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颗粒状冷水可溶淀粉的制备及其性质研究 被引量：2
1
作者 孙平 王雅琦 +1 位作者 陈健 马二霞 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第12期33-36,共4页
以玉米淀粉为原料,采用热-醇处理制备颗粒状冷水可溶淀粉,并对其性质进行了测定。结果表明:温度和乙醇体积分数对其糊化度有较大影响;在90℃、体积分数35%乙醇处理制备的冷水可溶淀粉的溶解度最大,白度比原淀粉有明显提高;温度对其黏度... 以玉米淀粉为原料,采用热-醇处理制备颗粒状冷水可溶淀粉,并对其性质进行了测定。结果表明:温度和乙醇体积分数对其糊化度有较大影响;在90℃、体积分数35%乙醇处理制备的冷水可溶淀粉的溶解度最大,白度比原淀粉有明显提高;温度对其黏度和颗粒结构影响较大,而乙醇体积分数则没有明显影响。 展开更多
关键词 热-醇处理 颗粒状冷水可溶淀粉 性质
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