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葡萄酒泥与慕萨莱斯酒泥营养成分的比较分析 被引量:8
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作者 赵俭波 沈红玲 +1 位作者 王伟 白红进 《食品工业》 北大核心 2015年第5期295-297,共3页
为充分利用葡萄酒泥废弃物,评价其开发利用价值。采用国标和文献方法对葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥中水分、灰分、蛋白质、总酸、挥发酸、总糖、还原糖等常规成分,总黄酮、白藜芦醇等功能性成分及矿质元素进行测定分析。研究表明,葡萄酒泥... 为充分利用葡萄酒泥废弃物,评价其开发利用价值。采用国标和文献方法对葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥中水分、灰分、蛋白质、总酸、挥发酸、总糖、还原糖等常规成分,总黄酮、白藜芦醇等功能性成分及矿质元素进行测定分析。研究表明,葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥含有丰富的营养成分,总酸含量2.37~5.3 g/L,挥发酸含量0.62~1.04 g/L,总糖含量15.48~32.9 mg/g,还原糖含量8.55~13.83 mg/g,未检出蛋白质;功能性成分黄酮含量226.80~489.65μg/g,白藜芦醇含量28.63~80.48μg/g;还含有钾、铁、铜、锌、锰、铬等矿质元素,未检出硒元素和有害元素铅、砷。具有开发利用的价值。 展开更多
关键词 葡萄酒泥 慕萨莱思酒泥 营养成分 分析
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响应面法优化慕萨莱思酒泥中酒石酸提取工艺 被引量:2
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作者 赵俭波 杨晓丽 +1 位作者 刘丹 刘建刚 《食品工业》 北大核心 2014年第12期12-15,共4页
以用响应面分析法对穆萨莱思酒泥中酒石酸的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上,运用中心组合(Box-Behnken)试验分析了浸提温度、盐酸质量分数和浸提时间3个因素对酒石酸提取率的影响。结果表明,最佳提取工艺为:浸提温度89℃、盐酸体... 以用响应面分析法对穆萨莱思酒泥中酒石酸的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上,运用中心组合(Box-Behnken)试验分析了浸提温度、盐酸质量分数和浸提时间3个因素对酒石酸提取率的影响。结果表明,最佳提取工艺为:浸提温度89℃、盐酸体积7.7 m L、浸提时间1.8 h,在该条件下,酒石酸提取率预测值为4.31%,验证值为4.26%,说明响应面法优化穆萨莱思酒泥中酒石酸提取工艺是可行的。 展开更多
关键词 穆萨莱思酒泥 酒石酸 提取 响应面法
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