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黄瓜对热处理的热受性及生理反应 被引量：4
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作者 乔勇进 冯双庆 赵玉梅 《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2003年第2期70-74,共5页
本文通过42℃、37℃2个处理和对照20℃对黄瓜的叶绿素含量、果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物、Vc含量以及热处理过程中呼吸速率、MDA含量,SOD、POD、CAT活性的变化,研究了热处理对黄瓜品质和生理的影响,热处理可以促进果实硬度的下降... 本文通过42℃、37℃2个处理和对照20℃对黄瓜的叶绿素含量、果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物、Vc含量以及热处理过程中呼吸速率、MDA含量,SOD、POD、CAT活性的变化,研究了热处理对黄瓜品质和生理的影响,热处理可以促进果实硬度的下降、叶绿素的降解、Vc含量和可滴定酸的降低,同时促进呼吸速率的升高、丙二醛的积累,促进膜脂保护酶ROD、SOD的升高。从黄瓜热受性研究表明“新丹四号”黄瓜42℃处理时间要控制在12h以内,37℃处理时间控制在24h以内为宜。为热处理在果蔬采后方面的应用和进一步研究提供借鉴。 展开更多
关键词 黄瓜 热处理 热受性 生理反应 叶绿素含量 果实硬度 可滴定酸 呼吸速率
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