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小容器酿造葡萄酒 被引量：67
1
作者 李 华 《酿酒科技》 2002年第4期70-71,74,共3页
小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10～15℃,酒精发酵温度控制在18～20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理... 小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10～15℃,酒精发酵温度控制在18～20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20～25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15～18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30～40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。（孙悟） 展开更多
关键词 小容器酿造 葡萄酒 干白葡萄酒 干红葡萄酒 工艺特点
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统计分析在葡萄酒质量评价中的应用 被引量：56
2
作者 李运 李记明 姜忠军 《酿酒科技》 2009年第4期79-82,共4页
统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分... 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分析——可为葡萄酒的质量分析与控制提供依据;变异系数分析——可反应葡萄酒中含量的稳定性,主成分分析——确定葡萄酒特征性成分的重要基础。 展开更多
关键词 葡萄酒 统计分析 质量评价 感官质量
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葡萄酒中白藜芦醇的二次微分简易示波伏安法测定 被引量：41
3
作者 张宏芳 张秀琦 +1 位作者 郑建斌 高鸿 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期21-23,共3页
在0.2mol/LKOH介质中,用二次微分简易示波伏安法测定了葡萄酒中的白藜芦醇含量。校正曲线的线性范围为2×10 -6～5×10 -5mol/L ,检出限为1×10 -6mol/L。对2.5×10 -5mol/L白藜芦醇测定的相对标准偏差为1.9 % (n=6)。... 在0.2mol/LKOH介质中,用二次微分简易示波伏安法测定了葡萄酒中的白藜芦醇含量。校正曲线的线性范围为2×10 -6～5×10 -5mol/L ,检出限为1×10 -6mol/L。对2.5×10 -5mol/L白藜芦醇测定的相对标准偏差为1.9 % (n=6)。与其它技术相比较 ,该法具有仪器简单、操作简便、分析速度快的优点。 展开更多
关键词 示波分析 简易示波伏安法 葡萄酒 白藜芦醇 测定方法
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高效液相色谱法测定葡萄酒中的白藜芦醇 被引量：32
4
作者 韩雅珊 陈雷 戴蕴青 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期366-368,共3页
采用μ－BondapakC18（3．9mm×00mm）色谱柱，体积分数为40％的乙腈为流动相，紫外306nm检测，t-白藜芦醇和c-白藜芦醇的保留时间分别为7．7min和8．9min，回收率90．0％～97．8％，最小检出限10μg／L。检测11种国产葡萄酒，白藜... 采用μ－BondapakC18（3．9mm×00mm）色谱柱，体积分数为40％的乙腈为流动相，紫外306nm检测，t-白藜芦醇和c-白藜芦醇的保留时间分别为7．7min和8．9min，回收率90．0％～97．8％，最小检出限10μg／L。检测11种国产葡萄酒，白藜芦醇的质量浓度从10．0到920．0μg／L不等。 展开更多
关键词 HPLC 白藜芦醇 葡萄酒 测定
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多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识 被引量：32
5
作者 田师一 邓少平 《酿酒科技》 北大核心 2006年第11期24-26,共3页
多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,通过特定传感器阵列,检测被测物质整体特征性响应信号,辅以相应数学方法,成功构建的一类新型电子舌。实验采用铂、金、镍、银和钯5个电极组成的阵列组,在脉冲频率0.1 Hz,1 Hz和10... 多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,通过特定传感器阵列,检测被测物质整体特征性响应信号,辅以相应数学方法,成功构建的一类新型电子舌。实验采用铂、金、镍、银和钯5个电极组成的阵列组,在脉冲频率0.1 Hz,1 Hz和10 Hz 3个频率下,采用主成分分析对6个不同品牌的同种干红葡萄酒进行初步辨识区分。结果表明,主成分1和主成分2得分图对品牌、主成分1和主成分3得分图对产地均有很好的区分效果。多频脉冲电子舌在酒类产品的质量检测、真伪辨识中具有巨大应用潜力。 展开更多
关键词 葡萄酒 分析检测 多频脉冲电子舌 主成分分析
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HPLC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件研究 被引量：29
6
作者 张军 韩英素 +1 位作者 高年发 姜丽 《酿酒科技》 2004年第2期91-93,共3页
利用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄酒中有机酸,测得相对标准偏差为1.8%～4.5%,回收率为94.5%～103.1%,具有简便快速、选择性好、准确度高之特点。最佳分离条件为:流动相用高氯酸调pH为2.5的水溶液,流速为0.6ml/min,柱温55℃,检测波长210... 利用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄酒中有机酸,测得相对标准偏差为1.8%～4.5%,回收率为94.5%～103.1%,具有简便快速、选择性好、准确度高之特点。最佳分离条件为:流动相用高氯酸调pH为2.5的水溶液,流速为0.6ml/min,柱温55℃,检测波长210nm,进样量10μl。(丹妮) 展开更多
关键词 分析检测 葡萄酒 有机酸 高效液相色谱法
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土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 被引量：35
7
作者 李记明 姜文广 +2 位作者 于英 梁冬梅 梁海忠 《酿酒科技》 北大核心 2013年第7期37-40,45,共5页
研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄... 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。 展开更多
关键词 蛇龙珠 土壤类型 葡萄 葡萄酒 成熟度
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葡萄酒香气来源和形成研究进展 被引量：34
8
作者 王家梅 张军翔 《中国酿造》 CAS 2014年第5期5-9,共5页
香气是衡量葡萄酒质量的一个重要部分。以葡萄酒香气的3大来源-品种香、发酵香、陈酿香为主线,对葡萄酒中活跃香气成份的形成进行概述。包括葡萄果实中的香气物质和葡萄利用酵母在酒精发酵时期产生的香气物质。同时,对苹果酸-乳酸发酵... 香气是衡量葡萄酒质量的一个重要部分。以葡萄酒香气的3大来源-品种香、发酵香、陈酿香为主线,对葡萄酒中活跃香气成份的形成进行概述。包括葡萄果实中的香气物质和葡萄利用酵母在酒精发酵时期产生的香气物质。同时,对苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒的老化、成熟与葡萄酒香气的关联也进行了讨论,以期促进葡萄酒香气的进一步研究。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气 来源 形成 代谢产物
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中国葡萄酒行业现状、存在的问题及发展趋势 被引量：28
9
作者 张燕 朱济义 《酿酒科技》 2009年第11期128-131,共4页
介绍了世界葡萄酒的发展状况。分析了建国以来我国葡萄酒产业的发展历程及现状、当前葡萄酒行业存在的问题和我国葡萄酒的发展趋势。
关键词 葡萄酒 现状 存在问题 发展趋势
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葡萄与葡萄酒香气分析方法研究进展 被引量：27
10
作者 张明霞 吴玉文 段长青 《酿酒科技》 北大核心 2008年第6期95-98,共4页
葡萄与葡萄酒香气分析方法是提高和监控香气质量的基础。介绍了目前国内外主要用于葡萄与葡萄酒香气提取、分析和评价的方法,仔细分析了香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为葡萄与葡萄酒香气物质研究者提供参考。
关键词 葡萄 葡萄酒 香气 分析方法
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葡萄酒中花色苷的研究进展 被引量：31
11
作者 杜文华 刘忠义 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期169-172,176,共5页
花色苷是葡萄酒的主要呈色物质,同时也具有一定的生理活性功能。文章总结并简述葡萄酒中花色苷的结构、含量变化、性质及稳定性因素、成色作用的途径、生理活性功能、纯化鉴定方法,以期为葡萄酒中花色苷的研究提供参考。
关键词 葡萄酒 花色苷 稳定性 生理活性 呈色作用 纯化鉴定
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原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸 被引量：17
12
作者 高玉荣 《酿酒科技》 2001年第3期59-60,共2页
利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强、发酵性能好的粟酒裂殖酵母融合 ,进行生物基因交换和重组 ,获得融合子 ,再进行筛选得降酸能力强、发酵性能好的葡萄酒酵母。该酵母具有 :①安全性能好、稳定性强 ;②单菌株发酵、易管理、操作简... 利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强、发酵性能好的粟酒裂殖酵母融合 ,进行生物基因交换和重组 ,获得融合子 ,再进行筛选得降酸能力强、发酵性能好的葡萄酒酵母。该酵母具有 :①安全性能好、稳定性强 ;②单菌株发酵、易管理、操作简单稳定 ;③生产产品口味好 ,口感稳定。用原生质体融合技术培养选育出的优良菌株降酸率可达30.4% ,比葡萄酒酵母的降酸性能提高20 %。 展开更多
关键词 葡萄酒 葡萄酒酵母 融合技术 降酸
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葡萄酒酿造过程中有机酸变化规律研究 被引量：29
13
作者 杨春霞 苟春林 单巧玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第4期83-86,共4页
采用离子色谱法分析了葡萄酒中9种有机酸含量。通过对赤霞珠葡萄酒发酵过程中主要有机酸变化分析,研究其从葡萄汁到原酒的酿造过程中有机酸含量变化规律和量变的幅度。结果表明,葡萄酒中有机酸主要有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀... 采用离子色谱法分析了葡萄酒中9种有机酸含量。通过对赤霞珠葡萄酒发酵过程中主要有机酸变化分析,研究其从葡萄汁到原酒的酿造过程中有机酸含量变化规律和量变的幅度。结果表明,葡萄酒中有机酸主要有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸,葡萄汁经发酵产生了乳酸、乙酸和琥珀酸。酿造过程中酒石酸、苹果酸、抗坏血酸和柠檬酸含量一直呈下降趋势;草酸和琥珀酸含量先增高后减少,乳酸含量一直呈上升趋势。乙酸是葡萄酒酒精发酵的主要副产物,含量为0.2~0.3 g/L。 展开更多
关键词 葡萄酒 有机酸 离子色谱 变化规律
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超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响 被引量：27
14
作者 李卉 王颉 +2 位作者 吕烨 徐立强 郭海枫 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期114-120,共7页
本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响。试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分... 本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响。试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分上升到17.9分,花色素吸光值从0.37下降达0.31,色度值从1.01上升到1.44,色调值从0.76下降到0.59,总酸浓度从4.64 g/L上升到5.68 g/L。试验范围内,花色素吸光值(X1)和色度值(X2)与感官分值(Y)不呈线性相关;色调值(X3)和总酸浓度(X4)与感官分值呈线性相关,回归方程为^Y=-18.593X3+5.483X4-2.903,相关系数r=0.961(P<0.05)。 展开更多
关键词 葡萄酒 超声波 催陈
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电感耦合等离子体质谱测定不同酒类中铬、砷、镉、汞、铅含量 被引量：24
15
作者 程和勇 徐子刚 +1 位作者 黄旭 张翼 《浙江大学学报（理学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期679-682,共4页
应用微波消解处理酒样，不经富集直接用ICP—MS测定Cr、As、Cd、Hg、Pb含量，方法快速，干扰少．测定的33种不同酒样中Cr、As、Cd、Hg、Pb的含量均值分别为45．84、19．53、2．22、1．92μg·kg^-1和115．06μg·kg^-1，其中白... 应用微波消解处理酒样，不经富集直接用ICP—MS测定Cr、As、Cd、Hg、Pb含量，方法快速，干扰少．测定的33种不同酒样中Cr、As、Cd、Hg、Pb的含量均值分别为45．84、19．53、2．22、1．92μg·kg^-1和115．06μg·kg^-1，其中白酒中含量最高，葡萄酒和啤酒居次，黄酒含量最低．Cr、As、Cd、Hg、Pb的检出限分别为0．063、0．082、0．007、0．001μg·L^-1和0．080μg·L^-1，各元素的加标回收率基本在90%～110％，RSD（n=10）在0．25％～6．76％． 展开更多
关键词 白酒 啤酒 黄酒 葡萄酒 电感耦合等离子体质谱(ICP—MS) 铬 砷 镉 汞 铅 微波消解
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5种葡萄酒清除羟自由基的比较 被引量：20
16
作者 李志英 张海容 梁会艳 《酿酒科技》 北大核心 2006年第4期26-28,共3页
适量的葡萄酒对人体健康非常有益,葡萄酒中含有丰富的多酚类物质,可以有效地清除人体内过剩的自由基。不同品牌的葡萄酒对人体内过剩自由基的清除能力是不同的。利用 Fenton反应产生羟自由基,用分光光度法测定了5种葡萄酒对羟自由基的... 适量的葡萄酒对人体健康非常有益,葡萄酒中含有丰富的多酚类物质,可以有效地清除人体内过剩的自由基。不同品牌的葡萄酒对人体内过剩自由基的清除能力是不同的。利用 Fenton反应产生羟自由基,用分光光度法测定了5种葡萄酒对羟自由基的清除作用。结果表明, 威龙天然红葡萄酒对羟自由基的清除能力最强。 展开更多
关键词 葡萄酒 羟自由基 多酚类物质 分光光度法
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金属元素对葡萄酒稳定性的影响 被引量：23
17
作者 孙东方 《酿酒科技》 北大核心 2005年第4期75-77,共3页
影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等。葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等;使用含锌器具;设... 影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等。葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等;使用含锌器具;设备中铝或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝含量超标。清除葡萄酒中金属元素的方法有氧化加胶法、麸皮处理法、亚铁氰化钾法和离子交换技术。生产中尽量减少与金属设备和器具的接触及加强生产过程检测,预防金属污染。 展开更多
关键词 金属元素 葡萄酒 稳定性 影响
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葡萄酒中顺反式白藜芦醇异构体的反相高效液相色谱法测定 被引量：21
18
作者 马丽艳 李景明 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期87-90,共4页
建立了一种同时检测葡萄酒中功能成分白藜芦醇及其糖苷的4种异构体含量的RP -HPLC方法。通过紫外照射促使白藜芦醇及其糖苷的反式异构体转化 ,以获得顺式异构体标准样品 ,以葡萄酒直接进样方式及水 -乙腈二元梯度洗脱同时测定葡萄酒中... 建立了一种同时检测葡萄酒中功能成分白藜芦醇及其糖苷的4种异构体含量的RP -HPLC方法。通过紫外照射促使白藜芦醇及其糖苷的反式异构体转化 ,以获得顺式异构体标准样品 ,以葡萄酒直接进样方式及水 -乙腈二元梯度洗脱同时测定葡萄酒中白藜芦醇4种异构体含量。4种异构体回收率在92.4%～98.6%之间 ,相对标准偏差在3.06%～5.42%之间。采用本方法测定国产“龙徽”干红葡萄酒中白藜芦醇总量达到6.64mg·L -1,其中80 %以上为反式异构体成分。葡萄酒开启4h和8h后白藜芦醇总量分别减少了18%和38 %,其中反式白藜芦醇糖苷的损失尤为严重。本实验建立的RP -HPLC方法能够简便。 展开更多
关键词 葡萄酒 白藜芦醇 白藜芦醇糖苷 异构体 反相高效液相色谱 含量测定
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橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响 被引量：24
19
作者 孙建平 奚德智 +1 位作者 张辉 赵森林 《酿酒科技》 北大核心 2008年第10期81-85,共5页
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程。陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间。总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木... 橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程。陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间。总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术。 展开更多
关键词 葡萄酒 橡木桶 陈酿 质量
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磷酸二氢铵为基体改进剂石墨炉原子吸收光谱法测定葡萄酒中铅 被引量：22
20
作者 左正运 张敏 +1 位作者 孙致安 王德淑 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期859-861,共3页
研究了用NH4 H2 PO4 ,PdCl2 ,Ni(NO3 ) 2 ,Mg(NO3 ) 2 作基体改进剂对石墨炉原子吸收光谱法直接测定葡萄酒中Pb的影响 ,实验表明NH4 H2 PO4 ,Ni(NO3 ) 2 具有明显的基体改进作用 ,NH4 H2 PO4 效果最好。选择NH4 H2 PO4 为基体改进剂 ,... 研究了用NH4 H2 PO4 ,PdCl2 ,Ni(NO3 ) 2 ,Mg(NO3 ) 2 作基体改进剂对石墨炉原子吸收光谱法直接测定葡萄酒中Pb的影响 ,实验表明NH4 H2 PO4 ,Ni(NO3 ) 2 具有明显的基体改进作用 ,NH4 H2 PO4 效果最好。选择NH4 H2 PO4 为基体改进剂 ,采用标准加入法 。 展开更多
关键词 基体改进剂 测定 磷酸二氢铵 石墨炉原子吸收光谱法 葡萄酒 铅
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