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冰温技术在食品贮藏中的研究进展 被引量：46
1
作者 应月 李保国 +1 位作者 董梅 户超 《制冷技术》 2009年第2期12-15,共4页
冰温技术是一种新型食品贮藏保鲜技术。本文介绍了冰温技术的原理及其在食品贮藏中的研究进展,并指出作为冰温技术延伸的超冰温技术和冰膜贮藏技术未来会有广阔的发展空间。
关键词 冰温技术 贮藏保鲜 超冰温
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蓄冷率对冰蓄冷空调系统经济性的影响及最佳蓄冷率的确定方法 被引量：26
2
作者 张力君 张萍 《暖通空调》 北大核心 1997年第5期2-5,共4页
建立了冰蓄冷空调系统经济分析的数学模型，以一个实例分析了蓄冷率和电价结构对冰蓄冷空调系统初投资和运行费用的影响，介绍了求取最佳蓄冷率的方法。
关键词 空调系统 冰蓄冷系统 蓄冷率 系统经济分析 建筑
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空调蓄冷技术在我国的研究进展 被引量：31
3
作者 王宝龙 石文星 李先庭 《暖通空调》 北大核心 2010年第6期6-12,共7页
简要综述了国内空调用蓄冷技术在基础研究和应用研究方面的进展。冰蓄冷装置的发展和完善为空调蓄冷技术的大规模应用奠定了基础,高温相变材料的阶段性研究成果使得蓄冷系统整体效率的提高成为可能,蓄冷技术在应用方向的长足进步为空调... 简要综述了国内空调用蓄冷技术在基础研究和应用研究方面的进展。冰蓄冷装置的发展和完善为空调蓄冷技术的大规模应用奠定了基础,高温相变材料的阶段性研究成果使得蓄冷系统整体效率的提高成为可能,蓄冷技术在应用方向的长足进步为空调蓄冷的发展提供了新的方向和思路。 展开更多
关键词 冰蓄冷 相变材料 季节性蓄冷 被动蓄冷
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冰蓄冷空调讲座之（1）──空调工程中的蓄冷技术──第一讲　蓄冷技术概述 被引量：14
4
作者 巨永平 孙志荣 《暖通空调》 北大核心 1995年第5期39-41,45,共4页
这一讲介绍了蓄冷技术在我国发展的社会背景及蓄冷技术发展的历史和国内外发展概况；阐述了蓄冷的含义、蓄冷系统的分类以及全部蓄冷与部分蓄冷两种设计模式；此外，分析了空调系统中采用蓄冷技术的优缺点并指出了蓄冷系统的适用场所。
关键词 空气调节 蓄冷系统 冰蓄冷 分类 设计模式
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蓄冷空调技术的现状及发展趋势 被引量：23
5
作者 方贵银 邢琳 杨帆 《制冷与空调》 2006年第1期1-5,共5页
阐述应用蓄冷空调的意义及其发展现状,介绍各种类型的蓄冷空调系统,指出蓄冷空调技术今后的发展趋势。
关键词 空调 水蓄冷 冰蓄冷 共晶盐
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冰温贮藏对莲藕品质的影响 被引量：29
6
作者 黄利刚 李慧娜 +1 位作者 张亮 王清章 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期317-320,共4页
利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷... 利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷藏;PPO、总酚、水份含量的变化均小于冷藏;而还原糖、可溶性蛋白含量的变化在冰温下与冷藏差异不大;在冰温条件下,莲藕各种理化指标变化很小,对莲藕品质的影响较小,能有效保持莲藕的原有风味。 展开更多
关键词 莲藕 冰温 冷藏
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冰温技术在食品贮藏中的应用 被引量：17
7
作者 石文星 邵双全 +1 位作者 李先庭 彦启森 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期64-66,共3页
阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域。
关键词 原理 冰温技术 食品贮藏 应用
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不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响 被引量：26
8
作者 黄卉 郑陆红 +6 位作者 李来好 杨贤庆 魏涯 翟红蕾 吴燕燕 张鹰 郝淑贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第24期302-308,共7页
以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5 h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18、21 d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响。研究结果表明,冰藏过程... 以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5 h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18、21 d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响。研究结果表明,冰藏过程中,不同预冷温度下鲈鱼的硬度均随贮藏时间的延长呈小幅度降低(p<0.05);而内聚性和弹性的变化趋势并不明显,未呈现显著的规律性变化,只在小范围内上下波动(p>0.05),各处理组组间差异不显著(p>0.05)。可见,不同预冷温度对鲈鱼冰藏过程中鱼肉的质构特性影响不大。在不同预冷温度下,对照组和预冷组的鲈鱼在冰藏期间的亮度值和红度值均随贮藏时间的延长呈下降的趋势,黄度值呈缓慢上升趋势,总色差出现不同程度的上升。15℃预冷处理能延缓鲈鱼冰藏时色泽变化,可以较好保持鱼肉的亮度值和红度值。 展开更多
关键词 鲈鱼 预冷 冰藏 质构 色差
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冰温技术及其在食品保鲜中的应用 被引量：21
9
作者 尹淑涛 薛文通 张惠 《农产品加工（下）》 2008年第7期138-140,共3页
冰温技术是农产品贮藏、保鲜技术上的一次革命。冰温技术开创以来,已经被应用于农产品的保鲜与流通中,并且取得了较好的效果,但是冰温技术的推广还有赖于对冰温保藏的深入研究。介绍了冰温技术的特点及其在食品保鲜中的具体应用,展望了... 冰温技术是农产品贮藏、保鲜技术上的一次革命。冰温技术开创以来,已经被应用于农产品的保鲜与流通中,并且取得了较好的效果,但是冰温技术的推广还有赖于对冰温保藏的深入研究。介绍了冰温技术的特点及其在食品保鲜中的具体应用,展望了冰温技术的发展方向。 展开更多
关键词 冰温技术 食品保鲜 应用
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基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响 被引量：24
10
作者 李双艳 邓力 +2 位作者 汪孝 崔俊 何聪颖 《肉类研究》 北大核心 2017年第4期50-55,共6页
利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律。对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(loading),对电子舌实验数据进行PCA分析。结果表明:冷冻、冰鲜和冷... 利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律。对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(loading),对电子舌实验数据进行PCA分析。结果表明:冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡不同贮藏期挥发性气味和滋味呈现显著差异,贮藏温度越高,小香鸡风味骤变时间越早。冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡挥发性气味发生骤变的时间拐点分别是贮藏24、8、4 d,滋味发生显著变化的时间拐点分别是贮藏12、6、3 d。对冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡电子鼻和电子舌检测数据与感官评分拟合后进行偏最小二乘法(partial least square,PLS)分析,相关系数>0.96,表明电子鼻和电子舌能代替感官评定。 展开更多
关键词 小香鸡汤汁 冷冻 冰鲜 冷鲜 风味 电子鼻 电子舌
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基于成本-效益分析的温控负荷需求响应模型与方法 被引量：25
11
作者 王剑晓 钟海旺 +1 位作者 夏清 杨胜春 《电力系统自动化》 EI CSCD 北大核心 2016年第5期45-53,共9页
传统的需求响应研究基于经济学中的需求价格弹性系数,而由于历史数据匮乏,该系数难以准确获取,难以准确反映用户的响应行为。为此,文中提出基于成本—效益分析的经济驱动需求响应模型与方法,以制冰蓄冷设备为例,研究温控负荷用户中长期... 传统的需求响应研究基于经济学中的需求价格弹性系数,而由于历史数据匮乏,该系数难以准确获取,难以准确反映用户的响应行为。为此,文中提出基于成本—效益分析的经济驱动需求响应模型与方法,以制冰蓄冷设备为例,研究温控负荷用户中长期需求响应的投资决策行为。根据历史运行数据,辨识用户消费粘性参数,建立经济驱动的需求响应模型,基于年度多场景用电曲线开展投资优化决策。通过场景削减技术,提取年度典型场景,有效降低模型维数,提升优化求解效率。精细分析用户参与需求响应的成本效益,生成用户的需求响应函数,从而精准判断用户的响应行为。基于某地区工业用户投资制冰蓄冷设备的算例分析表明,所提出的模型与方法能够辨识用户粘性参数,生成需求响应函数,反映用户真实响应行为,实现用户中长期需求响应投资的科学决策。 展开更多
关键词 需求响应 成本—效益分析 温控负荷 制冰蓄冷 消费粘性 场景削减
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水制冷系统闪蒸器特性的理论分析 被引量：21
12
作者 张绍志 王剑锋 陈光明 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期12-15,共4页
水制冷系统作为一种新型的制冷系统 ,具有三大优点 :1 使用天然制冷剂 ;2 制冷与蓄冰可以实现有机的结合 ;3 可以提供用于输送的二元冰晶。本文对水制冷系统的关键部件之一———闪蒸器内的冰晶形成过程进行了理论分析 ,建立了数学模... 水制冷系统作为一种新型的制冷系统 ,具有三大优点 :1 使用天然制冷剂 ;2 制冷与蓄冰可以实现有机的结合 ;3 可以提供用于输送的二元冰晶。本文对水制冷系统的关键部件之一———闪蒸器内的冰晶形成过程进行了理论分析 ,建立了数学模型 ,在无因次分析的基础上做了简化并进行了数值求解 ,分析了初始速度、闪蒸器内蒸气压、水滴尺寸等因素对结冰率的影响。为了提高水滴的结冰率 ,减小水滴颗粒尺寸是较为有效的方法。 展开更多
关键词 闪蒸器 水制冷系统 水制冷 冰晶 数学模型
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土壤蓄冷与土壤耦合热泵集成系统的研究 被引量：10
13
作者 姚杨 马最良 余延顺 《流体机械》 CSCD 2004年第6期48-51,共4页
针对建筑物空调系统电力负荷日益增加 ,特别是电力高峰时段的负荷较大 ,提出了一种利用土壤蓄冷与土壤耦合热泵集成系统的设想。该系统是将蓄冷技术与土壤耦合热泵系统有机地结合起来 ,充分利用了冻土蓄冷技术与土壤耦合热泵系统的优点 ... 针对建筑物空调系统电力负荷日益增加 ,特别是电力高峰时段的负荷较大 ,提出了一种利用土壤蓄冷与土壤耦合热泵集成系统的设想。该系统是将蓄冷技术与土壤耦合热泵系统有机地结合起来 ,充分利用了冻土蓄冷技术与土壤耦合热泵系统的优点 ,将土壤耦合热泵系统的地下埋管换热器兼作蓄冷装置 ,利用夜间电力的低谷期 ,将冷量全部或部分地贮存到地下 ,以供白天用电高峰期空调用。本文给出了该系统的设计思想和试验方案 。 展开更多
关键词 土壤蓄冷 冰蓄冷 土壤耦合热泵 集成系统
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对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究 被引量：21
14
作者 曹荣 刘淇 殷邦忠 《保鲜与加工》 CAS 2011年第1期17-20,共4页
为进一步揭示虾类的腐败机理,以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其贮藏过程中细菌总数(APC)和细菌菌相的变化进行了研究。结果表明,养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾的初始细菌总数分别为4.20 Log10 CFU·g-1和3.60 Log10 CFU&#... 为进一步揭示虾类的腐败机理,以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其贮藏过程中细菌总数(APC)和细菌菌相的变化进行了研究。结果表明,养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾的初始细菌总数分别为4.20 Log10 CFU·g-1和3.60 Log10 CFU·g-1,南美白对虾的初始细菌总数明显高于鹰爪虾(P<0.05);贮藏过程中两种对虾细菌总数的变化情况也有所不同,但都是在第4天达到106 CFU·g-1的货架期上限水平。在南美白对虾初始菌相中,革兰氏阴性菌为优势菌,其所占比例较高的主要有Aeromonas(气单胞菌)、Pseudomonas(假单胞菌)和Enterobacteriaceae(肠杆菌),分别占26%、21%和10%;在鹰爪虾初始菌相中,也是革兰氏阴性菌占优势,其中Pseudomonas、Aeromonas和Shewanella(希瓦氏菌)比例较高,分别占28%、16%和12%。在贮藏过程中,两种对虾细菌菌相的变化情况有所不同,南美白对虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Aeromonas,而鹰爪虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Shewanella。 展开更多
关键词 对虾 冷贮 细菌总数 细菌菌相
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冰蓄冷空调与电网调峰 被引量：12
15
作者 蒋爱华 黄竹青 邹新远 《制冷》 2002年第1期41-43,共3页
文章分析了冰蓄冷空调系统的工作原理、优越的调峰性能、广阔的应用前景和良好的社会经济和环境效益 ,提出我国应拉大峰谷电价比 ,大力发展和推广使用冰蓄冷空调。
关键词 冰蓄冷空调 电网调峰 中国 电力工业 工作原理 负荷
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迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响 被引量：20
16
作者 张楠楠 蓝蔚青 +2 位作者 黄夏 翁忠铭 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期247-253,共7页
为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)与1 g/L PL形成的复配液中浸渍处理20 min(RP组),沥干后放入蒸煮袋中包装,在... 为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)与1 g/L PL形成的复配液中浸渍处理20 min(RP组),沥干后放入蒸煮袋中包装,在4℃冰箱中碎冰贮藏,并以无菌水处理样品为CK组。贮藏期间分别进行感官得分、理化性质及菌落总数测定,并结合持水力、低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)研究迷迭香复配液对大黄鱼冰藏期水分迁移情况的影响。结果表明:CK组样品在第9天时感官已不可接受,此时鱼片暗淡无光泽,肉质较松散,有较强腐臭味,而RP组样品仍保持较好的感官品质,在13 d时体表稍暗淡;同时,pH值和电导率在贮藏期间呈先降后升的趋势,RP组pH值、电导率、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值、菌落总数均明显低于CK组,由此说明迷迭香复配液具有明显的抗氧化与抑菌性能;结合持水力和LF-NMR分析结果得出,迷迭香复配液能有效改善冰藏大黄鱼的持水性能,抑制自由水含量的升高,延缓其品质下降。综合各评价指标,CK组样品的冰藏期为6～9 d,而RP组样品可延长至13～15 d。因此,迷迭香复配液在不影响大黄鱼鱼肉感官品质的情况下可有效改善其贮藏品质,延长其冰藏期。 展开更多
关键词 迷迭香复配液 大黄鱼 冰藏 品质变化 水分迁移
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冰温和自发气调袋贮藏对冬枣质构及生理特性的影响 被引量：20
17
作者 路贵龙 杨绍兰 +2 位作者 张新富 郑博文 何文杰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第8期219-224,共6页
本文以成熟冬枣为试材,选取冰温贮藏和自发气调袋贮藏两种方式,测定贮藏过程中的硬度、弹性、粘性、内聚性和咀嚼性等质构特性,并进行贮藏相关生理指标的测定。结果表明,冰温贮藏可以延缓冬枣果实的硬度、粘性和弹性的下降,延缓冬枣质... 本文以成熟冬枣为试材,选取冰温贮藏和自发气调袋贮藏两种方式,测定贮藏过程中的硬度、弹性、粘性、内聚性和咀嚼性等质构特性,并进行贮藏相关生理指标的测定。结果表明,冰温贮藏可以延缓冬枣果实的硬度、粘性和弹性的下降,延缓冬枣质构的衰变,同时降低可溶性果胶含量,从而抑制冬枣果实的软化。自发气调袋处理的果实其质构特性明显优于对照果实,且冬枣果实在贮藏过程中失重率明显低于对照和冰温贮藏的冬枣果实。对照果实,冰温处理和自发气调保鲜袋处理的冬枣果实贮藏至20 d时,失重率分别为12.02%,10.25%和1.17%。自发气调保鲜袋处理可以延缓冬枣果实的Vc含量下降,保持果实较高的营养品质。冰温贮藏能够延缓果皮花青苷的形成,贮藏20 d后红色果皮部分不到1/3,而自发气调保鲜袋处理的果实花青苷会正常合成。自发气调袋处理的效果优于冰温贮藏。 展开更多
关键词 冬枣 冰温 气调 质构 贮藏 生理特性
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冰藏鲐鱼中组胺的产生及腐败微生物的变化 被引量：20
18
作者 蒋倩倩 戴志远 +3 位作者 赵巧灵 吴佳佳 王宏海 卜俊芝 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期219-224,共6页
对鲐鱼整鱼、去内脏鲐鱼和鲐鱼片冰藏期间组胺的产生、腐败微生物菌群的变化及感官特性进行分析，结果表明：鲐鱼整鱼中腐败微生物生长速度和组胺积累速度最快，鱼片最慢。冰藏16d期间3组鲐鱼组胺积累均未超过100mg／100g．冰藏14～16d... 对鲐鱼整鱼、去内脏鲐鱼和鲐鱼片冰藏期间组胺的产生、腐败微生物菌群的变化及感官特性进行分析，结果表明：鲐鱼整鱼中腐败微生物生长速度和组胺积累速度最快，鱼片最慢。冰藏16d期间3组鲐鱼组胺积累均未超过100mg／100g．冰藏14～16d3组鲐鱼的感官评价结果均显示鲐鱼已腐败，腐败微生物数量均超过106CFU／g。本研究结果显示：鲐鱼冰藏期间对腐败起主要作用的嗜冷菌的生长对组胺的产生影响很小，而嗜温茵中肠杆菌科细菌的生长对组胺的产生有促进作用。 展开更多
关键词 鲐鱼 冰藏 组胺 腐败 微生物
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低温送风系统散流器的性能评价 被引量：10
19
作者 蔡德源 关彦征 曾燕琳 《西南交通大学学报》 EI CSCD 北大核心 2002年第1期85-89,共5页
通过实验和数值模拟计算 ,对风车 风扇诱导型散流器的性能进行分析 ,表明该型散流器具有高诱导比 ,并且在一次风量变化范围很大时均能正常工作 ,因而能在空调房间的工作区内形成较为均匀的气流分布和温度分布。由此可见 ,在冰蓄冷低温... 通过实验和数值模拟计算 ,对风车 风扇诱导型散流器的性能进行分析 ,表明该型散流器具有高诱导比 ,并且在一次风量变化范围很大时均能正常工作 ,因而能在空调房间的工作区内形成较为均匀的气流分布和温度分布。由此可见 ,在冰蓄冷低温送风系统中 ,采用该型散流器可获得舒适的室内热环境。 展开更多
关键词 空调设备 散流器 冰蓄冷 低温送风系统 性能评价 气流分布 温度分布
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不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响 被引量：19
20
作者 赵菲 荆红彭 +3 位作者 伍新龄 关文强 刘斌 张德权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第14期232-237,共6页
为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75%O2+25%CO2、75%N2+25%CO2气调包装羊肉在-1℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、p ... 为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75%O2+25%CO2、75%N2+25%CO2气调包装羊肉在-1℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、p H值、微生物等品质指标的变化。结果表明:真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2种气调包装,而75%N2+25%CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分最差。75%O2+25%CO2气调包装的保鲜效果最好,其色泽和感官评分最高,汁液流失率较小,p H值最低,-1℃冰温条件下贮藏42 d时,羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23(lg(CFU/g)),其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此,-1℃冰温条件下结合75%O2+25%CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42 d,是较好的鲜羊肉保鲜方法。 展开更多
关键词 羊肉 气调 冰温 保鲜
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