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植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究 被引量：12
1
作者 何志刚 梁璋成 +3 位作者 任香芸 林晓姿 李维新 陆东和 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期36-41,共6页
目的:为植物乳杆菌R23菌剂的研发及其在果酒生物降酸上的应用提供理论依据。方法:以LH16为培养基,在不同温度、pH值条件下培养,测定生物量,确定最适生长条件;以枇杷酒为基酒,研究R23在酒中消长规律和苹果酸乳酸发酵(MLF)特性。结果与结... 目的:为植物乳杆菌R23菌剂的研发及其在果酒生物降酸上的应用提供理论依据。方法:以LH16为培养基,在不同温度、pH值条件下培养,测定生物量,确定最适生长条件;以枇杷酒为基酒,研究R23在酒中消长规律和苹果酸乳酸发酵(MLF)特性。结果与结论:植物乳杆菌R23的最适温度30℃、pH6.0。植物乳杆菌在酒中的生长总体呈下降趋势,生长曲线的下降趋势与接种量、总二氧化硫浓度、酒精度及发酵温度呈正效应,pH值呈负效应,完成MLF后菌量下降速率加快。当接种量为108cfu/mL,总二氧化硫≤70mg/L,酒精度≤12.7%(体积分数)时,可MLF彻底;当pH值≤3.3时,MLF无法完成。 展开更多
关键词 植物乳杆菌r23 枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 生长条件 发酵特性
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枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究 被引量：8
2
作者 梁璋成 何志刚 +3 位作者 陆东和 任香芸 李维新 林晓姿 《福建农业学报》 CAS 2010年第3期264-268,共5页
为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 ... 为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 MLF降酸效果的影响,并建立数学模型。结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1>X3>X4>X2,影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1>X4,X2和X3对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异(P>0.05)。 展开更多
关键词 枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 植物乳杆菌r23 挥发酸 数学模型
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植物乳杆菌R23高效增殖条件优化 被引量：6
3
作者 任香芸 何志刚 +3 位作者 林晓姿 李维新 梁璋成 魏巍 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期94-100,共7页
目的:优化植物乳杆菌R23的培养基成分与培养条件,实现高密度培养,为高活力菌剂的制备提供物质基础。方法:以菌体生长量为主要指标,采用正交试验对菌体培养条件和培养基进行优化。结果:植物乳杆菌R23适宜的培养条件为:温度30℃,pH 5.5,... 目的:优化植物乳杆菌R23的培养基成分与培养条件,实现高密度培养,为高活力菌剂的制备提供物质基础。方法:以菌体生长量为主要指标,采用正交试验对菌体培养条件和培养基进行优化。结果:植物乳杆菌R23适宜的培养条件为:温度30℃,pH 5.5,接种量6%;适宜的培养基LHR20配方为:酵母膏0.74%,牛肉膏1.0%,蛋白胨0.5%,蔗糖2.0%,柠檬酸铵0.2%,Mg SO40.036%,Mn SO40.005%,吐温-80 0.1%,苹果酸钠2%,番茄汁5%,平菇浸汁5%,0.2 mol/L Na2HPO4-0.2 mol/L KH2PO4缓冲盐稀释4倍。结论:植物乳杆菌R23达到对数生长期的时间比原来缩短了6 h,最高菌体生长量达1.4×1010cfu/m L,是基础培养基的2.3倍。 展开更多
关键词 植物乳杆菌r23 培养基 培养条件 优化 生长量
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植物乳杆菌R23冻干保护剂的优选 被引量：5
4
作者 任香芸 何志刚 +3 位作者 李维新 梁璋成 林晓姿 魏巍 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期115-121,共7页
目的:筛选对植物乳杆菌R23菌体细胞具有良好保护作用的冻干保护剂,为高活力菌剂的制备提供技术支撑。方法:通过均匀试验与正交试验相结合的方法,获得适宜的冻干保护剂成分与配比。结果与结论:植物乳杆菌R23的冻干保护剂配方:甘油2.5%,... 目的:筛选对植物乳杆菌R23菌体细胞具有良好保护作用的冻干保护剂,为高活力菌剂的制备提供技术支撑。方法:通过均匀试验与正交试验相结合的方法,获得适宜的冻干保护剂成分与配比。结果与结论:植物乳杆菌R23的冻干保护剂配方:甘油2.5%,谷氨酸钠1.0%,苹果酸钠2.2%,海藻糖1.0%,山梨醇1.0%。在此条件下细胞存活率达95.3%,菌体含量7.71×1011cfu/g。 展开更多
关键词 植物乳杆菌r23 冻干保护剂 配比 细胞存活率 菌体浓度
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直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响 被引量：5
5
作者 任香芸 何志刚 +2 位作者 李维新 林晓姿 梁璋成 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第6期36-41,共6页
为明确直投式发酵剂制备过程中菌体细胞存活率的变化,选择植物乳杆菌R23为实验菌,采用扫描电镜、透射电镜和正交试验等手段对收集条件、预冻条件和冻干时间等进行研究。结果表明,植物乳杆菌R23优化收集时间为15 h,此时菌量达到最大且活... 为明确直投式发酵剂制备过程中菌体细胞存活率的变化,选择植物乳杆菌R23为实验菌,采用扫描电镜、透射电镜和正交试验等手段对收集条件、预冻条件和冻干时间等进行研究。结果表明,植物乳杆菌R23优化收集时间为15 h,此时菌量达到最大且活力较高;在优化的离心条件下菌体细胞存活率达92.4%,其中离心力起关键作用;采用梯度预冻即-20,-40,-80℃各1,2,3 h,可使物料达到较优冻结效果;发酵剂物料冻干至水质量分数为1.20%时最有利于贮藏。研究在明确菌剂制备关键因素对菌体细胞干预机制的基础上,还获得了适宜的制备条件,对直投式发酵剂的规模化生产具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 直投式发酵剂 细胞存活率 植物乳杆菌r23 干预机制 制备条件
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厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响 被引量：5
6
作者 梁璋成 何志刚 +3 位作者 任香芸 李维新 林晓姿 陈江华 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期456-460,共5页
研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着... 研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸. 展开更多
关键词 植物乳杆菌r23 厌氧条件 接种量 苹果酸乳酸发酵 枇杷酒
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植物乳杆菌R23产苹果酸乳酸酶特性研究 被引量：4
7
作者 李维新 何志刚 +2 位作者 郑宝东 梁璋成 林晓姿 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期35-40,共6页
目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据。方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环境条件对其产MLE能力的影响。结果及结论:植物乳杆菌R23在对... 目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据。方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环境条件对其产MLE能力的影响。结果及结论:植物乳杆菌R23在对数生长期内,产MLE的量及其活力随着菌量的增加而增加;产酶活力较高的时期是在细菌生长进入稳定期的4～8h内;植物乳杆菌R23最适产酶温度35℃,pH6.0～7.0;适量的L-苹果酸和NAD+以及厌氧发酵对其产酶和酶活力均有促进作用。 展开更多
关键词 植物乳杆菌r23 苹果酸乳酸酶 产酶特性 L-乳酸
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植物乳杆菌R23 MLE酶学特性研究 被引量：1
8
作者 李维新 梁璋成 +2 位作者 何志刚 林晓姿 任香芸 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期78-82,共5页
目的：为苹果酸-乳酸酶（MLE）酶制剂的生产和酶的固定化应用提供研究基础。方法：以植物乳杆菌R23为材料,研究其MLE的适宜反应温度、pH值以及影响因子对酶活力的影响,建立MLE的酶促反应动力学方程。结果及结论：植物乳杆菌R23 MLE的适... 目的：为苹果酸-乳酸酶（MLE）酶制剂的生产和酶的固定化应用提供研究基础。方法：以植物乳杆菌R23为材料,研究其MLE的适宜反应温度、pH值以及影响因子对酶活力的影响,建立MLE的酶促反应动力学方程。结果及结论：植物乳杆菌R23 MLE的适宜酶促反应温度24-27℃,pH 6.0。L-乳酸和SO2对MLE酶促反应具有抑制作用,而NAD＋和Mn2＋对MLE的酶促反应有促进作用,NAD＋和Mn2＋适宜的添加量分别为1.0 mmol/L和100.0μmol/L。植物乳杆菌R23 MLE酶促反应的米氏方程：1/v=0.0087×1/[s]＋0.0023（R2=0.9936）,米氏常数Km=3.78×10^-3mol/L。 展开更多
关键词 植物乳杆菌r23 苹果酸乳酸酶 酶学特性 酶反应动力学
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