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果实贮藏期间的酶促褐变 被引量：86
1
作者 林河通 席玙芳 陈绍军 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2002年第z1期696-703,共8页
首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件 ;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)在果实中分布的关系 ,与PPO、POD的存在形式和活性的关系 ,以及与膜脂过氧化的关系 .据此并提出了果实酶促褐变的可能机理 .
关键词 果实 贮藏 酶促褐变 机理
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冷害桃果实品质劣变及其控制措施 被引量：61
2
作者 王友升 王贵禧 《林业科学研究》 CSCD 北大核心 2003年第4期465-472,共8页
概述了在贮藏期间,桃果实受到冷害后其色泽、质地和风味等品质劣变机理及控制冷害的措施。桃果实的低温褐变主要是酶促褐变,但对不同的品种来说,决定褐变的主导因子则不尽相同。在产生絮败的果实中,果胶物质发生了代谢异常,不溶性果胶... 概述了在贮藏期间,桃果实受到冷害后其色泽、质地和风味等品质劣变机理及控制冷害的措施。桃果实的低温褐变主要是酶促褐变,但对不同的品种来说,决定褐变的主导因子则不尽相同。在产生絮败的果实中,果胶物质发生了代谢异常,不溶性果胶明显增加,果胶质代谢异常与PE和PG的活性变化密切相关。桃果实的糖分主要是蔗糖,当冷害出现时桃果实中蔗糖含量迅速下降,可滴定酸含量在贮藏期间也显著下降。目前已从桃果实中分离到近百种芳香成分,冷害桃果实的重要表现之一是原有桃香气变淡或丧失,甚至产生异味。品种与采收成熟度、采前或采后的化学处理、低温锻炼、热调处理和气调均能够不同程度地减轻桃果实的冷害。 展开更多
关键词 冷害 桃 果实品质 劣变机理 控制措施 酶促褐变 贮藏措施
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石榴皮提取液对草莓的保鲜效果 被引量：65
3
作者 张立华 张元湖 +1 位作者 曹慧 杨雪梅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期361-365,共5页
为了发展草莓贮藏保鲜的新技术和有效利用石榴皮资源,以新鲜草莓为材料,在贮藏前分别经过1.25%壳聚糖溶液(T1)、1%石榴皮提取液(T2)、1.25%壳聚糖石榴皮提取物复合溶液(T3)浸泡处理,以蒸馏水浸泡作为对照(CK),通过对其在贮藏期相关品质... 为了发展草莓贮藏保鲜的新技术和有效利用石榴皮资源,以新鲜草莓为材料,在贮藏前分别经过1.25%壳聚糖溶液(T1)、1%石榴皮提取液(T2)、1.25%壳聚糖石榴皮提取物复合溶液(T3)浸泡处理,以蒸馏水浸泡作为对照(CK),通过对其在贮藏期相关品质指标(质量损失率、软化腐烂率、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、Vc质量分数、丙二醛(MDA)含量)的测定,比较了3种处理溶液的保鲜效果。结果显示,T1、T2、T3处理均降低了草莓果实质量损失率、软化腐烂率和MDA含量,延缓了果实可滴定酸、可溶性固形物和Vc质量分数的下降,其中T3处理效果明显好于T1和T2处理,T3处理可使在室温下放置的草莓保鲜期延长1～2d。结果表明石榴皮提取液用于草莓保鲜可行,与一定浓度的壳聚糖配制的复合保鲜液保鲜效果更理想。 展开更多
关键词 水果 贮藏 农产品废弃物 草莓 壳聚糖
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国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析 被引量：52
4
作者 张慜 范柳萍 王秀伟 《保鲜与加工》 CAS 2003年第1期3-6,共4页
简述了水果采后生理、贮藏特性以及国际先进的水果保鲜技术,重点介绍了MAP气调保鲜的特点与意义,并综述了水果保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。
关键词 发展 水果 贮藏特性 保鲜技术 采后生理 MAP气调保鲜
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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势 被引量：62
5
作者 张慜 刘倩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期785-792,共8页
作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。
关键词 果蔬 贮藏特性 保鲜技术
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钙与果品贮藏关系的研究进展 被引量：50
6
作者 吴友根 蒋侬辉 陈金印 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第3期396-400,共5页
论述钙在果实中吸收、分布和积累及钙与果实贮藏的生理关系 。
关键词 钙 果实 贮藏 果实 呼吸作用
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水杨酸对大久保桃贮藏期品质的影响 被引量：42
7
作者 李丽萍 韩涛 《果树科学》 CSCD 北大核心 2000年第2期97-100,共4页
大久保桃采收后分别用不同浓度水杨酸处理，然后分别于室温和冷库中贮藏。结果表明：水杨酸处理对果实有保硬作用，但这种作用与水杨酸浓度及处理后果实的贮藏条件和贮藏时间有关；常温下水杨酸的保硬作用不显著，（２ ± ２）℃和... 大久保桃采收后分别用不同浓度水杨酸处理，然后分别于室温和冷库中贮藏。结果表明：水杨酸处理对果实有保硬作用，但这种作用与水杨酸浓度及处理后果实的贮藏条件和贮藏时间有关；常温下水杨酸的保硬作用不显著，（２ ± ２）℃和 ８～ １０℃冷藏的后期，０．３ ｇ·１^（－１）和０．５ ｇ．１^（－１）处理的果实硬度明显高于对照。水杨酸对桃贮藏期可溶性固形物含量无影响。水杨酸处理后果实总酸含量均先下降，低于对照；虽然在低温贮藏后期，水杨酸处理果实总酸有高于对照的趋势，但总体来看，水杨酸对常温和低温贮藏果实总酸含量并无显著影响。水杨酸处理可增加冷藏后期果肉中维生素Ｃ含量。 展开更多
关键词 水杨酸 贮藏 品质 维生素C 果实硬度 桃
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杨梅果实贮藏期间若干生理特性的研究 被引量：45
8
作者 胡西琴 余歆 陈力耕 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期179-182,共4页
以荸荠杨梅 (Myrica rubra Sieb.et Zucc.)八成熟果实为试验材料 ,分别测定了在 (2 1± 1)℃、(11± 1)℃和 (1± 1)℃三种温度下贮藏过程中的呼吸强度、乙烯释放量、POD、PG、可溶性果胶和纤维素含量等若干生理指标的变化 ... 以荸荠杨梅 (Myrica rubra Sieb.et Zucc.)八成熟果实为试验材料 ,分别测定了在 (2 1± 1)℃、(11± 1)℃和 (1± 1)℃三种温度下贮藏过程中的呼吸强度、乙烯释放量、POD、PG、可溶性果胶和纤维素含量等若干生理指标的变化 .在 (2 1± 1)℃贮藏温度下 ,出现了呼吸高峰和乙烯释放高峰 ,表现出某些呼吸跃变型果实的特征 .POD和 PG与杨梅果实的衰老关系密切 。 展开更多
关键词 杨梅 果实 贮藏期 生理特性 呼吸强度 过氧化物酶 多聚半乳糖醛酸酶 乙烯释放量
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SO_2对枇杷冷藏效果的影响 被引量：46
9
作者 郑永华 苏新国 +2 位作者 易云波 李三玉 席玗芳 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期89-92,共4页
以解放钟枇杷 (EriobotryajaponicaLindl.cv .Jiefangzhong)为试材 ,研究了 1℃冷藏条件下 ,不同剂量SO2 释放剂对果实呼吸强度、多酚氧化酶活性、品质及腐烂的影响。结果表明 ,采用 2～ 4g/kgSO2 释放剂处理 ,可显著抑制果实的呼吸强... 以解放钟枇杷 (EriobotryajaponicaLindl.cv .Jiefangzhong)为试材 ,研究了 1℃冷藏条件下 ,不同剂量SO2 释放剂对果实呼吸强度、多酚氧化酶活性、品质及腐烂的影响。结果表明 ,采用 2～ 4g/kgSO2 释放剂处理 ,可显著抑制果实的呼吸强度和多酚氧化酶活性 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降 ,抑制果实硬度的增加和果心褐变 ,降低果实腐烂的发生 ,从而延长贮藏期。 6g/kgSO2 释放剂处理则对果实产生伤害 ,增加果实的呼吸强度 。 展开更多
关键词 枇杷 二氧化硫 冷藏 防腐保鲜 防腐剂
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热处理减缓桃果实的采后冷害 被引量：40
10
作者 茅林春 王阳光 张上隆 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期137-140,共4页
“白凤”桃果实冷害的感观特征主要是 :果肉干燥、无光泽和不能正常软化 .冷藏前在 3 5℃放置4 2 h或在冷藏期间每隔 9d加温一次 ( 2 0℃ ,2 4 h)都能明显减轻果实的冷害 ,但显著加速了果实的软化过程 .从果肉硬度和出汁率测定可以有效... “白凤”桃果实冷害的感观特征主要是 :果肉干燥、无光泽和不能正常软化 .冷藏前在 3 5℃放置4 2 h或在冷藏期间每隔 9d加温一次 ( 2 0℃ ,2 4 h)都能明显减轻果实的冷害 ,但显著加速了果实的软化过程 .从果肉硬度和出汁率测定可以有效地判断果实冷害的发生程度 .而 CIELAB表色系统则难于判断冷害的程度 . 展开更多
关键词 桃 果实 贮藏 冷害 热处理
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热激处理对冷藏枇杷果实冷害的生理作用 被引量：38
11
作者 吴光斌 陈发河 +1 位作者 张其标 杨姣 《植物资源与环境学报》 CAS CSCD 2004年第2期1-5,共5页
　枇杷(EriobotryajaponicaLindl.)果实采后经48～52℃、10min的热激处理,然后2～5℃贮藏,通过对贮藏期间果实冷害级别、呼吸速率、过氧化物酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶活性和质膜相对透性变化的分析,研究贮前热激处理对冷藏枇杷果... 　枇杷(EriobotryajaponicaLindl.)果实采后经48～52℃、10min的热激处理,然后2～5℃贮藏,通过对贮藏期间果实冷害级别、呼吸速率、过氧化物酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶活性和质膜相对透性变化的分析,研究贮前热激处理对冷藏枇杷果实冷害的生理作用。结果表明,2～5℃低温可诱导枇杷果实呼吸速率和苯丙氨酸解氨酶活性异常升高,果实冷害程度与苯丙氨酸解氨酶活性之间呈正相关,相关系数r=0.926。热激处理能降低冷藏条件下(2～5℃)枇杷果实呼吸速率的异常升高,减轻由于低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,提高枇杷果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性。贮前热激处理有推迟和减轻枇杷果实冷害症状发生、降低果肉低温劣变的作用。贮前热激处理结合低温冷藏是延长枇杷果实贮藏寿命的有效措施之一。 展开更多
关键词 枇杷 果实 热激处理 冷藏 冷害 生理
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壳寡糖处理对柑桔果实贮藏品质的影响 被引量：44
12
作者 邓丽莉 黄艳 +2 位作者 周玉翔 丁青松 曾凯芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期287-290,共4页
以1.5%(g/g)壳寡糖浸泡处理柑桔果实1min,以清水处理为对照,取出晾干,贮存于20℃,85%～95%RH条件下,研究壳寡糖对柑桔果实贮藏品质的影响。研究结果表明:1.5%壳寡糖处理可以有效降低柑桔果实贮藏过程中的失重率,保持较高的固酸比,延缓... 以1.5%(g/g)壳寡糖浸泡处理柑桔果实1min,以清水处理为对照,取出晾干,贮存于20℃,85%～95%RH条件下,研究壳寡糖对柑桔果实贮藏品质的影响。研究结果表明:1.5%壳寡糖处理可以有效降低柑桔果实贮藏过程中的失重率,保持较高的固酸比,延缓柑桔果实组织中还原型抗坏血酸和可溶性蛋白含量的下降,并能降低柑桔果实贮藏期的发病率。说明1.5%壳寡糖处理对柑桔果实贮藏品质的保持具有较好的效果,为壳寡糖作为生物保鲜剂在柑桔保鲜上的应用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 壳寡糖 柑桔果实 贮藏品质
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海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响 被引量：42
13
作者 帅良 杨玉霞 +4 位作者 廖玲燕 蔡文 康超 段振华 宋慕波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第13期332-334,339,共4页
为研究海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响,以百香果为研究材料,使用1%、2%和3%海藻酸钠涂膜处理百香果,以蒸馏水浸泡为对照,通过测定TSS、VC、总酸、总糖等指标来判断果实的贮藏品质。结果表明,贮藏过程中,2%海藻酸钠涂膜的百香果具... 为研究海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响,以百香果为研究材料,使用1%、2%和3%海藻酸钠涂膜处理百香果,以蒸馏水浸泡为对照,通过测定TSS、VC、总酸、总糖等指标来判断果实的贮藏品质。结果表明,贮藏过程中,2%海藻酸钠涂膜的百香果具有较低的果实失重率和皱缩指数,能较好地维持百香果的TSS、VC、总酸和总糖含量,从而维持百香果的贮藏品质。 展开更多
关键词 海藻酸钠 百香果 贮藏 品质
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臭氧在果蔬贮藏保鲜中的研究与应用 被引量：33
14
作者 王文生 罗云波 石志平 《保鲜与加工》 CAS 2004年第1期4-7,共4页
对臭氧在浆果类水果、仁果类水果、柑橘类水果、干果类、蔬菜及食用菌上的研究与应用进行了综述,同时也阐述了臭氧对于降低贮藏环境中乙烯、诱导果蔬抗性产生的作用,并提出了在实际生产中应用臭氧时应注意的问题。
关键词 蔬菜 水果 臭氧 贮藏保鲜 乙烯 抗性 研究应用
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热处理对桃贮藏期膜脂过氧化作用的影响 被引量：27
15
作者 杨剑平 韩涛 +1 位作者 李丽萍 陈小宁 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期89-90,共2页
1 目的与材料方法 果实采后热处理是一种较为新颖的贮前处理方法。它可以减少果实腐烂,改善果实品质,并且无毒无污染。桃经热处理后可延长冷藏期,减弱冷害的影响。本研究从膜质过氧化方面分析热处理桃果实在冷藏期间SOD(超氧化物歧化酶)... 1 目的与材料方法 果实采后热处理是一种较为新颖的贮前处理方法。它可以减少果实腐烂,改善果实品质,并且无毒无污染。桃经热处理后可延长冷藏期,减弱冷害的影响。本研究从膜质过氧化方面分析热处理桃果实在冷藏期间SOD(超氧化物歧化酶)、MDA(丙二醛)、CAT(过氧化氢酶)的变化。 展开更多
关键词 桃 热处理 贮藏 超氧化物歧化酶 丙二醛 果实
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短时升温对桃果实贮藏效应的影响 被引量：26
16
作者 黄万荣 白景云 +2 位作者 韩涛 李丽萍 李树臣 《果树科学》 CSCD 北大核心 1993年第2期73-76,共4页
以大久保桃果实为试材,研究了贮前不同温度(35℃、30℃及常温下,历时2d)处理对桃贮藏效应的影响.结果表明,与30℃处理和对照相比,35℃处理①可提高贮藏期间的果肉硬度;②显著降低贮藏前期果实的呼吸强度;③可溶性同形物含量,与对照相比... 以大久保桃果实为试材,研究了贮前不同温度(35℃、30℃及常温下,历时2d)处理对桃贮藏效应的影响.结果表明,与30℃处理和对照相比,35℃处理①可提高贮藏期间的果肉硬度;②显著降低贮藏前期果实的呼吸强度;③可溶性同形物含量,与对照相比,不受热处理的影响;④果实贮藏15d,仍能保持良好风味;⑤与对照相比,并不增加果实失重. 展开更多
关键词 桃 果实 贮藏 温度
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采收期对火龙果果实品质及贮藏特性的影响 被引量：36
17
作者 王俊宁 邓科禹 +1 位作者 李润唐 李洪波 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第4期170-173,共4页
为了对火龙果的科学合理采收提供理论依据,以白玉龙火龙果为试材,探讨了不同采收期果实在常温下贮藏的生理和品质的变化。结果表明:不同采收期的火龙果果实在贮藏过程中呼吸强度逐渐下降,呈现非跃变型果实的特征,早采收的果实呼吸强度大... 为了对火龙果的科学合理采收提供理论依据,以白玉龙火龙果为试材,探讨了不同采收期果实在常温下贮藏的生理和品质的变化。结果表明:不同采收期的火龙果果实在贮藏过程中呼吸强度逐渐下降,呈现非跃变型果实的特征,早采收的果实呼吸强度大;随着采收期的延迟,总糖和可溶性固形物增加,而叶绿素含量、VC含量、可溶性蛋白质含量和可滴定酸含量下降,外观艳丽,风味变好。在贮藏过程中,果实VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量逐渐下降,可溶性蛋白质含量和失重率逐渐上升,总糖和可溶性固形物含量表现出先升高后下降的趋势。花后25 d采收的果实在常温贮藏期间呼吸强度较低,能保持相对较高的总糖含量、VC含量和可溶性固形物含量,失重率低,贮藏效果好,为最适宜的采收期。 展开更多
关键词 火龙果 采收期 贮藏特性 果实品质
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壳聚糖在果品贮藏中的应用 被引量：32
18
作者 周春华 韦军 王莉 《保鲜与加工》 CAS 2003年第2期6-9,共4页
根据大量研究结果综述了壳聚糖的制备、使用方法及其对果品品质和采后生理的影响,并探讨了壳聚糖防腐保鲜的作用机理。
关键词 壳聚糖 保鲜剂 果品 品质 采后生理 贮藏
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1-甲基环丙烯在果品贮藏保鲜上的应用 被引量：30
19
作者 陈明 陈金印 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期132-136,共5页
作为一种新型乙烯受体抑制剂 ,1 甲基环丙烯 (1 MCP)能有效地抑制果实对乙烯的敏感性 ,在果实尤其是跃变型果实的贮藏保鲜上具有诱人的应用前景。文中就其作用机理及其在果品贮藏保鲜上的应用现状作了阐述。
关键词 1-甲基环丙烯 果品 贮藏保鲜 抑制剂 作用机理 应用现状
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果实香气物质的合成与代谢研究进展 被引量：35
20
作者 李秋棉 罗均 +1 位作者 李雪萍 陈维信 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期104-107,共4页
香气是评价新鲜水果和果品加工产品品质的重要指标之一。水果中的香气物质包括脂肪酸、氨基酸和萜类等,它们分别通过脂肪酸代谢、氨基酸代谢和萜类合成等途径而合成。首先介绍了果实中香气物质的种类、脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径... 香气是评价新鲜水果和果品加工产品品质的重要指标之一。水果中的香气物质包括脂肪酸、氨基酸和萜类等,它们分别通过脂肪酸代谢、氨基酸代谢和萜类合成等途径而合成。首先介绍了果实中香气物质的种类、脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和萜类合成途径等香气物质合成途径,并全面地综述有关香气物质的提取和检测技术、影响水果香气物质形成的采前因素和采后贮藏加工工艺条件对香气物质形成的影响、香气合成的生理与分子生物学基础、贮藏期间果实香气形成相关基因的表达调控等方面的研究进展。最后,提出了对果品香气物质的研究展望。 展开更多
关键词 果实 香气 合成 代谢 贮藏 加工
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