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光谱方法测定发酵乳中乙醛和双乙酰含量 被引量：5
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作者 王伟君 李延华 张兰威 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期460-463,共4页
为了考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,本实验使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,使用邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3、S.t-9和L.dia菌在不同温度下发酵过程... 为了考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,本实验使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,使用邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3、S.t-9和L.dia菌在不同温度下发酵过程中的乙醛、双乙酰含量和酸度变化,以此评估发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况。 展开更多
关键词 发酵乳 酚试剂分光光度法 邻苯二胺法 乙醛 双乙酰 滴定酸度
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