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题名黄芪复合功能饮料的研制
被引量：3
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作者
刘彦平
齐玉刚
石龙贵
刘安军
郑捷
于洪超
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机构
天津科技大学
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出处
《食品工业》
北大核心
2013年第7期35-38,共4页
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基金
科技部科技型中小企业技术创新基金(10C26211200196)
项目号:10C26211200196
+1 种基金
天津市科技计划项目--中小型企业创新基金(10ZXCXSH02600)
项目号:10ZXCXSH02600
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文摘
以黄芪、金丝小枣、刺五加果、北五味子、甘草、生姜、薄荷7种中草药为原料研制一种黄芪复合功能饮料。采用混料设计方案和模糊数学综合评判的方法,确定复合饮料原汁的最佳配比,然后应用正交试验设计方案确定出复合饮料的最佳口感配方。结果表明,黄芪复合功能饮料的最佳配方为:黄芪浸提液20%,金丝小枣浸提液27%,刺五加浸提液38.3%,生姜浸提液3.8%,甘草浸提液4%,北五味子浸提液2%,薄荷浸提液5%,蔗糖8.75%,柠檬酸0.125%,苹果酸0.075%。
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关键词
中草药
加工工艺
配方
混料设计
模糊数学综合评价
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Keywords
Chinese medicinal herbs
processing technology
formula
mixture-D-optimal design
fuzzy mathematical comprehensiveevaluation
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苹果混合汁配比的研究
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作者
李存
岳田利
郭彩霞
袁亚宏
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2012年第5期32-35,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31071550
31171721)
+2 种基金
农业部"948"项目(2011-G8-3)
陕西省科技攻关资助项目(2009K01-20)
西北农林科技大学基本科研业务青年项目(QN2009073)
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文摘
以黄元帅、红秦和红富士3种苹果为试材,运用D-最优混合设计(Mixture-D-Optimaldesign),以糖酸比为响应值,对3种苹果原汁进行不同配比的复合调配,并应用模糊数学对复合苹果汁进行了感官评定。根据复合苹果汁的风味,确定了苹果复合汁最优配方为:黄元帅原汁50%、红秦原汁50%,成品的糖酸比为30.77。
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关键词
D-最优混合设计
复合果汁
糖酸比
感官评定
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Keywords
mixture-D-optimal design
composite fruit juice
sugar-acid ratio
sensory evaluation
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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