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题名燕麦麸蛋白的组成及功能性质研究
被引量：44
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作者
管骁
姚惠源
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期72-76,共5页
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文摘
以燕麦麸为原料制备了燕麦麸浓缩蛋白(OBPC)。同时,也按照Osborne蛋白分级提取方法对燕麦麸蛋白进行了精细的分类,分别得到了燕麦麸清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。球蛋白和谷蛋白是燕麦麸蛋白的主要组分。清蛋白提取液中含有高含量的可溶性碳水化合物,可以通过(NH4)2SO4分级沉淀的方法将其纯度由6.5%提高到67.2%。SDS-PAGE的结果表明OBPC及各蛋白组分有不同的分子组成。OBPC及各蛋白组分的功能性质,包括溶解性、持水持油性、乳化活性、泡沫性质也分别进行了测定,以评价燕麦蛋白作为一种潜在的配料在食品中的应用价值。
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关键词
燕麦麸
燕麦麸浓缩蛋白
osborne分级
SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳
功能性质
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Keywords
oat bran
oat bran protein concentrates
osborne fraction
SDS-PAGE
functional properties
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名“云麻1号”大麻籽仁的组分及营养价值分析
被引量：11
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作者
单良
惠菊
刘元法
金青哲
王兴国
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第3期100-104,共5页
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文摘
对"云麻1号"大麻籽仁的基本组成进行测定,并对其功能特性及营养价值进行分析。常规指标分析表明"云麻1号"大麻籽仁的基本组成为:水分5.84%,灰分6.31%,总糖(以葡萄糖计)2.71%,油脂50.41%,蛋白质35.08%。气相色谱分析表明油脂中油酸10.48%、亚油酸58.48%和α-亚麻酸17.78%合计占总脂肪酸的86.74%,其中亚油酸和α-亚麻酸的比例接近3∶1,这一比例被认为是人体正常代谢所需的最佳比例;高压液相色谱分析表明油中生育酚总量为8.41mg/100g,其中γ-生育酚占总量的86.9%。蛋白中球蛋白含量最丰富43.4%,其次是清蛋白28.7%和谷蛋白9.28%,含量最少的是醇溶蛋白3.30%,DSC分析表明4种蛋白组分的变性温度分别为54.30,60.53,50.80,59.65℃;氨基酸分析表明4种蛋白组分的必需氨基酸含量丰富,而且构成较为均衡;4种蛋白组分中都含有较高含量的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸;营养参数分析表明,大麻籽仁同时也是一种优质蛋白质资源。
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关键词
“云麻1号”大麻籽
油脂
蛋白质
osborne组分
组成
营养
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Keywords
Yunma 1 hemp seed
Oil
Protein
osborne fraction
Composition
Nutrition
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分类号
TS222
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名羽扇豆蛋白的提取及性质研究
被引量：6
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作者
王姝
王昌涛
于国萍
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机构
东北农业大学食品学院
北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第5期230-235,共6页
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文摘
采用碱溶酸沉法对羽扇豆蛋白进行提取,利用响应面法对羽扇豆蛋白的提取工艺进行优化,得到最佳提取工艺是:pH为9.9,液料比15.7,温度为55.5℃,提取时间为30.4min,蛋白最佳得率为13.2%。按照Osborne蛋白分级提取方法对羽扇豆蛋白进行了精细分类,分别得到了羽扇豆清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白含量最高。羽扇豆蛋白的功能性质,包括溶解性、持水持油性、乳化性质,也进行了测定。
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关键词
羽扇豆蛋白
提取
osborne分级
功能性质
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Keywords
lupin protein
extraction
osborne fraction
functional properties
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名桃仁蛋白的提取及性质研究
被引量：4
- 4
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作者
刘云
刘通讯
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第8期860-863,883,共5页
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文摘
采用碱溶酸沉法对桃仁蛋白进行提取,最佳提取工艺是:pH为10.0,料液比1:15(g/mL),温度为45℃,提取时间为75min。蛋白的最佳提取率为72.49%。Osborne分级提取的四种蛋白中清蛋白含量最高,其相对百分含量达86.83%。分析了桃仁蛋白及分提蛋白的氨基酸组成。采用SDS-PAGE凝胶电泳分析了桃仁蛋白及分提蛋白的亚基分布。
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关键词
桃仁蛋白
提取
osborne分级
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Keywords
peach kernel protein
extraction
osborne fraction
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分类号
TQ936.2
[化学工程]
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题名苦荞麸皮蛋白的提取分离及清除自由基作用研究
被引量：15
- 5
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作者
左光明
谭斌
秦礼康
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机构
贵州大学生命科学学院
国家粮食局科学研究院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期269-273,共5页
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基金
“十一五”国家科技支撑计划子项目(2006BAD02B01-08)
六盘水市科技局项目(52020-07-008)
贵州大学研究生创新基金项目(校研农2007010)
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文摘
以苦荞二道荞麸为原料,进行复合蛋白提取和蛋白质Osborne分级分离,并对各蛋白组分进行清除自由基能力研究。结果表明,苦荞麸皮中最主要的蛋白组分为清蛋白,占蛋白总量的51.22%;其次为球蛋白和谷蛋白,分别占13.69%和17.07%;最少的为醇溶蛋白,占8.83%。苦荞麸皮复合蛋白及各蛋白组分均有体外清除自由基作用,其中水溶性清蛋白和球蛋白清除自由基能力高于醇溶蛋白和碱溶蛋白,且在低浓度范围内,随蛋白质浓度增加,清除能力呈线性提高,但在高浓度时却无明显量效关系。
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关键词
苦荞麸皮
复合蛋白
osborne分级
自由基
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Keywords
tartary buckwheat bran
protein complex
osborne fraction： free radicals
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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