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浒苔营养成分分析 被引量：81
1
作者 徐大伦 黄晓春 +2 位作者 杨文鸽 吴丹 曹卫庆 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2003年第4期318-320,共3页
测定了浒苔的主要营养成分。结果表明:浒苔中粗蛋白含量为13.21%,脂肪为1.04%,灰分为21.87%;浒苔氨基酸中谷氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的13.80%;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的15.98%。
关键词 浒苔 营养成分 分析 粗蛋白 脂肪 谷氨酸 氨基酸 脂肪酸 亚麻酸
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内蒙古欧李果肉和果仁中营养成分分析 被引量：68
2
作者 张美莉 邓秋才 +1 位作者 杨海霞 张子仪 《氨基酸和生物资源》 CAS 2007年第4期18-20,共3页
对内蒙古欧李果肉及果仁中营养成分进行研究，结果表明，欧李中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分丰富，其中Vc的质量分数为590．1mg·kg～，远远高于苹果、草莓、葡萄、柑橘、西红柿等水果的Vc含量；矿物质元素Ca质量分数在果肉中... 对内蒙古欧李果肉及果仁中营养成分进行研究，结果表明，欧李中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分丰富，其中Vc的质量分数为590．1mg·kg～，远远高于苹果、草莓、葡萄、柑橘、西红柿等水果的Vc含量；矿物质元素Ca质量分数在果肉中达428．1mg·kg^-1，是其它水果Ca含量的2～10倍；果仁中达3．743g·kg^-1，其含量与杏仁中相当；蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，必需氨基酸在果肉和果仁中所占比例达氨基酸总量的1／3以上，为以后的研究开发利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 欧李 果肉 果仁 氨基酸 矿物元素
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玉米籽粒容重与产量和品质的相关分析 被引量：51
3
作者 张丽 董树亭 +3 位作者 刘存辉 王空军 张吉旺 刘鹏 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期405-411,共7页
【目的】了解不同品种玉米籽粒容重的差异及其与产量和品质的关系。【方法】采用聚类分析、相关分析及通径分析的方法,对多个玉米品种籽粒的容重和产量、品质性状进行分析。【结果】将山东省最新审定的29个玉米品种划分为三类,高容重型(... 【目的】了解不同品种玉米籽粒容重的差异及其与产量和品质的关系。【方法】采用聚类分析、相关分析及通径分析的方法,对多个玉米品种籽粒的容重和产量、品质性状进行分析。【结果】将山东省最新审定的29个玉米品种划分为三类,高容重型(H-TW)、中容重型(M-TW)和低容重型(L-TW)。玉米容重的变异来源于基因型和试验地区,二者均达极显著水平。受基因型控制的籽粒形状是决定容重的重要因素,不同粒型之间容重差异显著,容重值排序是爆裂型>硬粒型>马齿型。施氮肥对玉米容重的影响不大,同一品种不同的施氮量处理之间玉米的容重差异不显著。相关分析表明,不同类型玉米籽粒容重与千粒重和产量均呈极显著的正相关。容重与蛋白质含量和淀粉总含量呈显著正相关,与粗脂肪含量呈负相关。通径分析指出赖氨酸含量对玉米容重起负作用,且由于决定系数最小(R(3)2=-0.05%),成为影响容重的主要限制因素,尤其是对蛋白质形成的限制,但对淀粉总含量的限制作用较小。【结论】提高玉米籽粒容重,应该首先着眼于籽粒总淀粉含量的提高。 展开更多
关键词 玉米 氮肥 产量 品质 营养成分
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苹果的营养成分及保健功效研究进展 被引量：58
4
作者 王皎 李赫宇 +2 位作者 刘岱琳 宋新波 於洪建 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第1期164-168,共5页
综述国内外苹果的研究进展,主要介绍苹果的营养成分,存在部位,保健功效以及开发利用现状,期望苹果可以被充分开发,增加它的附加值。
关键词 苹果 营养成分 苹果多酚 保健功效 功能性食品
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黄鳍金枪鱼食用品质的研究 被引量：46
5
作者 罗殷 王锡昌 刘源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期476-480,共5页
取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,分别测定其营养成分,氨基酸及脂肪酸组成和游离氨基酸,对其进行营养价值与食用价值评价。结果显示,黄鳍金枪鱼背肉粗蛋白含量高达24.88%,脂肪含量仅为0.0387%,灰分含量为1.71%。根据1973年FAO/WHO推荐的必... 取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,分别测定其营养成分,氨基酸及脂肪酸组成和游离氨基酸,对其进行营养价值与食用价值评价。结果显示,黄鳍金枪鱼背肉粗蛋白含量高达24.88%,脂肪含量仅为0.0387%,灰分含量为1.71%。根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对黄鳍金枪鱼背肉进行评价,氨基酸评分为95,第一限制性氨基酸为缬氨酸。赖氨酸含量为81.02mg/g,甲硫氨酸含量为54.81mg/g。游离的呈味氨基酸如组氨酸(肉香味)、甘氨酸(甜味)、谷氨酸(鲜味),分别占氨基酸总量的75.94%、1.25%和1.73%。不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的60.95%,其中EPA和DHA分别占6.90%和36.38%。此外,还检测到奇数碳脂肪酸,如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。可见新鲜黄鳍金枪鱼背肉是营养丰富、味道鲜美的上等原料。 展开更多
关键词 黄鳍金枪鱼 营养成分 营养评价 游离氢基酸 脂肪酸
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不同品种百香果果汁营养成分的比较 被引量：36
6
作者 郭艳峰 杨得坡 张延杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第17期283-287,共5页
以百香果常见品种黄金果、台农、紫果1号果汁为原料,用国标法对不同品种百香果果汁蛋白质、粗脂肪、矿物质含量、氨基酸含量等营养物质进行测定。结果表明:黄金果果汁的蛋白质、矿物质含量和总氨基酸含量显著高于台农和紫果1号(p<0.0... 以百香果常见品种黄金果、台农、紫果1号果汁为原料,用国标法对不同品种百香果果汁蛋白质、粗脂肪、矿物质含量、氨基酸含量等营养物质进行测定。结果表明:黄金果果汁的蛋白质、矿物质含量和总氨基酸含量显著高于台农和紫果1号(p<0.05);台农果汁的总糖含量(7.53±0.06)g/kg、维生素B_20.13 mg/100 g、维生素B_(12)0.23 mg/100 g和超氧化物歧化酶活性(238.67±0.92)U/m L最高;紫果1号果汁的总酸含量(42.43±0.26)g/kg,维生素C(13.47±0.12)mg/100 g、维生素B_60.15 mg/100 g和维生素A 0.024 mg/100 g最高。不同品种百香果果汁的营养成分具有一定差异,结合百香果不同品种的营养特点,在百香果产业高附加值保健产品开发和工厂化加工利用时,黄金果是较好的百香果品种选择。 展开更多
关键词 百香果果汁 不同品种 营养成分
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火龙果的研究现状及发展前景 被引量：34
7
作者 罗小艳 郭璇华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期142-145,共4页
介绍了国内外对火龙果植物的栽培技术及营养成分、化学成分的研究概况,阐明了火龙果的应用及开发前景。
关键词 火龙果 栽培 营养成分 化学成分 发展前景
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短额负蝗的营养成分与利用评价 被引量：26
8
作者 韩凤英 阎海芳 《昆虫知识》 CSCD 北大核心 2002年第1期57-59,共3页
本文分析了短额负蝗AtractomorphasinensisBolivar的营养成分 ,包括蛋白质、氨基酸、总糖、粗脂肪、脂肪酸及维生素B1,B2 ,C和E。此种昆虫粗蛋白含量为 2 2 4 5 %～ 32 5 9% ,粗脂肪含量为 2 87%～4 91 % ,总糖为 0 0 95 %。... 本文分析了短额负蝗AtractomorphasinensisBolivar的营养成分 ,包括蛋白质、氨基酸、总糖、粗脂肪、脂肪酸及维生素B1,B2 ,C和E。此种昆虫粗蛋白含量为 2 2 4 5 %～ 32 5 9% ,粗脂肪含量为 2 87%～4 91 % ,总糖为 0 0 95 %。在分析其营养价值的基础上 ,进行了开发利用评价。 展开更多
关键词 短额负蝗 营养成分 昆虫食品 开发利用 评价 蝗虫
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中华剑角蝗的营养成分与利用评价 被引量：24
9
作者 林育真 许士国 战新梅 《昆虫知识》 CAS CSCD 2000年第4期218-220,共3页
本文分析了中华剑角蝗 Acrida cinerea的营养成分 ,包括蛋白质、氨基酸、总糖、粗脂肪、粗灰分、无机矿物质元素及维生素 B1和 B2 等 ,并在分析其营养价值的基础上进行开发利用评价。
关键词 中华剑角蝗 营养成分 昆虫食品 开发利用
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柿子发酵果酒的酿造和营养成分分析 被引量：27
10
作者 陈振林 杨惠玲 +1 位作者 黄志强 张志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期377-381,共5页
本文研究了以柿子为原料,制取柿子果汁后,用活性干酵母发酵酿造干型柿子发酵保健果酒的工艺;测定了柿子发酵保健果酒的营养成分。测定结果表明柿子发酵果酒含有丰富的营养成分,是一种具有极高营养学价值的保健果酒。柿子果酒具有广阔的... 本文研究了以柿子为原料,制取柿子果汁后,用活性干酵母发酵酿造干型柿子发酵保健果酒的工艺;测定了柿子发酵保健果酒的营养成分。测定结果表明柿子发酵果酒含有丰富的营养成分,是一种具有极高营养学价值的保健果酒。柿子果酒具有广阔的开发前景。 展开更多
关键词 柿子 发酵酒 工艺 脱涩 营养成分 分析
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黑色食品的营养功能及研究展望 被引量：27
11
作者 王国良 任顺成 王鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期308-311,共4页
介绍了黑色食品的基本概念、营养保健成分及其功能特性,对黑色食品的研究与开发进行了展望。
关键词 黑色食品 营养成分 功能特性 展望
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亚麻籽粒及其油脂的特性分析与营养评价 被引量：27
12
作者 任海伟 李雪 唐学慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期143-145,共3页
分析了亚麻籽油的理化性质和脂肪酸组成及相对含量,同时对亚麻籽粒的营养成分进行评价。结果表明,亚麻籽富含油脂和蛋白质以及矿物元素K、Ca、Mg、P、Fe、Zn等;亚麻籽油中含有16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达到90%以上,主要为α-亚麻... 分析了亚麻籽油的理化性质和脂肪酸组成及相对含量,同时对亚麻籽粒的营养成分进行评价。结果表明,亚麻籽富含油脂和蛋白质以及矿物元素K、Ca、Mg、P、Fe、Zn等;亚麻籽油中含有16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达到90%以上,主要为α-亚麻酸53.06%、亚油酸16.22%和油酸20.18%;亚麻籽油VE含量达到55g/100g。亚麻籽油具有较高的营养价值,作为特种营养食用油脂具有广阔的开发前景。 展开更多
关键词 亚麻 营养成分 理化性质 脂肪酸组成
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云南白族传统乳扇的研制及营养学评价 被引量：23
13
作者 吴少雄 王保兴 +2 位作者 郭祀远 李琳 殷建忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期170-171,共2页
乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。
关键词 乳扇 加工工艺 营养成分
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条浒苔营养成分测定与分析 被引量：23
14
作者 蔡春尔 姚彬 +1 位作者 沈伟荣 何培民 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期155-159,共5页
应用生物化学技术对采自象山港海区的条浒苔进行了蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸、叶绿素等含量测定和分析,结果表明:条浒苔的蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分含量分别为22.10%、1.18%、5.65%、31.99%;矿物... 应用生物化学技术对采自象山港海区的条浒苔进行了蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸、叶绿素等含量测定和分析,结果表明:条浒苔的蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分含量分别为22.10%、1.18%、5.65%、31.99%;矿物质中钠、钙、钾、锌、镁含量分别为0.804%、0.656%、0.546%、0.053%和0.162%,氮和磷含量分别为4.498%和0.286%;含17种氨基酸,其中必需氨基酸含量6.11%,占氨基酸总量的38.33%,含13种脂肪酸,其中有11种为不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的52.43%,高度不饱和脂肪酸EPA(C20∶5)占脂肪酸总量的3.76%;叶绿素含量为0.1410%。数据表明:条浒苔是一种高膳食纤维、较高蛋白、低脂肪、低热量海藻,富含矿物质和维生素的天然理想保健食品。 展开更多
关键词 条浒苔 营养成分 测定与分析
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黑虎掌菌营养成分的测定与评价 被引量：24
15
作者 张丙青 陈健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期299-302,共4页
目的:对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析。方法:依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价。结果:黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:15.74%、4.72%、2.57%、9.... 目的:对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析。方法:依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价。结果:黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%。其中Mg、Mn、Fe、Zn矿质元素含量为751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg。样品中必需氨基酸总量(EAA)为3339.85mg/100g、非必需氨基酸总量(NEAA)为6548.98mg/100g、氨基酸总量(TAA)为9888.83mg/100g。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为7.62、3.92、48.46。EAA/TAA为33.77%,EAA/NEAA为51.00%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为36.68%。黑虎掌菌多糖重均分子质量(Mw)为765747D和11194D。结论:黑虎掌菌蛋白质含量较高,脂肪含量较低,碳水化合物和矿质元素含量丰富,营养较为均衡,是一种具有良好经济价值和开发前景的食用菌。 展开更多
关键词 黑虎掌菌 营养成分 氨基酸评分
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不同潮期香菇营养成分的比较研究 被引量：24
16
作者 张小爽 徐晓飞 +2 位作者 张丙青 罗珍 陈健 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第6期691-694,724,共5页
研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异,包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:经过统计学上的t检验分析,在α=0.05的水平下,所有四潮香菇的营养成分有差... 研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异,包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:经过统计学上的t检验分析,在α=0.05的水平下,所有四潮香菇的营养成分有差别。一潮香菇含水量、粗纤维最高,而干物质、总糖含量较低;二潮香菇粗灰分、干物质、高分子多糖含量、氨基酸含量、必须氨基酸含量最高,而蛋白质含量最低;三潮香菇总糖含量最高,HMWP最低;四潮香菇蛋白质含量最高,粗纤维含量最低。同一产地和品种香菇的不同部位-菇盖和菇柄的实验结果表明,菇盖有较高的粗蛋白绝干含量、灰分、干物质、和HMWP含量;而菇柄有较高的脂肪、水分、总糖和纤维含量。菇盖有较高的必需氨基酸百分含量。 展开更多
关键词 香菇 不同潮期 不同部位 营养成分
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甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析 被引量：23
17
作者 王世霞 刘珊 +5 位作者 李笑蕊 刘三才 幺杨 任贵兴 贠婷婷 綦文涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第21期78-82,共5页
目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分... 目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p<0.05),而灰分含量则低于苦荞。甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p>0.05)。苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33 mg/g和107.24 mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质。甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p<0.05)。结论:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异。但功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者存在显著性差异。 展开更多
关键词 甜荞麦 苦荞麦 营养组分 功能活性成分 对比分析
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欧洲榛子贮藏及萌发生理特性研究 被引量：18
18
作者 韩克杰 孙霞 +3 位作者 邢世岩 王利 王正华 汤天明 《武汉植物学研究》 CSCD 北大核心 2006年第5期435-440,共6页
对欧洲榛子（Corylus avellana L.）在沙藏、萌发、幼苗生长阶段的种仁养分和保护酶活性动态变化特点进行了研究，结果表明：种子萌发后107d营养耗尽；沙藏过程中种仁的干重、粗脂肪含量略下降，萌发后下降迅速且与时间呈线性负相关；... 对欧洲榛子（Corylus avellana L.）在沙藏、萌发、幼苗生长阶段的种仁养分和保护酶活性动态变化特点进行了研究，结果表明：种子萌发后107d营养耗尽；沙藏过程中种仁的干重、粗脂肪含量略下降，萌发后下降迅速且与时间呈线性负相关；可溶性糖在沙藏至萌发后12d内下降而后上升，萌发24d后上升迅速，72d后进入高峰期；淀粉含量在沙藏过程中下降，萌发后上升并在萌发48d取得11．12％的峰值后下降；游离氨基酸总量在沙藏期间下降，萌发前12d开始升高，在萌发36—48d达155．31mg／100g的高峰后降低；可溶性蛋白50．87mg／g的峰值出现在萌发前12d；SOD在萌发前12d至萌发后12d、CAT由萌发起24d内、POD在萌发36d后分别出现活性高峰，对种仁营养按测定时间进行的聚类分析结果与依据幼苗干重划分的幼苗生长阶段相吻合。 展开更多
关键词 欧洲榛子 种仁 营养成分 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶
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挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析 被引量：22
19
作者 张婷 张艺沛 +3 位作者 何宗泽 常嘉乐 岳田利 袁亚宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期177-184,共8页
为丰富藜麦产品多样性,开发即食型藜麦产品,采用挤压膨化工艺加工藜麦粉,通过响应面法确定最佳工艺参数,并对挤压膨化藜麦粉的营养成分、体外抗氧化活性与淀粉体外消化性进行了评价,同时研究了挤压膨化加工对藜麦粉品质的影响。结果表明... 为丰富藜麦产品多样性,开发即食型藜麦产品,采用挤压膨化工艺加工藜麦粉,通过响应面法确定最佳工艺参数,并对挤压膨化藜麦粉的营养成分、体外抗氧化活性与淀粉体外消化性进行了评价,同时研究了挤压膨化加工对藜麦粉品质的影响。结果表明:最佳挤压参数为水分含量16.61%,模口直径4.00 mm,挤压温度140.00℃,螺杆转速160.00 r/min,综合评分为88.17分。在此条件下,挤压膨化藜麦粉蛋白质含量为12.44 g/100 g DW(干重),含17种氨基酸,总脂肪含量为6.32 g/100 g DW,亚油酸、亚麻酸含量分别占总脂肪的55.38%、8.07%,含有较高的矿物质钙、铁和锌含量;总酚含量为2.45 mg GAE/g DW,总黄酮含量为0.29 mg CE/g DW,其DPPH自由基清除力、ABTS^+自由基清除力和Fe^3+还原力分别为2.80、3.34、8.45μmol TE/g DW;淀粉消化性良好且体外血糖生成指数为84.69。经挤压膨化加工后,藜麦粉部分营养成分存在一定程度损失,总酚、总黄酮含量下降,抗氧化活性减弱,但淀粉体外消化性明显提高且产品食用体验更佳。 展开更多
关键词 藜麦 挤压膨化 营养成分 抗氧化活性 体外消化
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关于鸡蛋食用价值的探讨 被引量：22
20
作者 陈冬梅 《中国酿造》 CAS 2013年第6期12-15,共4页
文中主要介绍了鸡蛋的营养价值,从营养成分、蛋黄颜色、风味、药物残留方面比较了散养鸡蛋与笼养鸡蛋的食用价值,功能性鸡蛋的选择食用以及加工储藏对鸡蛋营养物质的影响进行了探讨。为消费者正确认识和食用鸡蛋提供科学依据。
关键词 鸡蛋 营养成分 食用价值
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