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鸭梨果心褐变过程中膜质过氧化及细胞内膜微粘度的变化 被引量：39
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作者 霍君生 佟代言 +1 位作者 刘彩莉 史吉平 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期221-224,共4页
采用急降温和缓降温两种方法处理鸭梨果实，并对冷藏中果心褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平和细胞内膜微粘度进行测定。结果表明：急降温处理的果实约３０天果心出现褐变症状，６０天后褐变指数达到１００％，而缓降温处理的果实... 采用急降温和缓降温两种方法处理鸭梨果实，并对冷藏中果心褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平和细胞内膜微粘度进行测定。结果表明：急降温处理的果实约３０天果心出现褐变症状，６０天后褐变指数达到１００％，而缓降温处理的果实在贮藏中无褐变产生。在６０天的贮藏过程中，急降温处理的果实果心组织的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化物酶（ＰＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性均呈下降趋势，丙二醛（ＭＤＡ）水平和细胞内膜微粘度则显著升高。缓降温果实果心组织中ＳＯＤ、ＰＯＤ活性呈上升趋势，ＣＡＴ活性虽呈下降趋势，但下降水平明显低于急降温处理。ＭＤＡ水平及细胞内膜微粘度的上升率明显低于急降温处理组。实验结果说明：急降温处理导致果心细胞膜质过氧化作用加剧，同时造成细胞内膜流动性下降，从而造成细胞膜系统组分及功能发生变化，导致细胞中区域化分布被打破，造成果实组织褐变。 展开更多
关键词 鸭梨 果心 褐变 保护酶 膜质过氧化 微粘度 贮藏
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