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不同贮藏年份普洱茶功能特性研究
被引量：
9
1
作者
周丽静
侯彩云
+1 位作者
乔艳慧
赵静
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期19-22,共4页
为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO-2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究。结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果(大于50%);随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化...
为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO-2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究。结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果(大于50%);随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化性、清除NO-2能力未呈现明显增强规律性,而对α-淀粉酶抑制作用有所增加。
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关键词
普洱茶
贮藏
抗氧化
清除
no
-
2
Α-淀粉酶
下载PDF
职称材料
题名
不同贮藏年份普洱茶功能特性研究
被引量：
9
1
作者
周丽静
侯彩云
乔艳慧
赵静
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期19-22,共4页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A06)
文摘
为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO-2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究。结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果(大于50%);随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化性、清除NO-2能力未呈现明显增强规律性,而对α-淀粉酶抑制作用有所增加。
关键词
普洱茶
贮藏
抗氧化
清除
no
-
2
Α-淀粉酶
Keywords
Pu-erh
tea
storage
antioxidant
activity
no
2-
scavenging
capacity
α-amylase
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮藏年份普洱茶功能特性研究
周丽静
侯彩云
乔艳慧
赵静
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
9
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