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题名甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵
被引量：4
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作者
李德光
李丽
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机构
保山学院资源环境学院
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出处
《保山学院学报》
2013年第2期8-10,共3页
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文摘
甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期。随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注。因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期。在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关。
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关键词
糖蜜酒精生产
有酸发酵
高酸发酵
无酸发酵
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Keywords
molasses alcohol production
acid fermentation
high acid fermentation
No acid fermentation
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分类号
S566.1
[农业科学—作物学]
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题名高酸入窖工艺在陈香型白酒酿造中的应用研究
被引量：3
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作者
郭辉祥
龙远兵
邹永芳
张明
杜德军
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机构
舍得酒业股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2018年第4期50-55,共6页
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文摘
增加酸含量是提升酒质的有效途径。高酸入窖发酵,是陈香型白酒酿造工艺的特点之一。结合舍得酒业老窖深窖特点,将糟醅入窖酸度由1.2～1.8提高到2.0～2.3时,需辅以系列配套措施,涉及入窖温度、踩窖力度、糠壳配比、曲质调控、水分调控、挤糟模式等,保证窖内升温实现"前缓-中挺-后缓落"趋势。实践表明:提高糟醅入窖酸度后,经发酵蒸馏的基酒,酸含量显著增加,口感醇厚绵长,贮存2年即陈香馥郁、爽净而幽雅。
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关键词
高酸入窖
陈香型
白酒酿造
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Keywords
high acid fermentation
chen xiang type
liquor-making
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名再论甘蔗糖蜜酒精的高酸发酵
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作者
徐国良
李德光
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机构
保山学院资源环境学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第5期139-142,共4页
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文摘
甘蔗糖蜜酒精生产中采用高酸发酵法,成功解决了发酵过程中杂菌寄生污染和蒸馏设备积垢两大生产难题。这项改进技术推广应用至今已近20年历史,其代表了甘蔗糖蜜酒精生产发展的一个阶段。实践证明,其理论、观点和依据是经得起考验的。该文在回顾和总结高酸发酵法的基础上,指出高酸发酵法由于自身存在的严重弊端而理应取而代之,但真正被取代可能还有待时日。
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关键词
糖蜜酒精
高酸发酵
无酸发酵
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Keywords
molasses alcohol
high acid fermentation
no-acid fermentation
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分类号
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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