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魔芋粉接枝丙烯酸(钠)超强吸水剂的制备 被引量：40
1
作者 刘爱红 姜发堂 张声华 《材料科学与工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期588-591,共4页
以过硫酸钾为引发剂 ,N ,N′ -亚甲基双丙烯酰胺为交联剂 ,魔芋粉与丙烯酸 (钠 )进行接枝共聚反应制备超强吸水剂。探讨了丙烯酸与魔芋粉配比、引发剂用量等因素对吸水性能的影响。结果表明 :在丙烯酸 魔芋粉 (质量比 )为 10 1,引发剂... 以过硫酸钾为引发剂 ,N ,N′ -亚甲基双丙烯酰胺为交联剂 ,魔芋粉与丙烯酸 (钠 )进行接枝共聚反应制备超强吸水剂。探讨了丙烯酸与魔芋粉配比、引发剂用量等因素对吸水性能的影响。结果表明 :在丙烯酸 魔芋粉 (质量比 )为 10 1,引发剂用量为 0 .15 0g ,丙烯酸中和度为 80 % ,反应温度为 6 0℃ ,交联剂用量为 0 .0 5 0g条件下制得的SAP吸纯净水倍率达 75 0倍 ,吸自来水倍率 2 79倍 ,且凝胶强度好。 展开更多
关键词 魔芋粉 丙烯酸 超强吸水剂 接枝共聚 高吸水性树脂 SAP SAR
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魔芋葡甘露聚糖的性质与魔芋精粉品质研究 被引量：28
2
作者 许时婴 杨莉 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第3期26-32,共7页
使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度... 使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度指数与流动指数)来评定魔芋精粉的品质。本文从红外光谱分析推测了魔芋葡甘露聚糖加碱胶凝的主要机理是脱乙酰化作用后通过氢键连接形成网状结构。 展开更多
关键词 魔芋精粉 KGM 凝胶机理
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魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 被引量：22
3
作者 杨振 孔保华 +2 位作者 夏秀芳 陈倩 李沛军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期116-120,共5页
从鲤鱼背部肌肉中提取肌原纤维蛋白,分别添加0.05、0.10、0.15、0.20g/100mL的魔芋粉,研究其在不同加热温度(70、80、90℃)和不同NaCl浓度(0.05、0.10、0.15、0.20mol/L)条件下对肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、白度和保水性的影响。结... 从鲤鱼背部肌肉中提取肌原纤维蛋白,分别添加0.05、0.10、0.15、0.20g/100mL的魔芋粉,研究其在不同加热温度(70、80、90℃)和不同NaCl浓度(0.05、0.10、0.15、0.20mol/L)条件下对肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、白度和保水性的影响。结果表明:相同魔芋粉添加量条件下,加热温度80℃时形成的肌原纤维蛋白凝胶的硬度和弹性显著高于70℃和90℃(P<0.05);90℃时凝胶白度高于70℃和80℃;90℃时保水性显著高于70℃时的保水性(P<0.05),与80℃的凝胶保水性差异不显著(P>0.05)。在此条件下,随着NaCl浓度增加,凝胶的硬度和弹性增大;肌原纤维蛋白凝胶的保水性显著提高。同一温度条件下,添加0.10g/100mL魔芋粉的蛋白凝胶硬度达到最大值,且80℃时硬度最大为129g,凝胶的白度随着魔芋粉质量浓度增加呈现下降趋势,保水性随着魔芋粉质量浓度的增加而增大;添加NaCl可以显著提高凝胶的白度。 展开更多
关键词 鲤鱼 肌原纤维蛋白 魔芋粉 凝胶特性
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魔芋粉丝的研制及感官评价 被引量：13
4
作者 彭湘莲 付红军 冯伟 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期192-196,共5页
采用新鲜的魔芋粉加入马铃薯淀粉进行魔芋粉丝的研制。对魔芋粉丝的制作工艺过程和条件进行了优化。对不同条件下制作的魔芋粉丝进行了感官鉴别和评分。得出最优制作工艺为:马铃薯淀粉100 g、加水量为100 g、新鲜魔芋粉用量为6.5 g,葡... 采用新鲜的魔芋粉加入马铃薯淀粉进行魔芋粉丝的研制。对魔芋粉丝的制作工艺过程和条件进行了优化。对不同条件下制作的魔芋粉丝进行了感官鉴别和评分。得出最优制作工艺为:马铃薯淀粉100 g、加水量为100 g、新鲜魔芋粉用量为6.5 g,葡甘聚糖浓度2.74%～3.28%。制作工序为:选择原料(淀粉、魔芋)→糊化→膨胀→成丝定形→晾晒→成品。用这种工艺制出的粉丝品质最佳,具有良好的蒸煮性和复水性。 展开更多
关键词 魔芋粉 马铃薯淀粉 魔芋粉丝 制作工艺 感官评价
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不同增稠剂对燕麦面条品质影响 被引量：14
5
作者 陈汝群 董文宾 修秀红 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第6期21-24,共4页
以燕麦–小麦混合粉为原料制作面条,为提高燕麦面条营养保健功能,将燕麦–小麦混合粉比例提高至7:3;并添加5%谷朊粉及一定量增稠剂以改善燕麦粉加工性能。研究添加魔芋精粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)四种增稠剂... 以燕麦–小麦混合粉为原料制作面条,为提高燕麦面条营养保健功能,将燕麦–小麦混合粉比例提高至7:3;并添加5%谷朊粉及一定量增稠剂以改善燕麦粉加工性能。研究添加魔芋精粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)四种增稠剂对燕麦面条品质影响,通过单因素和正交试验结果表明,复合增稠剂对燕麦面条品质改善效果优于单一增稠剂,且复合增稠剂最佳配比为:魔芋精粉0.2%、食用明胶4%、聚丙烯酸钠0.1%、CMC–Na 0.4%。 展开更多
关键词 燕麦面条 魔芋精粉 明胶 聚丙烯酸钠 CMC-Na
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魔芋精粉的降血糖作用 被引量：11
6
作者 茅彩萍 顾振纶 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 1999年第6期14-16,共3页
目的：研究魔芋精粉的降糖作用。方法：以不同剂量魔芋精粉ｉｇ 正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠，连续１０ｄ后，以葡萄糖氧化酶法测定正常小鼠的空腹血糖、糖耐量试验以及四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，以放射免疫法测定血清胰岛素。结果... 目的：研究魔芋精粉的降糖作用。方法：以不同剂量魔芋精粉ｉｇ 正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠，连续１０ｄ后，以葡萄糖氧化酶法测定正常小鼠的空腹血糖、糖耐量试验以及四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，以放射免疫法测定血清胰岛素。结果：魔芋精粉有降低正常小鼠血糖作用，呈一定量效关系趋势；且具有改善小鼠糖耐量作用，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖，但对血清胰岛素水平无明显影响。结论：魔芋精粉可能是通过影响糖代谢而产生降血糖作用的。 展开更多
关键词 魔芋精粉 血糖 胰岛素 糖尿病
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草莓复合涂膜保鲜效果的研究 被引量：13
7
作者 聂凌鸿 黄樱樱 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第8期52-56,61,共6页
以草莓为实验原料,采用魔芋精粉、丁香提取物和氯化钙复合涂膜方法对草莓进行涂膜保鲜实验。选择失重率和Vc含量为指标,以单因素实验和正交实验优化保鲜膜配方,结果表明,常温下,魔芋精粉浓度0.5%、丁香提取物浓度2.0%、氯化钙浓度1.2%... 以草莓为实验原料,采用魔芋精粉、丁香提取物和氯化钙复合涂膜方法对草莓进行涂膜保鲜实验。选择失重率和Vc含量为指标,以单因素实验和正交实验优化保鲜膜配方,结果表明,常温下,魔芋精粉浓度0.5%、丁香提取物浓度2.0%、氯化钙浓度1.2%的复合涂膜剂对草莓的保鲜效果最好,有效地延长了保质期。该最佳配比的复合涂膜剂在低温下对草莓的保鲜效果比在室温下更显著,相关指标明显优于室温下的涂膜组。 展开更多
关键词 草莓 魔芋精粉 丁香提取物 氯化钙 复合涂膜 保鲜
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高效液相色谱法测定魔芋葡甘露聚糖 被引量：11
8
作者 谢小波 李桂贞 《华东理工大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期406-409,共4页
用高效液相色谱法测定魔芋中葡甘露聚糖 (KGM)的含量。色谱柱为 Spherisorb-NH2柱 ,柱温 40°C,流动相为乙腈 -Na H2 PO4 (0 .0 1 2 mol/ L) (4∶ 1 ,V/ V) ,示差折光检测器检测 KGM水解液中的甘露糖 (M)和葡萄糖 (G)。KGM参比样品... 用高效液相色谱法测定魔芋中葡甘露聚糖 (KGM)的含量。色谱柱为 Spherisorb-NH2柱 ,柱温 40°C,流动相为乙腈 -Na H2 PO4 (0 .0 1 2 mol/ L) (4∶ 1 ,V/ V) ,示差折光检测器检测 KGM水解液中的甘露糖 (M)和葡萄糖 (G)。KGM参比样品的回收率为 96.3 %。用 M、G的标准品测定魔芋精粉中 KGM的含量为 5 8.5 % ,KGM分子中甘露糖和葡萄糖的摩尔比值为 1 .60。本方法可用于魔芋生产以及其他产品中的 展开更多
关键词 高效液相色谱法 魔芋精粉 葡甘露聚糖 甘露糖 葡萄糖 含量测定
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静压-剪切微粉碎工艺对魔芋粉理化性能的影响(英文) 被引量：9
9
作者 孙远明 丁金龙 +3 位作者 盖国胜 杨幼慧 蔡立 李霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期175-179,共5页
采用静压—剪切微粉碎工艺对魔芋精粉进行处理 ,结果原椭球形的精粉粒子破碎为形态各异、大多内部有裂纹的微细粒子 ,魔芋粉有效成分葡甘聚糖平均分子量下降 14 .70 % ,但含量增加 5 .0 9%。魔芋粉色度有一定改善 ,溶胀速度与溶胶透明... 采用静压—剪切微粉碎工艺对魔芋精粉进行处理 ,结果原椭球形的精粉粒子破碎为形态各异、大多内部有裂纹的微细粒子 ,魔芋粉有效成分葡甘聚糖平均分子量下降 14 .70 % ,但含量增加 5 .0 9%。魔芋粉色度有一定改善 ,溶胀速度与溶胶透明度明显提高 ,溶胶粘度没有明显变化。分析表明该微粉碎对魔芋粉产生了机械力化学效应 。 展开更多
关键词 静压-剪切微粉碎工艺 魔芋粉 理化性能 机械力化学效应
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大豆素火腿肠生产工艺的探讨 被引量：11
10
作者 李雪莲 黄立新 《食品工业》 CAS 北大核心 2007年第3期31-32,共2页
采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋白粉、植物油等基本原料,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行制作素火腿肠的试验研究。介绍了试验的基本配方及生产工艺、流程和步骤,着重分析了制作过程中关键点的控制要求,并且评价了素火腿肠试制品的感官特... 采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋白粉、植物油等基本原料,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行制作素火腿肠的试验研究。介绍了试验的基本配方及生产工艺、流程和步骤,着重分析了制作过程中关键点的控制要求,并且评价了素火腿肠试制品的感官特性、营养保健性,并指出今后改进的思路。 展开更多
关键词 火腿肠 大豆组织蛋白 魔芋粉 生产
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生姜菠萝复合果冻的工艺研究 被引量：11
11
作者 刘绍军 许高升 +1 位作者 李林会 张静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期116-119,共4页
为开发新型生姜食品,以生姜、菠萝为主要原料,以卡拉胶和魔芋粉为凝胶剂,对生姜汁和菠萝汁的比例、复合凝胶剂的比例及用量、氯化钾的添加量、糖添加量、酸添加量等工艺条件进行了研究,并利用正交试验对生姜菠萝果冻的工艺条件进行优化... 为开发新型生姜食品,以生姜、菠萝为主要原料,以卡拉胶和魔芋粉为凝胶剂,对生姜汁和菠萝汁的比例、复合凝胶剂的比例及用量、氯化钾的添加量、糖添加量、酸添加量等工艺条件进行了研究,并利用正交试验对生姜菠萝果冻的工艺条件进行优化,得到生姜菠萝复合果冻的最佳配方:姜汁水与菠萝汁比例1∶2,每50mL原液中加入白砂糖9.5g、柠檬酸0.035g、复合凝固剂(卡拉胶:魔芋粉1∶1)0.9g。 展开更多
关键词 生姜 菠萝 果冻 卡拉胶 魔芋粉
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几种添加物对草鱼鱼糜制品凝胶品质改良的影响 被引量：11
12
作者 杨贤庆 丁利 +2 位作者 马海霞 李来好 程琳丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期67-72,共6页
利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分... 利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分析实验,通过建立的多元二次线性回归方程得到优化组合。优化后确定各因素的最适添加量为:木薯变性淀粉19%,魔芋精粉0.60%,蛋清蛋白粉4.50%。在此优化条件下,鱼糜凝胶强度达到了2 330.68(g.cm)(所用探头直径为11.3 mm),与理论预测值2 352.57(g.cm)接近,白度达到了73.49,接近于理论预测值73.72。 展开更多
关键词 草鱼鱼糜 响应面法 木薯变性淀粉 魔芋精粉 蛋清蛋白粉
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魔芋粉及魔芋葡甘露聚糖的粘度和密度测定 被引量：8
13
作者 杨颖 王成军 《中国药物应用与监测》 CAS 2007年第1期44-46,共3页
目的:测定魔芋主要化学成分葡甘露聚糖的粘度及密度,为其在制剂中的应用提供依据。方法:采用粘度法测定其特性粘度和密度。结果:魔芋葡甘露聚糖水溶胶的特性粘度高于魔芋精粉水溶胶的特性粘度,密度无明显差异。结论:魔芋葡甘露聚糖的粘... 目的:测定魔芋主要化学成分葡甘露聚糖的粘度及密度,为其在制剂中的应用提供依据。方法:采用粘度法测定其特性粘度和密度。结果:魔芋葡甘露聚糖水溶胶的特性粘度高于魔芋精粉水溶胶的特性粘度,密度无明显差异。结论:魔芋葡甘露聚糖的粘性优于魔芋粉,可以充分利用。 展开更多
关键词 魔芋 魔芋粉 魔芋葡甘露聚糖 粘度 密度
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糯米淀粉和魔芋精粉在鱼丸中的应用研究 被引量：9
14
作者 李昊洋 杨雨馨 侯大军 《食品与发酵科技》 CAS 2022年第4期80-85,共6页
本文以鱼丸为对象,研究添加糯米淀粉和魔芋精粉对鱼丸持水性和质构特性的影响,同时通过单因素和正交实验,以解冻损失率、持水性和质构特性作为评价指标,优化鱼丸的加工工艺。结果表明:以生鱼糜100.0 g,添加玉米淀粉20.0%、料酒5.0%、味... 本文以鱼丸为对象,研究添加糯米淀粉和魔芋精粉对鱼丸持水性和质构特性的影响,同时通过单因素和正交实验,以解冻损失率、持水性和质构特性作为评价指标,优化鱼丸的加工工艺。结果表明:以生鱼糜100.0 g,添加玉米淀粉20.0%、料酒5.0%、味精0.5%、葱姜水20.0%为基准条件下,添加糯米淀粉2.0%,食盐3.0%,白糖3.0%、魔芋精粉1.0%,即可得到具有明显糯米香气、Q弹细腻、清脆爽口,解冻损失率较低的鱼丸。 展开更多
关键词 鱼丸 糯米淀粉 魔芋精粉 质构特性 工艺优化
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紫薯魔芋复合果冻的工艺配方研究 被引量：10
15
作者 马腾飞 林雪婷 +1 位作者 王丽霞 邓荣华 《福建师大福清分校学报》 2016年第5期49-60,94,共13页
以紫薯汁和魔芋粉为主要原料,研究紫薯魔芋复合果冻的制作配方。通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了复合胶粉的配比、复合胶凝剂的添加量、紫薯汁的添加量、白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量对果冻质构特性和感官得分的影响,得到紫... 以紫薯汁和魔芋粉为主要原料,研究紫薯魔芋复合果冻的制作配方。通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了复合胶粉的配比、复合胶凝剂的添加量、紫薯汁的添加量、白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量对果冻质构特性和感官得分的影响,得到紫薯魔芋复合果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1)添加量为1.0%,紫薯汁添加量为28%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.12%。此时紫薯魔芋复合果冻具有紫薯特有的风味,酸甜适度,色泽均匀,弹性适中,有嚼劲。 展开更多
关键词 紫薯汁 魔芋粉 果冻
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魔芋粉与黄原胶复配物对重组牛肉品质特性的影响 被引量：9
16
作者 孙瑶 刘骞 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期327-330,356,共5页
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%(m/m)。为了改善重组牛肉的品质特性,在此基础上添加魔芋粉与黄原胶复合物,通过测定重组牛肉的粘结强度、剪切力、解冻损失、蒸煮损失、色差和质构来说... 将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%(m/m)。为了改善重组牛肉的品质特性,在此基础上添加魔芋粉与黄原胶复合物,通过测定重组牛肉的粘结强度、剪切力、解冻损失、蒸煮损失、色差和质构来说明食用胶对重组牛肉加工特性的影响。研究结果表明,魔芋粉与黄原胶的比例为6:4,复合食品胶添加量为0.4%(m/m)时,重组牛肉的粘结强度最好(p<0.05),生肉和熟肉的剪切力均最低,改善了肉的嫩度,使得重组肉具有最好的粘结效果。 展开更多
关键词 魔芋粉 黄原胶 重组牛肉 品质特性
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绿色包装材料魔芋葡甘聚糖可降解膜的制备研究 被引量：4
17
作者 邓红 涂追 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期148-151,176,共5页
以魔芋精粉为主要原料,利用魔芋葡甘聚糖溶胶在适当条件下的成膜性制备可降解绿色包装膜材料。通过单因素实验和正交实验,探讨了精粉浓度、增塑剂和补强剂的添加量、干燥温度、pH等因素对膜的制备及膜性能的影响,确定了膜制备的最佳工... 以魔芋精粉为主要原料,利用魔芋葡甘聚糖溶胶在适当条件下的成膜性制备可降解绿色包装膜材料。通过单因素实验和正交实验,探讨了精粉浓度、增塑剂和补强剂的添加量、干燥温度、pH等因素对膜的制备及膜性能的影响,确定了膜制备的最佳工艺条件：即精粉浓度1％(g/mL),增塑剂6％,补强剂6％,干燥温度60℃,pH9～10。 展开更多
关键词 魔芋精粉 葡甘聚糖 制备 可降解包装膜
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无淀粉脱硫魔芋精粉加工技术研究 被引量：7
18
作者 夏俊 李斌 马美湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期229-231,共3页
高纯度低含硫是魔芋原料升级及出口中的关键问题,利用淀粉和魔芋葡甘聚糖在乙醇介质中糊化特性的差异,本文首次采用回流法进行脱淀粉脱硫处理,结果表明:浸提2次,乙醇浓度40%(V/V),pH4.5,料液比1:7,回流时间60min,产品中可以完全去除所... 高纯度低含硫是魔芋原料升级及出口中的关键问题,利用淀粉和魔芋葡甘聚糖在乙醇介质中糊化特性的差异,本文首次采用回流法进行脱淀粉脱硫处理,结果表明:浸提2次,乙醇浓度40%(V/V),pH4.5,料液比1:7,回流时间60min,产品中可以完全去除所有淀粉;选择不同的脱硫方法之间没有显著差异,均可将含硫量降低至50mg/kg以下,回流法在脱除淀粉的同时,可将含硫量降至20mg/kg,可望成为魔芋精制极具前途的方法。 展开更多
关键词 魔芋精粉 二氧化硫 魔芋淀粉 乙醇回流
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无糖低热量魔芋饼干的配方优化 被引量：7
19
作者 司波 曹玉发 +3 位作者 陆洋 方靖靖 吕丽爽 卢永翎 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第7期180-187,共8页
在无蔗糖添加、脱除淀粉条件下,以魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉、玉米油及木糖醇为主要原料,研制了一款无糖、低热量的饼干。以感官评分、质构和热量为指标进行单因素实验和正交实验分析,研究混合粉质量比(魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉)、木糖醇... 在无蔗糖添加、脱除淀粉条件下,以魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉、玉米油及木糖醇为主要原料,研制了一款无糖、低热量的饼干。以感官评分、质构和热量为指标进行单因素实验和正交实验分析,研究混合粉质量比(魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉)、木糖醇添加量、玉米油添加量对饼干的影响,并运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分析了饼干的风味物质。结果表明:最佳饼干配方为魔芋粉:谷朊粉:麦麸粉(质量比2:2:1)总量100 g、木糖醇30 g、玉米油35 g、全蛋液25 g、脱脂乳粉10 g、泡打粉1 g、盐1 g,冷冻2 h后,上火160℃、下火140℃,烘焙时间15 min。按此配方制作的魔芋饼干感官评分可达82分,内聚性、弹性和咀嚼性适宜,硬度稍高。热量值低于市售饼干平均值13%,且美拉德有害产物乙二醛、甲基乙二醛及晚期糖基化终产物的含量分别减少了82%、56%和53%,GC-MS共检测出16种主要风味物质,保留并多于市售饼干的风味物质。也为糖尿病患者及减肥人士提供一种健康安全美味的休闲食品。 展开更多
关键词 无糖 低热量饼干 魔芋 感官品质 质构 晚期糖基化终产物
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中国魔芋粉市场回顾与展望 被引量：6
20
作者 张盛林 牛义 刘佩瑛 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第3期78-81,共4页
从起步到现在20年的时间里,我国魔芋产业发生了巨大的变化。本文通过回顾并分析我国魔芋粉20年来的市场价格变化及原因,展望了我国魔芋粉行业发展的美好前景。
关键词 魔芋粉 市场 回顾 展望
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