期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到37,135篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价 被引量：227
1
作者 邴旭文 蔡宝玉 王利平 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期211-215,共5页
利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺(Spinibarbussinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19 22%,粗脂肪质量分数1 96%,水分质量分数77 0%,灰分质量分数1 62%,碳水化合物质量分数0 18%。... 利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺(Spinibarbussinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19 22%,粗脂肪质量分数1 96%,水分质量分数77 0%,灰分质量分数1 62%,碳水化合物质量分数0 18%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为73 61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32 26%,占氨基酸总量的43 83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。中华倒刺的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71 34,4种鲜味氨基酸总质量分数为24 22%(干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0 87%、3 08%,比其他经济鱼类均高,微量元素比值合理,表明中华倒刺有较高的食用价值与保健作用。 展开更多
关键词 中华倒刺鲃 肌肉 营养成分
下载PDF
sEMG信号分析及其应用研究进展 被引量：182
2
作者 王健 《体育科学》 CSSCI 北大核心 2000年第4期56-60,共5页
表面肌电信号是从肌肉表面通过电极引导、记录下来的神经肌肉系统活动时的一维时间序列信号 ,其变化与参与活动的运动单位数量、运动单位活动模式和代谢状态等因素有关 ,能够实时地、准确地和在非损伤状态下反映肌肉活动状态和功能状态... 表面肌电信号是从肌肉表面通过电极引导、记录下来的神经肌肉系统活动时的一维时间序列信号 ,其变化与参与活动的运动单位数量、运动单位活动模式和代谢状态等因素有关 ,能够实时地、准确地和在非损伤状态下反映肌肉活动状态和功能状态。本文拟就 s EMG信号分析及其应用研究进展进行系统回顾。 展开更多
关键词 肌电图 信号分析 肌肉功能评价 运动医学
下载PDF
中国部分地方鸡肌肉肌苷酸含量研究 被引量：128
3
作者 陈国宏 侯水生 +3 位作者 吴信生 王克华 陈宽维 李建凡 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期211-215,共5页
本文采用高效液相技术测定了肖山鸡、白耳鸡、狼山鸡、泰和鸡、北京油鸡 5个地方鸡种及白耳鸡 (♂ )×肖山鸡 (♀ )和肖山鸡 (♂ )×白耳鸡 (♀ )两种杂交鸡的胸肌中肌苷酸含量。结果表明 :(1)肌肉中肌苷酸含量由高到低依次为... 本文采用高效液相技术测定了肖山鸡、白耳鸡、狼山鸡、泰和鸡、北京油鸡 5个地方鸡种及白耳鸡 (♂ )×肖山鸡 (♀ )和肖山鸡 (♂ )×白耳鸡 (♀ )两种杂交鸡的胸肌中肌苷酸含量。结果表明 :(1)肌肉中肌苷酸含量由高到低依次为泰和鸡、白耳鸡、北京油鸡、肖山鸡 (♂ )×白耳鸡 (♀ )、白耳鸡 (♂ )×肖山鸡 (♀ )、肖山鸡、狼山鸡。其中泰和鸡肌肉中肌苷酸含量显著高于肖山鸡、狼山鸡、白耳鸡 (♂ )×肖山鸡 (♀ )、肖山鸡 (♂ )×白耳鸡 (♀ ) (P <0 0 5) ,而与白耳鸡、北京油鸡无显著差异 (P >0 0 5) ;白耳鸡、北京油鸡肌肉中肌苷酸含量显著高于狼山鸡 (P <0 0 5)。 (2 )肌肉中肌苷酸含量公鸡低于母鸡 (P <0 0 5)。 (3)肌肉中肌苷酸含量与体重呈显著性负相关 (- 0 1538～ -0 5547) ,总相关系数为 - 0 3986 (P <0 0 1)。 展开更多
关键词 肌肉 股苷酸 鸡 地方品种 鲜味 品质
下载PDF
黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价 被引量：141
4
作者 庄平 宋超 +4 位作者 章龙珍 张涛 冯广朋 赵峰 黄晓荣 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期77-83,共7页
测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(E... 测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用。 展开更多
关键词 黄斑篮子鱼 肌肉 营养成分 品质评价
下载PDF
肌肉、骨骼与骨质疏松专家共识 被引量：135
5
作者 黄宏兴 吴青 +11 位作者 李跃华 郝永强 史晓林 孔西建 梁祖建 陈超 李颖 万雷 王凡 毕晓蕾 刘忠厚(指导) 无 《中国骨质疏松杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1221-1229,1236,共10页
骨质疏松症已成为全球性的公共健康问题和前沿研究难题。老年人骨骼肌肉系统的衰退会造成肌肉萎缩、骨质减少,进而引起肌力减退、运动能力、平衡能力下降、步行缓慢、骨脆性增大、易骨折,最终导致老年人生活质量下降。如何从肌肉、骨骼... 骨质疏松症已成为全球性的公共健康问题和前沿研究难题。老年人骨骼肌肉系统的衰退会造成肌肉萎缩、骨质减少,进而引起肌力减退、运动能力、平衡能力下降、步行缓慢、骨脆性增大、易骨折,最终导致老年人生活质量下降。如何从肌肉、骨骼方面研究其与骨质疏松的关系非常迫切和重要。为此,中国老年学学会骨质疏松委员会成立了肌肉、骨骼与骨质疏松学科组,组织专家编写《肌肉、骨骼与骨质疏松专家共识》,为骨质疏松症的临床诊疗和科学研究提供参考。共识认为:骨质疏松与肌肉、骨骼密切相关。骨质疏松症和肌少症存在着很多共同的风险因素。肌骨代谢生化指标可反映肌骨代谢状态,对代谢性肌肉骨骼疾病的诊断和疗效评价有指导作用。推荐使用DXA测量肌肉质量和骨密度。肌力和平衡能力评定有助于判断跌倒风险。肌肉、骨骼存在潜在的药物作用共同靶点。肌肉骨骼运动可以增加峰值骨量,调节骨代谢信号通路,促进骨形成。骨质疏松人群应注重个体化运动锻炼。中医学认为肌肉、骨骼与脾、肝、肾关系密切,骨质疏松症的病位主要在肾、脾、经络,主要与肾虚、脾虚和血瘀有关,强调骨筋肉并重,动静结合,治疗原则宜补肾、健脾、活血。 展开更多
关键词 肌肉 骨骼 骨质疏松 专家共识
下载PDF
6种养殖鲟鳇鱼肌肉营养成分的比较分析 被引量：118
6
作者 尹洪滨 孙中武 +1 位作者 孙大江 邱岭泉 《大连水产学院学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期92-96,共5页
采用生化分析方法对中国水产科学研究院鲟鱼繁育工程技术中心养殖的俄罗斯鲟Acipenserguldenstadti、小体鲟Acipenserruthenus、中华鲟Acipensersinensis、施氏鲟Acipenserschrencki、达氏鳇Husodauricus和杂交鲟H dauricus♀×A sc... 采用生化分析方法对中国水产科学研究院鲟鱼繁育工程技术中心养殖的俄罗斯鲟Acipenserguldenstadti、小体鲟Acipenserruthenus、中华鲟Acipensersinensis、施氏鲟Acipenserschrencki、达氏鳇Husodauricus和杂交鲟H dauricus♀×A schrencki♂的肌肉营养成分进行检测。结果表明,6种鲟鳇鱼肌肉中粗蛋白质、粗脂肪、灰分、水分的质量分数分别为16 68%～21 72%、1 00%～5 70%、1 10%～1 19%、71 50%～80 60%。肌肉蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸、4种呈味氨基酸的含量分别为6 67%～9 19%、6 31%～8 30%。6种鲟鳇鱼肌肉中主要脂肪酸有9类13种。 展开更多
关键词 鲟鳇鱼 肌肉 营养成分
下载PDF
肉鸡肌纤维与肉质关系研究 被引量：93
7
作者 陈宽维 李慧芳 +2 位作者 张学余 陈国宏 高玉时 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2002年第6期6-7,共2页
选用地方鸡种白耳鸡、泰和鸡、黄羽肉鸡康达尔 12 8cs、石岐杂鸡、快长肉鸡AA鸡cs、蛋用鸡罗曼褐cs和矮脚黄鸡 7个鸡种 (系 ) ,在同样条件下饲养到 13周龄进行品味、肌纤维等性状测定。结果表明 ,地方鸡种白耳鸡、矮脚黄鸡肉质最好 ,石... 选用地方鸡种白耳鸡、泰和鸡、黄羽肉鸡康达尔 12 8cs、石岐杂鸡、快长肉鸡AA鸡cs、蛋用鸡罗曼褐cs和矮脚黄鸡 7个鸡种 (系 ) ,在同样条件下饲养到 13周龄进行品味、肌纤维等性状测定。结果表明 ,地方鸡种白耳鸡、矮脚黄鸡肉质最好 ,石岐杂鸡、康达尔黄鸡 12 8cs次之 ;罗曼褐cs、AA鸡cs、泰和鸡肉质较差。白肌纤维直径大于红肌纤维和中间型纤维直径 ,其所占比例与肉质呈负相关 ,白肌纤维比例愈高 ,肉质愈差。肌纤维直径与鸡的体重大小没有关系。肌纤维密度和直径共同影响肌肉的蛋白质含量 。 展开更多
关键词 肉鸡 肌纤维 肉质 品种
下载PDF
海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较 被引量：106
8
作者 潘英 王如才 +1 位作者 罗永巨 黄凯 《青岛海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期828-834,共7页
对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明 :南美白对虾肌肉的蛋白质含量为 19.1%～ 2 3.3% ,平均为 2 1.2 % ;脂肪含量为 0 .79%～ 1.14% ,平均为 0 .97%。肌肉氨基酸组成中 ... 对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明 :南美白对虾肌肉的蛋白质含量为 19.1%～ 2 3.3% ,平均为 2 1.2 % ;脂肪含量为 0 .79%～ 1.14% ,平均为 0 .97%。肌肉氨基酸组成中 ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35 .5 5 %～ 36 .95 % ;富含 Glu(3.2 0 %～ 3.32 % ) ,ASP(2 .0 9%～ 2 .16 % )等鲜味氨基酸 ,蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富 ,尤其是 Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比 。 展开更多
关键词 南美白对虾 海水养殖 淡水养殖 肌肉 营养成份 水分 脂肪 蛋白质 氨基酸
下载PDF
野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较 被引量：109
9
作者 宋超 庄平 +2 位作者 章龙珍 刘健 罗刚 《动物学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2007年第3期502-510,共9页
对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较。结果表明:野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。野生和人工养殖... 对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较。结果表明:野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.02、66.21,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),分别为22.99%、7.15%。矿物质含量丰富,微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。 展开更多
关键词 鲟鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质 微量元素
下载PDF
野生与养殖草鱼肌肉营养成分比较分析 被引量：108
10
作者 程汉良 蒋飞 +7 位作者 彭永兴 许星鸿 董志国 许祥 过正乾 孙加赋 王假真 吴光圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期266-270,共5页
对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较。常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P<0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P<0.05)。氨基酸含量测定结果... 对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较。常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P<0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P<0.05)。氨基酸含量测定结果表明:野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼(P<0.05),必需氨基酸指数(67.4)高于养殖草鱼(66.1),而鲜味氨基酸总量差异不显著。脂肪酸组成测定结果表明:野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA),分别占脂肪酸总量的89.45%和96.70%,但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差异,野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P<0.01);而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖草鱼(P<0.01);多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著,但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同,野生草鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P<0.01),而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P<0.05),表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足。 展开更多
关键词 草鱼 肌肉 营养成分 脂肪酸 氨基酸
下载PDF
7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析 被引量：98
11
作者 罗永康 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期108-111,共4页
对鲢鱼 (Hypephthalmichtysmolitrix)、鲤鱼 (Cyprinuscarpio)、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼 (Carassius cuvieri)、黑鱼 (Channa striata)和鳊鱼 (Megalobramaamblycephale) 7种淡水鱼肌肉... 对鲢鱼 (Hypephthalmichtysmolitrix)、鲤鱼 (Cyprinuscarpio)、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼 (Carassius cuvieri)、黑鱼 (Channa striata)和鳊鱼 (Megalobramaamblycephale) 7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析 ,结果表明 ,鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的 EPA(icosapentaenoic acid:二十碳五烯酸 )和DHA(docosahexaenoci acid:二十二碳六烯酸 ) ,多不饱和脂肪酸的比例达到了 54以上 ,其中 n- 3(ω- 3)与 n- 6(ω- 6)脂肪酸的比值分别为 1 .7(内脏 )和 1 .9(肌肉 ) ,而其他几种淡水鱼的 EPA和 展开更多
关键词 淡水鱼 肌肉 内脏 脂肪酸组成 质量分数 功能特性
下载PDF
野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析 被引量：104
12
作者 唐雪 徐钢春 +2 位作者 徐跑 顾若波 乐国伟 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期514-520,共7页
为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<... 为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。 展开更多
关键词 刀鲚 野生 养殖 肌肉 营养成分 评价
下载PDF
斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价 被引量：98
13
作者 邴旭文 张宪中 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期107-111,共5页
利用常规方法对5尾斑驳尖塘鳢的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析,旨在评价斑驳尖塘鳢的营养价值,并为其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据。结果表明:斑驳尖塘鳢肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.2... 利用常规方法对5尾斑驳尖塘鳢的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析,旨在评价斑驳尖塘鳢的营养价值,并为其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据。结果表明:斑驳尖塘鳢肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%,4.74%,微量元素比值合理。表明斑驳尖塘鳢有较高的食用与营养价值。 展开更多
关键词 斑驳尖塘鳢 肌肉 营养成分 营养品质
下载PDF
肌肉疲劳的表面肌电信号特征研究与展望 被引量：72
14
作者 王健 刘加海 《中国体育科技》 北大核心 2003年第2期4-7,共4页
肌肉疲劳通常是指肌肉运动系统最大作功能力或者最大收缩能力的暂时下降,sEMG信号可以在一定程度上反映肌肉收缩功能的变化,其检测具有非损伤性、实际性、多靶点测量等优点。多年来,应用sEMG信号分析评价肌肉疲劳的应用性研究主要集中... 肌肉疲劳通常是指肌肉运动系统最大作功能力或者最大收缩能力的暂时下降,sEMG信号可以在一定程度上反映肌肉收缩功能的变化,其检测具有非损伤性、实际性、多靶点测量等优点。多年来,应用sEMG信号分析评价肌肉疲劳的应用性研究主要集中在线性的时、频分析两个领域,主要的研究包括肌肉活动和肌肉疲劳的sEMG信号维数、复杂度、熵变化规律和特点等,认为肌肉疲劳至少存在两类作用机制,即外周机制和中枢机制。 展开更多
关键词 肌肉 运动性疲劳 肌电信号 展望
下载PDF
不同养殖模式下红鳍东方鲀的品质比较 被引量：86
15
作者 高露姣 黄艳青 +2 位作者 夏连军 陆建学 刘圣聪 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期1668-1676,共9页
比较分析了3个地区分别代表3种不同养殖模式下的红鳍东方鲀成鱼的肌肉营养成分、风味物质含量和肌肉物理特性。结果显示:3种养殖模式下红鳍东方鲀的粗成分含量(水分、粗蛋白和粗脂肪)之间不存在显著差异(P>0.05);肌肉中检测到18种常... 比较分析了3个地区分别代表3种不同养殖模式下的红鳍东方鲀成鱼的肌肉营养成分、风味物质含量和肌肉物理特性。结果显示:3种养殖模式下红鳍东方鲀的粗成分含量(水分、粗蛋白和粗脂肪)之间不存在显著差异(P>0.05);肌肉中检测到18种常见氨基酸,氨基酸总量平均达肌肉湿样的(15.65%±0.95%)或肌肉干样的79.13%～83.19%;必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量分别为32.77%～33.68%、39.06%～41.72%,3种养殖模式间均没有显著差异;鲜味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸)总量,以丹东红鳍东方鲀(DD)最高,达32.09%,显著高于大连红鳍东方鲀(DL)的29.94%和河北唐山红鳍东方鲀(HB)的29.90%(P<0.05),其中谷氨酸是所有氨基酸中含量最高的,达肌肉干重的12%以上。∑EAA/∑AA比值为40.49%～41.79%,∑EAA/∑NEAA为80.74%～85.89%,均高于FAO/WHO指出的理想模式标准;不同养殖模式对红鳍东方鲀肌肉的脂肪酸组成有显著差异,如C16∶0、C20∶1ω9、C22∶6ω3、∑SFA;肌肉浸提液中肌苷酸(IMP)的含量是其他核苷酸降解产物的10～100倍,达220.75～265.03 mg/L。HB肌肉浸提液的K值显著低于DL和DD,表明HB有更长的货架时间。肌肉结构分析结果表明,HB和DD肌肉的硬度显著高于DL。红鳍东方鲀肌肉非常鲜美,营养价值很高,是很好的养殖对象;而养殖模式会影响其营养成分、风味物质的组成和含量以及肌肉的物理特性,其中池塘养殖至幼鱼后移至海上网箱养殖是相对好的一种养殖模式。 展开更多
关键词 红鳍东方鲀 肌肉 营养成分 风味物质 肌肉物理特性
下载PDF
六种冷水鱼肌肉营养组成分析与评价 被引量：80
16
作者 孙中武 尹洪滨 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期386-388,392,共4页
目的:对养殖的五种冷水鱼(虹鳟、金鳟、山女鳟、白点鲑、大西洋鲑)和一种野生冷水鱼(哲罗) 肌肉的营养组成进行分析与评价,为冷水鱼品种资源的合理开发利用提供基础资料。方法:采用常规的生化分析方法对六种冷水鱼肌肉的营养组成进行了... 目的:对养殖的五种冷水鱼(虹鳟、金鳟、山女鳟、白点鲑、大西洋鲑)和一种野生冷水鱼(哲罗) 肌肉的营养组成进行分析与评价,为冷水鱼品种资源的合理开发利用提供基础资料。方法:采用常规的生化分析方法对六种冷水鱼肌肉的营养组成进行了测定。结果:六种冷水鱼肌肉(干样)中粗蛋白含量为75.49%-91.51%,粗脂肪含量为1.21%-16.80%,灰分含量为4.93%-6.61%;氨基酸总量为69.89%-88.58%;8种人体必需氨基酸含量为29.61%-38.37%;4种呈味氨基酸含量为27.20%-34.92%。结论:六种冷水鱼肌肉中蛋白质含量较高;所含氨基酸种类齐全;必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;养殖鱼种和野生鱼种在粗脂肪含量上有着很大的差异。综合分析认为六种冷水鱼是营养价值和经济价值都比较高的优质养殖鱼类。 展开更多
关键词 冷水鱼 肌肉 营养组成 评价
下载PDF
山女鳟肌肉营养组成分析 被引量：78
17
作者 尹洪滨 孙中武 +1 位作者 沈希顺 王昭明 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期577-580,共4页
关键词 山女鳟 肌肉 营养组成 鲑亚科 鱼类
下载PDF
肌肉系水力的影响因素及其可能机制 被引量：78
18
作者 张玉伟 罗海玲 +3 位作者 贾慧娜 常彦飞 矫丽娟 陈勇 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期1389-1396,共8页
系水力是反映肉品质的重要指标,对肌肉的物理形态、风味、肉色等都有重要的意义。研究表明,肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确。本文... 系水力是反映肉品质的重要指标,对肌肉的物理形态、风味、肉色等都有重要的意义。研究表明,肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确。本文旨在结合国内外研究进展,对系水力的影响因素及其机制进行综述。同时,如何通过各种手段调控系水力,获得优良的肉质产品,是未来重要的研究方向。 展开更多
关键词 系水力 肌肉 糖原 PH 遗传因素
下载PDF
舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价 被引量：76
19
作者 庄平 宋超 章龙珍 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期559-564,共6页
对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含... 对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为29.67%±0.30%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.91%±0.11%和8.10%±0.60%,明显高于其它几种淡水经济鱼类。研究表明,舌虾虎鱼含有丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的食用价值与保健作用。 展开更多
关键词 舌虾虎鱼 肌肉 营养成分 营养品质 氨基酸 脂肪酸
下载PDF
尾加压素Ⅱ的促丝裂作用 被引量：61
20
作者 张勇刚 陈亚红 +5 位作者 马春艳 齐永芬 庞永正 杨军 张肇康 唐朝枢 《中国动脉硬化杂志》 CAS CSCD 2001年第1期14-16,共3页
为研究体内新发现的缩血管活性肽尾加压素Ⅱ对细胞的促丝裂作用 ,在培养的大鼠动脉血管平滑肌细胞和气道平滑肌细胞、心肌成纤维细胞以及肾系膜细胞上 ,采用 3 H -胸腺嘧啶掺入法 ,观察了尾加压素Ⅱ对细胞DNA合成的影响。结果显示尾加... 为研究体内新发现的缩血管活性肽尾加压素Ⅱ对细胞的促丝裂作用 ,在培养的大鼠动脉血管平滑肌细胞和气道平滑肌细胞、心肌成纤维细胞以及肾系膜细胞上 ,采用 3 H -胸腺嘧啶掺入法 ,观察了尾加压素Ⅱ对细胞DNA合成的影响。结果显示尾加压素Ⅱ明显促进细胞 3 H -胸腺嘧啶掺入增加 ,并在一定浓度范围内呈剂量依赖性。但同一剂量的尾加压素Ⅱ在不同细胞产生的作用强弱不同 ,10 -10 mol/L的尾加压素Ⅱ仅对心肌成纤维细胞和气道平滑肌细胞有刺激作用 ,且成纤维细胞 >气道平滑肌细胞 ,10 -9～ 10 -8mol/L尾加压素Ⅱ对诸细胞的效应则为心肌成纤维细胞 >气道平滑肌细胞 >肾系膜细胞 >血管平滑肌细胞 ,而高浓度尾加压素Ⅱ (10 -7mol/L)对心肌成纤维细胞增殖的刺激作用明显减弱。这些结果提示尾加压素Ⅱ是一种新发现的内源性丝裂原 ,其促丝裂效应在疾病发生中的作用值得进一步研究。 展开更多
关键词 尾加压素 平滑肌 细胞增殖 丝裂原
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部