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两性花毛葡萄改良新品种NW196两茬果酿酒对比试验 被引量：12
1
作者 黄宏慧 彭宏祥 +4 位作者 周锡生 潘荣善 苏向东 王佩红 黄江流 《酿酒科技》 北大核心 2007年第6期21-23,共3页
NW196是利用毛葡萄做母本与欧洲酿酒葡萄杂交选育得的酿酒葡萄新品种。以该品种的两茬成熟浆果为材料,分析测定了果实性状和酿酒样品理化指标,并采用先进的红葡萄酒生产工艺进行酿造试验鉴评。结果表明,一茬果外观糖度、总糖、总酸和出... NW196是利用毛葡萄做母本与欧洲酿酒葡萄杂交选育得的酿酒葡萄新品种。以该品种的两茬成熟浆果为材料,分析测定了果实性状和酿酒样品理化指标,并采用先进的红葡萄酒生产工艺进行酿造试验鉴评。结果表明,一茬果外观糖度、总糖、总酸和出汁率分别为16.0%、131g/L、12.8g/L和65.0%;二茬果除出汁率略低外,其他指标均明显高于一茬果,二茬果原酒总糖、还原糖、总酸和干浸出物含量均高于一茬果酿造的原酒。两茬果原酒呈宝石红色,半透明状态,酒香和果香较协调,酒体较丰满,具典型性;一茬果原酒入口圆润,有时略有皮渣味;二茬果原酒无皮渣味,但入口酸味较大,更具典型性和优良山葡萄酒风格。 展开更多
关键词 葡萄酒 毛葡萄 nw196 酿造试验
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CO_2浸渍法酿造两性花毛葡萄NW196葡萄酒的研究 被引量：5
2
作者 刘晶 王华 +1 位作者 李华 米思 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期19-21,共3页
为研究CO2浸渍法对两性花毛葡萄NW196葡萄酒品质的影响,试验采用高效液相色谱等方法测定了传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中化学成分的含量。结果表明,和传统工艺相比,CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中总酸、单宁、花色素苷和... 为研究CO2浸渍法对两性花毛葡萄NW196葡萄酒品质的影响,试验采用高效液相色谱等方法测定了传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中化学成分的含量。结果表明,和传统工艺相比,CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中总酸、单宁、花色素苷和主要单体酚等成分的含量较低,这为改善该葡萄酒品质提供了新的思路。 展开更多
关键词 CO2浸渍 两性花毛葡萄 nw196 葡萄酒
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两性花毛葡萄NW196鲜果的主要营养和功能成分分析 被引量：4
3
作者 周琳 陈秋虹 +3 位作者 陈建红 黄艳 蒋艳芳 莫建光 《广西科学院学报》 2010年第3期230-231,共2页
分析测定酿酒葡萄新品种两性花毛葡萄NW196成熟鲜果中的营养和功能成分,发现NW196成熟鲜果营养丰富,其中游离氨基酸含量为168.8mg/100ml、总糖为15.6g/100ml、维生素C为4.86mg/100ml、总酸为1.5g/100ml、白藜芦醇为0.41mg/100ml。两性... 分析测定酿酒葡萄新品种两性花毛葡萄NW196成熟鲜果中的营养和功能成分,发现NW196成熟鲜果营养丰富,其中游离氨基酸含量为168.8mg/100ml、总糖为15.6g/100ml、维生素C为4.86mg/100ml、总酸为1.5g/100ml、白藜芦醇为0.41mg/100ml。两性花毛葡萄NW196是一种富含营养的葡萄酒酿酒原料。 展开更多
关键词 营养成分 白藜芦醇 毛葡萄 nw196
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两性花毛葡萄NW196引种试验 被引量：2
4
作者 黎光旺 罗光武 彭宏祥 《福建果树》 2006年第4期57-58,共2页
引种试验结果表明,两性花毛葡萄新品种NW196在广西罗城表现速生快长、早结丰产且抗逆性较强,种植第二年投产,结果株率100%,平均株产3·42kg,667m2产量632·7kg;果实可溶性固物含量16·1%以上,酿造性状明显优于当地毛葡萄。
关键词 两性花毛葡萄 nw196 引种表现
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NW196自然诱发苹果酸-乳酸发酵研究
5
作者 黄江流 管敬喜 +1 位作者 杨莹 肖战海 《酿酒科技》 北大核心 2008年第4期32-33,36,共3页
采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6～12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF),获得合适的酸度及口感协调的干型酒,解决降低酸度又不损失色泽和... 采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6～12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF),获得合适的酸度及口感协调的干型酒,解决降低酸度又不损失色泽和风味的工艺难点。试验证明,NW196品种自然诱发MLF的能力较强。采用本研究相配套的酿造工艺,NW196品种夏冬两茬果都可酿制上等干型葡萄酒。 展开更多
关键词 葡萄酒 nw196 苹果酸-乳酸发酵
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不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响 被引量：12
6
作者 刘晶 李华 +2 位作者 陶永胜 张莉 王华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期117-121,共5页
为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析。结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总... 为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析。结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,苹果酸乳酸发酵增加了酒中醇类、酸类、酮类、酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,CO2浸渍工艺结合苹果酸乳酸发酵能够丰富葡萄酒中的挥发性成分并形成不同于传统葡萄酒的独特风格。 展开更多
关键词 酿造工艺 两性花毛葡萄nw196 CO2浸渍 葡萄酒 挥发性物质
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近红外光谱法快速测定毛葡萄新品种NW196鲜果主要成分的研究
7
作者 陈建红 黄艳 +1 位作者 李杨华 刘永强 《酿酒科技》 2011年第8期114-116,共3页
应用近红外光谱技术(NIRS)对286份两性花毛葡萄改良新品种NW196鲜果样品进行漫反射光谱数据采集,并比较光谱数据和标准常规方法测定数据,通过数学方法(MPLS法)和数学转换(1,4,4,1)散射处理方式(SNV+Detrend)进行回归法计算定标,得出定... 应用近红外光谱技术(NIRS)对286份两性花毛葡萄改良新品种NW196鲜果样品进行漫反射光谱数据采集,并比较光谱数据和标准常规方法测定数据,通过数学方法(MPLS法)和数学转换(1,4,4,1)散射处理方式(SNV+Detrend)进行回归法计算定标,得出定标方程,再用2010年冬季14个样品进行定标验证。建立了近红外快速测定两性花毛葡萄改良新品种NW196鲜果汁中总糖、总酸及水分的定标模型。与标准常规方法相比,该方法更快捷、准确、经济和环保。 展开更多
关键词 近红外光谱技术 漫反射 两性花毛葡萄改良新品种nw196 总糖 总酸 水分
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