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植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景 被引量：102
1
作者 周建新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期263-268,共6页
回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展,分析了目前开发植物源天然食品防腐剂过程中存在的问题,并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景。
关键词 植物源天然食品防腐剂 食品保鲜 研究进展 存在问题 应用前景
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水分活度与食品储藏稳定的关系 被引量：62
2
作者 卞科 《郑州粮食学院学报》 1997年第4期41-48,共8页
对水分活度与食品保藏稳定性的关系进行了探讨。讨论了水分活度对微生物生长、食品中油脂的氧化、酶活力、食品的质构、食品中蛋白质和维生素的影响。同时也指出了水分活度应用的局限性，为食品特别是配方食品的开发提供参考。
关键词 水分活度 食品稳定性 储藏
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不同包装对山核桃脂肪氧化的影响 被引量：48
3
作者 陶菲 郜海燕 +3 位作者 陈杭君 毛金林 周拥军 葛林梅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期303-305,共3页
为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/Al,PE/Al)的普通包装与PE、PE/Al的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过... 为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/Al,PE/Al)的普通包装与PE、PE/Al的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过程中油脂氧化的影响。通过不同包装对山核桃油脂的酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧合酶活性在贮藏过程中的变化情况的影响,确定适合山核桃的包装形式。试验结果表明PE/Al真空包装能有效减缓山核桃油脂的氧化进程,从而延缓山核桃的品质的下降,延长其货架期。 展开更多
关键词 山核桃 食品贮藏 油脂氧化 包装
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真菌毒素形成的影响因素 被引量：34
4
作者 王刚 王玉龙 +4 位作者 张海永 张晨曦 杨博磊 黄淑坚 刘阳 《菌物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期477-491,共15页
真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物,可污染粮食、水果、食品、饲料、中草药等多种农产品。严重威胁食品安全、危害人畜健康,真菌毒素的形成除了受到产毒菌自身遗传因素的调控外,还受到宿主、环境因素的调控。此外,上述的多种因素的交互... 真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物,可污染粮食、水果、食品、饲料、中草药等多种农产品。严重威胁食品安全、危害人畜健康,真菌毒素的形成除了受到产毒菌自身遗传因素的调控外,还受到宿主、环境因素的调控。此外,上述的多种因素的交互作用为真菌毒素的产生和调节增加了另一个层次上的多样性和复杂性。为了探究调控真菌毒素形成的因素,本文综述了真菌毒素合成及调控基因、温度、水分活度、光照、渗透压、基质、酸碱度、植物损伤、宿主抗性等因素对真菌毒素形成的影响,同时探讨了真菌毒素的防控,以期为探究真菌毒素形成的调控机制奠定基础,为真菌毒素防控策略的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 真菌毒素 真菌 环境因素 食品 储藏
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射频-热风与热风处理保鲜白面包的比较 被引量：28
5
作者 刘嫣红 唐炬明 +2 位作者 毛志怀 MahJae-Hyung 王绍金 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期323-328,共6页
为将射频技术应用到袋装面包的保鲜处理中,以有效延长袋装面包的保存期,论文研究了射频-热风处理对于袋装面包的保鲜效果,并从灭菌效应、加热速率以及处理后面包的品质变化3方面与传统的热风处理方式作了对比。研究表明,与传统的热风处... 为将射频技术应用到袋装面包的保鲜处理中,以有效延长袋装面包的保存期,论文研究了射频-热风处理对于袋装面包的保鲜效果,并从灭菌效应、加热速率以及处理后面包的品质变化3方面与传统的热风处理方式作了对比。研究表明,与传统的热风处理相比,射频-热风处理可在更低的温度和更短的时间内获得满意的杀菌效果。对袋装切片面包进行射频-热风处理,其加热速率约为传统热风处理的30倍,并且可以更好地保持面包的品质,但其缺点是会引起面包表面积较大的收缩。 展开更多
关键词 热风加热 贮藏 食品 射频-热风处理 面包 保存期
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植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用 被引量：27
6
作者 张媛媛 李艳利 李书国 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第4期48-53,共6页
植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、... 植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。 展开更多
关键词 食品贮藏 食品保鲜 植物源防腐剂 抑菌机理 抑菌效果
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冰温技术在食品贮藏中的应用 被引量：17
7
作者 石文星 邵双全 +1 位作者 李先庭 彦启森 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期64-66,共3页
阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域。
关键词 原理 冰温技术 食品贮藏 应用
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冰温技术及其在食品保鲜中的应用 被引量：21
8
作者 尹淑涛 薛文通 张惠 《农产品加工（下）》 2008年第7期138-140,共3页
冰温技术是农产品贮藏、保鲜技术上的一次革命。冰温技术开创以来,已经被应用于农产品的保鲜与流通中,并且取得了较好的效果,但是冰温技术的推广还有赖于对冰温保藏的深入研究。介绍了冰温技术的特点及其在食品保鲜中的具体应用,展望了... 冰温技术是农产品贮藏、保鲜技术上的一次革命。冰温技术开创以来,已经被应用于农产品的保鲜与流通中,并且取得了较好的效果,但是冰温技术的推广还有赖于对冰温保藏的深入研究。介绍了冰温技术的特点及其在食品保鲜中的具体应用,展望了冰温技术的发展方向。 展开更多
关键词 冰温技术 食品保鲜 应用
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湿生面条保鲜的研究 被引量：24
9
作者 黄淑霞 曾实 +1 位作者 蔡静平 王放 《郑州粮食学院学报》 1997年第2期13-17,共5页
研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用。结果表明：复配保鲜剂具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％。复配保鲜剂的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的... 研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用。结果表明：复配保鲜剂具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％。复配保鲜剂的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的保鲜期。本试验制作的保鲜生面条可在３０℃下保存５ｄ，４℃下保存２２ｄ。 展开更多
关键词 湿生面条 食品储藏 保鲜 面条
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不同包装材料和包装形式对食品储藏特性的影响 被引量：23
10
作者 王凯利 马健 +1 位作者 王登科 安红周 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第5期58-62,共5页
收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄... 收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄膜)为试验材料。通过薄膜冲击测试,发现聚酯薄膜的拉伸强度和拉伸应变最大且不易发生形变。对3种包装材料的水蒸气透过率进行分析,尼龙薄膜为13.4 g·m^(-2)·d^(-1)、聚酯薄膜为11.6 g·m^(-2)·d^(-1)、聚丙烯薄膜为12.36 g·m^(-2)·d^(-1)。试验结果表明:食品水分的变化和材料材质本身的水蒸气透过率有较大关系,材料的水蒸气透过率越高则水分流失较快,两者呈负相关。对不同保质期的产品可以根据水蒸气透过率选择不同的包装材质。使用聚酯薄膜材料包装进行不同包装形式的储藏试验,试验发现:充氮包装的休闲食品在储藏期间的水分、过氧化值与酸价均优于其他两种包装。充氮包装下水分流失较少,可较好地保持食品原有的品质。随着储藏时间的延长,3种包装形式下食品的过氧化值和酸价均呈现上升的趋势,但充氮包装的上升趋势较缓慢,有利于食品品质的保持。 展开更多
关键词 休闲食品 安全特性 储藏特性
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天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展 被引量：21
11
作者 米红波 刘爽 +1 位作者 李学鹏 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期364-368,373,共6页
水产品因富含多不饱和脂肪酸,在贮藏过程中极易发生氧化酸败而影响色泽、风味等,失去食用价值和商业价值。天然抗氧化剂具有低价、高效、低毒等优点,越来越受到人们的欢迎。本文综述了水产品脂质氧化的过程及机理;介绍了果蔬、中草药、... 水产品因富含多不饱和脂肪酸,在贮藏过程中极易发生氧化酸败而影响色泽、风味等,失去食用价值和商业价值。天然抗氧化剂具有低价、高效、低毒等优点,越来越受到人们的欢迎。本文综述了水产品脂质氧化的过程及机理;介绍了果蔬、中草药、香辛料、茶叶等天然抗氧化剂在水产品贮藏中的应用,及其抗氧化机制;讨论了天然抗氧化剂的研究现状及发展趋势,以期为水产品贮藏保鲜技术的研究提供参考。 展开更多
关键词 水产品 脂质氧化 天然抗氧化剂 贮藏
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浅析食品检验机构样品管理现状及应对措施 被引量：20
12
作者 李梦川 黄雪影 《现代食品》 2017年第24期13-15,共3页
近几年来,随着食品监督管理和监管制度的加强和日益完善,社会对抽检样品管理也提出了更高的要求。为确保样品满足检验要求,充分反映产品的质量特性和可追溯性,降低检验风险,必须对样品的抽取、接收识别、储存及处理等所有过程实施严格... 近几年来,随着食品监督管理和监管制度的加强和日益完善,社会对抽检样品管理也提出了更高的要求。为确保样品满足检验要求,充分反映产品的质量特性和可追溯性,降低检验风险,必须对样品的抽取、接收识别、储存及处理等所有过程实施严格的管理。本文对食品检验检测实验室在进行样品管理中的相关问题进行浅析,并对存在的相关问题提出一些解决办法。 展开更多
关键词 食品检验 样品管理 贮存
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不同气体环境对冻藏牡蛎品质变化的影响 被引量：15
13
作者 陈慧斌 王梅英 +2 位作者 陈绍军 陈丽娇 陈勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期263-267,共5页
为了研究冻藏期间不同气体环境(CO2、N2和有氧环境)对冻藏牡蛎品质的影响,采用不同成分气体对牡蛎进行气调包装,在冻藏((-20±1)℃)期间,测定牡蛎品质指标。结果表明:冻藏期间气体环境是影响牡蛎蛋白质变化的一个重要因素,在隔绝O2... 为了研究冻藏期间不同气体环境(CO2、N2和有氧环境)对冻藏牡蛎品质的影响,采用不同成分气体对牡蛎进行气调包装,在冻藏((-20±1)℃)期间,测定牡蛎品质指标。结果表明:冻藏期间气体环境是影响牡蛎蛋白质变化的一个重要因素,在隔绝O2的条件下能有效地减缓蛋白质的变性及分解成氨基酸和小分子的含氮物质、pH值的变化、游离氨基酸的生成和分解,以及挥发性盐基氮含量的增加,从而延长贮藏期。在隔绝O2的条件下,N2包装效果最好,其次是CO2处理组。 展开更多
关键词 牡蛎 气调包装 冷冻 冷藏 食品贮藏 质量控制
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贮藏温度对蓝莓汁单个花色苷降解的影响 被引量：16
14
作者 邹波 徐玉娟 +3 位作者 吴继军 傅曼琴 肖更生 卢少文 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第12期256-262,276,共8页
为了探讨贮藏温度对蓝莓汁花色苷降解的影响,本文研究了蓝莓汁在4、25、37℃贮藏120期间色泽的变化以及贮藏期间总花色苷和单个花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学。结果表明,在4℃下蓝莓汁颜色保存较好,25、37℃... 为了探讨贮藏温度对蓝莓汁花色苷降解的影响,本文研究了蓝莓汁在4、25、37℃贮藏120期间色泽的变化以及贮藏期间总花色苷和单个花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学。结果表明,在4℃下蓝莓汁颜色保存较好,25、37℃变化较大,而贮藏期间总花色苷和单个花色苷呈下降趋势。与零级动力学模型相比,总花色苷和单个花色苷在25、37℃下的降解更符合一级动力学模型,4℃总花色苷的降解与零级和一级动力学模型拟合系数小,单个花色苷中有4种符合一级动力学模型,且温度越高,花色苷的一级降解动力学常数越大,降解速度越快,半衰期越短。含有半乳糖苷的花色苷,其半衰期较阿拉伯糖苷的花色苷略长。总之,蓝莓汁色泽的改变与花色苷的降解密切相关,在较低温度下贮藏,可以明显减少花色苷的损失。 展开更多
关键词 蓝莓汁 贮藏 花色苷 动力学 降解
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茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用研究进展 被引量：16
15
作者 申芮一 《食品工程》 2017年第4期12-13,57,共3页
茶多酚由茶叶中提取,有较强的抗氧化性及抗菌性,被广泛应用于食品的贮藏和保鲜中,并获得较好的成效。介绍了茶多酚在食品贮藏中的保鲜机理,分析了茶多酚在果蔬、肉类、油脂、水产品保鲜中的应用现状,最后对茶多酚的应用前景进行了展望。
关键词 茶多酚 食品贮藏 食品保鲜 应用
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农家粮食:储备与安全——以晋浙黔三省为例 被引量：16
16
作者 魏霄云 史清华 《中国农村经济》 CSSCI 北大核心 2020年第9期86-104,共19页
粮食安全历来被视为关系国计民生的重大问题,受新冠疫情的冲击,全球粮食生产、贸易和运输均遇到重大挑战。因此,对于粮食供给缺口较大的地区,进行粮食安全风险评估意义重大。本文采用1995~2017年全国农村固定观察点数据,以山西、浙江和... 粮食安全历来被视为关系国计民生的重大问题,受新冠疫情的冲击,全球粮食生产、贸易和运输均遇到重大挑战。因此,对于粮食供给缺口较大的地区,进行粮食安全风险评估意义重大。本文采用1995~2017年全国农村固定观察点数据,以山西、浙江和贵州三个粮食风险相对较大的省份为例,对农户家庭粮食储备情况进行分析,并以此评估了农家粮食安全及其演变趋势。研究发现,随着时间推移,农户粮食储备规模和储粮可用时间均显著下降,农户对市场的依赖性明显增强,其家庭粮食安全正在由"自我保障"向"社会或市场保障"转换。因此,应当慎重审视农户储粮对其自身以及粮食市场整体的影响,并将保障农村家庭粮食安全纳入政策的考虑范围。 展开更多
关键词 农户 粮食安全 粮食储备
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日本、韩国粮食安全现状、政策及其启示 被引量：12
17
作者 姚毓春 夏宇 《东北亚论坛》 CSSCI 北大核心 2021年第5期83-98,128,共17页
2020年以来新冠肺炎疫情肆虐全球,粮食供应链部分受阻,粮价不断攀升,粮食安全问题受到各国普遍关注。随着经济社会持续进步,粮食安全的内涵和外延不断拓展,涵盖数量安全、质量安全、社会安全和生态安全四个层面。日本、韩国目前基本可... 2020年以来新冠肺炎疫情肆虐全球,粮食供应链部分受阻,粮价不断攀升,粮食安全问题受到各国普遍关注。随着经济社会持续进步,粮食安全的内涵和外延不断拓展,涵盖数量安全、质量安全、社会安全和生态安全四个层面。日本、韩国目前基本可以实现主粮自给,但其他粮食仍然依赖进口,膳食营养结构相对健康,生态农业取得一定进步,但在食物微观分配方面,仍存在着一些不和谐因素。为维护粮食安全,日本、韩国特别重视农地资源保护,加大农业生产要素投资,积极培育农业接班人,采取了依靠高补贴和高关税保障主粮自给的流通政策,建立了适宜的粮食储备,并积极倡导营养健康的饮食习惯。以日韩为鉴,我国应扎实做好主粮保障工作,做到谷物基本自给,口粮绝对安全;深入贯彻"藏粮于地、藏粮于技"粮食安全战略,以"长牙齿的硬措施"保护耕地资源,加大农业生产要素投资,加快培育新型农业经营主体;调整优化粮食补贴制度,探索实行目标价格政策,充分利用两个市场、两种资源,稳妥推进农业"走出去"的步伐;构建多元主体共同参与的粮食储备格局,提升仓储物流建设现代化水平;引导建立营养健康的膳食结构,大力弘扬节约粮食的消费观念。 展开更多
关键词 日本 韩国 粮食安全 粮食生产 粮食流通 粮食储备 粮食消费
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基于区块链的食品供应链数据双链存储优化模型 被引量：14
18
作者 高圣乔 刘新亮 高彦平 《食品与机械》 北大核心 2020年第11期63-70,共8页
区块链的出现,为食品供应链管理提供了一种去中心化整合资源、消除信息不对称的解决方案,但目前区块链解决方案中大多面临性能和存储瓶颈。针对此问题,文章提出了一种基于区块链的食品供应链数据双链存储优化模型。模型构建了主链、摘... 区块链的出现,为食品供应链管理提供了一种去中心化整合资源、消除信息不对称的解决方案,但目前区块链解决方案中大多面临性能和存储瓶颈。针对此问题,文章提出了一种基于区块链的食品供应链数据双链存储优化模型。模型构建了主链、摘要链双链结构,用户可以根据需求选择适当的存储模式,缓解了区块数据存储膨胀问题;模型采用改进的委托权益证明与拜占庭容错共识机制,加入信誉积分机制选举记账节点,防止女巫攻击的同时,减少了交易确认和区块验证时间。通过仿真试验,验证了该方案能很好适配食品供应链,大幅优化存储资源,提高共识出块速度,提升区块链系统性能和吞吐量。 展开更多
关键词 食品安全 区块链 供应链 共识机制 存储膨胀
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食品冷藏链技术的应用现状与前景分析 被引量：9
19
作者 邵双全 石文星 +1 位作者 李先庭 彦启森 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期84-88,共5页
食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域 ,直接和人民生活相联系 ,它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类 ,本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系 ,在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上 ,展望了食品... 食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域 ,直接和人民生活相联系 ,它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类 ,本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系 ,在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上 ,展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景 ,只要投入力量 ,摸清当前市场产品的现状 ,提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量 ,将会给企业带来新的经济增长点。 展开更多
关键词 食品冷藏链技术 应用现状 前景
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可食性小麦面筋蛋白涂膜处理荔枝的保鲜效果 被引量：8
20
作者 陈新健 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1998年第1期35-38,共4页
为寻求新的食品保鲜方法，采用小麦面筋蛋白涂膜处理在常温条件下进行荔枝保鲜试验．依据贮藏期间果皮褐变、感官指标、腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果表明，这种保鲜技术可使荔枝的保鲜期由２～３ｄ延长到７ｄ．
关键词 荔枝 食品贮藏 保鲜 可食性 小麦面筋蛋白膜
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