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大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展 被引量：40
1
作者 刘志胜 李里特 辰巳英三 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期263-268,共6页
本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分 (PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标 ;大豆蛋白的 PDCAAS值为满分 (1 .0 ) ,表明大豆蛋白是完全蛋白质 ,可满足 2岁以上人体对... 本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分 (PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标 ;大豆蛋白的 PDCAAS值为满分 (1 .0 ) ,表明大豆蛋白是完全蛋白质 ,可满足 2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求 ;临床研究表明 ,大豆蛋白可显著降低 L DL胆固醇浓度 ,而对 HDL 胆固醇浓度有一定程度的提高作用 ;与其他优质蛋白相比 ,大豆蛋白有利于钙的代谢 ;用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白 。 展开更多
关键词 大豆蛋白 营养品质 生理功能 pdcaas 保健作用
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大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展 被引量：19
2
作者 李里特 刘志胜 《中国食物与营养》 1999年第4期21-23,共3页
本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１０），表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足... 本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１０），表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求；临床研究表明，大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度，而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用；与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢；用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白。 展开更多
关键词 大豆蛋白 蛋白质 营养价值 生理功能 pdcaas
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国内外婴幼儿食品中蛋白质质量评价方法的对比研究 被引量：8
3
作者 莫英杰 张欣然 +3 位作者 王苏 吴贾锋 涂顺明 许晓曦 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期168-174,共7页
婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(... 婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)是各种方法中相对较完善的方法。本研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发以及婴幼儿合理膳食指导具有重要的意义。 展开更多
关键词 婴幼儿食品 蛋白质质量 评价方法 pdcaas
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氨基酸的有效性对于蛋白消化率校正氨基酸评分的影响 被引量：3
4
作者 范丽芳 张列兵 梁爱云 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第3期18-22,共5页
蛋白质的传统化学评分是基于与需求相关的氨基酸组成。蛋白消化率校正氨基酸评分综合了蛋白质的传统化学评分和氨基酸有效性的生物学评价。随着蛋白消化率校正氨基酸评分的产生 ,对于膳食蛋白品质的评价有了一个飞跃。本文重点研究测定... 蛋白质的传统化学评分是基于与需求相关的氨基酸组成。蛋白消化率校正氨基酸评分综合了蛋白质的传统化学评分和氨基酸有效性的生物学评价。随着蛋白消化率校正氨基酸评分的产生 ,对于膳食蛋白品质的评价有了一个飞跃。本文重点研究测定蛋白中氨基酸有效性的问题 ,并讨论了采用回肠消化率、粪便消化率、真消化率、实际消化率对于评价蛋白品质的不同影响。 展开更多
关键词 pdcaas 氨基酸有效性 蛋白消化率 品质评价 校正
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食品中蛋白质质量评价方法的研究进展 被引量：2
5
作者 董娟 张亚飞 +3 位作者 马宁 滕安国 田晓静 王稳航 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期455-462,共8页
不同食物中蛋白质的种类和含量不同,其氨基酸组成及比例也不同,因而对满足人体营养需求的贡献不同。蛋白质作为食物最基本的营养成分,其质量直接影响着人体健康。在全球人口激增、资源有限的情况下,科学合理的蛋白质质量评价方法对于人... 不同食物中蛋白质的种类和含量不同,其氨基酸组成及比例也不同,因而对满足人体营养需求的贡献不同。蛋白质作为食物最基本的营养成分,其质量直接影响着人体健康。在全球人口激增、资源有限的情况下,科学合理的蛋白质质量评价方法对于人类合理膳食、获取充足营养、有效开发新型蛋白质资源等是非常重要的。因此,本文综合分析了食品中蛋白质质量评价方法的发展,并对蛋白质消化率校正氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)和可消化氨基酸评分(digestibility indispensable amino acid score,DIAAS)展开详细讨论,重点阐述这两种评价方法的应用状况、优势及局限性,以期为探索优质蛋白质来源、研究蛋白质互补和开发高质量蛋白食品提供理论依据。 展开更多
关键词 蛋白质质量 消化率校正氨基酸评分 可消化氨基酸评分 回肠消化率 评分模式
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中华鳖腿肉蛋白质体内外消化研究 被引量：6
6
作者 张丹 王锡昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期113-117,共5页
通过测定氨基酸组成、体内外蛋白质消化率及经蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid scores,PDCAAS)等指标,评价热处理前后中华鳖腿肉蛋白质的营养价值。结果表明:中华鳖腿肉热处理前后必需氨基酸... 通过测定氨基酸组成、体内外蛋白质消化率及经蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid scores,PDCAAS)等指标,评价热处理前后中华鳖腿肉蛋白质的营养价值。结果表明:中华鳖腿肉热处理前后必需氨基酸含量分别为36.84%、34.55%(以干质量计),占氨基酸总量的41.12%、40.20%,其构成符合联合国粮农组织/世界卫生组织推荐的理想模式。热处理前,测得中华鳖腿肉蛋白质体外消化率为83.68%,体内消化率为95.05%;热处理后,测得其体外消化率为87.04%,体内消化率为96.18%,热处理后消化率显著提高(P<0.05)。结合氨基酸评分及真实消化率,计算得到热处理前其PDCAAS为100%,由于蒸煮过程营养物质的流失,测得热处理后Trp氨基酸评分最低为80,热处理后其PDCAAS为76.94%。 展开更多
关键词 中华鳖 体内消化 体外消化 经蛋白质消化率校正的氨基酸评分
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