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题名腌渍食品亚硝酸盐降解菌的分离、鉴定及其降解特性
被引量：2
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作者
刘苏萌
何培新
李高俊
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
2010年第4期26-28,50,共4页
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基金
中国科学院知识创新工程重要方向项目(KSCXZ-YW-N-46-02-04)
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文摘
从腌渍豆酱、香肠、腌渍萝卜中分离到5株乳酸菌,根据形态和生理生化特征等对分离到的菌株进行初步鉴定,并研究了分离菌株的生理学性质和降解特性.初步鉴定表明,L1,L3,L4和L5菌株为明串珠菌,L2菌株为链球菌.L2菌株最适生长温度为30℃,L1,L3,L4和L5菌株最适生长温度为25℃,5个菌株的最适生长pH值均为6.5,在4%～6%NaC l溶液中均能正常生长繁殖.L2菌株在30℃时对亚硝酸钠的降解率最高,其他菌株在25℃时最高;5个菌株均在pH=3.5时对亚硝酸钠的降解率最高.在适宜pH值和培养温度下,L3和L5菌株对亚硝酸钠的降解率超过93%,具有较大的应用价值.
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关键词
腌渍食品
明串珠菌
链球菌
亚硝酸盐降解
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Keywords
pickled food
leuoconostoc bacteria
Streptococcus
nitrite degradation
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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