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题名格里斯试剂比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量
被引量：9
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作者
白雪娟
徐世众
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机构
天津开发区职业技术学院生物技术应用系
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出处
《肉类工业》
2008年第7期46-48,共3页
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文摘
采用格里斯试剂比色法测定市场上常见的火腿类产品中亚硝酸盐的含量,结果表明:采用格里斯试剂比色法测定肉制品中的亚硝酸钠含量时选择的最大吸收波长应为550 nm,实验得到的标准方程为y=0.0 181x+0.0 034,相关系数R2=0.9 995,线性良好。该方法测定时重复性和稳定性均较好,重复操作过程中产生的误差较小,样品处理后在2 h内完成测定即可。另外,通过回收性实验还证明该方法的回收率较高,在96%以上。样品在测定的时间内稳定性和重复操作读取的数值不会有变化。
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关键词
亚硝酸盐
格里斯试剂比色法
含量测定
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Keywords
nitrite
griess reagent colorimetric method
content determination
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名格里斯比色法测肉制品中亚硝酸盐的影响因素分析
被引量：2
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作者
丁宏伟
朱文彩
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机构
齐鲁师范学院生物系
齐鲁师范学院化学系
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出处
《齐鲁师范学院学报》
2012年第5期69-72,共4页
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文摘
亚硝酸盐是熟肉制品的防腐剂和发色剂,在肉制品中适当地加入亚硝酸盐,可使肉制品具有良好的色、香和独特的风味,并可抑制肉毒梭菌的生长以及毒素的产生。但是大量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,引起食物中毒事故的发生。所以,测定肉制品中亚硝酸盐的含量尤为重要。利用格里斯试剂比色法测定肉制品中的亚硝酸盐,简单方便,灵敏度也符合要求。本研究采用不同的温度、超声波、紫外线对亚硝酸盐提取液进行处理,然后进行比色,确定这些因素对格里斯比色法结果的影响。
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关键词
肉制品
亚硝酸盐
格里斯比色法
超声波
紫外线
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Keywords
Meat products
Nitrite
griess reagent colorimetric method
Ultrasonic wave
Ultraviolet ray
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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