泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物差异研究 被引量：37

1

作者 姚万春 唐玉明 +5 位作者 任道群 廖建民 沈才洪 许德富 应鸿 樊林 《酿酒》 CAS 2005年第5期35-37,共3页

系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、... 系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层。 展开更多

关键词 泸州老窖 国窖大曲 层次 微生物 差异

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泸州老窖窖泥化学成分差异研究 被引量：16

2

作者 唐玉明 任道群 +5 位作者 姚万春 廖建民 沈才洪 应鸿 许德富 刘向阳 《酿酒科技》 北大核心 2005年第1期45-49,共5页

系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原... 系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原建窖土壤,而pH值则略低于建窖土壤;2.窖底泥与窖壁泥在许多项目上的差异性与传统的观点有较大差异;3.同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大,窖底泥的有机质、全P,全N,水解性N含量及pH值均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量均高于窖壁下层;4.同一层次不同窖龄窖泥成分含量也有一定差异,但多数成分变化规律性不明显;5.已连续使用400多年的国宝窖池同其他窖龄池的窖泥成分有明显差异。 展开更多

关键词 白酒 泸州老窖 窖泥 层次 化学成分 差异

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白酒行业食品安全管理现状及趋势 被引量：13

3

作者 王明 沈才洪 《酿酒科技》 2010年第1期114-116,共3页

从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性和重要性。以泸州老窖为例,分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节可能产生的食品安全危害及控制要点,剖析了白酒行业食品安全管理现状... 从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性和重要性。以泸州老窖为例,分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节可能产生的食品安全危害及控制要点,剖析了白酒行业食品安全管理现状。展望了白酒行业食品安全管理的发展趋势。 展开更多

关键词 白酒 食品安全 管理 泸州老窖

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泸州老窖酒勾兑技术的回顾 被引量：7

4

作者 熊子书 《酿酒科技》 北大核心 2006年第11期106-110,共5页

泸州老窖酒是我国浓香型白酒的典型代表。勾兑是白酒生产工艺的三大技术之一,是构建名优酒的重要技术。泸州老窖的勾兑技术发展经历了:20世纪50年代初的不同糟别酒间的勾兑;60年代初期的不同老窖酒间的勾兑;60年代中期开始使用5 t铝桶... 泸州老窖酒是我国浓香型白酒的典型代表。勾兑是白酒生产工艺的三大技术之一,是构建名优酒的重要技术。泸州老窖的勾兑技术发展经历了:20世纪50年代初的不同糟别酒间的勾兑;60年代初期的不同老窖酒间的勾兑;60年代中期开始使用5 t铝桶进行勾兑组合;70年代,勾兑发展成为一门技术被用于生产实践;80年代以后勾兑技术进入现代化阶段,并采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据进行勾兑。其勾兑法主要包括酒坛勾兑、铝桶勾兑和微机勾兑法等;其调味包括双轮底调味、陈酿调味、老酒调味、酒头调味、酒尾调味、酯香调味、酱香调味、曲香调味和窖香调味酒调味法;其勾兑现状主要采取不同糟别酒样、老酒与新酒酒样、新窖酒与老窖酒酒样、不同季节所产酒样和不同发酵期所产酒样间的按不同比例进行勾兑。(孙悟) 展开更多

关键词 白酒 泸州老窖 勾兑技术

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泸酒老窖资源对泸型酒发展的影响——纪念泸州大曲荣获巴拿马金奖90周年 被引量：6

5

作者 吴衍庸 《酿酒科技》 北大核心 2005年第10期110-112,共3页

泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细菌等,特别是梭状芽孢杆菌较多。对老窖资源的开发、创新研究,取得了“香泥”培制、“人工老窖”、“二元... 泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细菌等,特别是梭状芽孢杆菌较多。对老窖资源的开发、创新研究,取得了“香泥”培制、“人工老窖”、“二元发酵”等重大科研技术成果,这些技术成果在全国泸型酒生产中的推广应用,为泸型酒快速发展作出了卓越的贡献。(孙悟) 展开更多

关键词 泸州老窖 资源 泸型酒发展 影响 微生物资源 泸型酒 硫酸盐还原细菌 巴拿马 梭状芽孢杆菌 大曲

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泸州老窖 国之瑰宝——泸州老窖大曲酒五十年代查定记实 被引量：6

6

作者 李大和 《酿酒科技》 2004年第3期91-92,共2页

1957年中央食品工业部组织四川省工业厅、服务厅、糖酒研究室(四川省食品发酵工业研究设计院的前身)及泸州市服务局和泸州曲酒厂等单位组成“泸州老窖大曲酒总结委员会”,对“泸州老窖大曲酒操作法”300多年的历史演变进行了系统的整理... 1957年中央食品工业部组织四川省工业厅、服务厅、糖酒研究室(四川省食品发酵工业研究设计院的前身)及泸州市服务局和泸州曲酒厂等单位组成“泸州老窖大曲酒总结委员会”,对“泸州老窖大曲酒操作法”300多年的历史演变进行了系统的整理查定,使之规范化、系统化,便于学习推广,为确定“泸州老窖大曲酒”为我国浓香型酒的典型代表提供了充分的科学依据。因营沟头的泥质适合做酒窖,附近的龙泉井水适合酿酒,故在营沟头开窖,照略阳酿造方法来改进泸州大曲酒,至今已有400多年的历史。泸州老窖大曲酒之所以饮誉中华,蜚声海外,其“老窖”、“万年糟”、“传统操作”是精华所在。(小雨) 展开更多

关键词 酒文化 泸州老窖 传统操作 查定

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基于ASP.NET的泸州老窖白酒质量可追溯管理系统的设计与实现 被引量：6

7

作者 罗爱民 沈才洪 +1 位作者 易彬 敖宗华 《酿酒科技》 2011年第1期20-23,共4页

以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.... 以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.NET技术和C#语言设计了一个白酒质量可追溯管理系统,实现了泸州老窖生产过程内部的可追溯。 展开更多

关键词 白酒 泸州老窖 质量可追溯系统 ASP.NET

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“国窖·1573”有机原粮基地建设探讨 被引量：4

8

作者 张良 沈才洪 《酿酒科技》 北大核心 2005年第4期101-103,共3页

有机食品在生产过程中不使用人工合成的化学品,不含转基因成分,符合人们对食品安全的需求。泸州老窖建立了集观光旅游为一体的“有机原粮生态种植基地”,是可持续发展的坚实基础和有力保障。以“原粮-酿造-残料-饲养-农家肥-种植-观光”... 有机食品在生产过程中不使用人工合成的化学品,不含转基因成分,符合人们对食品安全的需求。泸州老窖建立了集观光旅游为一体的“有机原粮生态种植基地”,是可持续发展的坚实基础和有力保障。以“原粮-酿造-残料-饲养-农家肥-种植-观光”,这条完整的“绿色·有机产业”生态链为发展目标,引领中国白酒与国际惯例接轨。(陶然) 展开更多

关键词 企业管理 泸州老窖 “国窖·1573” 原粮基地 有机食品

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资源编排视角下企业质量资源转化为竞争优势的内在机理——来自“泸州老窖”的案例

9

作者 程虹 郭超然 《宏观质量研究》 CSSCI 2024年第1期1-14,共14页

质量资源如何推动企业竞争优势构建已引起业界与学术界的关注,而其微观层面的内在转化机理尚未厘清。本研究从资源编排理论视角出发,将泸州老窖作为案例研究对象,对质量资源驱动企业竞争优势构建的内在转化机理进行了深入研究。研究发现... 质量资源如何推动企业竞争优势构建已引起业界与学术界的关注,而其微观层面的内在转化机理尚未厘清。本研究从资源编排理论视角出发,将泸州老窖作为案例研究对象,对质量资源驱动企业竞争优势构建的内在转化机理进行了深入研究。研究发现:第一,质量资源助力企业竞争优势构建的过程经历了资源组合到资源捆绑再到资源撬动的三次跃升;第二,在三次跃升过程中企业质量资源的编排内在机理存在明显差异,不同质量资源编排方式下企业竞争优势转化的具体内在机理为质量资源组合驱动竞争优势结构化、质量资源捆绑实现竞争优势能力化、质量资源撬动促进竞争优势杠杆化。本研究揭示了质量资源助力企业竞争优势构建的内在机理,拓展并丰富了资源编排理论的应用领域,为企业实现质量升级提供了启发与参考。 展开更多

关键词 质量资源 资源编排理论 泸州老窖 案例研究

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泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究 被引量：3

10

作者 张宿义 李宗珍 +3 位作者 张良 杨甲平 刘光烨 许德富 《酿酒科技》 2011年第2期36-39,42,共5页

通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、... 通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、枝孢霉、链格孢属。古作坊空气真菌浓度在夏、秋季较高,冬季最低。作坊内真菌浓度平均值高于作坊外(P<0.05)。在古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象。在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平。 展开更多

关键词 泸州老窖 古酿酒作坊 空气真菌 种群 分布

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“国窖·1573”,于无声处响惊雷——访泸州老窖集团副总经理张良先生 被引量：3

11

作者 单雨 王仕佐 《酿酒科技》 2002年第3期17-19,共3页

近年中国白酒市场出现了两种不和谐的倾向 :一是部分酒厂生产能力和营销能力不匹配 ,靠降低酒质求得“量”的增长 ;二是强势品牌受到“白酒泡沫”覆盖 ,引起市场秩序混乱。于是 ,“国窖·1573”于无声处响惊雷 ,警醒了无数的仁人志... 近年中国白酒市场出现了两种不和谐的倾向 :一是部分酒厂生产能力和营销能力不匹配 ,靠降低酒质求得“量”的增长 ;二是强势品牌受到“白酒泡沫”覆盖 ,引起市场秩序混乱。于是 ,“国窖·1573”于无声处响惊雷 ,警醒了无数的仁人志士。始建于1573年持续使用430年的泸州老窖池窖泥中富集的微生物达400余种 ,体现了“国窖·1573”作为中国最高品质浓香型白酒鉴赏标准的至高品味和核心价值。建立“统一品牌管理 ,统一策划宣传 ,统一销售区域 ,统一销售人员”的营销策略 ,提出“用一流人才搞生产 ,用超一流人才做营销”的管理思想 ,让“品质和品牌”两个轮子一起转。让国人真正喝到高品质的传统白酒 ,享受中国悠久的酒文化 ;同时走向国际市场 ,与世界名酒一比高低。泸州老窖的发展原则 :“有进有退 ,优化产业结构 ,以酒业为主 ,相关多元发展” 展开更多

关键词 泸州老窖集团 张良 酒类营销策略 人物采访 品牌管理 经营管理 文化营销

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泸州老窖酿造之独特优势 被引量：3

12

作者 许德富 《酿酒科技》 北大核心 2005年第5期114-117,共4页

泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老... 泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮) 展开更多

关键词 白酒企业 泸州老窖 地域环境 酿酒原料 酿造工艺 微生物

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白酒企业信息化阶段性特征分析——以泸州老窖为例 被引量：2

13

作者 张维 文广 代国强 《情报探索》 2015年第3期77-80,共4页

基于诺兰阶段模型描述特征,泸州老窖企业信息化经历了初始期、传播期、控制期、集成期、数据管理期5个阶段。白酒行业信息化起步较晚,目前处于传播期、控制期交叉的发展阶段。泸州老窖作为白酒行业的企业信息化领跑者,其在信息化建设的... 基于诺兰阶段模型描述特征,泸州老窖企业信息化经历了初始期、传播期、控制期、集成期、数据管理期5个阶段。白酒行业信息化起步较晚,目前处于传播期、控制期交叉的发展阶段。泸州老窖作为白酒行业的企业信息化领跑者,其在信息化建设的探索与实践经验,可为传统白酒企业信息化提供若干启示。 展开更多

关键词 泸州老窖 企业信息化 诺兰阶段模型 启示

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泸州老窖原粮基地建设的探讨 被引量：1

14

作者 刘向阳 沈才洪 +2 位作者 任剑波 易彬 郭咏梅 《酿酒科技》 北大核心 2008年第2期58-59,共2页

泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品"。泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准要求进行原粮基地... 泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品"。泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准要求进行原粮基地建设。通过该基地的建设,实现政府税收增加、企业产值收益增加、农户收益增加的三赢局面。 展开更多

关键词 泸州老窖 有机原粮 基地

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泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化 被引量：1

15

作者 沈才萍 邬捷锋 +4 位作者 许德富 易彬 敖宗华 任剑波 王小军 《酿酒科技》 北大核心 2013年第9期116-119,共4页

泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。

关键词 泸州老窖 大曲 行业标准 商品化

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基于经济增加值的泸州老窖业绩评价

16

作者 高畅 《科技创新与生产力》 2023年第6期66-68,共3页

EVA作为所有成本被扣除后的剩余价值,常用来评价有形资产占比大、带息债务较少的白酒行业业绩具有很高的合理性。本文以泸州老窖为例,根据公司近5年财务报告数据计算企业的EVA值,针对白酒行业的特点对泸州老窖进行业绩评价,分析结论并... EVA作为所有成本被扣除后的剩余价值,常用来评价有形资产占比大、带息债务较少的白酒行业业绩具有很高的合理性。本文以泸州老窖为例,根据公司近5年财务报告数据计算企业的EVA值,针对白酒行业的特点对泸州老窖进行业绩评价,分析结论并提出建议。 展开更多

关键词 业绩评价 经济增加值 泸州老窖

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白酒核心企业网络生态战略及应用研究 被引量：1

17

作者 尹波 赵军 +4 位作者 敖治平 张良 林锋 刘联强 敖宗华 《酿酒科技》 2015年第4期130-134,138,共6页

回顾了网络核心、支配主宰和缝隙型商业生态系统战略,提出了核心企业商业生态系统的价值构成及形成模型,并以泸州老窖集团为例,对核心企业价值创造、平台开放和价值共享、资源整合和价值共创等方面进行了阐述,进而分析了其商业生态系统... 回顾了网络核心、支配主宰和缝隙型商业生态系统战略,提出了核心企业商业生态系统的价值构成及形成模型,并以泸州老窖集团为例,对核心企业价值创造、平台开放和价值共享、资源整合和价值共创等方面进行了阐述,进而分析了其商业生态系统的财务治理和社会责任治理。研究丰富了企业网络核心商业生态系统理论,同时为企业增长特别是白酒企业转型和进一步发展提供思考和借鉴。 展开更多

关键词 商业生态系统 网络核心战略 白酒行业 泸州老窖

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泸州老窖对中国白酒发展的贡献 被引量：1

18

作者 张宿义 卢中明 《酿酒科技》 2002年第6期85-86,共2页

据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代。泸州老窖拥有我国“老窖”最多,“窖龄”最老的老窖池群。泸州老窖酒以其“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被誉为酒中泰斗,浓香型鼻祖。为了提高... 据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代。泸州老窖拥有我国“老窖”最多,“窖龄”最老的老窖池群。泸州老窖酒以其“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被誉为酒中泰斗,浓香型鼻祖。为了提高中国白酒质量,泸州老窖人将其研究所得科技成果向全国传播、推广,培训酿酒技术人才,为中国白酒香型的发展和质量的提高作出了不可磨灭的贡献。(孙悟) 展开更多

关键词 泸州老窖 中国 发展 浓香型白酒

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浓香正宗 国之瑰宝(下)———祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年

19

作者 李大和 李国红 《酿酒科技》 北大核心 2005年第6期116-121,共6页

泸州老窖在继承传统技艺的基础上,结合现代科技不断创新和发展。为提高泸型曲酒的质量和名优酒比率,进行了酿酒有益微生物的选育及应用、酿造过程中己酸乙酯生成条件与环境、设备、工艺等关系、黄水的综合利用、发酵条件对产质量的影响... 泸州老窖在继承传统技艺的基础上,结合现代科技不断创新和发展。为提高泸型曲酒的质量和名优酒比率,进行了酿酒有益微生物的选育及应用、酿造过程中己酸乙酯生成条件与环境、设备、工艺等关系、黄水的综合利用、发酵条件对产质量的影响、泸州大曲酒芳香成分与酒质的关系以及微量成分总量与酒质的关系等诸多方面的深入研究,使泸州老窖不断焕发出绚丽的光彩。(丹妮) 展开更多

关键词 白酒企业 浓香型白酒 泸州老窖 创新发展 微生物 微量成分

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浅析SAP生产模块在泸州老窖的应用

20

作者 张良 沈才洪 +3 位作者 张宿义 易彬 许德富 郑德海 《酿酒科技》 北大核心 2007年第10期102-106,共5页

从泸州老窖生产组织结构形式和PP模块实施的目的分析着手,简要分析SAP生产模块(PP)在泸州老窖的应用项目及其实施的过程和实施前后业务流程差异,以期对中国白酒这一传统产业的信息化产生示范和推动作用。

关键词 白酒 泸州老窖 信息化管理 SAP生产模块(PP) 应用

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