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热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和V_C的影响 被引量：3
1
作者 赵光远 李春艳 +2 位作者 张培旗 白艳红 杨公明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第4期34-37,共4页
探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的... 探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高外,果汁的L值显著升高,果汁色泽改善,但还原型VC的损失明显大于单独压力处理的。 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 热协同高压 酚类物质vc 果汁颜色
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热协同超高压处理对鲜榨苹果汁品质影响的研究 被引量：10
2
作者 赵光远 张培旗 +1 位作者 白艳红 杨公明 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第2期46-50,共5页
对鲜榨苹果汁产品进行了100～800MPa处理及热协同高压处理，然后测定苹果汁品质指标，探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响．40～60℃协同500MPa处理后，果汁中检测不到微生物．40℃协同500MPa处理后，果汁中酚类物质的含量与处理前相比没... 对鲜榨苹果汁产品进行了100～800MPa处理及热协同高压处理，然后测定苹果汁品质指标，探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响．40～60℃协同500MPa处理后，果汁中检测不到微生物．40℃协同500MPa处理后，果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）．50℃和60℃协同500MPa处理后，除了聚原花色素外其他酚类比处理前显著增高，果汁的L值显著升高，改善了果汁色泽．热协同高压处理前后鲜榨苹果汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异（P〉0.05），但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理. 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 热协同高压 酚类物质 vc 果汁颜色 浊度
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热协同超高压处理对苹果酱品质影响的研究 被引量：2
3
作者 李娜 赵光远 +2 位作者 张培旗 白艳红 杨公明 《食品工程》 2007年第1期53-55,共3页
40℃～60℃协同500MPa处理后,果酱中检测不到微生物。40℃协同500MPa处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外,其他酚类比处理前显著增高,果酱的L值显著升高,果... 40℃～60℃协同500MPa处理后,果酱中检测不到微生物。40℃协同500MPa处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外,其他酚类比处理前显著增高,果酱的L值显著升高,果酱色泽有所改善。热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05),但还原型VC的损失明显大于单独压力处理的。 展开更多
关键词 苹果酱 热协同高压 酚类物质 vc 颜色
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