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反相高效液相色谱法测定果汁中11种有机酸条件的优化 被引量：88
1
作者 高海燕 廖小军 +1 位作者 王善广 胡小松 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期1645-1648,共4页
提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可... 提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可以较好地分离和测定果汁中常见的11种有机酸。该方法相对标准偏差0.31%～1.59%,回收率96.8%～102.0%,各种酸的线性相关系数r>0.9996,具有较高的准确度和精确度,方法简便,可应用于果汁中有机酸的检测。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱法 常见 果汁 CH 有机酸 HPO 紫外检测波长 定果 利用 线性相关系数
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基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征 被引量：49
2
作者 程宏桢 蔡志鹏 +6 位作者 王静 沈勇根 卢剑青 李晓明 刘馥源 徐弦 安兆祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期256-264,共9页
分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴... 分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴定出78种香气成分,包括21种醇类、21种酯类、10种萜烯类、7种酮类、4种醛类、3种醚酸类和12种其他类物质;气相色谱-嗅闻结合香气强度法共鉴定出27种特征香气成分,包括12种醇类、7种酯类、4种萜烯类、2种酮类、1种酸类和1种醛类物质,原果汁、果汁酒和全果酒三者香气强度差异显著(P<0.05);气味活度值大于1的特征香气成分分别有15、18种和19种,芳樟醇、β-紫罗酮和己酸乙酯是对三者贡献最大的特征香气成分;主成分分析显示三者差异区分明显,线性判别分析显示果汁酒和全果酒在风味上有重叠,但两者与原果汁间区别较大。 展开更多
关键词 百香果 原果汁 果汁酒 全果酒 香气特征
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离子排斥色谱法同时测定果汁中11种有机酸 被引量：35
3
作者 郭德华 夏琳 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期276-278,共3页
用离子排斥色谱法实现了对果汁中 11种有机酸 (草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、戊二酸、富马酸 )的分离测定。以 17mmol/L硫酸为淋洗液 ,样品在ICE ION 30 0离子排斥柱上分离后 ,用紫外检测器在 2 ... 用离子排斥色谱法实现了对果汁中 11种有机酸 (草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、戊二酸、富马酸 )的分离测定。以 17mmol/L硫酸为淋洗液 ,样品在ICE ION 30 0离子排斥柱上分离后 ,用紫外检测器在 2 10nm处测定其中的有机酸。各组分质量浓度测定的相对标准偏差在 1.5 %～ 9.8% (n =10 )。 展开更多
关键词 离子排斥色谱 有机酸 果汁 测定 饮料
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果汁二次混浊研究的新进展 被引量：33
4
作者 葛毅强 蔡同一 胡小松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期46-50,共5页
二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一 ,直接影响产品品质。本文分析了果汁中引起二次混浊的因素 ,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展 。
关键词 二次混浊 果汁 形成机理 调控规律
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拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制 被引量：36
5
作者 李维新 何志刚 +1 位作者 林晓姿 陆东和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期249-251,共3页
本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料... 本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%。 展开更多
关键词 拐枣 营养保健 果汁
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果汁非酶褐变的机制及控制措施 被引量：30
6
作者 李慧芸 张宝善 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第6期145-147,共3页
本文阐述了果汁非酶褐变的机制:焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述。
关键词 果汁 非酶褐变 机制 控制
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含乳果汁饮料稳定性的研究 被引量：30
7
作者 王凤芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期36-37,共2页
稳定性是提高含乳果汁饮料质量的关键性问题。本文从配方和制备工艺两方面着手，对含乳果汁饮料稳定性的因素进行了研究，并提出了提高稳定性的有效措施。
关键词 乳制品 果汁饮料 稳定性
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反相高效液相色谱法测定果汁中的有机酸 被引量：25
8
作者 孔祥虹 李建华 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期331-333,共3页
介绍了用反相高效液相色谱(RP HPLC)测定果汁中有机酸的方法。应用反相C18色谱柱,5g·L-1磷酸二氢铵(pH3.0)溶液作为流动相,流速为1.0ml·min-1,检测波长为210nm,能将果汁中的8种有机酸一次分离测定,重现性好,回收率为94.0%～11... 介绍了用反相高效液相色谱(RP HPLC)测定果汁中有机酸的方法。应用反相C18色谱柱,5g·L-1磷酸二氢铵(pH3.0)溶液作为流动相,流速为1.0ml·min-1,检测波长为210nm,能将果汁中的8种有机酸一次分离测定,重现性好,回收率为94.0%～115.5%。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 有机酸 果汁
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果汁褐变及控制研究 被引量：27
9
作者 舒念辉 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第5期59-61,71,共4页
本文介绍了果汁中存在的酶褐变及非酶褐变现象,并讨论褐变的影响因素:pH值、温度、底物、氧气;最后综述目前常用的褐变抑制剂及其他控制方法。
关键词 果汁 褐变 影响因素 抑制剂
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大体积进样气质联用法测定浓缩果蔬汁中农药的残留量 被引量：19
10
作者 王建华 张艺兵 +1 位作者 储晓刚 王修林 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期29-34,共6页
建立了气相色谱-质谱同时检测果蔬汁中多类农药残留的方法。利用Agilent仪器的保留时间锁定功能(RTL)及相应的质谱农药库,建立了多类农药选择离子监测的分组时间窗,避免了仪器维护后农药保留时间烦琐的更新过程,保证了农药保留时间的重... 建立了气相色谱-质谱同时检测果蔬汁中多类农药残留的方法。利用Agilent仪器的保留时间锁定功能(RTL)及相应的质谱农药库,建立了多类农药选择离子监测的分组时间窗,避免了仪器维护后农药保留时间烦琐的更新过程,保证了农药保留时间的重复性;探讨了具有溶剂排空模式的程序升温蒸发(PTV)对大体积进样的作用。通过对分流排空量、吹扫时间、PTV温度及其进样体积等PTV参数的优化,提高了检测灵敏度。通过同位素标记农药作为内标,GC-MS的定量可靠性得到改善。 展开更多
关键词 大体积进样 农药 水果汁 蔬菜汁 程序升温蒸发 气相色谱-质谱
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葡萄糖氧化酶在果汁保鲜中的应用 被引量：24
11
作者 马清河 胡常英 +2 位作者 刘丽娜 唐兆宏 王云鹏 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第1期77-79,共3页
介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变,对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时... 介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变,对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用,抗氧化和抑制褐变效果更好。 展开更多
关键词 果汁品质 葡萄糖氧化酶 褐变 风味 保质期 保鲜 抗氧化 抑制 效果 联合使用
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果汁澄清工艺研究进展 被引量：24
12
作者 乔勇进 徐芹 +2 位作者 方强 张绍铃 王海宏 《保鲜与加工》 CAS 2007年第3期4-7,共4页
结合国内外果汁澄清方法和机理,对果汁澄清的技术特点和应用进行了系统阐述,并展望了果汁澄清技术的未来发展趋向。
关键词 果汁 澄清工艺 稳定性 应用研究
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西番莲果汁加工工艺研究 被引量：23
13
作者 黄国清 肖仔君 +1 位作者 梁小颖 朱能爱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期187-190,共4页
介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;... 介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。 展开更多
关键词 西番莲 果汁 出汁率 稳定性 工艺
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猕猴桃加工、研究现状 被引量：20
14
作者 王岸娜 a吴立根 王晓曦 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期67-70,共4页
介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分,综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。
关键词 猕猴桃 果汁 果酒 果脯 成分
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猕猴桃综合加工利用 被引量：22
15
作者 李加兴 孙金玉 +1 位作者 陈双平 秦轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期575-578,共4页
介绍了猕猴桃的营养成分、保健价值,综述了猕猴桃果汁饮料、果酒、果脯、果籽油的加工利用现状。
关键词 猕猴桃 果汁 果酒 果脯 营养价值
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酶处理在果汁生产中的应用 被引量：22
16
作者 赵丽莉 田呈瑞 《饮料工业》 2007年第2期12-15,共4页
主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用。
关键词 酶处理 果汁 应用 出汁率 有机酸
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天然果汁的分析现状 被引量：21
17
作者 王常糯 《云南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1999年第S2期110-111,共2页
关键词 天然果汁 原果汁 营养成分 毒素
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超高压和热处理对胡柚汁理化品质的影响 被引量：19
18
作者 陆海霞 胡友栋 +1 位作者 励建荣 蒋跃明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期160-166,共7页
研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响。试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均粒径增大,而超高压处理对胡柚汁色泽的影响较小,对pH值和可溶性固形物含... 研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响。试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均粒径增大,而超高压处理对胡柚汁色泽的影响较小,对pH值和可溶性固形物含量无显著影响。经超高压处理的胡柚汁的L-抗坏血酸保留率在91.97%～98.29%之间,其中以200 MPa压力下处理的保留率较高。超高压和热处理后胡柚汁的柚皮苷和新橙皮苷含量略有降低,果汁的抗氧化性略有提高。 展开更多
关键词 超高压 胡柚 果汁 品质
原文传递
柑橘类果汁中柚皮苷的分析 被引量：19
19
作者 李和生 王鸿飞 +1 位作者 周石磊 励迪平 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期76-79,90,共5页
柚皮苷是柑橘汁中主要的苦味物质之一,其含量高低影响果汁的色泽、口味、稳定性等。通过分光光度法分析了9种柑橘类果汁中柚皮苷的含量,研究结果表明:胡柚汁中柚皮苷含量最高,为3.018g/L,芦柑汁中柚皮苷含量最低,为0.310g/L。在此基础上... 柚皮苷是柑橘汁中主要的苦味物质之一,其含量高低影响果汁的色泽、口味、稳定性等。通过分光光度法分析了9种柑橘类果汁中柚皮苷的含量,研究结果表明:胡柚汁中柚皮苷含量最高,为3.018g/L,芦柑汁中柚皮苷含量最低,为0.310g/L。在此基础上,用数学统计的方法对9种柑橘类果汁中柚皮苷含量差异性分析表明:脐橙汁与象山橘汁,柑汁与蜜柚汁柚皮苷含量无差别;柑汁比芦柑汁高,蜜柚汁比芦柑汁高,差异显著;其余种类果汁间柚皮苷含量均有极显著差异。 展开更多
关键词 柚皮苷 果汁 柑橘 分析
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雪莲果的综合利用和开发 被引量：20
20
作者 蒲海燕 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2010年第3期86-90,共5页
介绍了雪莲果的主要营养成分、保健功能,综述了雪莲果果汁饮料、果脯、果酒、果醋、发酵乳、冰淇淋、果粉、保健酥饼、果酱的加工利用现状.
关键词 雪莲果 果汁 果酒
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