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煎炸食用油质量变化的同步荧光光谱研究 被引量：26
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作者 贾艳华 徐晓轩 +3 位作者 杨仁杰 梁骏 周新勇 张存洲 《光子学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期1717-1720,共4页
利用同步扫描荧光光谱法,并结合红外吸收光谱法对经过高温煎炸的几种食用油进行了分析和研究.实验发现,与新油相比煎炸后的食用油在370～380 nm附近的荧光峰消失,表明一些营养物质（如维生素E）的挥发或分解;而461 nm和479 nm附近出现... 利用同步扫描荧光光谱法,并结合红外吸收光谱法对经过高温煎炸的几种食用油进行了分析和研究.实验发现,与新油相比煎炸后的食用油在370～380 nm附近的荧光峰消失,表明一些营养物质（如维生素E）的挥发或分解;而461 nm和479 nm附近出现的新荧光峰,和红外光谱区1745 cm附近的红外吸收增加表明油样中含有羰基C＝O基团的物质的增加.从而表明荧光光谱方法可以用来对煎炸食用油进行检测. 展开更多
关键词 同步扫描荧光光谱法 红外吸收光谱法 煎炸食用油 羰基基团
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过度煎炸油对大鼠氧化应激及相关基因表达的影响 被引量：3
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作者 周中凯 王雨扬 +1 位作者 刁永佳 王芳 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第5期43-46,共4页
采用定量灌胃的方式研究过度煎炸油(DFEO)的摄入对大鼠氧化应激的影响,同时探讨其引起氧化损伤可能的机理。研究发现:干预6周后,DFEO组血清GSH–Px、T–AOC水平显著降低(ρ<0.05),MDA水平显著升高(ρ<0.05);肝组织切片显示出现脂... 采用定量灌胃的方式研究过度煎炸油(DFEO)的摄入对大鼠氧化应激的影响,同时探讨其引起氧化损伤可能的机理。研究发现:干预6周后,DFEO组血清GSH–Px、T–AOC水平显著降低(ρ<0.05),MDA水平显著升高(ρ<0.05);肝组织切片显示出现脂肪空泡,肝窦扩张,肝细胞界限不清;同时RT–PCR结果表明,过度煎炸油会导致大鼠肝脏组织HMOX1、VEGF基因显著下调(ρ<0.01)。这说明DFEO富含大量毒性物质,会影响正常的基因表达,使机体清除氧自由基能力下降,甚至破坏正常的组织细胞形态。 展开更多
关键词 过度煎炸油 氧化应激 组织切片 实时定量PCR
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过度煎炸油诱发大鼠肝脏损伤及其机理研究
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作者 张裕涵 王雨扬 +1 位作者 商文婷 周中凯 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期100-104,共5页
通过采用定量灌胃的方式研究过度煎炸油(DFEO)的摄入对大鼠肝脏损伤的影响及其机理。研究发现:干预6周后,DFEO组肝脏指数显著下降(P<0.05),血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)水平显著升高(P<0.01)。肝组织切片观察发现,DFE... 通过采用定量灌胃的方式研究过度煎炸油(DFEO)的摄入对大鼠肝脏损伤的影响及其机理。研究发现:干预6周后,DFEO组肝脏指数显著下降(P<0.05),血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)水平显著升高(P<0.01)。肝组织切片观察发现,DFEO组出现大量脂肪空泡,肝窦扩张,肝细胞界限不清,局部腺体出现炎性细胞浸润。RT-PCR结果表明:连续食用过度煎炸油会导致大鼠肝脏组织Gsta2、Gsta3、Gclc、Gclm基因显著下调(P<0.01)。因此,摄入过度煎炸油会破坏肝细胞正常的组织形态,长期摄入会破坏正常的基因表达,影响正常的生命活动。 展开更多
关键词 过度煎炸油 肝损伤 组织切片 实时定量PCR
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