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高温杀菌时间对烤全羊肉贮藏期品质的影响 被引量：12
1
作者 郭晓峰 王子荣 +2 位作者 郭守立 魏健 李德华 《肉类研究》 北大核心 2016年第7期6-10,共5页
对铝箔袋真空包装烤全羊肉分别进行121℃高温杀菌(10、15、20、25 min),以常温处理的真空包装烤全羊肉为对照组。研究不同杀菌时间对烤全羊肉在贮藏过程中菌落总数、酸价、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、硫... 对铝箔袋真空包装烤全羊肉分别进行121℃高温杀菌(10、15、20、25 min),以常温处理的真空包装烤全羊肉为对照组。研究不同杀菌时间对烤全羊肉在贮藏过程中菌落总数、酸价、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、硬度、感官评分等质量指标和感官品质的影响。结果表明:经121℃高温杀菌20 min处理的烤全羊肉在40 d贮藏期内各项理化指标和卫生指标显著优于对照组和其他处理组,其中菌落总数和TVB-N指标增加缓慢,酸度、pH值、TBA、硬度等指标趋于稳定,感官品质最接近新鲜烤全羊肉。 展开更多
关键词 烤全羊肉 高温杀菌 感官品质 贮藏期 铝箔袋
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杀菌方式对卤制风味四角蛤蜊产品贮藏品质的影响 被引量：8
2
作者 刘新然 李海露 +5 位作者 李学鹏 王金厢 徐永霞 励建荣 郭晓华 季广仁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第22期8210-8218,共9页
目的探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4℃下贮藏,对其菌落总数、质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、... 目的探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4℃下贮藏,对其菌落总数、质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、感官指标、电子鼻、电子舌和挥发性风味物质进行测定。结果巴氏杀菌和高温杀菌能够较好地抑制微生物的繁殖,分别在贮藏第30 d和第60 d时菌落总数均低于国家标准。随着贮藏时间的延长,各组的TBA值都逐渐升高,感官评分逐渐降低。超高压杀菌在贮藏第15 d时超过国家限制标准,但对产品的质构和色差影响较小。不同杀菌方式均会对产品的风味产生一定的影响,但超高压杀菌对其影响最小。结论超高压杀菌能够较好地保护产品的质构、色泽和风味,但货架期较短。巴氏杀菌和高温杀菌可以较好地延长产品的货架期,但对产品的质构、色泽和风味破坏较大。 展开更多
关键词 四角蛤蜊 卤制风味产品 杀菌方式 超高压杀菌 巴氏杀菌 高温杀菌 贮藏品质
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热处理牛乳中乳蛋白变化的比较蛋白质组学的研究 被引量：9
3
作者 臧长江 王加启 +6 位作者 杨永新 卜登攀 杨晋辉 袁廷杰 周凌云 孙鹏 李发弟 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1754-1759,共6页
试验旨在研究不同热处理方式对牛乳中蛋白组分及含量的影响。生鲜乳经75℃/15s、125℃/4s、135℃/4s和145℃/4s热处理后,用双向凝胶电泳分离和质谱鉴定的方法分析了生鲜乳以及不同热处理后的乳蛋白的变化。结果发现,与生鲜乳蛋白图谱相... 试验旨在研究不同热处理方式对牛乳中蛋白组分及含量的影响。生鲜乳经75℃/15s、125℃/4s、135℃/4s和145℃/4s热处理后,用双向凝胶电泳分离和质谱鉴定的方法分析了生鲜乳以及不同热处理后的乳蛋白的变化。结果发现,与生鲜乳蛋白图谱相比,牛乳经75℃/15s巴氏杀菌的乳蛋白点的染色密度无明显变化,经135℃/4s和145℃/4s热处理后有4个蛋白点的染色密度明显下降,这些蛋白点质谱鉴定为α-乳白蛋白、β-酪蛋白变异体、κ-酪蛋白和免疫球蛋白γ,ELISA方法检测乳中IgG含量的变化验证了双向电泳结合质谱的结果。这些研究结果表明,巴氏杀菌对牛乳中的蛋白组分及含量无明显影响,高温灭菌(135℃/4s和145℃/4s)可造成乳中蛋白含量的降低。 展开更多
关键词 热处理 乳蛋白 巴氏杀菌 高温灭菌
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医疗废物高温蒸汽消毒工艺研究进展 被引量：8
4
作者 徐政雄 安双财 颜莉 《当代化工研究》 2020年第16期122-126,共5页
21世纪初,我国面临了1次全国医疗废物管理与处置危机,即2003年的"非典"疫情,"非典"疫情直接暴露了我国医疗废物管理处置存在的问题。也是从2003年,各个地区相应建立起一些小型的医废焚烧处理装置,但大部分因技术和... 21世纪初,我国面临了1次全国医疗废物管理与处置危机,即2003年的"非典"疫情,"非典"疫情直接暴露了我国医疗废物管理处置存在的问题。也是从2003年,各个地区相应建立起一些小型的医废焚烧处理装置,但大部分因技术和管理不成熟、不规范,无法达到国家要求。为改变我国医疗废物处置技术现状,我国在"非典"疫情爆发后投资了149.2亿用于建设危险废物、医疗废物处置设施[1],力求我国危废和医废处置技术可得到有效发展,同时建议处理能力小于10吨/天的医疗废物处理设施,采用非焚烧技术[2]。 展开更多
关键词 医疗废物 高温蒸汽 灭菌工艺
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基于模糊数学法评价高温杀菌处理后丹棱冻粑的品质 被引量：8
5
作者 古明亮 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第10期35-40,共6页
为延长丹棱冻粑保质期,采用高温杀菌处理充氮包装后的丹棱冻粑,并利用模糊数学综合评价法对高温杀菌处理的样品进行感官综合评定和微生物指标测定,优化获得高温杀菌处理工艺。结果表明:最佳工艺条件为为高温热水温度115℃、杀菌时间10mi... 为延长丹棱冻粑保质期,采用高温杀菌处理充氮包装后的丹棱冻粑,并利用模糊数学综合评价法对高温杀菌处理的样品进行感官综合评定和微生物指标测定,优化获得高温杀菌处理工艺。结果表明:最佳工艺条件为为高温热水温度115℃、杀菌时间10min、降温时间8min。在此条件下,丹棱冻粑的感官品质好,其好赞成比率及较好赞成比率均为44%,总和达到了88%,同时彻底杀灭了丹棱冻粑中致病菌、引起腐败的细菌以及在通常情况下能繁殖的霉菌。丹棱冻粑在阴凉、通风、干燥的贮藏条件下保质期可达120d。 展开更多
关键词 模糊数学 感官评价 高温杀菌 丹棱冻粑 品质
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注射液中不溶性微粒国家标准变革和微粒防控技术 被引量：7
6
作者 王立江 苏学军 +1 位作者 王文刚 杨义 《河北医药》 CAS 2018年第4期609-613,共5页
本文综述了中国药典关于注射液不溶性微粒的标准变革,并与国外药典进行了比较,针对国家标准越来越严格的趋势,论述了注射液生产过程中有关空气净化、洁净压缩空气制备及物料密闭输送等微粒防控技术;深入探讨论述了聚丙烯新型塑料包装注... 本文综述了中国药典关于注射液不溶性微粒的标准变革,并与国外药典进行了比较,针对国家标准越来越严格的趋势,论述了注射液生产过程中有关空气净化、洁净压缩空气制备及物料密闭输送等微粒防控技术;深入探讨论述了聚丙烯新型塑料包装注射液有关输液瓶环一体化、一步法制瓶(袋)、洗灌封三合一和高温灭菌新技术以及全密闭吹灌封(BFS)三合一聚丙烯塑料安瓿高新技术产品。 展开更多
关键词 注射液 不溶性微粒 聚丙烯安瓿 瓶环一体化 一步法制瓶 三合一洗灌封 高温灭菌
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微波沸水结合灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用 被引量：6
7
作者 黄苇 李远志 +1 位作者 龙亚波 梁瑛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期86-89,共4页
对微波沸水结合灭菌和高温灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用效果进行比较,结果表明,软罐头甜玉米穗采用微波沸水结合灭菌,其色泽比121℃高温灭菌的好,明亮度L和色度b与高温灭菌的相比,差异均达到显著水平、但两种灭菌方式在还原型抗坏... 对微波沸水结合灭菌和高温灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用效果进行比较,结果表明,软罐头甜玉米穗采用微波沸水结合灭菌,其色泽比121℃高温灭菌的好,明亮度L和色度b与高温灭菌的相比,差异均达到显著水平、但两种灭菌方式在还原型抗坏血酸的保存方面无显著差异;两种灭菌方式的甜玉米穗在常温贮藏过程中,其明亮度L、色度b、总糖、还原型抗坏血酸都呈下降趋势,还原糖略微上升:甜玉米穗的烫漂液和调味液中加入EDTA-2Na对保持甜玉米的色度b有显著作用。优选甜玉米穗的扩色配方为:0.04％EDTA-2Na、0.20％柠檬酸、0.1％六聚磷酸钠。 展开更多
关键词 微波沸水结合灭菌 高温灭菌 软罐头 甜玉米穗 灭菌效果 产品品质
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牛奶主要热处理工艺对比分析 被引量：6
8
作者 郭利亚 赵广英 +2 位作者 武旭芳 张伟 张养东 《中国乳业》 2021年第4期70-74,共5页
热处理是牛奶处理加工中的主要技术工艺。本文以牛奶为对象,探讨了主要几类牛奶的热处理工艺变化过程,综述了热处理概念和标准以及国内外通行的巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等主要几种液态牛奶热处理方法,从牛奶热处理工艺及其发展角度... 热处理是牛奶处理加工中的主要技术工艺。本文以牛奶为对象,探讨了主要几类牛奶的热处理工艺变化过程,综述了热处理概念和标准以及国内外通行的巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等主要几种液态牛奶热处理方法,从牛奶热处理工艺及其发展角度,分析了牛奶不同热处理工艺中温度、保持时间等关键参数组合效应,简要比较了热处理和非热处理应用和效果的异同,阐释了牛奶热处理工艺的意义,建议提出基于牛奶核心价值的热处理工艺选择。 展开更多
关键词 牛奶 热处理 巴氏杀菌 高温杀菌 高温灭菌
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风干武昌鱼鱼肉辐照和高温灭菌后的挥发性成分分析 被引量：5
9
作者 李阳 汪超 +8 位作者 胡建中 廖李 王俊 汪兰 吴文锦 熊光权 程薇 李冬生 乔宇 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1847-1853,共7页
为了研究辐照和高温灭菌处理对风干武昌鱼鱼肉挥发性成分的影响,以风干武昌鱼为原料,对其分别进行2.2、4.4和6.6kGy剂量辐照及高温灭菌处理,并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对挥发性成分进行鉴定。在风干武昌鱼、高温灭菌和三... 为了研究辐照和高温灭菌处理对风干武昌鱼鱼肉挥发性成分的影响,以风干武昌鱼为原料,对其分别进行2.2、4.4和6.6kGy剂量辐照及高温灭菌处理,并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对挥发性成分进行鉴定。在风干武昌鱼、高温灭菌和三种剂量辐照的风干武昌鱼鱼肉中分别检测到53、27、35、46和42种成分。风干武昌鱼鱼肉挥发性成分中醛类、酮类和醇类所占比例最大,分别为42.31%、42.24%与8.05%。经过高温和三种剂量辐照的风干武昌鱼鱼肉总挥发性成分下降91.27%、5.23%、67.64%和35.26%。2.2kGy剂量辐照下己醛、2,5-辛二酮含量分别上升30.09%、33.13%;壬醛、1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醇的含量分别下降15.12%、2.41%、3.23%。因此,在挥发性成分的保留程度上,辐照灭菌要优于高温灭菌。这为选用合适的辐照灭菌保藏提供了试验数据。 展开更多
关键词 武昌鱼 风干 高温灭菌 辐照灭菌 挥发性成分
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黑加仑果汁饮料的研制 被引量：5
10
作者 王秀春 都凤华 +1 位作者 谢春阳 贾慧鸣 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期97-100,共4页
以黑加仑浓缩汁为原料，采用高温瞬时杀菌及冷热交互处理等工艺，使生产的黑加仑果汁饮料，能很好地保持原果的色泽、风味及营养成分。
关键词 黑加仑 果汁饮料 杀菌 冷热处理
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探讨降低高温器械灭菌标识使用错误发生率的影响因素
11
作者 林梅桂 陈映芬 《智慧健康》 2023年第5期259-262,共4页
目的 分析高温器械灭菌标识使用错误的发生情况,探讨降低的影响因素。方法 根据回顾性方法,在2021年1~12月随机抽取250套高温灭菌器械,由本院消毒供应中心评价高温器械灭菌标识使用错误情况,设立对照组和观察组。结果 灭菌标识使用错误... 目的 分析高温器械灭菌标识使用错误的发生情况,探讨降低的影响因素。方法 根据回顾性方法,在2021年1~12月随机抽取250套高温灭菌器械,由本院消毒供应中心评价高温器械灭菌标识使用错误情况,设立对照组和观察组。结果 灭菌标识使用错误器械纳入观察组,占比9.20%,标识使用正确器械纳入对照组,占比90.8%;两组器械灭菌中工作人员职称、业务知识水平、器械灭菌培训次数、器械类型、灭菌标识张贴规范性、标识缺损因素差异明显(P<0.05);Logistic回归分析,业务知识水平评分越高将减少错误发生率(OR=0.631,P<0.05);人员器械灭菌培训次数越多,错误率越低(OR=0.028,P<0.05);不同器械的灭菌,指示手术器械灭菌降低错误率风险(OR=0.101,P<0.05);灭菌标识张贴规范性降低错误率风险(OR=0.054,P<0.05);标识缺损因素增加错误率风险,差异均有意义(OR=166.26,P<0.05)。结论 对于高温器械灭菌标识使用错误发生率的影响因素,可能与工作人员业务知识水平、器械灭菌培训次数、器械类型、灭菌标识张贴规范性、标识缺损存在关联。 展开更多
关键词 器械 高温灭菌 标识 影响因素
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屏障系统内实验动物饮水4种处理方式的菌落监测比较观察 被引量：4
12
作者 衣启营 张凤梅 +3 位作者 高杰 杨根岭 潘永全 王胜 《医学动物防制》 2017年第11期1169-1171,共3页
目的比较屏障系统内4种不同水处理方式的灭菌效果,为实验动物的饮水管理提供依据。方法从反渗透实验动物饮水、在线灭菌水、桶装纯净水、高压灭菌瓶装水及自来水分别取样接种培养,空白培养基为阴性对照,以培养基上菌落的生长情况作为评... 目的比较屏障系统内4种不同水处理方式的灭菌效果,为实验动物的饮水管理提供依据。方法从反渗透实验动物饮水、在线灭菌水、桶装纯净水、高压灭菌瓶装水及自来水分别取样接种培养,空白培养基为阴性对照,以培养基上菌落的生长情况作为评判屏障系统实验动物饮水的标准。最后选取一种除菌效果最好的方式在屏障内连续供水4 d,每天取剩余水样培养观察水中滋生细菌量与饲喂时间的关系。结果反渗透实验动物饮水和桶装纯净水采样后发现仍有少量菌落存在,但在线灭菌水与高压灭菌瓶装水均无菌落生长,最后选择在线灭菌水在屏障内被实验动物饮用1~4 d,每天检测发现菌落总数呈指数级增长。结论在线灭菌水与高温灭菌瓶装水可达到无菌要求,但是在饮用过程中存储时间越短越好,最佳方式则为当天灌喂。 展开更多
关键词 屏障系统 实验动物 无菌水 反渗透 高温灭菌
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螺蛳调味料的新产品开发及其质量控制
13
作者 罗岸峰 黎海彬 +3 位作者 刘勃 潘宁 张昆明 宋贤良 《食品工业》 CAS 2023年第6期17-21,共5页
根据制备的螺蛳蛋白酶解液的美拉德反应产物,基于天然、营养、安全的理念,开发出特色风味螺蛳调味基料产品;通过正交试验优化,获得最佳的生产工艺条件,其主要辅料成分分别是增稠剂0.15%、增鲜剂0.22%、食用盐8.0%、甜味剂4.0%,感官评分... 根据制备的螺蛳蛋白酶解液的美拉德反应产物,基于天然、营养、安全的理念,开发出特色风味螺蛳调味基料产品;通过正交试验优化,获得最佳的生产工艺条件,其主要辅料成分分别是增稠剂0.15%、增鲜剂0.22%、食用盐8.0%、甜味剂4.0%,感官评分是8.81分;研究巴氏灭菌与高温灭菌两种杀菌方法对产品品质的影响,结果显示对于制备特色风味螺蛳调味基料,巴氏灭菌可作为产品灭菌的主要方法之一。 展开更多
关键词 调味基料 巴氏灭菌 高温灭菌
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培养基平板随机染菌原因分析及控制方法
14
作者 陈静 张利军 +2 位作者 王娟 杨丽丽 兰坤 《科技创新与应用》 2023年第26期144-147,共4页
目前市场上普遍应用培养基平板来纯化分离、富集培养较为纯种的微生物或者鉴定特殊微生物,其是一定比例的营养物质搭配琼脂溶解后经过高温灭菌处理,然后立即倾注于无菌培养皿形成的培养基固体平面,简称平板。由于平板的特殊用途,因此对... 目前市场上普遍应用培养基平板来纯化分离、富集培养较为纯种的微生物或者鉴定特殊微生物,其是一定比例的营养物质搭配琼脂溶解后经过高温灭菌处理,然后立即倾注于无菌培养皿形成的培养基固体平面,简称平板。由于平板的特殊用途,因此对其无菌性要求较高,无论实验室小规模操作抑或是大规模商业生产,都会出现因操作不当导致平板受到杂菌随机污染,影响结果的观察。该文旨在结合商业生产过程,从人、机、料、法、环等方面展开论述,探究平板制作过程出现污染杂菌的原因及其控制要点,降低平板制作过程污染率。 展开更多
关键词 培养基平板 随机染菌 降低污染率 高温灭菌 控制要点
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医用大型蒸汽灭菌器蒸汽“冷点”分布特性研究 被引量：4
15
作者 许澍 李辉 +4 位作者 钟衍程 陆规 祝天宇 戴晓业 朱娟 《计量与测试技术》 2021年第7期1-4,8,共5页
医用大型灭菌器承担着医疗器械的消毒灭菌工作,关系到患者的生命安全。医疗器械灭菌过程内部的温度,尤其是局部的“冷点”温度的监测对灭菌质量有着决定性的影响。本文采用实验和数值模拟方法对医用大型灭菌器内内部冷点分布情况进行研... 医用大型灭菌器承担着医疗器械的消毒灭菌工作,关系到患者的生命安全。医疗器械灭菌过程内部的温度,尤其是局部的“冷点”温度的监测对灭菌质量有着决定性的影响。本文采用实验和数值模拟方法对医用大型灭菌器内内部冷点分布情况进行研究,为医用大型蒸汽灭菌器的计量校准和溯源提供技术依据。研究发现高温灭菌室内温度并非全部均匀分布,以点盖全的监测手段在医院灭菌监控中存在不足,单靠某一测点温度来维持除菌时间并不可靠。灭菌过程中蒸汽的流速对灭菌室内“冷点”分布极其重要,随着入口蒸汽速度的增加,温度的最大值与最小值之差逐渐减小,局部低温区域将逐渐消失;对于非满载工况,室内温度变化相差较大,传统冷点测试方法不适用。 展开更多
关键词 高温蒸汽 冷点 流动相变 灭菌 湿包 大型蒸汽灭菌器
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高温杀菌对预浸泡豆杆的杀菌效果及品质影响 被引量：3
16
作者 夏硕 郑丽君 +5 位作者 申光辉 黎杉珊 罗擎英 吴贺君 李美良 张志清 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期2086-2093,共8页
本研究以预浸泡豆杆为研究对象,研究高温杀菌对预浸泡豆杆中微生物的杀灭效果及其品质的影响,以期获得具有良好感官品质和理化品质的产品。结果表明:当温度≥105℃和时间≥10 min时,样品的菌落总数由初始的8.72×108cfu/g减少到50 c... 本研究以预浸泡豆杆为研究对象,研究高温杀菌对预浸泡豆杆中微生物的杀灭效果及其品质的影响,以期获得具有良好感官品质和理化品质的产品。结果表明:当温度≥105℃和时间≥10 min时,样品的菌落总数由初始的8.72×108cfu/g减少到50 cfu/g以内,样品的大肠菌群从1.6×105MPN/g减少到3 MPN/g以内,致病菌均未检出。杀菌温度和杀菌时间对预浸泡豆杆中脂肪含量、pH、弹性影响差异不显著(p>0.05),对水分含量、蛋白质、色差、硬度和咀嚼性影响显著(p<0.05),综合微生物、理化指标、色泽、质构的变化结果,经105℃、15 min和110℃、10 min处理后的预浸泡豆杆既能满足产品卫生要求也可以较好的保留产品原有的品质。 展开更多
关键词 预浸泡豆杆 高温杀菌 理化品质 感官品质 微生物指标
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高温杀菌后鱼糜制品的劣变及改进 被引量：3
17
作者 马玉婵 马良 张宇昊 《农业工程》 2016年第6期37-42,45,共7页
为获得高温杀菌后凝胶品质较好的淡水鱼糜制品,采用草鱼为试验原料,制作鱼糕,研究高温杀菌后,鱼糜制品凝胶特性、白度和蛋白质二级结构的变化,来阐释高温杀菌后鱼糜制品劣变的机理。在此基础上,通过添加0.3%转谷氨酰胺酶(TG酶),经过低... 为获得高温杀菌后凝胶品质较好的淡水鱼糜制品,采用草鱼为试验原料,制作鱼糕,研究高温杀菌后,鱼糜制品凝胶特性、白度和蛋白质二级结构的变化,来阐释高温杀菌后鱼糜制品劣变的机理。在此基础上,通过添加0.3%转谷氨酰胺酶(TG酶),经过低温凝胶化(40℃,60 min)和沸水蒸制(100℃,30 min)二段式加热过程,来探索TG酶对鱼糜制品凝胶强度的改进机制。通过SDS-PAGE凝胶电泳和红外光谱图可以得出:高温杀菌后鱼糜制品中蛋白质肌球蛋白重链消失,肌动蛋白含量下降,α螺旋转化为β折叠和无规则卷曲结构,白度、弹性、硬度和凝胶强度显著下降;加入TG酶后,鱼糜制品白度、弹性、硬度和凝胶强度显著增强,肌动蛋白条带下降趋势减小,对肌球蛋白重链的改善不明显。 展开更多
关键词 鱼糜制品 高温杀菌 转谷氨酰胺酶 凝胶品质 白度 蛋白质二级结构
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杀菌方式对红烧卤牛肉品质的影响 被引量：2
18
作者 李彦 梁丽雅 +2 位作者 乔芳 谢秋建 马俪珍 《保鲜与加工》 CAS 2022年第3期21-29,共9页
为保持红烧卤牛肉产品质地和口感等品质的前提下延长其常温保质期,按照公司的标准化配方和工艺加工红烧卤牛肉产品,以沸水杀菌30 min作为对照组(CK),两次沸水杀菌30 min为处理组EG1,EG2(110℃,59 min)、EG3(115℃,38 min)、EG4(121℃,28... 为保持红烧卤牛肉产品质地和口感等品质的前提下延长其常温保质期,按照公司的标准化配方和工艺加工红烧卤牛肉产品,以沸水杀菌30 min作为对照组(CK),两次沸水杀菌30 min为处理组EG1,EG2(110℃,59 min)、EG3(115℃,38 min)、EG4(121℃,28 min)处理组分别采用不同温度及不同处理时间进行杀菌,EG5处理组改变煮制和焖制时间后121℃杀菌28 min。试验结果表明,CK组的产品感官品质好,脂肪氧化程度低,亮度值高,不易流动水比例高,但产品保温储藏的第4天开袋便有异味和臭味;EG1组的感官品质及质构特性均保持较高水平,但保温储藏第10天时,涨袋率为16.13%,并且涨袋的产品出现明显酸臭味;EG2、EG3、EG4组产品的感官品质及质构特性依次降低,与对照组相比,TBARS值和氯化物含量显著升高(P<0.05),不易流动水向自由水方向迁移,但3组均达到商业无菌要求;EG5组在达到商业无菌要求的同时,感官品质、质构特性、TBARS值、色差值都保持较理想状态,不易流动水向左迁移,水分约束力增强。 展开更多
关键词 红烧卤牛肉 高温杀菌 品质 质构特性
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豆腐皮保藏技术研究 被引量：3
19
作者 张仁堂 乔旭光 +1 位作者 王硕蕾 谷端银 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期107-111,共5页
传统豆制品豆腐皮以其营养价值高,风味独特而深受人们喜爱,但是豆腐皮保质期短是影响其工业化生产与销售的关键问题之一。采用高温灭菌与添加防腐剂两种方法延长豆腐皮货架期,在保持豆腐皮原有感官品质和营养价值且防腐剂添加量在国家... 传统豆制品豆腐皮以其营养价值高,风味独特而深受人们喜爱,但是豆腐皮保质期短是影响其工业化生产与销售的关键问题之一。采用高温灭菌与添加防腐剂两种方法延长豆腐皮货架期,在保持豆腐皮原有感官品质和营养价值且防腐剂添加量在国家标准允许范围之内的基础上,通过研究得出:豆腐皮成型后在其表面喷洒0.1%双乙酸钠溶液,经过真空包装,并采用120℃、5 min高温灭菌,可使其货架期在常温下由原来的7 d延长至60 d。 展开更多
关键词 豆腐皮 保藏 防腐剂 高温灭菌 真空包装
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高温灭菌协同超高压对方便熟湿面食用品质的影响 被引量：2
20
作者 李颖 潘见 《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期171-173,217,共4页
[目的]研究高温灭菌协同不同压力的超高压处理对方便熟湿面食用品质的影响。[方法]将经过不同压力处理制成的熟湿面样品常温贮藏5 d,然后对其进行感官评分与复热烹煮品质测定,并用质构仪进行TPA试验,以测定超高压对面条的硬度、弹性、... [目的]研究高温灭菌协同不同压力的超高压处理对方便熟湿面食用品质的影响。[方法]将经过不同压力处理制成的熟湿面样品常温贮藏5 d,然后对其进行感官评分与复热烹煮品质测定,并用质构仪进行TPA试验,以测定超高压对面条的硬度、弹性、咀嚼性等指标的影响。[结果]高温灭菌协同超高压处理在使方便熟湿面可长期常温贮藏的前提下有效改善其食用品质,且处理压力控制在200～300 MPa时,熟湿面的综合食用品质最佳。[结论]该研究可为高温灭菌协同超高压在方便熟食面的生产提供指导。 展开更多
关键词 高温灭菌 超高压 熟湿面 食用品质
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