转化糖浆中5-羟甲基糠醛的形成 被引量：14

1

作者 侯平然 刘佐才 方贞华 《冷饮与速冻食品工业》 2001年第1期1-3,共3页

研究了转化糖浆生产过程中影响 5 -羟甲基糖醛 (5 -HMF)形成的因素 ,并通过正交试验和单因素试验 ,优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件 ,即蔗糖水解液质量分数为 72 .7% ,pH值 2 .0 ,温度 80℃ ,反应时间 90min。在优化条件下... 研究了转化糖浆生产过程中影响 5 -羟甲基糖醛 (5 -HMF)形成的因素 ,并通过正交试验和单因素试验 ,优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件 ,即蔗糖水解液质量分数为 72 .7% ,pH值 2 .0 ,温度 80℃ ,反应时间 90min。在优化条件下每百克转化糖浆中 5 -HMF的含量为 1.6mg ,总还原糖的质量分数为 78.2 % 展开更多

关键词 5-羟甲基糠醛 转化糖浆 蔗糖水解 形成因素

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转化糖浆制备工艺研究 被引量：8

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作者 余小娜 盛淑玲 《许昌学院学报》 CAS 2016年第2期107-111,共5页

分别采用直接滴定法和手持糖量计法测定还原糖含量和总糖含量,并计算蔗糖的转化率.考查了加水量、柠檬酸添加量、熬制时间、熬制温度对蔗糖转化率的影响.并在单因素实验的基础上进行正交实验,最终确定出转化糖浆最佳的制备工艺条件为:... 分别采用直接滴定法和手持糖量计法测定还原糖含量和总糖含量,并计算蔗糖的转化率.考查了加水量、柠檬酸添加量、熬制时间、熬制温度对蔗糖转化率的影响.并在单因素实验的基础上进行正交实验,最终确定出转化糖浆最佳的制备工艺条件为:加水量为50%,柠檬酸添加量为0.9%,熬制温度为95℃,熬制时间为115 min.在此条件下,蔗糖转化率为94.33%,且色泽适宜、品质稳定. 展开更多

关键词 转化糖浆 还原糖含量 总糖含量 转化率

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提高转化糖浆质量的研究 被引量：5

3

作者 赖凤英 林庆生 +1 位作者 沈洛夫 杨晓斌 《广西轻工业》 2003年第1期8-9,13,共3页

转化糖浆的质量受多种因素的影响 ,通过实验 ,确定了制备转化糖浆的最佳工艺条件 ,经工厂生产使用 。

关键词 质量 转化糖浆 绵白糖

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转化糖浆组成对月饼质量的影响研究 被引量：4

4

作者 张卫东 马晓军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第19期132-136,共5页

本文主要研究了柠檬酸添加量、水分添加量、熬制温度对转化糖浆中糖分组成的影响,以及不同糖分组成的转化糖浆对广式月饼回软、回油快慢的影响,最后对月饼饼皮进行全质构测试,分析硬度、粘聚性和咀嚼性的变化。结果表明:柠檬酸添加量为0... 本文主要研究了柠檬酸添加量、水分添加量、熬制温度对转化糖浆中糖分组成的影响,以及不同糖分组成的转化糖浆对广式月饼回软、回油快慢的影响,最后对月饼饼皮进行全质构测试,分析硬度、粘聚性和咀嚼性的变化。结果表明:柠檬酸添加量为0.20%时,蔗糖转化率为96.0%,继续增加柠檬酸对蔗糖的转化作用甚微;水分添加量对提高蔗糖转化率较柠檬酸慢;熬制温度为110℃时,蔗糖转化率较熬制温度为100℃和90℃时低,仅为48.6%。蔗糖转化率越高,月饼回软越快;而柠檬酸添加量为0.20%时月饼回油较好。柠檬酸添加量为0.05%时,饼皮油脂含量呈下降趋势。相关性分析表明,水分含量、油脂含量与果糖、葡萄糖均表现为正相关,与蔗糖负相关;水分活度与果糖、葡萄糖呈负相关,与蔗糖呈正相关。月饼硬度与果糖、葡萄糖表现为负相关,与蔗糖正相关;而粘聚性、咀嚼性与果糖、葡萄糖表现为正相关,与蔗糖负相关。蔗糖含量越少,月饼回软、回油越快,所以提高蔗糖转化率对月饼制作极为重要。 展开更多

关键词 柠檬酸 转化糖浆 广式月饼 TPA

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pH对白砂糖转化糖浆色值的影响 被引量：2

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作者 杨晓斌 沈洛夫 +1 位作者 林庆生 赖风英 《甘蔗糖业》 2001年第3期52-53,共2页

色值是转化糖浆的一个重要质量指标，它直接影响到绵白糖的质量。本文比较了不同水解ｐＨ值及中和ｐＨ值对转化糖浆制备过程色值的影响，并选择了转化糖浆制备过程的最佳ｐＨ值。

关键词 色值 蔗糖 转化糖浆 白砂糖 质量 PH值

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用糖浆气浮新工艺生产绵白糖

6

作者 赖凤英 林庆生 《中国甜菜糖业》 2002年第4期24-25,共2页

介绍糖浆气浮新工艺生产绵白糖的工艺流程及其生产关键。生产的实践表明,糖浆气浮新技术可明显地提高绵白糖的质量;同时讨论了降低转化糖浆色值及提高转化率的最佳工艺条件的选择。

关键词 糖浆气浮 新工艺 绵白糖 质量

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降低绵白糖中5-羟甲基糠醛含量的研究

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作者 李琳 秦文信 +2 位作者 董爱军 洛铁男 马立明 《中国甜菜糖业》 2010年第3期1-3,共3页

研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素，并通过正交试验，优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件，即糖浆锤度为75°B，pH值1．5，温度75℃，反应时间60min。在... 研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素，并通过正交试验，优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件，即糖浆锤度为75°B，pH值1．5，温度75℃，反应时间60min。在优化条件下每百克转化糖浆含有3．02mg5-HMF，糖浆色值为93．9IU，蔗糖转化率达到91．5％。 展开更多

关键词 5-羟甲基糠醛 转化糖浆 绵白糖 蔗糖

原文传递

甘蔗废糖蜜的综合利用 被引量：4

8

作者 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第8期39-41,共3页

根据甘蔗废糖蜜的组成成分，探讨了废糖蜜综合利用的有效途径和关键生产设备及最佳的生产工艺条件。

关键词 甘蔗废糖蜜 综合利用 脱色糖浆 转化糖浆

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酸法水解在蔗糖转化糖浆生产工艺中的应用研究

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作者 欧红莹 郑博强 +4 位作者 李绍波 农晓如 黄楚云 沈佳颖 黄锦敏 《现代食品》 2024年第14期114-117,共4页

为提高蔗糖转化糖浆的质量,降低成本,满足市场需求,本文研究了不同柠檬酸添加量、水添加量、熬煮时间和熬煮温度条件下蔗糖制备转化糖浆的转化率。通过正交实验,最终确定酸法水解在蔗糖转化糖浆生产中的最优工艺为:柠檬酸添加量0.6%,加... 为提高蔗糖转化糖浆的质量,降低成本,满足市场需求,本文研究了不同柠檬酸添加量、水添加量、熬煮时间和熬煮温度条件下蔗糖制备转化糖浆的转化率。通过正交实验,最终确定酸法水解在蔗糖转化糖浆生产中的最优工艺为:柠檬酸添加量0.6%,加水量35%,熬煮时间90 min,熬煮温度95℃,测得蔗糖的转化率为32.85%。 展开更多

关键词 酸法水解 蔗糖转化糖浆 工艺研究

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利用产黄青霉制备高活力蔗糖转化酶

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作者 陈庆森 王育 +1 位作者 张莉 陈伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第12期18-22,共5页

利用产黄青霉发酵法制备具蔗糖转化酶活力的生物催化剂，制备工艺简单，无需特殊提纯手段。该酶制剂经研究表明：以10％蔗糖为底物，于37℃，pH7．0±0．5条件下，经6h连续转化可将10％蔗糖溶液完全转化为转化糖浆，其转化率达到10... 利用产黄青霉发酵法制备具蔗糖转化酶活力的生物催化剂，制备工艺简单，无需特殊提纯手段。该酶制剂经研究表明：以10％蔗糖为底物，于37℃，pH7．0±0．5条件下，经6h连续转化可将10％蔗糖溶液完全转化为转化糖浆，其转化率达到100％。 展开更多

关键词 蔗糖转化酶 糖浆 产黄青霉 酶

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转化糖浆与果葡糖浆的比较研究 被引量：2

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作者 岳帅 杨钊 +4 位作者 徐光辉 张家智 姚宇晨 谢凌波 王宝 《甘蔗糖业》 2021年第4期85-90,共6页

转化糖浆与果葡糖浆作为重要的甜味剂,广泛应用于食品饮料加工领域。由于两者的重要成分均为果糖和葡萄糖,在相关研究中存在混淆的情况。为了对转化糖浆、果葡糖浆进行准确的界定,本文对二者的相关特征开展比较研究。研究认为,转化糖浆... 转化糖浆与果葡糖浆作为重要的甜味剂,广泛应用于食品饮料加工领域。由于两者的重要成分均为果糖和葡萄糖,在相关研究中存在混淆的情况。为了对转化糖浆、果葡糖浆进行准确的界定,本文对二者的相关特征开展比较研究。研究认为,转化糖浆和果葡糖浆在产品定义、生产原料、制备原理及生产工艺等方面存在根本区别;二者的主要物质构成具有明显差异,应用场景有重叠,但各有侧重。 展开更多

关键词 转化糖浆 果葡糖浆 比较研究

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