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“满汉全席”史释
1
作者 吴正格 《扬州大学烹饪学报》 2011年第3期15-21,共7页
"满汉全席"被今人称为"中国宴魁"、"烹饪之最"。从厨政层面看,此席大致是"满"在东北,"汉"在鲁、苏、川、粤,"全"在九州,"席"在清代食俎中。然则,它又与清王朝... "满汉全席"被今人称为"中国宴魁"、"烹饪之最"。从厨政层面看,此席大致是"满"在东北,"汉"在鲁、苏、川、粤,"全"在九州,"席"在清代食俎中。然则,它又与清王朝的政统密迩相关,是清王朝的统治者为治国安邦而施行"满汉一体"之策的产物。从前清到清初、清中及清末,此席式于其间的随势演绎的轨径一直贯穿清王朝的始终,并掺杂着这个王朝从勃兴到窳败的斑迹。 展开更多
关键词 满汉通吃 满席 汉席 上席 中席 满汉席 满汉全席
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慈禧太后时代清宫御膳的特点与意义 被引量：4
2
作者 郑南 《浙江社会科学》 CSSCI 北大核心 2010年第2期104-108,103,共6页
宫廷饮食清代饮食文化的最高社会层面,同时也是既往中国四千年国家宫廷饮食文化发展的典型代表,这种属性在慈禧太后时代得到了集中体现。文章以《御茶膳房》档案为基本文献探讨了清宫膳食制度、清宫御膳演变、康熙与乾隆的清宫食制改革... 宫廷饮食清代饮食文化的最高社会层面,同时也是既往中国四千年国家宫廷饮食文化发展的典型代表,这种属性在慈禧太后时代得到了集中体现。文章以《御茶膳房》档案为基本文献探讨了清宫膳食制度、清宫御膳演变、康熙与乾隆的清宫食制改革、慈禧太后时代"添安"筵式及其制度化、"添安"筵式与慈禧太后时代的官场酬酢风尚、晚清上层社会食尚风气、"添安"筵式与"满汉全席"关系、清宫御膳的社会历史意义等问题,对清代宫廷饮食文化、满汉文化融汇、社会风气演变等提出看法。 展开更多
关键词 御茶膳房 慈禧太后 “添安”筵式 满汉全席
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历史与现实之间的中国宴魁——“满汉全席”三释 被引量：2
3
作者 吴正格 《扬州大学烹饪学报》 2013年第3期1-7,共7页
"满汉全席"既有不可割弃的历史事象和满、汉民族的食俎传统,也有引以为戒鉴和有悖现今国情的弊端。研考它的历史成因和食俎内容,只是将其得以还原,目的是在此基础上,进一步考量并明确它的遗产价值。因此,对"满汉全席&qu... "满汉全席"既有不可割弃的历史事象和满、汉民族的食俎传统,也有引以为戒鉴和有悖现今国情的弊端。研考它的历史成因和食俎内容,只是将其得以还原,目的是在此基础上,进一步考量并明确它的遗产价值。因此,对"满汉全席"的席名嬗变与清王朝的运数、席式原型的探析,是为了合理地继承它的遗产价值,并在实践中正确应用,使"满汉全席"得以健康地发展。 展开更多
关键词 满汉全席 席名嬗变 席式原型 遗产价值
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从文化批评视角分析食物在中国社会中的政治含义——以“满汉全席”和“光盘运动”为例
4
作者 蒋欣欣 《扬州大学烹饪学报》 2014年第2期5-9,共5页
食物与政治的微妙关系由来已久,因此讨论食物是如何影响政治,又是影响到何种程度的尤为必要。古代盛宴"满汉全席"和当代倡导的"光盘运动",在文化批评和社会学相关理论的支持下恰好体现出食物在不同阶段展示的政治... 食物与政治的微妙关系由来已久,因此讨论食物是如何影响政治,又是影响到何种程度的尤为必要。古代盛宴"满汉全席"和当代倡导的"光盘运动",在文化批评和社会学相关理论的支持下恰好体现出食物在不同阶段展示的政治意义。两个案例中的社会背景、整体影响、大众反应以及政府态度迵然有别,但两个发生于不同时代的现象却被食物联系在一起,并且都对政治产生了重要影响。 展开更多
关键词 食物 政治 文化 满汉全席 光盘运动
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“满汉全席”续释——《从“满汉全席”问题看当代中国食学研究生态》读后
5
作者 吴正格 《扬州大学烹饪学报》 2013年第1期14-19,共6页
改革开放以来,我国学界冲破轻蔑食俎文化的旧俗,对"满汉全席"进行多视角研究,取得了不可忽视的成果。吴昊先生在《从"满汉全席"问题看当代中国食学研究生态》一文中转述的赵荣光先生对"满汉全席"研究的... 改革开放以来,我国学界冲破轻蔑食俎文化的旧俗,对"满汉全席"进行多视角研究,取得了不可忽视的成果。吴昊先生在《从"满汉全席"问题看当代中国食学研究生态》一文中转述的赵荣光先生对"满汉全席"研究的主要观点、论断需要商榷。"满汉全席"是我国文化遗产,期望得到学界重视和进一步的深化研究。 展开更多
关键词 满汉全席 研究概况 问题商榷 食 俎文化关系
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