种脱水冻藏方式均能够缓解杏果实冻融后的质地瘫软及褐变现象,有效提升外观品质。但其中FD、OD和VD三种脱水冻藏方式对冻融后果实褐变的抑制更明显,比直接冻藏处理组有效抑制总色差(ΔE)达60%以上;脱水冻藏融化后杏果实汁液流失率较直接冻藏处理组下降65.48%以上。VD脱水冻藏后杏果实糖酸比、总酚含量、抗坏血酸含量都是4种方式中最高的组别,且在冻融加工成杏干后VD表现出更好的色泽和质地品质。因此,低温真空干燥是一种适宜杏果实冻藏后食用及加工的脱水方式。 展开更多

关键词 脱水冻藏 杏果实 冻后品质 加工适应性

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云南省主要辣椒品种活性成分及其加工适应性 被引量：8

9

作者 朱志妍 田浩 +6 位作者 潘俊 桂敏 牛之瑞 吴昕怡 王瀚墨 周继伟 刘秀嶶 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第21期7091-7100,共10页

目的研究云南不同品种辣椒活性成分的差异,并讨论其加工适应性。方法以49份云南辣椒材料为研究对象,测定不同辣椒材料中总黄酮、总酚、总生物碱、总皂苷、维生素C、降二氢辣椒碱、辣椒碱和二氢辣椒碱的含量,利用相关性分析、主成分分析... 目的研究云南不同品种辣椒活性成分的差异,并讨论其加工适应性。方法以49份云南辣椒材料为研究对象,测定不同辣椒材料中总黄酮、总酚、总生物碱、总皂苷、维生素C、降二氢辣椒碱、辣椒碱和二氢辣椒碱的含量,利用相关性分析、主成分分析法与聚类分析法进行综合评价。结果主成分分析将8项活性成分指标综合为3个主成分,其累计方差贡献率为71.774%。经综合评价,得分前3位的辣椒品种分别是49号(小米辣,小米辣)、35号(川优19,干椒)、43号(晶翠,小米辣),具有较高的综合加工适应性。采用聚类分析方法可将49份云南辣椒材料分为3类。其中35号(川优,19干椒)、43号(晶翠,小米辣)、48号(朝天椒,朝天椒)聚为一类,可用于提取辣椒碱、辣椒油树脂等产品。49号(小米辣,小米辣)为云南本土调味品企业泡制加工用小米辣,被单独聚为一类,综合得分最高,综合加工适应性最佳。结论采用主成分与聚类分析作为评价辣椒加工适用性的统计学分析手段,能够有效区分不同辣椒品种的活性特征,对进一步开发云南地区的辣椒资源、评价其加工适用性有一定的指导意义。 展开更多

关键词 辣椒 相关性分析 主成分分析 聚类分析 加工适应性

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中晚籼稻谷的品质分析及其米饭加工适应性 被引量：7

10

作者 周显青 李建飞 +2 位作者 张玉荣 孟欢 熊宁 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第2期1-8,14,共9页

确定适宜米饭加工用中晚籼稻谷的关联性指标及其阈值区间,进而为米饭主食工业化加工用中晚籼稻的筛选提供参考。以湖北省产115份中晚籼稻谷为研究对象,对其理化特性(长宽比、垩白粒率和垩白度、蛋白质和直链淀粉含量、米汤固形物和碘蓝... 确定适宜米饭加工用中晚籼稻谷的关联性指标及其阈值区间,进而为米饭主食工业化加工用中晚籼稻的筛选提供参考。以湖北省产115份中晚籼稻谷为研究对象,对其理化特性(长宽比、垩白粒率和垩白度、蛋白质和直链淀粉含量、米汤固形物和碘蓝值及胶稠度)、糊化特性,以及米饭的食味特性进行测定与分析。描述性分析结果显示:在15项稻谷品质指标中,80%的指标的变异系数高于10%,表明所选样品处于不同的品质水平。稻谷理化及糊化特性指标间相关性分析结果表明:长宽比、直链淀粉含量、蛋白质含量、碘蓝值与多数RVA糊化特性指标间均显著相关,而其余4项理化特性指标(垩白粒率、垩白度、固形物、胶稠度)与RVA糊化特性指标间相关性则明显较弱,说明与稻谷理化特性指标中的其他品质指标相比,长宽比、直链淀粉含量、蛋白质、碘蓝值与RVA糊化特性指标间的关系更为密切。米饭食味与稻谷品质指标间相关性分析结果表明:相对于稻谷的其他品质指标,稻米的直链淀粉含量及RVA糊化特性指标与米饭食味的相关性更强,因而更能反映出米饭的食味品质。利用稻谷品质指标与米饭食味特性指标相关系数的绝对值求和法,以及逐步回归分析法,筛选出适应米饭加工的关联性指标为直链淀粉含量及衰减值。采用快速聚类分析法将米饭食味特性分为3个等级,同时依据感官总评分的聚类分析,筛选出适宜米饭加工的稻谷样品,并确定出关联性指标的阈值区间为直链淀粉含量<21%,衰减值≥1 450 mPa·s。 展开更多

关键词 大米 籼稻 品质分析 米饭 加工适应性

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杂柑类品种制罐加工适应性研究 被引量：7

11

作者 张菊华 吴跃辉 +1 位作者 尚雪波 刘阳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期146-148,共3页

立足于湖南省现有的杂柑资源现状,选取9个杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及制罐加工适应性进行研究。通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量,酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变化等方面的比较和综合分析,可知:胡柚的罐藏加工... 立足于湖南省现有的杂柑资源现状,选取9个杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及制罐加工适应性进行研究。通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量,酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变化等方面的比较和综合分析,可知:胡柚的罐藏加工适应性较好;天香适宜加工粒粒橙;诺瓦、玫瑰香柑两品种还需在加工工艺方面进行研究,以减少罐头中橙皮苷的析出。 展开更多

关键词 杂柑 制罐 加工适应性

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油板栗的营养成分及加工适应性研究 被引量：5

12

作者 陈洁 张美 +3 位作者 张丛兰 刘觉天 周露 杨芳 《化学与生物工程》 CAS 2011年第11期81-83,共3页

以罗田油板栗为实验材料,对其营养成分和部分加工适应性进行了分析。结果表明,油板栗含水量在50%以上,蛋白质含量丰富,脂肪含量低,抗氧化成分VC含量高;油板栗单粒重偏小但可食率高、可溶性糖含量高,营养全面,适合制蓉和炒制。

关键词 油板栗 营养成分 加工适应性

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杂柑类品种制汁加工适应性研究 被引量：4

13

作者 张菊华 单杨 +1 位作者 李志坚 吴跃辉 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期11-13,共3页

本文选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及加工制汁适应性进行研究。通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析,象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种。

关键词 杂柑 制汁 加工适应性

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数据网格化处理在地形分析中的精度比较 被引量：4

14

作者 夏军 陈中 《水运工程》 北大核心 2016年第7期16-21,共6页

涉水项目的研究和设计离不开水下地形图分析。通过对地形图的分析,可以统计地形特征、了解河床的变化情况,从而有针对性地疏浚和构建整治建筑物。在水下地形图分析过程中,插值方法的选取尤为重要,其精度甚至直接影响河床变化及回淤规律... 涉水项目的研究和设计离不开水下地形图分析。通过对地形图的分析,可以统计地形特征、了解河床的变化情况,从而有针对性地疏浚和构建整治建筑物。在水下地形图分析过程中,插值方法的选取尤为重要,其精度甚至直接影响河床变化及回淤规律分析的结果。目前对插值方法的应用研究较多,但缺少数据网格化处理在地形分析中的相关研究。对地形处理中各插值方法的适用性进行对比,可为插值方法的选取提供参考。 展开更多

关键词 SURFER 地形分析 网格处理 插值方法 适用性

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一种自适应车牌图像定位新方法 被引量：4

15

作者 李波 曾致远 周建中 《中国图象图形学报》 CSCD 北大核心 2009年第10期1978-1984,共7页

针对不同尺寸车牌图像的定位问题,提出了一种新的自适应车牌定位方法。该方法首先根据车牌区域的共性来提取图像的纵向边缘;然后由车牌区纵向纹理和边缘密度等特征,采用一系列步骤自适应去除干扰边缘来保留类车牌特征区域;最后通过横向... 针对不同尺寸车牌图像的定位问题,提出了一种新的自适应车牌定位方法。该方法首先根据车牌区域的共性来提取图像的纵向边缘;然后由车牌区纵向纹理和边缘密度等特征,采用一系列步骤自适应去除干扰边缘来保留类车牌特征区域;最后通过横向形态学运算使类车牌区闭合,以有效地克服以往形态学结构元素难以随车牌尺寸变化自适应选取的问题;同时提出了根据场景实际情况,选用灰度调整和颜色来判别模块的观点。通过实际场景中大量车牌样本的验证结果表明,该算法不仅准确率较高,而且自适应性良好,具有实用价值。 展开更多

关键词 车牌识别 车牌定位 图像处理 边缘特征 自适应性

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麻糬食用品质的综合评价及原料适应性研究 被引量：4

16

作者 张玉荣 周显青 +1 位作者 李建飞 祝方清 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第4期24-31,37,共9页

为分析加工鲜食麻糬对糯米粉的品质要求,对10份糯米粉样品的理化指标进行测定;在实验室条件下进行鲜食麻糬的制作,并结合感官评价与质构仪测定对鲜食麻糬的食用品质及老化特性进行检测分析。采用系统聚类分析法,对麻糬样品及其糯米粉原... 为分析加工鲜食麻糬对糯米粉的品质要求,对10份糯米粉样品的理化指标进行测定;在实验室条件下进行鲜食麻糬的制作,并结合感官评价与质构仪测定对鲜食麻糬的食用品质及老化特性进行检测分析。采用系统聚类分析法,对麻糬样品及其糯米粉原料进行品质评价与等级划分;采用相关性分析法研究糯米粉及其淀粉特性对鲜食麻糬品质的影响。结果表明:鲜食麻糬老化过程中,其质构特性表现特征为硬度、咀嚼性显著升高,凝聚性及回复性呈逐渐降低的趋势,且粳型糯米粉制成的麻糬抗老化能力要优于籼型糯米粉。以麻糬的老化速率为评价指标,将糯米粉分为2类,其中JF1、JF2、JF3、IF1、IF2及BM1号糯米粉适宜鲜食麻糬的制作,而IM1—IM4号糯米粉则不适宜。以麻糬感官总分与质构特性的综合值为评价指标,将糯米粉分为3等,其中JF2、JF3、IF1、IF2、IM3、IM4号糯米粉适宜鲜食麻糬的制作;次之是JF1、IM1、BM1;IM2号糯米粉则不适宜。鲜食麻糬品质主要受糯米粉中淀粉及蛋白质组分的影响,且直链淀粉及蛋白质可加速麻糬的老化,并降低其适口性,因而在麻糬用糯米粉的原料选择上,宜选取直链淀粉及蛋白质含量均低的糯米品种,且糯米粉中适量的破损淀粉存在有助于改善麻糬的质构特性。 展开更多

关键词 大米 糯米粉 麻糬 质构特性 加工适应性

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基于国产DSP多传感器融合姿态解算系统

17

作者 胡楷 李雷 《现代电子技术》 北大核心 2024年第21期177-182,共6页

随着战场上作战方式的多样化、智能化,对作战辅助系统也提出了更高的要求。驾驶员在装甲车辆内部(全封闭环境下),为更快捷地获取不同角度的广阔视野,亟需一种通过解算人体头部姿态来控制光电设备随动的系统。文中提出一种融合图像传感... 随着战场上作战方式的多样化、智能化,对作战辅助系统也提出了更高的要求。驾驶员在装甲车辆内部(全封闭环境下),为更快捷地获取不同角度的广阔视野,亟需一种通过解算人体头部姿态来控制光电设备随动的系统。文中提出一种融合图像传感器和陀螺传感器各自优势的人体头部姿态解算系统,该系统以双图像传感器数据解算为主,陀螺传感器数据解算为辅,融合了图像传感器解算精度高、陀螺传感器解算速度快的优势。该系统以国产DSP FT-M6678N为核心处理器,设计了三核并行处理架构,核0实现数据交互、多核数据融合,核1、核2实现双相机各自通道姿态解算。搭建实装验证环境,结果表明该系统较以往单传感器解算系统在精度、实时性、环境适应性上有明显提升,为头部姿态解算提供了新思路。 展开更多

关键词 多传感器融合 图像传感器 陀螺传感器 FT-M6678N 并行处理 高精度 实时性 环境适应性

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高直链玉米淀粉与面筋蛋白比例对复合面条加工适应性的影响

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作者 于子轩 樊铭聪 +2 位作者 李言 王立 钱海峰 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期61-68,共8页

为探究高直链玉米淀粉(HAMS)、面筋蛋白和燕麦麸皮粉用于面条产品的加工适应性,将燕麦麸皮粉与不同比例(2∶2、3∶2、4∶2、5∶2)的HAMS与面筋蛋白混合并制备复合面条,分析其面团热机械学特性、面团动态流变学特性、面条食用品质和面条... 为探究高直链玉米淀粉(HAMS)、面筋蛋白和燕麦麸皮粉用于面条产品的加工适应性,将燕麦麸皮粉与不同比例(2∶2、3∶2、4∶2、5∶2)的HAMS与面筋蛋白混合并制备复合面条,分析其面团热机械学特性、面团动态流变学特性、面条食用品质和面条微观结构等。结果表明,随着HAMS比例增加,复合面团的吸水率显著降低(P<0.05),面团形成时间和稳定时间缩短;储能模量和损耗模量增加,损耗角正切(Tanδ)降低且均小于1,蠕变恢复率先增加后降低。随着HAMS比例增加,复合面条L值增加,a值和b值降低,蒸煮吸水率和蒸煮损失率降低,蒸煮后硬度、弹性和咀嚼性降低。扫描电子显微镜(SEM)和激光共聚焦显微镜(CLSM)结果显示,当HAMS与面筋蛋白比例超过4∶2时,HAMS颗粒能够更均匀地嵌在面筋网络中,使面筋网络形成更致密的结构,进而提升面条加工特性。本研究为功能性复合面条加工提供了新思路。 展开更多

关键词 高直链玉米淀粉 面筋蛋白 面条 加工适应性 食用品质 微观结构

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以短生育期籼稻为原料的鲜湿米粉食用品质与消化特性研究 被引量：2

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作者 于宗正 杨国栋 +2 位作者 程子航 赵思明 刘友明 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期35-42,共8页

以早、晚季种植的短生育期籼米品种(CPPC16、CPPC18、CPPC38、CPPC52)为对象,对大米淀粉物化特性进行比较;并对8种短生育期大米加工的鲜湿米粉的食用品质和消化特性进行探究。结果表明:早季稻与晚季稻相比较,早季稻的直链淀粉含量、回... 以早、晚季种植的短生育期籼米品种(CPPC16、CPPC18、CPPC38、CPPC52)为对象,对大米淀粉物化特性进行比较;并对8种短生育期大米加工的鲜湿米粉的食用品质和消化特性进行探究。结果表明:早季稻与晚季稻相比较,早季稻的直链淀粉含量、回生值与糊化温度高于同品种的晚季稻。大米淀粉特性与鲜湿米粉质构特性相关性分析中,直链淀粉含量、回生值与最终黏度、水溶性与质构指标呈显著(P<0.05)或极显著正相关(P<0.01),膨胀力与质构指标呈显著负相关(P<0.05)。对比两种鲜湿米粉加工专用米种,短生育期品种中以早季18号的综合评分最高(0.93),略低于桂朝米的1.07,高于阳春米的0.87。 展开更多

关键词 短生育期大米 物化特性 鲜湿米粉 加工适应性

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畜禽血液功能特性及加工适应性研究进展 被引量：2

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作者 李潘 李平 +4 位作者 王兆明 周辉 廖鲜艳 黄俊逸 徐宝才 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第9期191-196,共6页

畜禽血液具有优良的加工特性和功能特性,随着畜禽屠宰加工业的发展,其在综合利用方面得到广泛关注。该文系统总结畜禽血液加工特性和功能特性,分类介绍各功能成分制备高附加值产品的加工技术,对畜禽血液工业化应用前景进行概要,以期为... 畜禽血液具有优良的加工特性和功能特性,随着畜禽屠宰加工业的发展,其在综合利用方面得到广泛关注。该文系统总结畜禽血液加工特性和功能特性,分类介绍各功能成分制备高附加值产品的加工技术,对畜禽血液工业化应用前景进行概要,以期为畜禽血液现代高值化加工提供参考。 展开更多

关键词 畜禽血液 加工适应性 品质特性 血红素 超氧化物歧化酶

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