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应用粳米淋饭酒母、苦荞麦粉喂浆开发清爽营养荞麦黄酒工艺
被引量：
7
1
作者
汪建国
汪琦
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第1期78-79,共2页
根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然后在酵母扩配和发酵过程中将粳米喂饭改为苦荞麦粉喂浆,在糖化发酵剂上又融合了白药、红曲、麦曲之长,增...
根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然后在酵母扩配和发酵过程中将粳米喂饭改为苦荞麦粉喂浆,在糖化发酵剂上又融合了白药、红曲、麦曲之长,增加了酒醪中微量成分和代谢产物含量,并在后道工序中引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,试制开发出具有清醇、爽适、营养、保健的苦荞黄酒。
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关键词
苦荞麦粉
淋饭酒母
苦荞黄酒
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职称材料
题名
应用粳米淋饭酒母、苦荞麦粉喂浆开发清爽营养荞麦黄酒工艺
被引量：
7
1
作者
汪建国
汪琦
机构
嘉兴酿造总公司
浙江树人大学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第1期78-79,共2页
文摘
根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然后在酵母扩配和发酵过程中将粳米喂饭改为苦荞麦粉喂浆,在糖化发酵剂上又融合了白药、红曲、麦曲之长,增加了酒醪中微量成分和代谢产物含量,并在后道工序中引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,试制开发出具有清醇、爽适、营养、保健的苦荞黄酒。
关键词
苦荞麦粉
淋饭酒母
苦荞黄酒
Keywords
tartary
buckwheat
lin
-
fan
rice
wine
starter
tartary
buckwheat
wine
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
应用粳米淋饭酒母、苦荞麦粉喂浆开发清爽营养荞麦黄酒工艺
汪建国
汪琦
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
7
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