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家蚕茧解舒机理的研究 被引量：10
1
作者 朱良均 姚菊明 《蚕业科学》 CAS CSCD 1998年第1期15-18,共4页
丝胶的胶着性与胶凝有密切的关系。在一定的条件下，丝胶分子相互藉氢键的结合而发生凝集，形成束状的网络结构，分子结构由无规卷曲转化为β构象，失去流动性而发生胶凝作用，随着胶凝作用的进行胶着力增强并固化。高温多湿环境中蚕儿... 丝胶的胶着性与胶凝有密切的关系。在一定的条件下，丝胶分子相互藉氢键的结合而发生凝集，形成束状的网络结构，分子结构由无规卷曲转化为β构象，失去流动性而发生胶凝作用，随着胶凝作用的进行胶着力增强并固化。高温多湿环境中蚕儿吐丝时由于水分发散难，长时间处于多湿环境中，丝胶分子由无现卷曲转化为β构象，丝胶发生胶凝作用，干燥固化而被覆于茧丝表面。丝胶的强度、胶着力相对增加，茧丝剥离抵抗强，蚕茧解舒就变劣。因此，相对优良的营茧环境是控制丝胶分子不发生构象转化、胶凝作用，生产优质蚕茧的有效途径。 展开更多
关键词 蚕茧 丝胶 胶粘性 解舒
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黄原胶的结构、性能与应用 被引量：81
2
作者 郭瑞 丁恩勇 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期42-45,共4页
简要介绍了黄原胶的结构、性能;综述了它在化学工业及食品工业中的应用;重点论述了黄原胶作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等在日用化学工业中的应用,具有优良的悬浮性、乳化性、流变性、热稳定性及酸、碱稳定性;最后指出了我国在黄... 简要介绍了黄原胶的结构、性能;综述了它在化学工业及食品工业中的应用;重点论述了黄原胶作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等在日用化学工业中的应用,具有优良的悬浮性、乳化性、流变性、热稳定性及酸、碱稳定性;最后指出了我国在黄原胶应用方面的不足及以后的发展方向。 展开更多
关键词 化妆品添加剂 黄原胶 结构 性能 应用
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明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响 被引量：38
3
作者 杨书珍 于康宁 +3 位作者 黄启星 彭丽桃 潘思轶 汪宏月 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期54-58,共5页
多数粉丝在加工时均加入了含铝物质—明矾,但铝摄入过量对人体有害。试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物—玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率、糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响。结果表明,添加0... 多数粉丝在加工时均加入了含铝物质—明矾,但铝摄入过量对人体有害。试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物—玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率、糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响。结果表明,添加0.3%明矾可显著改善粉丝断条率和糊汤情况;玉米淀粉对粉丝质量有一定改善作用,添加4.0%甘薯粉丝质量达到最佳;添加0.40%-0.50%的复合磷酸盐或0.3%的黄原胶均能显著改善甘薯粉丝的品质。正交试验表明,添加4%的玉米淀粉、0.5%的复合磷酸盐和0.3%的黄原胶对粉丝质量有很显著的改善作用,其质量接近于添加了0.3%明矾的粉丝。 展开更多
关键词 甘薯粉丝 明矾 玉米淀粉 复合磷酸盐 黄原胶 蒸煮品质
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黄原胶的性能与应用 被引量：23
4
作者 李兴存 张忠智 +2 位作者 王洪君 陈进富 李术元 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期47-50,共4页
重点介绍了以玉米淀粉为原料生物合成黄原胶的发酵工艺以及产品分离提纯工艺 ;介绍了黄原胶的分子结构和其假塑流变性、对酸碱稳定性、悬浮乳化性以及与增稠剂的协效性等性能 ,并介绍了其在食品、石油和纺织等领域的应用 ;最后对目前国... 重点介绍了以玉米淀粉为原料生物合成黄原胶的发酵工艺以及产品分离提纯工艺 ;介绍了黄原胶的分子结构和其假塑流变性、对酸碱稳定性、悬浮乳化性以及与增稠剂的协效性等性能 ,并介绍了其在食品、石油和纺织等领域的应用 ;最后对目前国内外黄原胶生产状况作了调查分析。 展开更多
关键词 黄原胶 增稠剂 性能 生产 应用 玉米淀粉 发酵 分离 结构 提纯
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瓜尔豆胶对马铃薯-小麦混合粉面团质构和流变特性的影响 被引量：27
5
作者 陈前 李娜 +2 位作者 贺晓光 乔芦 禹文杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第6期198-203,共6页
本文探究了添加量为0(对照组)、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%和1.5%的瓜尔豆胶对马铃薯含量为35%的混合面团质构特性和流变特性的影响。结果表明:改良面团属于假塑性流体,具有剪切稀化特性。添加瓜尔豆胶能减小面团的硬度,改善拉伸特性,增大... 本文探究了添加量为0(对照组)、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%和1.5%的瓜尔豆胶对马铃薯含量为35%的混合面团质构特性和流变特性的影响。结果表明:改良面团属于假塑性流体,具有剪切稀化特性。添加瓜尔豆胶能减小面团的硬度,改善拉伸特性,增大弹性模量和黏性模量,降低损耗角正切值、应变值和蠕变柔量,使面团高聚物含量增大,聚合度提高。其中,瓜尔豆胶添加量为0.9%的混合面团硬度适中,拉伸距离最大;弹性模量和黏性模量与对照组接近,黏弹性好;应变值、蠕变速率和蠕变柔量最小,表明面团内部强度大,在外力作用下,面团抗变形能力强;面团蠕变回复率和可回复性柔量最大,面团在撤去外力后,回复能力强。所以瓜尔豆胶添加量为0.9%的混合面团,适合用于制作马铃薯主食产品。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 小麦粉 面团 瓜尔豆胶 质构特性 流变特性
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黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用 被引量：22
6
作者 赖富饶 吴晖 +1 位作者 牛晨艳 黄巍峰 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期274-276,共3页
黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用。
关键词 黄原胶 流变性质 应用
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壳聚糖和瓜尔胶在造纸法烟草薄片中应用效果的比较 被引量：26
7
作者 胡惠仁 温洋兵 +4 位作者 石淑兰 孙德平 唐向兵 刘良才 姚元军 《中国造纸》 CAS 北大核心 2010年第7期32-36,共5页
以壳聚糖和瓜尔胶作为抄造烟草薄片的助剂,研究其对烟草浆料的助留助滤性能以及对烟草基片物理性能的影响,并对两者的应用效果进行了比较。研究结果表明,与瓜尔胶相比,壳聚糖能够显著提高烟草浆料的留着率和滤水性能,并能明显改善烟草... 以壳聚糖和瓜尔胶作为抄造烟草薄片的助剂,研究其对烟草浆料的助留助滤性能以及对烟草基片物理性能的影响,并对两者的应用效果进行了比较。研究结果表明,与瓜尔胶相比,壳聚糖能够显著提高烟草浆料的留着率和滤水性能,并能明显改善烟草基片的湿强度,而且对烟草基片的柔软性影响很小。 展开更多
关键词 烟草薄片 壳聚糖 瓜尔胶 留着 滤水 湿强度 柔软性
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黄原胶对面条品质的影响 被引量：23
8
作者 陈海峰 杨其林 +1 位作者 姚科 刘梅森 《粮食加工》 2008年第1期70-74,共5页
研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及黄原胶对它们的影响的相关性,结果表明黄原胶对面筋的形成先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降... 研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及黄原胶对它们的影响的相关性,结果表明黄原胶对面筋的形成先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降低了面团的拉伸特性,减少了面条的吸水率、干物质损失和蛋白质损失,改善了面条的质构特性。相关性分析表明,面团的粉质特性和面条特性有较好的相关性,膨胀势与面条的弹性有较好的相关性。黄原胶对面条品质的影响应该是黄原胶加大了面筋网络与淀粉颗粒的结合,提高了面条结构的致密程度,从而影响面条的品质。 展开更多
关键词 黄原胶 面条特性 面筋 面团流变 淀粉膨胀势 糊化
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桃胶提取研究 被引量：20
9
作者 刘晓庚 徐刚 《粮油食品科技》 1998年第3期23-25,27,共4页
本文探索出了一条新的提取桃胶的工艺，并通过正交实验法〔Ｌ１６（４３）〕确定了该工艺的条件。实验结果表明，该工艺与传统工艺相比具有：工艺路线短、提取率较高，提取周期短、能源消耗少，制得的桃胶质量高和性能稳定等优点。经检... 本文探索出了一条新的提取桃胶的工艺，并通过正交实验法〔Ｌ１６（４３）〕确定了该工艺的条件。实验结果表明，该工艺与传统工艺相比具有：工艺路线短、提取率较高，提取周期短、能源消耗少，制得的桃胶质量高和性能稳定等优点。经检测，所制得的桃胶的各项质量指标均优于我国同类产品的国家标准的要求。 展开更多
关键词 桃胶 提取 性能
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新型微生物多糖—韦兰胶的流变特性影响因素研究 被引量：21
10
作者 陈芳 李建科 徐昶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期49-52,共4页
本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响。结果表明:韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流体公式lgb=lgK+(N-1)lga。pH、温度对韦兰胶水溶液黏度均无影响,盐对韦兰胶水溶液黏度... 本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响。结果表明:韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流体公式lgb=lgK+(N-1)lga。pH、温度对韦兰胶水溶液黏度均无影响,盐对韦兰胶水溶液黏度有较大的影响。 展开更多
关键词 韦兰胶 流变特性 黏度
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κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性 被引量：21
11
作者 王元兰 魏玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期92-95,共4页
研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响。结果表明:30℃时复配胶的储能模量G'高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G',其损耗模量G"低于κ-卡拉胶的损耗模... 研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响。结果表明:30℃时复配胶的储能模量G'高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G',其损耗模量G"低于κ-卡拉胶的损耗模量G",复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高,复配胶体系的G'始终大于G",具有典型黏弹性流体的特性。加入0.1g/100mL KCl和CaCl2均能使复配胶体系的G'下降,使复配胶溶胶转化温度提高,但KCl的影响更明显。 展开更多
关键词 Κ-卡拉胶 魔芋胶 复配胶 流变特性
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黄原胶的性能及其应用 被引量：14
12
作者 杨新亭 张良 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第S1期137-139,共3页
报道了食品水溶性黄原胶的结构、性质，探讨了性质与结构的关系及黄原胶的多种性能及其在饮料、冰淇淋。
关键词 黄原胶 性能 应用
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盐对马铃薯淀粉及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系特性的影响 被引量：19
13
作者 蔡旭冉 顾正彪 +2 位作者 洪雁 李兆丰 张雅媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期1-5,共5页
研究不同种类以及不同浓度的盐对马铃薯淀粉以及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系糊化性质以及流变学性质的影响。结果表明:盐的加入均增加了马铃薯淀粉的成糊温度和回值,降低了峰值黏度、终值黏度和崩解值,且马铃薯淀粉糊的黏度值随着盐浓度... 研究不同种类以及不同浓度的盐对马铃薯淀粉以及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系糊化性质以及流变学性质的影响。结果表明:盐的加入均增加了马铃薯淀粉的成糊温度和回值,降低了峰值黏度、终值黏度和崩解值,且马铃薯淀粉糊的黏度值随着盐浓度的增加先降低后升高,成糊温度随着盐浓度的增加呈现先显著升高后略微下降的趋势。对于马铃薯淀粉-黄原胶复配体系,盐的加入升高了复配体系的成糊温度、峰值黏度和崩解值,并且复配体系的黏度值随着盐浓度的增加而增加。流变学性质表明盐引起马铃薯淀粉糊的假塑性增强,并随着盐浓度的增加假塑性先增强后略有减弱,相反盐引起马铃薯淀粉/黄原胶复配体系的假塑性减弱,并与盐浓度之间没有明显的规律性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 黄原胶 盐 糊化性质 流变学性质
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银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性 被引量：18
14
作者 刘婷婷 杨嘉丹 +1 位作者 曹宸瑀 张艳荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期72-78,共7页
对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6∶0.4、1.2∶0.8、0.8∶1.2、0.4∶1.6)的银耳多糖/结冷胶复配体系的流变和凝胶特性进行研究,初步探讨其相互作用机理。结果表明,随... 对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6∶0.4、1.2∶0.8、0.8∶1.2、0.4∶1.6)的银耳多糖/结冷胶复配体系的流变和凝胶特性进行研究,初步探讨其相互作用机理。结果表明,随着银耳多糖质量比的提高,复配体系的表观黏度和动态黏弹性增加,储能模量(G’)和损耗模量(G”)增加。复配体系的触变环随银耳多糖质量比例的增加而减小,说明银耳多糖可以改善复配体系的触变性。质构分析和持水性测试结果表明,结冷胶是银耳多糖/结冷胶复配凝胶强度和硬度的决定性因素,银耳多糖可以明显提高复配体系的弹性、黏性和持水性。基于傅里叶变换红外光谱和低温扫描电子显微镜分析,初步判断在复配体系中银耳多糖与结冷胶之间存在相互作用,形成了凝胶网络结构。 展开更多
关键词 银耳多糖 结冷胶 流变特性 凝胶特性
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瓜尔豆胶对锥栗淀粉糊化和流变学特性的影响 被引量：18
15
作者 周玉杰 李安平 +1 位作者 杨玉蓉 黄采姣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期65-69,共5页
以新鲜锥栗为原料,考察了瓜尔豆胶对锥栗淀粉的糊化特性和流变学特性的影响。结果表明,向锥栗淀粉中添加瓜尔豆胶后,锥栗淀粉糊化溶液的峰值黏度和终值黏度增大,且随瓜尔豆胶添加比例的增加而增大;添加瓜尔豆胶增大了锥栗淀粉的起始糊... 以新鲜锥栗为原料,考察了瓜尔豆胶对锥栗淀粉的糊化特性和流变学特性的影响。结果表明,向锥栗淀粉中添加瓜尔豆胶后,锥栗淀粉糊化溶液的峰值黏度和终值黏度增大,且随瓜尔豆胶添加比例的增加而增大;添加瓜尔豆胶增大了锥栗淀粉的起始糊化温度和峰值糊化温度,提高了锥栗淀粉的吸热焓,使得糊化过程更长,吸热更多。添加瓜尔豆胶后的锥栗淀粉溶液显示为假塑性流体,剪切变稀现象更为明显,具有更大的黏弹性。添加瓜尔豆胶后,混合物形成的凝胶表面空隙中填充物增多,空隙数量减少,且空隙分布更加均匀。 展开更多
关键词 锥栗淀粉 瓜尔豆胶 糊化特性 流变特性
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罗望子胶结构、性能、生产及其在食品工业中的应用 被引量：17
16
作者 王元兰 李忠海 《经济林研究》 2006年第3期71-74,共4页
介绍了罗望子胶的结构、性能、生产及其在食品工业中用作增黏稳定剂、冰晶稳定剂、胶凝剂、品质改良剂等;并论述了罗望子胶在国内外的发展现状。
关键词 罗望子胶 结构 性能 生产 应用
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一种酸性压裂液用改性胍胶的性能评价 被引量：17
17
作者 郭吉清 朱容婷 +1 位作者 颜菲 王煦 《西南石油大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第S2期136-138,181,共4页
为使一种改性胍胶能用于酸性压裂和CO2泡沫压裂,对其主要性能进行了评价。结果表明,该改性胍胶的水不溶物含量及1%基液粘度优于特级羟丙基胍胶,与一种金属化合物可在pH值2.5~5.5范围内交联而形成稳定冻胶体系,并存在最佳pH值和用量配比... 为使一种改性胍胶能用于酸性压裂和CO2泡沫压裂,对其主要性能进行了评价。结果表明,该改性胍胶的水不溶物含量及1%基液粘度优于特级羟丙基胍胶,与一种金属化合物可在pH值2.5~5.5范围内交联而形成稳定冻胶体系,并存在最佳pH值和用量配比,其冻胶可用过硫酸铵破胶,破胶残渣质量浓度可降至180 mg/L。 展开更多
关键词 胍胶 压裂 性能 评价
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瓜尔豆胶印花糊料的性能研究 被引量：14
18
作者 董浩然 贺江平 陆少锋 《印染》 北大核心 2007年第10期17-19,共3页
比较了瓜尔豆胶和海藻酸钠印花糊料的粘度性能和印花效果。结果表明,瓜尔豆胶溶液粘度较低,更接近圆网印花对糊料粘度的要求,且耐酸碱性更强。瓜尔豆胶糊料印花织物的K/S值与海藻酸钠糊料的接近,且摩擦、皂洗、汗渍牢度较好,可以部分代... 比较了瓜尔豆胶和海藻酸钠印花糊料的粘度性能和印花效果。结果表明,瓜尔豆胶溶液粘度较低,更接近圆网印花对糊料粘度的要求,且耐酸碱性更强。瓜尔豆胶糊料印花织物的K/S值与海藻酸钠糊料的接近,且摩擦、皂洗、汗渍牢度较好,可以部分代替海藻酸钠作为印花糊料,并可降低生产成本。 展开更多
关键词 圆网印花 印花浆 海藻酸钠 瓜尔豆胶 性能
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新型微生物多糖结冷胶的特性及其应用研究 被引量：13
19
作者 刘丽娜 穆莎茉莉 贾洪峰 《四川食品与发酵》 2006年第1期28-31,共4页
结冷胶是一种新型微生物多糖,具有很多其他食品胶不具有的优点,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好等。本文介绍了结冷胶的特性,生产技术以及在食品工业中的应用。
关键词 结冷胶 特性 应用
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韦兰胶的特性、生产和应用研究进展 被引量：12
20
作者 郭建军 李建科 +3 位作者 陈芳 赵燕 霍树春 高炜丽 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第2期87-91,共5页
韦兰胶是一种新型微生物多糖,本文简要介绍了韦兰胶的结构、性能;综述了它在石油工业、食品工业、医药工业以及水泥工业中的应用;进一步介绍了它的生产工艺,存在的问题以及目前的市场前景。
关键词 韦兰胶 微生物多糖 特性 应用
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