酒鬼酒馥郁香型风格的研究 被引量：24

1

作者 刘建新 刘晓方 +2 位作者 刘凤晖 向斌 向宗府 《酿酒科技》 北大核心 2005年第10期98-104,共7页

酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定。其风格特征为“芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽”。其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增... 酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定。其风格特征为“芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽”。其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出,二者呈平行的量比关系;有机酸含量高,总量达200m g/100m L以上;高级醇含量适中,总量在110～140m g/100m L;羰基类化合物含量较高,总量达76.8m g/100m L。(小雨) 展开更多

关键词 香型流派 风格特征 酒鬼酒 馥郁香型

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做中国文化酒的引领者——“酒鬼”酒文化经营发展战略再绽新姿 被引量：8

2

作者 杨志琴 龚雄兵 《酿酒科技》 2002年第1期91-94,共4页

“文化酒”是对酒文化的物化。“文化酒”是一个文化的产业链 ,是全方位展示酒文化经营战略的系统工程。在中国白酒界 ,湘泉集团首先明确打出“文化酒”品牌概念 ,给市场带来了巨大的冲击效应 ,在10年间从一家名不见经传的小酒厂成为国... “文化酒”是对酒文化的物化。“文化酒”是一个文化的产业链 ,是全方位展示酒文化经营战略的系统工程。在中国白酒界 ,湘泉集团首先明确打出“文化酒”品牌概念 ,给市场带来了巨大的冲击效应 ,在10年间从一家名不见经传的小酒厂成为国家大一型企业集团 ,并跻身于中国白酒行业主流竞争之中。新世纪的第一年 ,湘泉集团又打出 :“做新世纪中国文化酒引领者的”的旗帜 ,并确定了对文化酒的六大引领要素 :品名文化的引领 ;包装文化的引领 ;香型与工艺文化的引领 ;纯净与生态文化的引领 ;消费文化的引领 ;营销文化的引领。(丹妮) 展开更多

关键词 酒文化 白酒 文化酒 酒鬼酒 文化经营 湘泉集团 发展战略

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馥郁香型白酒的典型工艺 被引量：8

3

作者 吴晓萍 樊林 《酿酒科技》 2009年第1期74-75,共2页

介绍了馥郁香型白酒生产的立体制曲、五粮糖化、大曲续糟泥池发酵、清蒸清烧工艺及双轮底发酵5个方面的特色生产工艺,并对馥郁香型白酒主要香气的形成与工艺的关系进行了阐述,对了解馥郁香型白酒生产工艺具有指导作用。

关键词 白酒 馥郁香型 酒鬼酒 生产工艺

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酒鬼酒洞藏工艺的初步研究 被引量：8

4

作者 张勇 樊林 向宗府 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期418-423,共6页

介绍了储藏是白酒达到自然老熟、改善口感、提高质量的一项重要工艺,以及影响白酒储藏效果的主要因素和原理,特别是对酒鬼酒洞藏的基本原理及工艺的探讨。研究表明:馥郁香型酒鬼酒经降度处理,用陶坛密封贮存,山地溶洞密封储藏,利用溶洞... 介绍了储藏是白酒达到自然老熟、改善口感、提高质量的一项重要工艺,以及影响白酒储藏效果的主要因素和原理,特别是对酒鬼酒洞藏的基本原理及工艺的探讨。研究表明:馥郁香型酒鬼酒经降度处理,用陶坛密封贮存,山地溶洞密封储藏,利用溶洞恒温恒湿、特殊的微生物环境、空气净化催熟等,可以提高酒鬼酒的品质。其较为合理的洞藏工艺为:酒度(乙醇体积分数):(53.5±0.5)%、容器:陶坛、环境:恒温恒湿(温度:(20±2)℃、湿度:(90±2)%)、洞藏时间:7年。 展开更多

关键词 酒鬼酒 洞藏 老熟 工艺研究

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对酒鬼酒中吡嗪类化合物的形成机制与香气特征的认识 被引量：7

5

作者 周瑛 莫孝廉 +1 位作者 伍显兵 向斌 《酿酒科技》 北大核心 2005年第12期43-44,共2页

酒鬼酒中含有2-甲氧基-3-甲基吡嗪,2-甲氧基-3-丙基吡嗪,2-甲氧基-3-己基吡嗪,二甲基吡嗪,2-甲基-3-乙基吡嗪等5种吡嗪类化合物,其形成和含量与窖龄、入池淀粉浓度、酸度、发酵时间有关;可赋予酒体坚果、水果、豌豆、芝麻、花生、胡椒... 酒鬼酒中含有2-甲氧基-3-甲基吡嗪,2-甲氧基-3-丙基吡嗪,2-甲氧基-3-己基吡嗪,二甲基吡嗪,2-甲基-3-乙基吡嗪等5种吡嗪类化合物,其形成和含量与窖龄、入池淀粉浓度、酸度、发酵时间有关;可赋予酒体坚果、水果、豌豆、芝麻、花生、胡椒等香味,突出酒鬼酒的特征香味。(孙悟) 展开更多

关键词 酒鬼酒 吡嗪类化合物 形成机制 香气特征

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小曲多粮糖化工艺对酒鬼酒的影响 被引量：8

6

作者 赵湖 《酿酒科技》 2010年第3期61-62,共2页

小曲多粮糖化工艺是酒鬼酒生产重要的工艺组成部分。选条件相似的3个窖池,分别按小曲多粮糖化工艺、小曲单粮糖化工艺和原料未经糖化直接入池3种方案进行生产。结果表明,小曲多粮糖化工艺糖化效果最好,原料的出酒率最高,酒的品质最好。

关键词 小曲多粮糖化 工艺:酒鬼酒

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酒鬼酒窖池酒醅芽孢杆菌的系统发育分析和胞外酶学特征 被引量：6

7

作者 杨玉婷 黎有有 +6 位作者 吴秋蕾 樊林 刘荷 赵湖 贺建武 刘祝祥 陈义光 《酿酒科技》 2018年第10期97-102,共6页

从酒鬼酒窖池中采集成熟酒醅样品,用纯培养法进行芽孢杆菌分离纯化,采用16S rRNA基因序列分析法进行系统发育分析,采用水解法对其胞外酶学特征进行观察。采用NA和LA培养基分离纯化得到104株细菌菌株,根据形态特征和产芽孢特征,去除部分... 从酒鬼酒窖池中采集成熟酒醅样品,用纯培养法进行芽孢杆菌分离纯化,采用16S rRNA基因序列分析法进行系统发育分析,采用水解法对其胞外酶学特征进行观察。采用NA和LA培养基分离纯化得到104株细菌菌株,根据形态特征和产芽孢特征,去除部分冗余,选择28株代表性芽孢杆菌用于进一步研究。系统发育分析结果表明,这28株芽孢杆菌具有较高的类群多样性和物种多样性,属于细菌域(Bacteria)厚壁菌门(Firmicutes)的2个科(Bacillaceae、Paenibacillaceae)的3个属(Bacillus、Brevibacillus、Virgibacillus),分为10个物种。芽孢杆菌属(Bacillus)占绝对优势,共26株(92.9%);其余2株JSM161009和JSM 166025分属于枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)和短芽孢杆菌属(Brevibacillus)。胞外水解酶学特征观察结果表明,至少产生一种酶的菌株共27株(96.4%)。其中有20株(71.4%)淀粉水解酶阳性,19株(67.9%)明胶水解酶阳性,27株(96.4%)尿素水解酶阳性,21株(75.0%)对4种吐温(20、40、60、80)之一水解活性阳性。在28株受试菌株中,有8株(JSM 161009、163010、163017、166014、167011、167021、168017、168019)水解酶谱较广。这8个菌株均属于芽孢杆菌科(Bacillaceae),其中1株(JSM161009)属于枝芽孢杆菌属(Virgibacillus),其他7株属于芽孢杆菌属(Bacillus)。 展开更多

关键词 酒鬼酒 酒醅 芽孢杆菌 系统发育分析 胞外酶

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酒鬼酒大曲生产的特点 被引量：5

8

作者 向宗府 彭燕 《酿酒科技》 2009年第4期71-73,共3页

酒鬼酒大曲生产采用架式与地面培养相结合的立体培养方式,以小麦为原料,人工制曲,按不同时期的特点人工进行品温、室温及湿度的控制,培养期为30d。酒鬼大曲既有糖化力和发酵力高的特性,又有液化力和生香能力强的优势,使酒质得到全面的... 酒鬼酒大曲生产采用架式与地面培养相结合的立体培养方式,以小麦为原料,人工制曲,按不同时期的特点人工进行品温、室温及湿度的控制,培养期为30d。酒鬼大曲既有糖化力和发酵力高的特性,又有液化力和生香能力强的优势,使酒质得到全面的提升。其独特的大曲生产工艺,是馥郁香型风格形成的主要因素之一。 展开更多

关键词 微生物 大曲生产 酒鬼酒 特性 馥郁香型

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酒鬼酒成熟糖化料细菌的分离和系统发育多样性分析 被引量：3

9

作者 赫立娟 陈锦华 +3 位作者 邓丽颖 刘祝祥 贺建武 陈义光 《酿酒科技》 2021年第7期22-28,共7页

采集酒鬼酒成熟糖化料样品,采用纯培养法以3种基础分离培养基分离样品中的细菌(含放线菌),采用16S rRNA基因序列分析法对分离菌株进行发育多样性分析。用营养琼脂(nutrient agar)、LA(Luria-Bertani agar)和海洋琼脂(marine agar)培养... 采集酒鬼酒成熟糖化料样品,采用纯培养法以3种基础分离培养基分离样品中的细菌(含放线菌),采用16S rRNA基因序列分析法对分离菌株进行发育多样性分析。用营养琼脂(nutrient agar)、LA(Luria-Bertani agar)和海洋琼脂(marine agar)培养基进行分离,得到82个细菌菌株。根据菌落形态、细胞形态和革兰氏染色实验结果,去除部分冗余,最终得到47个代表性菌株。系统发育分析结果表明,所得47个代表性菌株分属于细菌域(Bacteria)的5个大的系统发育类群/门(phylogenetic group/phylum),近半数菌株(23株,48.9%)属于厚壁菌门,其中优势菌群为芽孢杆菌科(Bacillaceae)的芽孢杆菌属(Bacillus),共有11个分离菌株(23.4%)。这47个代表性菌株可以归为31个不同物种,且大多数与它们的系统发育关系最密切的已知物种的典型菌株之间存在一定的遗传差异,16S r RNA基因序列相似性处于96.52%~99.73%之间。其中有2个菌株(JSM 2032011,JSM 2032014)与其系统发育关系最密切的已知物种的典型菌株之间的16S rRNA基因序列相似性较低,可能代表潜在的新分类单元(potential new taxa)。菌株JSM 2032011与假单胞菌属(Pseudomonas)的Pseudomonas hunanensis LVT的系统发育关系最密切,但它们之间的序列相似性较低(97.54%);菌株JSM 2032014与赖氨酸芽胞杆菌属(Lysinibacillus)的Lysinibacillus jejuensis N2-5T的系统发育关系最密切,它们之间的序列相似性只有96.52%。而且这2个菌株在系统发育树上在各自的簇群中形成了独立的进化分支。因此,菌株JSM 2032011和JSM2032014可能分别代表了假单胞菌属和赖氨酸芽胞杆菌属的潜在新种(potential new species)。以上结果表明,酒鬼酒成熟糖化料分离的细菌具有较高的类群多样性和物种多样性,且蕴含着一些新的微生物类群/物种。 展开更多

关键词 酒鬼酒 成熟糖化料 细菌 纯培养 系统发育分析

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馥郁酒鬼酒度夏工艺控制 被引量：2

10

作者 谌松强 向宗府 《酿酒科技》 2011年第4期69-70,73,共3页

针对引起馥郁酒鬼酒夏季生产发酵过猛、掉排原因的可控性因素进行分析。围绕缓慢发酵,采取缩短原料糖化时间、增大配糟量、减少用曲量、100%踩池、避开高温期生产、注意清洁卫生等进行了一系列工艺改进措施。结果表明,工艺改进有效,基... 针对引起馥郁酒鬼酒夏季生产发酵过猛、掉排原因的可控性因素进行分析。围绕缓慢发酵,采取缩短原料糖化时间、增大配糟量、减少用曲量、100%踩池、避开高温期生产、注意清洁卫生等进行了一系列工艺改进措施。结果表明,工艺改进有效,基本实现了安全度夏,为公司创造了较好的经济效益。 展开更多

关键词 馥郁香型白酒 酒鬼酒 安全度夏 工艺控制

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馥郁香型低度酒鬼酒“全息珠”的特殊现象与分析 被引量：1

11

作者 吴晓萍 樊林 吴志勇 《酿酒科技》 北大核心 2007年第11期55-56,共2页

根据在馥郁香型低度酒鬼酒生产中出现的特殊油珠现象,将该油珠定义为"全息珠",并对"全息珠"成分进行分析。结果表明,"全息珠"有别于已报道的白酒中的油珠及浑浊絮状物,其除含有乙酯类油脂外,还含有12.52... 根据在馥郁香型低度酒鬼酒生产中出现的特殊油珠现象,将该油珠定义为"全息珠",并对"全息珠"成分进行分析。结果表明,"全息珠"有别于已报道的白酒中的油珠及浑浊絮状物,其除含有乙酯类油脂外,还含有12.52%的高级醇和6.31%的醛类。产生该特殊油珠现象的原因主要与馥郁香型酒鬼酒独特的生产工艺和馥郁香型酒鬼酒独有的微量香味成分有关。 展开更多

关键词 白酒 馥郁香型 酒鬼酒 全息珠 低度白酒

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酒鬼酒香型成分的初步研究 被引量：2

12

作者 王晓霞 《湖南城市学院学报（自然科学版）》 CAS 2011年第3期51-53,共3页

利用色谱分析技术,通过对大量酒样的分析研究,得到了酒鬼酒的典型图谱,初步确定了酒鬼酒的主要香味成分含量及其量比关系.

关键词 酒鬼酒 色谱 香型 香味成分

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传奇“酒鬼”,演绎品牌新经典——“湘酒鬼”全力打造品牌八大创新概念

13

作者 杨志琴 《酿酒科技》 2004年第3期110-113,共4页

“湘酒鬼”全力打造的品牌八大创新概念:“绿色酒鬼、质量酒鬼、文化酒鬼、旅游酒鬼、务实酒鬼、规范酒鬼、诚信酒鬼和服务酒鬼”。2004年,“酒鬼人”的神圣使命是“重塑品牌、再造‘酒鬼’、创新形象、尽展‘湘酒鬼’全新风采”。“酒... “湘酒鬼”全力打造的品牌八大创新概念:“绿色酒鬼、质量酒鬼、文化酒鬼、旅游酒鬼、务实酒鬼、规范酒鬼、诚信酒鬼和服务酒鬼”。2004年,“酒鬼人”的神圣使命是“重塑品牌、再造‘酒鬼’、创新形象、尽展‘湘酒鬼’全新风采”。“酒鬼”酒一经问世,即充满了独特的文化韵致与丰富的人文内涵,以极其浪漫而神秘的个性文化形象跃然而出,以鲜活而跃动的品名概念一扫传统酒类名称沉闷之风。“酒鬼”酒瓶堪称惊世之作,在返璞归真中显示出历史的厚重感,具有极高的审美价值。而今的“酒鬼”人高擎文化大旗,大力度开掘“酒鬼”品牌文化的深层底蕴与丰厚内涵,张扬其独特文化个性,展示其巨大文化魅力,充分发挥“酒鬼”品牌形象传播的文化震撼效应。今年,将拍摄《“酒鬼”企业文化》系列电视专题片,全方位的深度挖掘和集中展示“酒鬼”魅力,将“酒鬼”文化的探索与传播提升到一个更高境界。(庞晓) 展开更多

关键词 酒业经纬 “酒鬼”酒 创新概念 品牌

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酒鬼酒探幽

14

作者 黄天舜 《酿酒科技》 2002年第4期105-106,共2页

酒鬼酒何以能在短时间内跻身中国高档白酒第一方阵,成功切割了一块高档白酒的消费市场,并且立稳、做大。其策略是:（1）以艺术大师为依托,产品定位在高档文化酒;（2）品名与包装出奇制胜;（3）精心酿制出品质优良的产品;（4）高档、高... 酒鬼酒何以能在短时间内跻身中国高档白酒第一方阵,成功切割了一块高档白酒的消费市场,并且立稳、做大。其策略是:（1）以艺术大师为依托,产品定位在高档文化酒;（2）品名与包装出奇制胜;（3）精心酿制出品质优良的产品;（4）高档、高质、高价;（5）独特的传播方式和市场战略。酒鬼酒的成功经验值得借鉴,但怎样才能实现新的超越?笔者提出了几点个人之见.（君健） 展开更多

关键词 文化酒 酒鬼酒 市场研究 湖南 湘泉集团有限公司 品牌经营策略

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“酒鬼”酒亮相博鳌

15

作者 杨志琴 王本强 《酿酒科技》 2004年第1期19-21,共3页

关键词 湖南 白酒业 湘酒 企业文化 “酒鬼”酒 品牌价值 白酒市场

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酒鬼酒包装设计语意学的解析 被引量：2

16

作者 刘杰 张永年 《绿色包装》 2020年第7期55-59,共5页

本文从产品语意学角度探析,归纳总结出产品语意学与包装设计的联系,并以酒鬼酒包装为例,通过对其外延的显性特征如形态、色彩、结构、材料等产品视觉传达信息的分析进行编码与解码,进而诠释出消费者对产品包装精神层面的情感需求,达到... 本文从产品语意学角度探析,归纳总结出产品语意学与包装设计的联系,并以酒鬼酒包装为例,通过对其外延的显性特征如形态、色彩、结构、材料等产品视觉传达信息的分析进行编码与解码,进而诠释出消费者对产品包装精神层面的情感需求,达到消费行为的目的。产品语意学为产品包装用户的情感需求表现提供了新的思路与设计方法,为包装设计的创新与设计实践提供了新的理论依据。 展开更多

关键词 酒鬼酒包装 语意学 产品语意学 包装设计

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红坛酒鬼酒对大鼠血管内皮功能、血脂的影响

17

作者 袁带秀 申绪湘 《酿酒科技》 北大核心 2014年第7期78-79,共2页

探讨不同浓度红坛酒鬼酒对大鼠血管内皮功能、血脂的影响。将40只雄性SD大鼠随机分成高浓度组(Ⅰ组)、中浓度组(Ⅱ组)、低浓度组(Ⅲ组)、对照组(Ⅳ组)。红坛酒鬼酒灌胃建立动物模型,8周后测定血清中NO、LDL-C、TG、TC、HDL-C含量和一氧... 探讨不同浓度红坛酒鬼酒对大鼠血管内皮功能、血脂的影响。将40只雄性SD大鼠随机分成高浓度组(Ⅰ组)、中浓度组(Ⅱ组)、低浓度组(Ⅲ组)、对照组(Ⅳ组)。红坛酒鬼酒灌胃建立动物模型,8周后测定血清中NO、LDL-C、TG、TC、HDL-C含量和一氧化氮合酶(NOS)、结构型一氧化氮合酶(cNOS)、诱导型一氧化氮合酶(iNOS)活性。结果表明,Ⅰ组与Ⅲ组相比,大鼠血NO、cNOS、NOS、TC改变差异有统计学意义(p<0.05);Ⅰ组、Ⅱ组与Ⅳ组比,大鼠血HDL-C、TC显著升高(p<0.05);Ⅲ组与Ⅳ组比,大鼠血HDL-C显著升高,有统计学意义,但TC差异无统计学意义。低浓度白酒灌胃对大鼠血管内皮细胞功能有保护作用,能升高大鼠血清HDL-C;高、中浓度白酒灌胃对大鼠血管内皮细胞功能有损害作用,对血脂有影响。 展开更多

关键词 红坛酒鬼酒 大鼠 血管内皮 血脂 白酒

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气相色谱技术在提高酒鬼酒优级品率中的应用 被引量：1

18

作者 王晓霞 《食品与机械》 CSCD 2002年第4期28-30,共3页

利用气相色谱技术通过大量的实验 ,确定了酒鬼酒的蒸馏操作要点、原酒及成品酒的主要香味成分含量和量比关系 ,并得到了酒鬼酒的典型图谱 。

关键词 气相色谱技术 酒鬼酒 应用 优级品率 香味成分 定性分析 定量分析

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酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺

19

作者 易祖军 《酿酒科技》 2001年第6期47-47,共1页

取上轮发酵正常的底糟1.8 左右 ,不蒸馏 ,加入大曲粉20kg左右 ,酒尾6～8kg,拌匀入窖发酵。控制水分64 %～65 % ,入窖酸度2.8～3.5,入窖温度春冬16～18℃ ,夏秋平地温或低于地温 ,淀粉含量9 %～10 % ,可加入10kg左右糖化料调整淀粉含量... 取上轮发酵正常的底糟1.8 左右 ,不蒸馏 ,加入大曲粉20kg左右 ,酒尾6～8kg,拌匀入窖发酵。控制水分64 %～65 % ,入窖酸度2.8～3.5,入窖温度春冬16～18℃ ,夏秋平地温或低于地温 ,淀粉含量9 %～10 % ,可加入10kg左右糖化料调整淀粉含量。双轮底入窖底后踩紧 ,上覆盖5cm厚的优质窖泥 ,再覆糟醅发酵48天左右出窖蒸馏。试验结果表明 ,夹泥发酵双轮底酒中的己酸乙酯含量达398～442.5mg/100ml,窖香明显 ,酯香突出。 展开更多

关键词 白酒 酒鬼酒 双轮底 夹泥发酵工艺

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“酒鬼”酒“洞藏文化”引发轰动效应

20

作者 杨志琴 《酿酒科技》 2002年第2期103-103,共1页

湖南酒鬼酒股份有限公司发布了“洞藏文化酒工程” ,即将天然溶洞改建为天然酒库 ,以限量形式将极品原坛“酒鬼”酒封藏其内 ,待到2008年奥运会开幕时正式启封 ,限量发售 ,“得天应时” ,藉以进一步提升“酒鬼”品牌文化身价。(晓)

关键词 文化酒 湖南 酒鬼酒股份有限公司 品牌经营 经营策略

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