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冷冻贮藏引起的鱼肉蛋白质变性及物理化学特性的变化 被引量：68
1
作者 郭园园 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期335-340,共6页
冷冻贮藏是鱼类重要的贮藏方法,但不适当的冻藏和缓化会引起鱼肉肌原纤维蛋白的变性,造成鱼肉质量降低。鱼肉蛋白质变性主要和蛋白质的结构变化有关,包括空间结构的变化、溶解性的变化、Ca2+-ATPase活性变化、巯基和二硫键含量变化、表... 冷冻贮藏是鱼类重要的贮藏方法,但不适当的冻藏和缓化会引起鱼肉肌原纤维蛋白的变性,造成鱼肉质量降低。鱼肉蛋白质变性主要和蛋白质的结构变化有关,包括空间结构的变化、溶解性的变化、Ca2+-ATPase活性变化、巯基和二硫键含量变化、表面疏水性变化及海水鱼中甲醛含量的变化,而结构的变化进一步影响蛋白质的功能特性。本文主要论述鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,并对鱼肉蛋白质在冷冻贮藏期间引起的蛋白质物理化学特性的变化进行论述。 展开更多
关键词 冷冻贮藏 变性 肌原纤维蛋白 理化特性
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木棉花红色素的提取及性质研究 被引量：58
2
作者 王辉 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2001年第2期57-61,共5页
研究了木棉花红色素的提取条件和理化性质 ,结果表明 ,用 1∶1的 0 .1mol/L盐酸 50 %乙醇在 60℃恒温浸取 2h ,提取效率较好。木棉花红色素属花青素类色素 ,pH值对色素影响明显 ,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降... 研究了木棉花红色素的提取条件和理化性质 ,结果表明 ,用 1∶1的 0 .1mol/L盐酸 50 %乙醇在 60℃恒温浸取 2h ,提取效率较好。木棉花红色素属花青素类色素 ,pH值对色素影响明显 ,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解 ,但与紫外光无关。金属离子Na+、Mg2 +、Ca2 +、Al3+、Cu2 +、Pb2 +、Zn2 +对色素色泽无影响 ,而Fe3+、Sn2 +有不良影响。色素的抗氧化还原能力较弱。蔗糖。 展开更多
关键词 木棉花 提取 红色素 天然色素 物理性质 化学性质
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四川腊肉生产过程中理化及微生物特性的研究 被引量：43
3
作者 陈美春 杨勇 石磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期149-152,共4页
研究了四川腊肉生产过程中pH值、TBA、过氧化值、酸价、水分活度、水分含量等理化指标以及各种微生物的变化情况。结果表明,四川腊肉最低pH值在5.9左右;在生产过程中TBA值、过氧化值、酸价都呈逐渐上升趋势;最终水分活度在0.7左右,水分... 研究了四川腊肉生产过程中pH值、TBA、过氧化值、酸价、水分活度、水分含量等理化指标以及各种微生物的变化情况。结果表明,四川腊肉最低pH值在5.9左右;在生产过程中TBA值、过氧化值、酸价都呈逐渐上升趋势;最终水分活度在0.7左右,水分含量在20%左右;四川腊肉的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌。 展开更多
关键词 四川腊肉 理化特性 微生物特性 菌相
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蓝莓花青素的提取及理化性质的研究 被引量：33
4
作者 徐美玲 赵德卿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第9期187-189,共3页
以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素,确定的最佳提取条件为pH3.5、浸提温度50℃、浸提60min,浸提剂乙醇浓度为50%,提取1次,该条件下提取率为5.8%。对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明,蓝莓花青素热稳定性较好;蔗糖和柠檬酸使蓝莓... 以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素,确定的最佳提取条件为pH3.5、浸提温度50℃、浸提60min,浸提剂乙醇浓度为50%,提取1次,该条件下提取率为5.8%。对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明,蓝莓花青素热稳定性较好;蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强;还原剂VC在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大;Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+对蓝莓花青素有稳定作用。 展开更多
关键词 蓝莓 花青素 提取 理化性质
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高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究 被引量：30
5
作者 崔晓美 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 孙中国 郁全丰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期252-256,共5页
该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明,电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时,当电场强度达到35 kV/cm,处理时间达到200μs时,石榴汁中接种的大肠杆菌、酵... 该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明,电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时,当电场强度达到35 kV/cm,处理时间达到200μs时,石榴汁中接种的大肠杆菌、酵母菌和霉菌的数量分别下降3.62、2.34、0.74个lg值,处理过程中样品温度≤18℃,霉菌对PEF的抵抗力最强。当处理频率增加为333 Hz,电场强度为35 kV/cm,处理时间为200μs时,霉菌数量的下降增加到1.82个lg值,此时处理温度(处理腔内温度)提高到50℃。经PEF处理的石榴汁的理化性质基本不发生改变。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 杀菌 石榴汁 理化性质
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3种杂豆淀粉理化特性的比较 被引量：28
6
作者 杨红丹 杜双奎 +1 位作者 周丽卿 赵佳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期186-190,共5页
以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒... 以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒多为肾形,少数圆形,且偏光十字明显,表观直链淀粉含量分别为34.98%、45.35%和37.24%。3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度升高而增加,起糊温度在72.9～77.0℃之间,小黑芸豆淀粉起糊温度最高,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最低。豇豆淀粉糊化特性与小黑芸豆淀粉相反,起糊温度较低,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最高。3种豆类淀粉To、Tp和Tc具有显著性差异,但焓值差异不显著,焓值大小顺序为小扁豆淀粉>豇豆淀粉>小黑芸豆淀粉。 展开更多
关键词 豇豆 小黑芸豆 小扁豆 淀粉 理化性质
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价电子平均能级连接性指数及其应用 被引量：26
7
作者 冯长君 《Chinese Journal of Chemical Physics》 SCIE CAS CSCD 2000年第1期66-70,共5页
定义价电子平均能级(δi)为：δi=(ni+∑ij)0.5/(1+mi)。由δi建构分子连接性指数(mQ),其中，0Q=∑(δi)-0.5、1Q=∑（δiδj）-0.5。0Q与无机物总键能△E、0Q2与过渡元素卤化物的△fH0m、1Q0.5与城金属卤化物晶格能U、0Q及1Q与无机氢... 定义价电子平均能级(δi)为：δi=(ni+∑ij)0.5/(1+mi)。由δi建构分子连接性指数(mQ),其中，0Q=∑(δi)-0.5、1Q=∑（δiδj）-0.5。0Q与无机物总键能△E、0Q2与过渡元素卤化物的△fH0m、1Q0.5与城金属卤化物晶格能U、0Q及1Q与无机氢化物ｐＫ０的相关系数分别为０.９７３４、０．９７６９、０.９９０６、０．９９４５，均优于文献方法。mQ是一种结构选择性、性质相关性俱佳的拓扑指数。 展开更多
关键词 价电子平均能级 连接性指数 分子结构 拓扑指数
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杂多酸催化剂的吸附、酸性和物化性质 被引量：18
8
作者 何奕工 李奋 +1 位作者 王蓬 杜泽学 《石油炼制与化工》 CAS CSCD 1996年第8期12-16,共5页
以杂多酸（磷钨酸和磷钼酸）作为烷基化催化剂是一种新的尝试。因此，对杂多酸作为烷基化催化剂的各种性质作了详细的研究，其中涉及其他研究者尚没有做过的工作，如磷钨酸和磷钼酸吸附有机分子的性质、杂多酸的酸性和物化性质，得出了... 以杂多酸（磷钨酸和磷钼酸）作为烷基化催化剂是一种新的尝试。因此，对杂多酸作为烷基化催化剂的各种性质作了详细的研究，其中涉及其他研究者尚没有做过的工作，如磷钨酸和磷钼酸吸附有机分子的性质、杂多酸的酸性和物化性质，得出了重要的结果。 展开更多
关键词 烷基化催化剂 吸附现象 酸性 杂多酸
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山茶花红色素的提取及其性质初探 被引量：25
9
作者 蒋新龙 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期344-348,共5页
初步探索了山茶花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶10(g/mL)、pH1(10%盐酸调)的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温提取6h,提取效率较好。山茶花红色素属花色素苷类,pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽具有热稳定性。光照能... 初步探索了山茶花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶10(g/mL)、pH1(10%盐酸调)的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温提取6h,提取效率较好。山茶花红色素属花色素苷类,pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽具有热稳定性。光照能加快色素降解,但与紫外光无关。金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色泽无影响,Fe3+、Pb2+有不良影响。色素的抗氧化能力较差,耐还原性较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。 展开更多
关键词 山茶花 色素 提取 理化性质
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超细镍基催化剂上CH_4-CO_2重整反应的性能Ⅰ.制备方法对催化剂结构和还原性能的影响 被引量：20
10
作者 许峥 张鎏 +1 位作者 张继炎 张军社 《催化学报》 CSCD 北大核心 2000年第3期234-238,共5页
通过BET ,XRD ,XPS ,IR和TPR等表征手段 ,考察了制备方法对CH4 CO2 重整用镍基催化剂物性结构和还原性能的影响 .与浸渍的超细载体二元NiO Al2 O3 及浸渍的普通载体三元NiO La2 O3 Al2 O3 催化剂相比 ,采用溶胶 凝胶法和超临界干燥... 通过BET ,XRD ,XPS ,IR和TPR等表征手段 ,考察了制备方法对CH4 CO2 重整用镍基催化剂物性结构和还原性能的影响 .与浸渍的超细载体二元NiO Al2 O3 及浸渍的普通载体三元NiO La2 O3 Al2 O3 催化剂相比 ,采用溶胶 凝胶法和超临界干燥技术制备的超细二元和三元气凝胶超细催化剂具有高表面积、高孔隙率及孔结构可控等特点 ,且组分之间的相互作用强 ,分布均匀 ,较低温度下即可形成NiAl2 O4 尖晶石结构 ,吸附能力强 ,还具有更丰富的表面缺陷和暴露原子数等纳米材料特性 .同时 ,该方法适宜于制备负载多组分金属催化剂 ,有利于发挥助剂的改善调节作用 ,满足CH4 CO2 重整反应对催化剂的要求 . 展开更多
关键词 镍基催化剂 甲烷 二氧化碳 重整反应 合成气
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石棉尾矿在陶瓷生产中的应用研究 被引量：15
11
作者 杨赞中 董凤芝 刘玉金 《矿产保护与利用》 1998年第4期47-48,共2页
石棉尾矿中的主要矿物是蛇纹石，根据其矿物特征、化学组成及其物理化学性质，经加工处理，可成为生产品质优良的日用陶瓷的原料，并可降低烧成温度。
关键词 石棉尾矿 蛇纹石 物化性质 磁选 除铁 陶瓷
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南瓜多糖对糖尿病降糖作用的研究概况 被引量：18
12
作者 谭桂军 《天津药学》 2006年第1期50-53,共4页
本文对南瓜多糖的筛选鉴定、分离纯化、理化性质、组成定量分析及其对四氧嘧啶糖尿病大鼠和糖尿病人降血糖作用效果进行了综述。南瓜多糖无毒副作用,将会作为一种高效低毒药物跨入口服降糖药的行列,开发前景广阔。
关键词 南瓜多糖 糖尿病 降血糖 分离纯化 理化性质
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欧亚旋覆花化学成分研究进展 被引量：14
13
作者 吴一兵 张嫡群 王云志 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第3期503-507,共5页
欧亚旋覆花是一种传统中草药,现代研究表明欧亚旋覆花含有多种生物活性成分,本文试就欧亚旋覆花所含化学成分的结构式、理化性质和药理学活性做一综述。
关键词 欧亚旋覆花 化学成分 理化性质 药理活性
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糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较 被引量：20
14
作者 王颖 杨秋歌 +4 位作者 晁桂梅 王鹏科 高金锋 高小丽 冯佰利 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2012年第12期157-163,共7页
【目的】对糜子淀粉和糯米淀粉的理化性质进行比较研究,为其在食品工业中的开发应用提供依据。【方法】利用扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等,对糜子淀粉与糯米淀粉的化学组成、微观结构、晶型结构、糊化特性... 【目的】对糜子淀粉和糯米淀粉的理化性质进行比较研究,为其在食品工业中的开发应用提供依据。【方法】利用扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等,对糜子淀粉与糯米淀粉的化学组成、微观结构、晶型结构、糊化特性、热焓特性及其淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了测定与比较。【结果】糜子淀粉与糯米淀粉颗粒形貌的差异较大,糜子淀粉的粒径(5.3～11.5μm)较糯米淀粉(2.9～6.2μm)大;2种淀粉的微晶结构均为A型;与糯米淀粉相比,糜子淀粉的透明度高(9.2%)、凝沉性好(20.0%)、冻融稳定性差(析水率57.56%)、峰值黏度小、糊化温度高、热稳定性好、抗老化能力差、糊化需要的热量多。【结论】糜子淀粉与糯米淀粉的直链淀粉含量、颗粒形貌、粒径大小、透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性和热焓特性差异明显,糜子淀粉不适合用于发酵食品和冷冻食品,但适合用作增稠剂和稳定剂。 展开更多
关键词 糜子 糯米 淀粉 理化性质
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弯曲乳杆菌对风干肠发酵过程亚硝胺降解及其理化性质的影响 被引量：20
15
作者 李木子 孔保华 +2 位作者 黄莉 陈倩 刘骞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期95-102,共8页
本研究探讨弯曲乳杆菌对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响。将弯曲乳杆菌以107CFU/g的接种量应用于哈尔滨风干肠中,在后期发酵的0,3,6和9 d时分别测定亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(Ndph... 本研究探讨弯曲乳杆菌对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响。将弯曲乳杆菌以107CFU/g的接种量应用于哈尔滨风干肠中,在后期发酵的0,3,6和9 d时分别测定亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(Ndph A)和亚硝基哌啶(NPIP)的含量,同时测定风干肠的乳酸菌菌落总数、p H值、水分活度(Aw)、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)。结果表明,弯曲乳杆菌在整个发酵期间能够显著降低风干肠中NDEA、NDPA、Ndph A和NPIP的含量(P<0.05),在发酵第9天时,4种亚硝胺的含量与对照组相比分别降低了15.20%,21.48%,15.68%和14.58%,对NDPA的抑制效果最好(P<0.05);同时,随着发酵时间的延长,风干肠中乳酸菌菌落总数显著增加(P<0.05),p H值、Aw、亚硝酸盐残留量和TVB-N显著降低(P<0.05),而TBARS没有明显变化(P>0.05)。在哈尔滨风干肠中添加弯曲乳杆菌可以在后期的发酵过程中显著降低亚硝胺的生成,对产品品质有所改善。 展开更多
关键词 弯曲乳杆菌 哈尔滨风干肠 亚硝胺 理化指标
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不饱和烃的理化性质与分子拓扑指数的关系研究 被引量：17
16
作者 倪才华 冯志云 李良超 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1998年第4期359-363,共5页
定义并分别求算了不饱和烃(烯烃、炔烃、烷基苯)的价键连通性指数和价键信息拓扑指数,将拓扑指数分别与这些物质的标准生成热、标准熵、标准生成自由能等一系列理化性质相关联,用计算机回归方法确定了不同性质的最佳函数形式.回归的复... 定义并分别求算了不饱和烃(烯烃、炔烃、烷基苯)的价键连通性指数和价键信息拓扑指数,将拓扑指数分别与这些物质的标准生成热、标准熵、标准生成自由能等一系列理化性质相关联,用计算机回归方法确定了不同性质的最佳函数形式.回归的复相关系数和重新计算的误差结果显示拓扑指数与理化性质具有优良的相关性. 展开更多
关键词 拓扑指数 理化性质 不饱和烃 物理化学性质
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高钒铁冶炼的渣态研究 被引量：19
17
作者 王永刚 杨烽 张建辉 《钢铁钒钛》 CAS 北大核心 2002年第1期21-25,共5页
分析了攀宏公司高钒铁冶炼炉渣的特点 ,对高钒铁冶炼的炉渣形态进行了初步探讨 ,研究了高钒铁炉渣一些理化性能对冶炼工艺参数。
关键词 高钒铁 炉渣 组成 理化性能
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片状氧化铝的发展历程与应用前景 被引量：19
18
作者 王玲 王千瑞 +1 位作者 刘冲 熊焰 《陶瓷学报》 CAS 北大核心 2016年第6期608-612,共5页
片状氧化铝因其独特的二维片状结构和较大的径厚比而成为无机非金属材料领域的研究热点之一。本文详细的介绍了片状氧化铝的物化性质及其应用前景,对以往研究片状氧化铝的经典实验研究方法和国内外的最新科研进展进行了综述,并系统地对... 片状氧化铝因其独特的二维片状结构和较大的径厚比而成为无机非金属材料领域的研究热点之一。本文详细的介绍了片状氧化铝的物化性质及其应用前景,对以往研究片状氧化铝的经典实验研究方法和国内外的最新科研进展进行了综述,并系统地对其制备方法的优缺点进行了评价。 展开更多
关键词 片状氧化铝 物化性质 熔盐法 液相合成法 应用
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粘杆菌素研究及其应用 被引量：17
19
作者 周艳 方静 李英伦 《中国饲料》 北大核心 2006年第16期15-17,共3页
本文阐述了粘杆菌素的理化性质、药理作用、体内代谢、毒性及对免疫器官的影响等方面及其应用前景。
关键词 粘杆菌素 理化性质 免疫 生长
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辐照改良水稻淀粉特性的研究 被引量：17
20
作者 段智英 吴殿星 +2 位作者 沈圣泉 韩娟英 夏英武 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期249-254,共6页
以相似AAC的不同类型水稻 (籼稻、粳稻和杂交稻 )和不同AAC早籼稻品种为材料 ,研究了辐照对淀粉粘滞性、理化品质和淀粉颗粒的影响。研究表明 ,最高粘度 (PKV)、热浆粘度 (HPV)、冷胶粘度 (CPV)、消减值 (SBV)和回复值 (CSV)等 5个RVA... 以相似AAC的不同类型水稻 (籼稻、粳稻和杂交稻 )和不同AAC早籼稻品种为材料 ,研究了辐照对淀粉粘滞性、理化品质和淀粉颗粒的影响。研究表明 ,最高粘度 (PKV)、热浆粘度 (HPV)、冷胶粘度 (CPV)、消减值 (SBV)和回复值 (CSV)等 5个RVA谱特征参数随剂量增加均显著下降。辐照明显降低了低AAC品种、糯稻和中等AAC品种的AAC ,但对高AAC品种的AAC影响不显著。辐照对碱消值 (ASV)无影响 ,但最高粘度时间 (PKT)随剂量增加而下降。胶稠度尤其是高AAC的胶稠度 (GC)随剂量增加明显提高。胚乳内淀粉颗粒经辐照处理也有所变形。结果表明 ,辐照可提高稻米食用和蒸煮品质。 展开更多
关键词 辐照改良水稻 淀粉特性 粘滞性 理化品质 淀粉颗粒
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