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血红蛋白在L-半胱氨酸微银修饰电极上的电化学行为 被引量:35
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作者 顾凯 朱俊杰 陈洪渊 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期1172-1174,共3页
L-半胱氨酸通过化学键结合到微银电极表面成化学修饰电极,研究表明此修饰电极对血红蛋白的氧化还原有促进作用.并用预富集和示差脉冲溶出伏安法检测血红蛋白的浓度,检测限为1.0×10^(-8)mol/L,8次测定2.0×10^(-7)mol/L血红蛋... L-半胱氨酸通过化学键结合到微银电极表面成化学修饰电极,研究表明此修饰电极对血红蛋白的氧化还原有促进作用.并用预富集和示差脉冲溶出伏安法检测血红蛋白的浓度,检测限为1.0×10^(-8)mol/L,8次测定2.0×10^(-7)mol/L血红蛋白的相对标准偏差是6.3%. 展开更多
关键词 修饰电极 微电极 血红蛋白 半胱氨酸 测定
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氢化物原子光谱法的新增效试剂L-半胱氨酸 被引量:49
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作者 陈恒武 何巧红 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期368-373,共6页
介绍L-半胱氨酸在氢化物原子光谱法中的预还原、增敏和去干扰等作用。综述了L-半胱氨酸作为氢化物原子光谱法的新增效试剂在测定砷、锑、铋、锡、锗等元素及砷各种形态时的应用。引用文献38篇。
关键词 l-半胱氨酸 原子光谱 增效剂
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半胱氨酸对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用 被引量:36
3
作者 邱龙新 黄浩 陈清西 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期37-40,共4页
马铃薯在保藏和加工过程中容易发生褐变,是因为其多酚氧化酶的作用结果。实验发现L-半胱氨酸对该酶有明显的抑制作用,它的作用可以导致马铃薯多酚氧化酶的酶促反应的迟滞时间延长,同时使稳态酶活力下降。其导致酶活力下降50%的抑制剂浓... 马铃薯在保藏和加工过程中容易发生褐变,是因为其多酚氧化酶的作用结果。实验发现L-半胱氨酸对该酶有明显的抑制作用,它的作用可以导致马铃薯多酚氧化酶的酶促反应的迟滞时间延长,同时使稳态酶活力下降。其导致酶活力下降50%的抑制剂浓度(IC50)为100μmol/L。L-Cys对马铃薯多酚氧化酶的效应为不可逆的抑制,它作用于马铃薯多酚氧化酶活性而抑制褐色产物的产生,起到对马铃薯的保鲜作用。 展开更多
关键词 马铃薯 多酚氧化酶 半胱氨酸 抑制作用机理
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氨基酸类有机物在硫酸介质中对钢的缓蚀作用 被引量:28
4
作者 刘晓轩 袁朗白 +1 位作者 李向红 木冠南 《云南大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 2003年第4期355-357,360,共4页
用失重法研究了各种氨基酸在硫酸溶液中对钢的缓蚀作用.实验表明,L-半胱氨酸和DL-类半胱氨酸硫内酯盐酸盐对钢有较好的缓蚀作用.应用Langmuir吸附方程讨论了产生缓蚀作用的原因.
关键词 氨基酸类有机物 硫酸介质 缓蚀作用 l-半胱氨酸 Dl-类半胱氨酸硫 langmuir吸附方程
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碳纳米管修饰电极用于高效液相色谱对全血中巯基化合物的测定 被引量:15
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作者 林丽 曹旭妮 +3 位作者 张文 周宇艳 李金花 金利通 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期261-265,共5页
研究了羧基化多壁碳纳米管修饰电极 (MWNT CME)的制备方法和该修饰电极对巯基化合物的电催化行为 ,并首次以该修饰电极为电化学检测器 ,与高效液相色谱 (HPLC)联用 ,分离检测了半胱氨酸 (L Cys)和谷胱甘肽 (GSH)两种巯基化合物。结果表... 研究了羧基化多壁碳纳米管修饰电极 (MWNT CME)的制备方法和该修饰电极对巯基化合物的电催化行为 ,并首次以该修饰电极为电化学检测器 ,与高效液相色谱 (HPLC)联用 ,分离检测了半胱氨酸 (L Cys)和谷胱甘肽 (GSH)两种巯基化合物。结果表明在 3 .0× 1 0 - 7~ 1 .0× 1 0 - 3mol L浓度范围内 ,L Cys和GSH的浓度分别与其氧化峰的峰电流呈良好的线性关系 ,线性相关系数分别为 0 .9987和 0 .9990 ;检出限分别为 1 .2×1 0 - 7mol L和 2 .2× 1 0 - 7mol L。将该方法用于人全血中L Cys和GSH的测定 ,获得了满意的结果 ,为电分析化学在临床医学。 展开更多
关键词 多壁碳纳米管 化学修饰电极 高效液相色谱 半胱氨酸 谷胱甘肽 血液 临床医学 电分析化学 巯基化合物 测定
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L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用 被引量:20
6
作者 石小琼 邓金星 +1 位作者 钟清泉 赖继堂 《食用菌学报》 2001年第2期29-33,共5页
以L -半胱氨酸作为护色剂 ,琥珀酸 2 ,2 -二甲基酰肼 (B9)作为生长抑制剂 ,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验 ,筛选出最佳保鲜剂配方为 :L -半胱氨酸 2 4mg/kg +B92 0mg/kg。浸泡30min的鲜蘑菇 ,在室温 14~ 18℃下可保存 10d ,其间不开伞 ... 以L -半胱氨酸作为护色剂 ,琥珀酸 2 ,2 -二甲基酰肼 (B9)作为生长抑制剂 ,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验 ,筛选出最佳保鲜剂配方为 :L -半胱氨酸 2 4mg/kg +B92 0mg/kg。浸泡30min的鲜蘑菇 ,在室温 14~ 18℃下可保存 10d ,其间不开伞 ,色泽乳白 ,无褐变 ,气味正常 ,呼吸高峰推迟 2d出现 ,峰值减少 30 %。 展开更多
关键词 双孢蘑菇 l-半胱氨酸 琥珀酸2 2-二甲基酰肼 保鲜剂
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木瓜蛋白酶诱导大鼠膝早期骨关节炎软骨表面的电镜扫描 被引量:28
7
作者 汪宗保 徐亚林 +7 位作者 廖威明 陆晴友 陈朝晖 吴向阳 孙旭 段文秀 鲍永军 代月兰 《中国组织工程研究》 CAS CSCD 2014年第2期177-182,共6页
背景:木瓜蛋白酶注射建立骨性关节炎动物模型是用于骨关节炎防治研究的常用方法之一。目的:观察木瓜蛋白酶和L-半胱氨酸混合注射诱导大鼠膝早期骨关节炎进程中扫描电镜下软骨表面形态学变化。方法:2%木瓜蛋白酶和0.03 mol/L左旋半胱氨酸... 背景:木瓜蛋白酶注射建立骨性关节炎动物模型是用于骨关节炎防治研究的常用方法之一。目的:观察木瓜蛋白酶和L-半胱氨酸混合注射诱导大鼠膝早期骨关节炎进程中扫描电镜下软骨表面形态学变化。方法:2%木瓜蛋白酶和0.03 mol/L左旋半胱氨酸按2∶1比例混匀,取0.15 mL注射至SD大鼠右膝关节腔诱导骨关节炎模型,左膝注射等量生理盐水为对照组,另取2只4膝不做处理为正常对照组,于注射后第2,4,6周后分别使用扫描电镜观察股骨内侧髁关节软骨表面形态学变化。结果与结论:正常和对照组可见表面分布较均匀的浅坑。木瓜蛋白酶和L-半胱氨酸混合注射2周后大鼠软骨表面出现凹凸不平,皱缩扭曲变形;4周表面变薄,局部出现小裂纹;6周出现深大裂纹,软骨缺损。提示2%木瓜蛋白酶和0.03 mol/L左旋半胱氨酸混合注射诱导的早期骨关节炎模型的时间节点可以定在4-6周。 展开更多
关键词 组织构建 软骨组织工程 骨关节炎 关节软骨 木瓜蛋白酶 半胱氨酸 电镜 软骨表面
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氢化物-原子荧光光谱法连续测定锌精矿中砷、锑、铋、锡 被引量:25
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作者 李岩 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期205-208,共4页
用氢化物 原子荧光光谱法 ,一次性分解样品 ,在L 半胱氨酸存在下 ,实现了锌精矿中As、Sb、Bi、Sn的连续测定。其回收率分别为 92 .8%~ 10 5 .0 %、96 .0 %~ 10 9.3%、96 .0 %~ 111.6 %和 96 .7%~ 10 3 7% ;检出限分别为 0 .35、0 .3... 用氢化物 原子荧光光谱法 ,一次性分解样品 ,在L 半胱氨酸存在下 ,实现了锌精矿中As、Sb、Bi、Sn的连续测定。其回收率分别为 92 .8%~ 10 5 .0 %、96 .0 %~ 10 9.3%、96 .0 %~ 111.6 %和 96 .7%~ 10 3 7% ;检出限分别为 0 .35、0 .31、0 .19和 0 .35 μg/L。用该方法分析锌精矿样品 。 展开更多
关键词 锌精矿 连续测定 氢化物-原子荧光光谱法 l-半胱氨酸
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L-半胱氨酸自组装膜电极对米吐尔的电催化及其分析应用 被引量:18
9
作者 王升富 杜丹 +1 位作者 蔡火操 张必成 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2001年第11期1288-1291,共4页
研究了米吐尔在L 半胱氨酸自组装膜修饰金电极上的电化学行为。米吐尔在该修饰电极上的CV曲线仅出现一对峰 ,其峰形对称 ,ΔEp =42mV ,氧化还原峰电流之比约等于 1,为可逆反应 ;扩散系数D =2 .2 4× 10 - 6 cm2 ·s- 1 。初步... 研究了米吐尔在L 半胱氨酸自组装膜修饰金电极上的电化学行为。米吐尔在该修饰电极上的CV曲线仅出现一对峰 ,其峰形对称 ,ΔEp =42mV ,氧化还原峰电流之比约等于 1,为可逆反应 ;扩散系数D =2 .2 4× 10 - 6 cm2 ·s- 1 。初步探讨了电催化机理。差分脉冲伏安法测定其氧化峰电流与米吐尔浓度在 5 .0× 10 - 7~ 2 .0× 10 - 5mol/L和 5 .0× 10 - 5~ 1.0× 10 - 3 mol/L范围内分段呈线性关系 ;相关系数分别为 0 .9987和 0 .9972 ;检测限 1.0× 10 - 展开更多
关键词 自组装膜 米吐尔 l-半胱氨酸 分析 金电极 显影剂 电催化 修饰电极 照相废液
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基于壳聚糖-纳米金/纳米普鲁士蓝/L-半胱氨酸修饰的葡萄糖传感器的研究 被引量:20
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作者 付萍 袁若 +4 位作者 柴雅琴 殷冰 曹淑瑞 陈时洪 李宛洋 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2008年第15期1796-1802,共7页
在金电极表面修饰带正电荷的L-半胱氨酸,再利用静电吸附作用固定纳米普鲁士蓝(nano-PB),然后利用壳聚糖-纳米金复合膜将葡萄糖氧化酶(GOD)固定于修饰电极表面,制成新型的葡萄糖传感器.通过交流阻抗技术,循环伏安法和计时电流法考察了电... 在金电极表面修饰带正电荷的L-半胱氨酸,再利用静电吸附作用固定纳米普鲁士蓝(nano-PB),然后利用壳聚糖-纳米金复合膜将葡萄糖氧化酶(GOD)固定于修饰电极表面,制成新型的葡萄糖传感器.通过交流阻抗技术,循环伏安法和计时电流法考察了电极的电化学特性.在优化的实验条件下,该传感器在葡萄糖浓度为3.0×10-6~1.0×10-3mol/L范围内有线性响应,检测下限为1.6×10-6mol/L.此外该传感器具有响应快、稳定性好和选择性良好的特点,能有效排除常见干扰物质如抗坏血酸、尿酸等对测定的影响. 展开更多
关键词 l-半胱氨酸 纳米普鲁士蓝 葡萄糖传感器 纳米金 壳聚糖
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L-半胱氨酸的生产方法及应用进展 被引量:23
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作者 贾存江 王英燕 赵丽丽 《齐鲁药事》 2007年第9期553-555,共3页
L-半胱氨酸是一种具有生理功能的氨基酸,是组成蛋白质的20多种氨基酸中唯一具有还原性基团巯基(-SH)的氨基酸。目前已在医药、食品添加剂和化妆品中广泛应用。L-半胱氨酸的合成主要有毛发水解后还原法、酶法合成法、化学合成法和发酵法... L-半胱氨酸是一种具有生理功能的氨基酸,是组成蛋白质的20多种氨基酸中唯一具有还原性基团巯基(-SH)的氨基酸。目前已在医药、食品添加剂和化妆品中广泛应用。L-半胱氨酸的合成主要有毛发水解后还原法、酶法合成法、化学合成法和发酵法以及通过构建基因工程菌来生产等,其中微生物方法生产L-半胱氨酸较化学方法具有相当的优越性,生产步骤简化,底物转化率高,可降低污染,因此微生物酶法生产L-半胱氨酸具有重要的研究意义。 展开更多
关键词 l-半胱氨酸 生产方法 研究进展
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L-半胱氨酸自组装膜修饰金电极的电化学特性 被引量:14
12
作者 傅崇岗 苏昌华 单瑞峰 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2004年第2期207-210,共4页
采用电化学石英晶体微天平(EQCM)和循环伏安法(CV)研究了L-半胱氨酸在金电极表面形成自组装膜的机理及其电化学性质.结果表明,L-半胱氨酸分子在金电极表面有特性吸附,而且在等电点pH附近因静电引力和氢键作用形成分子对,从而自组装形成... 采用电化学石英晶体微天平(EQCM)和循环伏安法(CV)研究了L-半胱氨酸在金电极表面形成自组装膜的机理及其电化学性质.结果表明,L-半胱氨酸分子在金电极表面有特性吸附,而且在等电点pH附近因静电引力和氢键作用形成分子对,从而自组装形成双层膜.该膜电极在0.2mol·L-1的醋酸缓冲溶液中,于-0.2~0.5V(vsSCE)间CV扫描出现了一对稳定的氧化还原峰,并对抗坏血酸的氧化有良好的催化作用. 展开更多
关键词 l-半胱氨酸 自组装双层膜 修饰金电极 电化学特性 电化学石英晶体微天平 循环伏安法
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水溶性的CdSe/CdS/ZnS量子点的合成及表征 被引量:15
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作者 杨芳芳 于俊生 谢颖 《无机化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2008年第7期1142-1147,共6页
用L-半胱氨酸盐(Cys)作为稳定剂,合成了水溶性的双壳结构的CdSe/CdS/ZnS半导体量子点。吸收光谱和荧光光谱结果表明,双壳结构的CdSe/CdS/ZnS纳米微粒比单一的CdSe核纳米粒子和单核壳结构的CdSe/CdS纳米粒子具有更优异的发光特性。用透... 用L-半胱氨酸盐(Cys)作为稳定剂,合成了水溶性的双壳结构的CdSe/CdS/ZnS半导体量子点。吸收光谱和荧光光谱结果表明,双壳结构的CdSe/CdS/ZnS纳米微粒比单一的CdSe核纳米粒子和单核壳结构的CdSe/CdS纳米粒子具有更优异的发光特性。用透射电子显微镜(TEM)、ED、XRD、XPS和FTIR等方法对CdSe核和双壳层的CdSe/CdS/ZnS纳米微粒的结构、分散性及形貌分别进行了表征。 展开更多
关键词 l-半胱氨酸 CDSE CdSe/CdS/ZnS 量子点
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纳米银/半胱氨酸修饰金电极的制备及对苯二酚的测定 被引量:17
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作者 王广凤 李茂国 +2 位作者 阚显文 高迎春 方宾 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期168-171,共4页
通过L- 半胱氨酸将纳米银修饰到金电极上,通过电化学阻抗谱图对该修饰电极进行表征,考察了纳 米银/L -半胱氨酸修饰金电极的电化学行为,发现它的峰电流和扫描速度呈线性关系,算出在修饰条件下的银 胶在电极表面覆盖率为(5.7±0.... 通过L- 半胱氨酸将纳米银修饰到金电极上,通过电化学阻抗谱图对该修饰电极进行表征,考察了纳 米银/L -半胱氨酸修饰金电极的电化学行为,发现它的峰电流和扫描速度呈线性关系,算出在修饰条件下的银 胶在电极表面覆盖率为(5.7±0.4)×10-10mol/cm2。实验发现,对苯二酚在该电极上有显著响应。在3.0× 10-3~2.0mmol/L浓度范围内,其氧化峰电流与浓度呈良好线性关系,线性回归方程为ip(μA)=-0.056+ 1.137c(μmol/L),相关系数λ=0.9981,检测限为0.172μmol/L(S/N=3)。 展开更多
关键词 纳米银 l-半胱氨酸 自组装金电极 对苯二酚
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微生物酶法合成L-半胱氨酸和L-胱氨酸 被引量:19
15
作者 刘忠 杨文博 +2 位作者 白钢 田旺 金永杰 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期16-21,共6页
从土壤中分离到一株假单胞菌Pseudomonas sp.TS1138菌株,其胞内含有DL-2-氨基-△2-噻唑啉-4-羧酸(DL-2-Amino-△2-Thiazoline-4-Carboxylic Acid,缩写为DL-ATC)水解酶,以培养16h的细胞为酶源,可转化DL-ATC合成L-半胱氨酸.该菌株生长及... 从土壤中分离到一株假单胞菌Pseudomonas sp.TS1138菌株,其胞内含有DL-2-氨基-△2-噻唑啉-4-羧酸(DL-2-Amino-△2-Thiazoline-4-Carboxylic Acid,缩写为DL-ATC)水解酶,以培养16h的细胞为酶源,可转化DL-ATC合成L-半胱氨酸.该菌株生长及产酶的最佳碳、氮源为葡萄糖和尿素,DL-ATC对酶的产生具有诱导作用.酶促反应后的产物经薄层层析、旋光度法和高效液相色谱鉴定为L-半胱氨酸. 展开更多
关键词 l-半胱氨酸 l-胱氨酸 酶法转化 假单胞菌
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磷钼钨杂多酸-L-半胱氨酸自组装膜电极的电化学性质 被引量:10
16
作者 王升富 杜丹 邹其超 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2001年第12期1102-1106,共5页
磷钼钨杂多阴离子通过分子间静电作用吸附在L-半胱氨酸自组装单分子膜修饰金电极表面.制备了磷钼钨杂多酸-L-半胱氨酸自组装超分子膜电极,探讨了成膜条件,采用循环伏安(CV)、计时库仑(CC)、水平衰减全反射傅立叶变换红... 磷钼钨杂多阴离子通过分子间静电作用吸附在L-半胱氨酸自组装单分子膜修饰金电极表面.制备了磷钼钨杂多酸-L-半胱氨酸自组装超分子膜电极,探讨了成膜条件,采用循环伏安(CV)、计时库仑(CC)、水平衰减全反射傅立叶变换红外光谱(ATR-FTIR)表征了膜的组成及电化学性质.实验发现,该膜电极在1.0 mol.L~(-1)H2SO4溶液中,于0.8~-0.2V(vs SCE)间CV扫描出现3对稳定、可逆的氧化还原峰,计时库仑法计算了薄膜内的电子传递系数D为2.64×10~(-7)cm~2·s~(-1)。 展开更多
关键词 静电吸附 自组装膜 化学修饰电极 磷钼钨杂多酸 l-半胱氨酸 电化学性质 膜电极
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L-半胱氨酸在环糊精复合碳纳米管电极上的伏安测定 被引量:8
17
作者 肖素芳 王宗花 +1 位作者 罗国安 王义明 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期1833-1835,共3页
A novel modified electrode was constructed by casting α-cyclodextrin-incorporated carbon nanotubes on graphite surface to form a functionalized interfacial layer. The modified electrode exhibits an excellent electroc... A novel modified electrode was constructed by casting α-cyclodextrin-incorporated carbon nanotubes on graphite surface to form a functionalized interfacial layer. The modified electrode exhibits an excellent electrocatalytic activity for the oxidation of L-cysteine. The currents(measured by different pulse voltammetric techniques) increase linearly with the increase of the concentration of L-cysteine in the range from 1×10 -6 to 2×10 -3 mol/L. The detection limit is 2×10 -7 mol/L. The modified electrode has the best properties of the two components of the system, such as the electrocatalytic properties of carbon nanotubes and the molecular recognition and accumulation abilities of α-cyclodextrin. The result demonstrates that it has a good stability and reproducibility and is available in the detection of L-cysteine in urine. 展开更多
关键词 l-半胱氨酸 环糊精 碳纳米管 复合修饰电极 伏安测定
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流加发酵及添加L-半胱氨酸对产朊假丝酵母高密度培养合成谷胱甘肽的影响 被引量:16
18
作者 张文燕 堵国成 陈坚 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期261-264,共4页
通过7L罐考察了不同葡萄糖流加速率以及添加L-半胱氨酸对产朊假丝酵母(Candida utilis)WSH02-08高密度发酵生产谷胱甘肽(GSH)的影响.结果表明,在恒定速度(5.5g L-1h-1)流加葡萄糖30h的基础上,发酵45h后细胞干重最高达到73g L-1,此时向... 通过7L罐考察了不同葡萄糖流加速率以及添加L-半胱氨酸对产朊假丝酵母(Candida utilis)WSH02-08高密度发酵生产谷胱甘肽(GSH)的影响.结果表明,在恒定速度(5.5g L-1h-1)流加葡萄糖30h的基础上,发酵45h后细胞干重最高达到73g L-1,此时向发酵罐中一次性添加L-半胱氨酸40mmol L-1,最终GSH产量和胞内GSH含量分别达到了1458mg L-1和2.26%. 展开更多
关键词 谷胱甘肽 高密度培养 产朊假丝酵母 流加发酵 l-半胱氨酸
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L-半胱氨酸自组装膜修饰金电极对抗坏血酸的电催化作用及其测定 被引量:15
19
作者 傅崇岗 苏昌华 单瑞峰 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期1349-1352,共4页
金电极表面对L 半胱氨酸 (L Cys)有特性吸附 ,而L Cys分子在等电点pH附近因静电引力和氢键作用形成分子对 ,从而在电极表面自组装形成L Cys双层膜。L Cys修饰金电极对抗坏血酸 (AA)具有良好的电催化作用。用示差脉冲伏安法对AA进行了测... 金电极表面对L 半胱氨酸 (L Cys)有特性吸附 ,而L Cys分子在等电点pH附近因静电引力和氢键作用形成分子对 ,从而在电极表面自组装形成L Cys双层膜。L Cys修饰金电极对抗坏血酸 (AA)具有良好的电催化作用。用示差脉冲伏安法对AA进行了测定 ,氧化电流与AA的浓度在 1.0× 10 -3 ~ 4× 10 -6mol/L范围内呈良好的线性关系 ,线性相关系数为 0 .9981;检出限为 4× 10 -7mol/L。用于药片中AA含量的测定 ,结果令人满意。 展开更多
关键词 l-半胱氨酸 自组装双层膜 金电极 抗坏血酸 电催化作用 维生素 药剂 含量测定
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茶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响 被引量:18
20
作者 熊青 谢晶 +1 位作者 钱韵芳 杨胜平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期287-291,共5页
南美白对虾在冷藏期间极易腐败,为改善对虾的贮藏品质,用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对虾,测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化,研究茶多酚及其复配生物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾... 南美白对虾在冷藏期间极易腐败,为改善对虾的贮藏品质,用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对虾,测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化,研究茶多酚及其复配生物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾的保鲜效果,延长贮藏期。结果表明:4℃冷藏条件下,茶多酚及其复配生物保鲜剂处理组能有效提高对虾贮藏期间肉质、外观和气味品质,抑制微生物生长和挥发性盐基氮产生,在一定程度上抑制黑变反应,处理组中8 g/L茶多酚、5 g/L柠檬酸、2 g/L L-半胱氨酸复配效果最好。 展开更多
关键词 南美白对虾 贮藏品质 茶多酚 柠檬酸 l-半胱氨酸
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