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5种淡水鱼肉的质构特性及与营养成分的相关性分析 被引量：124
1
作者 胡芬 李小定 +5 位作者 熊善柏 付娜 王红梅 杨晓波 杜伟光 倪平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期69-73,共5页
为了分析鱼体体质量和季节对鱼肌肉组织特性的影响,以及质构特性与基本营养成分的关系,以湖北最常见的5种淡水鱼(草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼)为对象,对其基本营养成分和质构进行测定和分析。结果表明:5种淡水鱼肌肉硬度大小为:草鱼... 为了分析鱼体体质量和季节对鱼肌肉组织特性的影响,以及质构特性与基本营养成分的关系,以湖北最常见的5种淡水鱼(草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼)为对象,对其基本营养成分和质构进行测定和分析。结果表明:5种淡水鱼肌肉硬度大小为:草鱼>鲤鱼>鲫鱼>武昌鱼>鲢鱼,随季节不同肌肉硬度值有所增减。随着鱼体的生长,体质量的增加,肌肉硬度、弹性、胶着度和咀嚼度均有增加,与水分含量呈负相关,与脂肪含量呈正相关。春季鱼的肌肉质构指标值大于夏季和冬季。对7个质构指标进行了主成分分析,提取出3个主成分,累计方差贡献率为94.62%,其中硬度和弹性是影响鱼肉质构特性的主要因素。 展开更多
关键词 淡水鱼 质构分析 营养成分 主成分分析
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7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析 被引量：98
2
作者 罗永康 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期108-111,共4页
对鲢鱼 (Hypephthalmichtysmolitrix)、鲤鱼 (Cyprinuscarpio)、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼 (Carassius cuvieri)、黑鱼 (Channa striata)和鳊鱼 (Megalobramaamblycephale) 7种淡水鱼肌肉... 对鲢鱼 (Hypephthalmichtysmolitrix)、鲤鱼 (Cyprinuscarpio)、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼 (Carassius cuvieri)、黑鱼 (Channa striata)和鳊鱼 (Megalobramaamblycephale) 7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析 ,结果表明 ,鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的 EPA(icosapentaenoic acid:二十碳五烯酸 )和DHA(docosahexaenoci acid:二十二碳六烯酸 ) ,多不饱和脂肪酸的比例达到了 54以上 ,其中 n- 3(ω- 3)与 n- 6(ω- 6)脂肪酸的比值分别为 1 .7(内脏 )和 1 .9(肌肉 ) ,而其他几种淡水鱼的 EPA和 展开更多
关键词 淡水鱼 肌肉 内脏 脂肪酸组成 质量分数 功能特性
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中国内陆6省(自治区)淡水鱼养殖、销售和餐饮环节常见嗜盐性弧菌污染调查 被引量：70
3
作者 裴晓燕 余波 +7 位作者 张秀丽 闫琳 陈玉贞 李宁 张誉 占利 姚雪婷 杨大进 《中国食品卫生杂志》 2016年第1期79-83,共5页
目的了解内陆6省(自治区)淡水鱼养殖、销售、餐饮环节鱼、水体、水底沉积物等样品中副溶血性弧菌、溶藻弧菌、创伤弧菌的污染状况,明确淡水鱼养殖、销售、餐饮各环节中3种嗜盐性弧菌的分布。方法在广西、河南、湖北、山东、四川、浙江6... 目的了解内陆6省(自治区)淡水鱼养殖、销售、餐饮环节鱼、水体、水底沉积物等样品中副溶血性弧菌、溶藻弧菌、创伤弧菌的污染状况,明确淡水鱼养殖、销售、餐饮各环节中3种嗜盐性弧菌的分布。方法在广西、河南、湖北、山东、四川、浙江6个省(自治区)的内陆地市设置采样点,采集养殖场、销售场所、餐馆的鱼样及存养鱼的对应水样。采用传统的分离培养技术检测3种嗜盐性弧菌,并进行生化鉴定。结果养殖环节水体和淡水鱼中副溶血性弧菌的检出率分别为1.89%(5/264)、5.81%(14/241),溶藻弧菌检出率分别为1.89%(5/264)、4.98%(12/241),创伤弧菌检出率分别为1.14%(3/264)、0.83%(2/241);3种嗜盐性弧菌的污染率在流通环节增高,存养水体和淡水鱼的检出率分别为副溶血性弧菌18.47%(29/157)、14.93%(40/268),溶藻弧菌10.83%(17/157)、9.70%(26/268),创伤弧菌3.18%(5/157)、3.36%(9/268);餐饮环节淡水鱼中嗜盐性弧菌的检出率与流通环节基本一致。结论传统意义上海水中常见的副溶血性弧菌、创伤弧菌、溶藻弧菌3种嗜盐性弧菌已经在内陆地区的淡水养殖、流通和餐饮各个环节中检出,尤其是淡水养殖环境中嗜盐性弧菌的出现可能对整个食物链产生的影响值得关注。 展开更多
关键词 淡水鱼 副溶血性弧菌 溶藻弧菌 创伤弧菌 食源性致病菌 污染 嗜盐性弧菌 调查
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中国5种淡水鱼脂肪酸组成分析 被引量：57
4
作者 刘玉芳 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期169-171,共3页
近年来,由于水产养殖事业不断发展,许多学者在对海水鱼类脂肪酸组成的分析、提取和利用等研究取得了成果的基础上,又逐渐转对淡水养殖鱼类脂肪酸的研究并引起人们的重视。国外的一些文献、资料显示,已有相当多的学者在淡水鱼类脂肪酸的... 近年来,由于水产养殖事业不断发展,许多学者在对海水鱼类脂肪酸组成的分析、提取和利用等研究取得了成果的基础上,又逐渐转对淡水养殖鱼类脂肪酸的研究并引起人们的重视。国外的一些文献、资料显示,已有相当多的学者在淡水鱼类脂肪酸的研究领域中做了不少工作,然而对于我国主要淡水养殖对象的鲤科鱼类脂肪酸组成的分析研究却几乎尚未开展。为此,作者对五种鲤科鱼类(草鱼、鲤、鲢、鳙、团头鲂)的脂类脂肪酸组成进行了考察,从而分析了它们的营养价值,并为研究该五种鱼类的脂肪酸代谢过程提供了基本数据。这对于改善养殖条件,提高淡水鱼类养殖的产量和质量,都具有一定的意义。 展开更多
关键词 淡水鱼 脂肪酸 测定
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基于机器视觉技术的淡水鱼质量分级 被引量：53
5
作者 张志强 牛智有 +1 位作者 赵思明 余佳佳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期350-354,共5页
为了便于淡水鱼后续加工,需要对其进行大小分级,而且分级是淡水鱼加工前处理的重要工序之一。该研究收集86条淡水鱼为试验样本,利用机器视觉技术获取淡水鱼样本图像,对样本图像进行灰度化、二值化、轮廓提取等预处理,获取长短轴、投影... 为了便于淡水鱼后续加工,需要对其进行大小分级,而且分级是淡水鱼加工前处理的重要工序之一。该研究收集86条淡水鱼为试验样本,利用机器视觉技术获取淡水鱼样本图像,对样本图像进行灰度化、二值化、轮廓提取等预处理,获取长短轴、投影面积等特征值。通过试验研究,建立有关鱼的头部、腹部和尾部的长度以及质量关系,运用各部分所占总质量的比例对特征值面积进行一定的校正,最后通过回归分析建立鱼体质量的预测模型。试验结果为:鱼体质量与投影面积之间是高度相关,其决定系数R2为0.9878,并对质量预测模型进行验证,验证相对误差均值为3.89%,绝对误差均值为6.81g。试验结果表明,利用机器视觉技术可以为淡水鱼质量分级方法提供参考。 展开更多
关键词 图像处理 分级 无损检测 淡水鱼 质量
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淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化 被引量：46
6
作者 刘海梅 严菁 +1 位作者 熊善柏 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期40-44,共5页
本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉... 本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉的盐溶性蛋白含量不同。在鱼糜制品加工过程中,盐溶性蛋白质、水溶性蛋白的比例逐渐下降,而不溶性蛋白比例逐渐上升。弹性凝胶体的形成始于盐擂阶段,主要形成于低温凝胶化阶段。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,肌球蛋白重链的量在鱼糜凝胶形成过程中明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎未发生变化。肌球蛋白重链在内源转谷氨酰胺酶作用下,发生分子间或分子内的ε-(γ-Glu)-Lys共价交联,形成了网络状的不溶性蛋白。 展开更多
关键词 淡水鱼 蛋白质 肌球蛋白重链 凝胶化
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我国淡水鱼鱼糜的研究情况 被引量：40
7
作者 张俊杰 曾庆孝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期57-63,共7页
较详细的介绍了我国淡水鱼鱼糜的稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况 。
关键词 淡水鱼 鱼糜 胶凝 稳定性
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大宗淡水鱼加工前处理技术和装备的研究现状及方向 被引量：36
8
作者 李玲 宗力 +1 位作者 王玖玖 程世俊 《渔业现代化》 北大核心 2010年第5期43-46,71,共5页
大宗淡水鱼的前处理是淡水鱼类加工过程中的首要环节,前处理的效率和得率直接影响到后续加工能力和资源利用率。本文从淡水鱼前处理中的分级、定向整理、去头、去鳞、去内脏等方面介绍了国内外大宗淡水鱼前处理加工的研究现状和发展趋势... 大宗淡水鱼的前处理是淡水鱼类加工过程中的首要环节,前处理的效率和得率直接影响到后续加工能力和资源利用率。本文从淡水鱼前处理中的分级、定向整理、去头、去鳞、去内脏等方面介绍了国内外大宗淡水鱼前处理加工的研究现状和发展趋势,为今后大宗淡水鱼工业化生产的深入研究提供一定的参考。 展开更多
关键词 淡水鱼 前处理 技术 装备
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海水鱼与淡水鱼omega-3多不饱和脂肪酸含量的比较研究 被引量：33
9
作者 姚婷 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第3期26-29,共4页
研究杭州市场常见野生和饲养淡水鱼以及海水鱼omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的成分及含量。将购买的四个品种淡水鱼(野生和饲养)和六种海水鱼鱼肉去骨切碎,用有机溶剂提取总脂肪,甲酯化后的脂肪酸用气相色谱分离分析。结果表明:总PUFA的... 研究杭州市场常见野生和饲养淡水鱼以及海水鱼omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的成分及含量。将购买的四个品种淡水鱼(野生和饲养)和六种海水鱼鱼肉去骨切碎,用有机溶剂提取总脂肪,甲酯化后的脂肪酸用气相色谱分离分析。结果表明:总PUFA的含量为从海水刺鲳的37.2mg/100g到淡水野生桂鱼的1821.8mg/100g,其中omega-3PUFA有C18:3n-3,C18:4n-3,C20:5n-3,C22:5n-3,C22:6n-3,总omega-3PUFA含量为从海水刺鲳的32.3mg/100g到淡水饲养黑鱼的1104.3mg/100g。不同品种鱼脂肪酸含量存在显著性差异(p<0.001)。结论:野生和饲养淡水鱼以及海水鱼中omega-3PUFA的含量及成分均因品种不同而异,淡水鱼的摄入完全能满足人体日常所需的omega-3多不饱和脂肪酸。 展开更多
关键词 淡水鱼 海水鱼 omega-3多不饱和脂肪酸 EPA DHA
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4目13种淡水鱼肌肉基本营养成分分析 被引量：33
10
作者 王玉林 林婉玲 +5 位作者 李来好 杨少玲 黄卉 杨贤庆 吴燕燕 王林静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期277-283,共7页
为研究不同目、不同种淡水鱼基本营养成分的差异,本文探究了4个目13种淡水鱼的基本营养成分。结果发现,不同目淡水鱼的水分、脂肪含量的差异有统计学意义。鲈形目脂肪含量比鲤形目低56.0%,鲤形目水分含量比鲶形目、鲟形目高5.7%、12.4%... 为研究不同目、不同种淡水鱼基本营养成分的差异,本文探究了4个目13种淡水鱼的基本营养成分。结果发现,不同目淡水鱼的水分、脂肪含量的差异有统计学意义。鲈形目脂肪含量比鲤形目低56.0%,鲤形目水分含量比鲶形目、鲟形目高5.7%、12.4%,鲈形目水分含量比鲶形目、鲟形目高7.9%、14.7%;从鱼种来看,不同鱼种的蛋白质、水分、灰分、脂肪含量的差异有统计学意义。鳜(Siniperca chuatsi)的蛋白质含量为20.3%,高于鲤(Cyprinus carpio)、武昌鱼(Megalobrama amblycephala)、罗非鱼(Oreochromis spp)、黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、太阳鱼(Lepomis gibbosus)、乌鳢(Ophiocephalus argus);鲤(Cyprinus carpio)水分含量要高于鲇(Silurus asotus)、匙吻鲟(Pelteobagrus fulvidraco)。草鱼的灰分含量为2.0%,高于鳜并高于其他11种淡水鱼。鲤、草鱼、鲇的脂肪含量比其他10种鱼高,乌鳢脂肪的含量最低,为0.1%;从氨基酸含量来看,13种淡水鱼必需氨基酸含量丰富,在41.8%~43.3%之间,均符合FAO/WHO的理想模式推荐的比例(EAA/TAA:40%),将13种淡水鱼所含17氨基酸进行主成分分析后提取出两个主成分累计方差贡献率为87.659%。13种淡水鱼的氨基酸得分排序为:罗非鱼>太阳鱼>鲤>鲇>鳜>鲈>乌鳢>草鱼>武昌鱼>黄颡鱼>鳙>鲫>匙吻鲟,罗非鱼氨基酸含量最丰富。根据因子得分将13种淡水鱼以聚类分析法聚为3类,其中第一类为罗非鱼、太阳鱼和鲤,为氨基酸高营养区;第二类为鲫、武昌鱼、鳙、草、鲈、乌鳢、鳜、鲇和黄颡鱼;第三类为匙吻鲟。本实验为淡水鱼开发利用提供基础研究资料,旨在为人群提供更优质的淡水鱼膳食来源。 展开更多
关键词 淡水鱼 营养成分 氨基酸 主成分分析 聚类分析
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淡水鱼工业化生产的探讨 被引量：28
11
作者 陈奇 袁木平 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期40-42,共3页
研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准;采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色;用液体山楂核烟熏香味料进行熏制;采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生... 研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准;采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色;用液体山楂核烟熏香味料进行熏制;采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生产更加适应于工业化、标准化。 展开更多
关键词 熏制 风味 淡水鱼 工业化生产 发色 杀菌 成品 原料采购 增加 生产环节
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北京市场4种食用淡水鱼的总汞和甲基汞的含量分析 被引量：22
12
作者 孙瑾 陈春英 +4 位作者 李柏 李玉锋 王江雪 高愈希 柴之芳 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期722-725,共4页
目的研究北京市场经常食用的四种淡水鱼的总汞和甲基汞的含量,评价普通人群汞暴露的风险。方法从市场购买4种人们经常食用的代表不同品种的淡水鱼:鲤鱼、草鱼、鳙鱼和黑鱼,取其肌肉、肝脏和鱼鳃,利用超声波辅助溶剂萃取-电感耦合等离子... 目的研究北京市场经常食用的四种淡水鱼的总汞和甲基汞的含量,评价普通人群汞暴露的风险。方法从市场购买4种人们经常食用的代表不同品种的淡水鱼:鲤鱼、草鱼、鳙鱼和黑鱼,取其肌肉、肝脏和鱼鳃,利用超声波辅助溶剂萃取-电感耦合等离子体质谱测定其总汞和甲基汞,样品加入6mol/L HCl超声2h,取部分上清直接稀释测定总汞,另一部分加CH2Cl2萃取并用水反萃测量甲基汞。通过测定标准参考物质DORM-2和DOLT-3用以评价方法的可靠性。结果按各种鱼肉中总汞和甲基汞平均含量最高值,可排出如下顺序:黑鱼>鳙鱼>草鱼>鲤鱼,表明鱼体中汞的蓄积是与食物链密切相关的。其中甲基汞所占的百分比均值为80%,甲基汞的浓度与总汞的浓度是成正比的。研究了鳙鱼和黑鱼的肝脏和鳃的总汞和甲基汞含量及甲基汞所占的百分比,其中汞的含量是肌肉组织>肝脏>鳃,而甲基汞所占总汞的比例为:肌肉组织>鳃>肝脏,甲基汞主要蓄积在可食用的肌肉组织中。结论根据我国国家淡水鱼食品卫生标准,北京市场的四种淡水鱼的汞含量均低于国家标准,因此对于人们食用是安全的。 展开更多
关键词 淡水鱼 总汞 甲基汞 电感耦合等离子体质谱
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珠江三角洲4种淡水养殖鱼类重金属的残留及食用风险评价 被引量：28
13
作者 谢文平 朱新平 +2 位作者 马丽莎 郑光明 刘书贵 《生态毒理学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期294-303,共10页
为全面了解珠江三角洲淡水水产品中重金属污染现状,评估其生态风险与食用安全,于2014年8月至2015年8月采集罗非鱼、草鱼、乌鳢及鳜鱼主要养殖鱼类样品共计57份,采用原子荧光光谱仪(AFS),电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)仪进行分析测定,并... 为全面了解珠江三角洲淡水水产品中重金属污染现状,评估其生态风险与食用安全,于2014年8月至2015年8月采集罗非鱼、草鱼、乌鳢及鳜鱼主要养殖鱼类样品共计57份,采用原子荧光光谱仪(AFS),电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)仪进行分析测定,并采用单因子污染指数(Pi)、重金属污染指数(MPI)、每周可耐受摄入量(PTWI)以及食入健康风险指标(Ri总)分别评估其污染程度、食用安全性与健康风险。结果表明,样品中Cr、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg、Pb的含量范围分别为0.020~3.240,0.020~0.800,0.110~1.100,0.190~19.970,0.030~1.480,nd^0.606,0.003~0.118,0.040~0.803 mg·kg-1(湿重),Cr、As、Cd、Pb在水产品中超标率大小依次为As(7.0%),Pb(7.0%),Cd(5.3%),Cr(1.8%)。Pi结果表明,目前珠江三角洲养殖水域水产品中Cu与Zn残留处于正常范围内,Cr和Hg有少量样品为轻度污染,Pb、Cd与As存在重度污染样品,所占比例为2.86%、6.02%和5.74%。MPI结果显示不同水产品污染程度为乌鳢>鳜鱼>罗非鱼>草鱼,总体上各种水产品MPI依然处于较低的水平;食用安全性结果显示,目前成人每周摄入水产品是安全的,但乌鳢Cr,罗非鱼As含量较高分别达到PTWI的37.76%和19.51%,表明水产品中Cr、As残留可能存在一定的食用安全隐患。健康风险模型结果显示,所有样品均未超过国际辐射防护委员会(ICRP)的推荐的最大可接受水平(5×10-6a-1)。综合分析珠江三角洲淡水养殖主要水产品可知,其尚未出现明显的污染安全问题,但As与Cr等元素的潜在风险值得进一步关注。 展开更多
关键词 重金属 淡水鱼类 珠江三角洲 健康风险评估
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基于虚拟仪器的淡水鱼鲜度电子鼻测量系统 被引量：25
14
作者 张军 李小昱 +5 位作者 王为 周竹 周炜 黄懿 肖武 胡波 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期110-113,共4页
新鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可以通过测量鱼体气味来评价其新鲜度。该文分析了鱼体死亡后产生的特征挥发性气体,确定了TGS822乙醇类及有机溶剂型传感器、TGS825硫化氢型传感器、TGS826氨气及胺类型传感器以及TGS832卤烃... 新鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可以通过测量鱼体气味来评价其新鲜度。该文分析了鱼体死亡后产生的特征挥发性气体,确定了TGS822乙醇类及有机溶剂型传感器、TGS825硫化氢型传感器、TGS826氨气及胺类型传感器以及TGS832卤烃型气体传感器等4类传感器作为淡水鱼电子鼻的传感器阵列,并采用虚拟仪器平台开发了电子鼻测量系统,用该测量系统对不同新鲜度的鲢鱼鱼肉进行了气味检测。试验结果表明,电子鼻传感器阵列的响应随样品新鲜度的变化而变化,采用PCA(主成分分析)对试验数据进行聚类分析,可以将鱼体新鲜、次新鲜和腐败(包括半腐败)的样本正确区分,证实了自行研制电子鼻测量系统的可行性和适用性。 展开更多
关键词 电子鼻 传感器 虚拟仪器 测量系统 淡水鱼 新鲜度 气味
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基于改进ResNet50模型的大宗淡水鱼种类识别方法 被引量：27
15
作者 万鹏 赵竣威 +5 位作者 朱明 谭鹤群 邓志勇 黄毓毅 吴文锦 丁安子 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期159-168,共10页
针对传统鱼类识别方法存在特征提取复杂、算法可移植性差等不足,该研究提出了一种基于改进ResNet50模型的淡水鱼种类识别方法。研究以鳙鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、白鲢6种大宗淡水鱼为对象,通过搭建淡水鱼图像采集系统获取具有单一... 针对传统鱼类识别方法存在特征提取复杂、算法可移植性差等不足,该研究提出了一种基于改进ResNet50模型的淡水鱼种类识别方法。研究以鳙鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、白鲢6种大宗淡水鱼为对象,通过搭建淡水鱼图像采集系统获取具有单一背景的淡水鱼图像,同时通过互联网搜索具有干扰背景的淡水鱼图像,共同构建淡水鱼图像数据集;再对淡水鱼图像进行预处理,以增加样本多样性;构建改进ResNet50模型,增加全连接层Fc1以及Dropout,引入迁移学习机制训练模型,同时选择CELU作为激活函数提高神经网络表达能力,通过Adam优化算法更新梯度,并嵌入余弦退火方法衰减学习率。为验证改进ResNet50模型的准确率等性能,对6种淡水鱼进行种类识别,结果表明:在单次验证方法下,选用包含单一背景图像和干扰背景图像构成的淡水鱼图像数据集训练模型,识别准确率为96.94%,比经典模型提高1.22%,单张淡水鱼图像样本的平均检测时间为0.2345 s;在四折交叉验证下,选用具有单一背景的图像数据集,模型的识别准确率为100%,选用包含单一背景图像和干扰背景图像的淡水鱼图像数据集,模型的识别准确率为96.20%,说明模型具有较好的泛化性能和鲁棒性。针对混淆矩阵的可视化结果表明:改进的ResNet50模型具有通用的结构和训练方式,对不同背景下的淡水鱼进行种类识别具有较高的准确率,可为淡水鱼种类识别提供技术借鉴。 展开更多
关键词 图像识别 水产养殖 淡水鱼 种类识别 深度学习 改进ResNet50模型 超参数优化 可视化
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几种淡水鱼内脏油脂提取的工艺条件 被引量：20
16
作者 俞鲁礼 王锡昌 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期199-204,共6页
以草鱼、鳊、鲢三种高产的淡水鱼内脏的提取油脂原料，着重研究内脏油脂的提取工艺条件。研究中采用隔水蒸煮法提取油脂，以出油率和油脂的质量指标为评价依据，通过正交试验初步确立时间、温度和加碱量等主要影响因素，优选出较佳的提... 以草鱼、鳊、鲢三种高产的淡水鱼内脏的提取油脂原料，着重研究内脏油脂的提取工艺条件。研究中采用隔水蒸煮法提取油脂，以出油率和油脂的质量指标为评价依据，通过正交试验初步确立时间、温度和加碱量等主要影响因素，优选出较佳的提取淡水鱼内脏油脂的工艺条件，从而为扩大试验提供依据。 展开更多
关键词 淡水鱼 鱼油 工艺条件 水产制品
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高不饱和脂肪酸(HUFAs)在淡水鱼类中的营养作用研究进展 被引量：26
17
作者 吉红 田晶晶 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期1650-1665,共16页
鱼粉、鱼油资源的短缺促使全球水产养殖业积极寻找其替代原料,而探究鱼粉、鱼油与其替代物之间的差异尤为重要,其中最主要的差异就是高不饱和脂肪酸(highly unsaturated fatty acids,HUFAs)是否存在及其含量多少。HUFAs是一类碳原子数目... 鱼粉、鱼油资源的短缺促使全球水产养殖业积极寻找其替代原料,而探究鱼粉、鱼油与其替代物之间的差异尤为重要,其中最主要的差异就是高不饱和脂肪酸(highly unsaturated fatty acids,HUFAs)是否存在及其含量多少。HUFAs是一类碳原子数目≥20、双键数≥3的脂肪酸,具有为动物提供能量、构成细胞膜组分、形成高生物活性物质、调控脂质代谢和免疫功能等重要作用,主要存在于鱼油和某些类别的微藻中。淡水鱼类具备自身合成HUFAs的能力,因此,一般认为HUFAs不是淡水鱼类的必需脂肪酸,无需通过饲料提供。但已有研究指出,饲料中添加一定量的HUFAs能够对淡水鱼类产生积极的营养作用,表明淡水鱼类的脂肪酸营养理论尚需进一步完善。本文综述了HUFAs在淡水鱼类生长、脂质代谢、健康免疫、繁殖特性等方面发挥作用的相关研究结果,明确提出淡水鱼类需要摄取一定水平的外源性HUFAs,指出在当前淡水鱼饲料中普遍使用HUFAs相对缺乏的蛋白源和油脂源的背景之下,HUFAs对淡水鱼类的作用应受到关注。最后,本文对今后淡水鱼类HUFAs营养的研究方向,以及新的HUFAs油脂源的开发前景进行了展望。 展开更多
关键词 淡水鱼类 高不饱和脂肪酸 脂质代谢 免疫 繁殖
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淡水鱼类血清转铁蛋自遗传多态性研究 被引量：23
18
作者 龙华 汤伏生 +1 位作者 曾勇 王朝元 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期168-174,共7页
淡水鱼类血清转铁蛋自遗传多态性研究龙华，汤伏生，曾勇，王朝元（淡水鱼类种质资源与生物技术实验室，荆沙市４３４０００）关键词淡水鱼类，转铁蛋白，多态性，耐低氧ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＧＥＮＥＴＩＣＰＯＬＹＭＯＲＰＨＩＳＭＳＯ... 淡水鱼类血清转铁蛋自遗传多态性研究龙华，汤伏生，曾勇，王朝元（淡水鱼类种质资源与生物技术实验室，荆沙市４３４０００）关键词淡水鱼类，转铁蛋白，多态性，耐低氧ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＧＥＮＥＴＩＣＰＯＬＹＭＯＲＰＨＩＳＭＳＯＦＦＲＥＳＨＷＡＴＥＲＦＩＳＨＳＥ... 展开更多
关键词 淡水鱼类 转铁蛋白 多态性 耐低氧
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中国淡水鱼类染色体形态及数目变异的研究进展 被引量：19
19
作者 马纲 《甘肃科学学报》 1996年第3期77-80,共4页
根据查阅的近二十年来发表的有关６０余篇文献，对中国淡水鱼类染色体形态及数目变异的研究进行了总结。综述了染色体数目、染色体核型与分类、性染色体、染色体多倍性及杂交性等方面的研究现状，并论述了染色体形态及数目变异在鱼类分... 根据查阅的近二十年来发表的有关６０余篇文献，对中国淡水鱼类染色体形态及数目变异的研究进行了总结。综述了染色体数目、染色体核型与分类、性染色体、染色体多倍性及杂交性等方面的研究现状，并论述了染色体形态及数目变异在鱼类分类、杂交育种等方面的应用前景。 展开更多
关键词 中国 淡水鱼类 染色体 鱼类 形状 数目变异
全文增补中
鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究 被引量：22
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作者 范亚苇 邓泽元 +2 位作者 张爱芳 吴志强 李琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期597-600,共4页
通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示:鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种... 通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示:鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种的不同有较大的差别,范围为18.65%～43.07%;二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量也变化较大,其中黄颡鱼的DHA含量最高,可达10.72%,而鲹鲦的EPA含量则是所测鱼类中最高的,达4.61%。其中n-3系不饱和脂肪酸与n-6系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊,从1:0.7到1:2.5不等。不同科目的鱼,在C22:4n-6、C22:5n-3(DPA)含量上有显著性差异。不同生活习性的鱼,其共轭亚油酸(CLA)、C20:4n-6、C22:2n-6、C22:4n-6、C22:5n-3、C22:6n-3(DHA)均存在显著性差异。研究结果表明鄱阳湖水域中,鱼肌肉的多不饱和脂肪酸与鱼的生活习性如生活在不同的水层和食性等有较大关系,鱼的遗传因素与脂肪酸比例和含量也有一定关系。 展开更多
关键词 鄱阳湖 淡水鱼 脂肪酸
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