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题名绞股蓝与辣蓼草对小曲质量的影响性研究
被引量：8
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作者
李新社
陆步诗
何红梅
姚南
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机构
邵阳学院生物与化学工程系
邵阳学院城市建设系
长沙市蔬菜食品质量安全检测中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第10期108-110,共3页
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文摘
研究绞股蓝与辣蓼草对小曲糖化力、液化力及发酵力的影响,探索小曲制作过程中,各中草药的最佳添加量,通过正交试验获得最佳的工艺条件。设定草药比、药米比和接种量为3个因素,进行L(933)正交试验,通过检测糖化力、液化力与发酵力,确定最佳工艺条件为28℃培养6d,绞股蓝与辣蓼草比为2∶1,药/米为15%,接种量为8%。辣蓼草与绞股蓝的添加对小曲的质量有促进作用。
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关键词
小曲
绞股蓝
辣蓼草
糖化力
液化力
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Keywords
Xiaoqu
gynostemma pentaphyllum （thunb.） makino： polygonum hydropiper
saccharifying activity
liquefying activity
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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