食品安全目标在食品安全管理中的应用 被引量：13

1

作者 覃海元 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第3期130-133,共4页

介绍了食品安全目标的定义、产生背景及其与适当保护水平的关系,以及国际食品微生物标准委员会提出的食品中病源微生物的安全管理系统及食品安全目标在其中的作用,重点论述了食品安全目标在食品安全管理中的应用程序。

关键词 食品安全目标 食品安全管理 执行目标 执行标准

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焙烤食品中微生物食品安全目标构建与控制研究 被引量：2

2

作者 乐振窍 张细玲 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期168-174,共7页

国际食品微生物委员会(ICMSF)提出建立食品安全目标(FSO),并提出方程。通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标(PO)、食品安全目标(FSO),阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和数据分析,... 国际食品微生物委员会(ICMSF)提出建立食品安全目标(FSO),并提出方程。通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标(PO)、食品安全目标(FSO),阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和数据分析,寻找产品微生物控制的关键要素和关键数值,为GMP和HACCP的具体执行提供有力的数据支持,确保生产的产品为100%合格品。 展开更多

关键词 食品安全目标 微生物 焙烤食品

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食品安全风险评估的程序规制 被引量：4

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作者 陈多旺 《广州大学学报（社会科学版）》 2018年第1期56-64,共9页

食品安全风险评估是运用专业技术知识对食品安全相关因素进行分析判断的过程。专业化的特点要求食品安全风险评估本身必须达到科学、客观的效果。这一效果的实现不仅取决于精准的专业技术分析,也决定于评估所赖以进行的程序流程。正当... 食品安全风险评估是运用专业技术知识对食品安全相关因素进行分析判断的过程。专业化的特点要求食品安全风险评估本身必须达到科学、客观的效果。这一效果的实现不仅取决于精准的专业技术分析,也决定于评估所赖以进行的程序流程。正当化的程序具有中立化的效果,能够最大限度地降低评估过程中不同主体带来的主观性偏颇,实现评估科学、客观的效果。现有法律法规虽然已经将食品安全风险评估体制框定,却也为食品安全风险评估体制的运作留下了诸多程序性漏洞。对既有的食品安全风险评估体制进行检视,分析其程序性漏洞,指出其完善路径,推进实现风险评估的科学性与客观性,才可为政府的食品安全风险管理提供可靠的依据。 展开更多

关键词 食品安全 风险评估 科学 客观 程序

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基于FSO值对生熟食品交叉污染中单增李斯特菌的危害识别 被引量：4

4

作者 董庆利 陆冉冉 +2 位作者 汪雯 刘箐 江荣花 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第11期286-292,266,共8页

为定性分析生熟食品中单增李斯特菌在不同案板材质上的交叉污染,选定木制、塑料及不锈钢案板为材质研究对象,设置4种常见场景,并测定各案板材质不同场景下卤猪舌、案板与黄瓜中单增李斯特菌的污染水平(lg CFU/g)。同时,选择一级Baranyi... 为定性分析生熟食品中单增李斯特菌在不同案板材质上的交叉污染,选定木制、塑料及不锈钢案板为材质研究对象,设置4种常见场景,并测定各案板材质不同场景下卤猪舌、案板与黄瓜中单增李斯特菌的污染水平(lg CFU/g)。同时,选择一级Baranyi模型修改式,二级主参数模型对黄瓜中单增李斯特菌的生长进行模拟。此外,根据食品安全目标(FSO)计算整个交叉污染过程的污染水平,并以即食食品中单增李斯特菌的FSO值2(lg CFU/g)为标准,与12种交叉污染情景(4种场景×3种材质)比较,并进行风险等级排序。结果表明:木质案板场景1(S1w)、塑料案板场景1(S1p)和不锈钢案板场景1(S1s)风险等级最高;场景2、3和4下,木质案板风险等级分别为2、3和3,高出塑料和不锈钢案板(3、4和4)一个风险等级。本研究表明对案板不进行任何清洗处理最易引发交叉污染,木质案板相较于其他2种案板材质的风险较大。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 交叉污染 FSO 风险等级

原文传递

食品安全新概念

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作者 戴瑞彤 周伟伟 陈霞 《中国食品卫生杂志》 2007年第2期162-165,共4页

在食品生产过程中设置食品安全目标(Food Safety Objective,FSO)可对食品生产全过程进行有效地控制。FSO强调生产链上所有相关部分的安全控制。介绍国外目前食品安全控制过程中的新的概念,包括适当保护水平(ALOP)、操作目标(Performance... 在食品生产过程中设置食品安全目标(Food Safety Objective,FSO)可对食品生产全过程进行有效地控制。FSO强调生产链上所有相关部分的安全控制。介绍国外目前食品安全控制过程中的新的概念,包括适当保护水平(ALOP)、操作目标(Performance Objectives,PO)、控制措施(Control Measures,CM)、操作标准(Performance Criterion,PC)等以及他们在保证食品安全方面的应用,对我国食品生产过程的安全控制起到一定的借鉴作用。 展开更多

关键词 食品 安全 食品安全目标 适当保护水平

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浅析丹麦农业 被引量：1

6

作者 田子玉 高明 +1 位作者 安载学 高峰 《农业网络信息》 2014年第5期128-130,共3页

丹麦创造了可持续发展的环保农业发展模式,从丹麦农业成功经验的基础上看丹麦农业独具特色,文章介绍了丹麦农业的基本情况,特色,农业环保,食品安全,发展方向。通过对丹麦农业发展情况的了解为我国农业发展提供一些参考。

关键词 丹麦 农业环保 食品安全 发展目标

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食源性致病微生物风险管理与控制 被引量：7

7

作者 张东来 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期281-288,共8页

介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施... 介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施,为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性,以及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。微生物检验是食品安全管理的有效手段,然而应在了解其局限性及其应用的益处和目的的情况下选择和应用微生物检验。食品工业制定有效的管理系统控制食品中特定的危害,其对于负有评估企业是否已经建立并充分实施食品安全管理系统职责的管理机构来说同样有效。 展开更多

关键词 食品安全目标 良好卫生规范 危害分析关键控制点 适当保护水平 风险评估

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战略管理:地方政府食品安全危机管理合目的理性与工具理性的双重需要 被引量：4

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作者 王岳 潘信林 《湘潭大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2013年第1期22-25,共4页

地方政府食品安全危机管理中存在的不足与战略管理诸多功能决定了地方政府食品安全危机管理引进战略管理的必要与可能。引进战略管理改进地方政府食品安全危机管理可以从以下三个方面着手:一是以合理的战略导向为指导确定政府发展战略... 地方政府食品安全危机管理中存在的不足与战略管理诸多功能决定了地方政府食品安全危机管理引进战略管理的必要与可能。引进战略管理改进地方政府食品安全危机管理可以从以下三个方面着手:一是以合理的战略导向为指导确定政府发展战略方向和政府行为价值取向,建立健全地方政府食品安全危机管理的价值体系;二是以科学的战略规划保障政府历史使命感、社会责任感和自身存在感的实现与增强;三是以符合国情时宜的战略形式树立并落实正确的政绩观和科学的发展观。 展开更多

关键词 战略管理 地方政府食品安全危机管理 目的理性 工具理性

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基于粮食生产安全调控的河套灌区农业水土资源管理 被引量：4

9

作者 蒋钱正 罗彪 +1 位作者 郭萍 武慧 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期42-58,共17页

为保证河套灌区粮食安全,实现农业可持续发展。以河套灌区内有限的农业水土资源作为研究对象,首先针对粮食安全下的生产安全构建评价系统,使用直觉模糊层次分析法计算系统中各指标权重;然后将该评价系统与优化方法相耦合,建立兼顾粮食... 为保证河套灌区粮食安全,实现农业可持续发展。以河套灌区内有限的农业水土资源作为研究对象,首先针对粮食安全下的生产安全构建评价系统,使用直觉模糊层次分析法计算系统中各指标权重;然后将该评价系统与优化方法相耦合,建立兼顾粮食安全、经济效益、公平性与节约用水的农业水土资源优化模型;最后使用直觉模糊层次分析法和模糊规划方法来处理决策过程和黄河来水信息中存在的不确定性,通过设置不同可信度水平,求解获得多情景下灌区农业水土资源配置结果。结果表明:1)直觉模糊层次分析法可以携带更多的决策信息,得到的评价结果更能反映河套灌区真实情况;2)耦合模型可以有效处理系统中存在的模糊不确定性,利用模糊可信度方法可以帮助灌区管理者制定政策时在不同的风险和效益中做权衡;3)使用同等可用水量下的现状年(2011年)、全目标模型、排除粮食生产安全目标模型做情景对比,评价值分别为0.8330、0.8436、0.7984,全目标模型为最优,表明粮食生产安全评价与优化方法的耦合可以在兼顾其他目标的同时,有效地调控并保障河套灌区粮食生产安全水平。此外,通过求解该模型,本研究获得一系列农业水土资源分配方案,可为河套灌区合理配置农业水土资源和提高粮食生产安全水平提供决策支持。 展开更多

关键词 直觉模糊层次分析法 粮食生产安全评价 多目标优化 模糊可信度规划 河套灌区

原文传递

食品质量与安全专业人才培养方案的制定与思考 被引量：4

10

作者 宁喜斌 《农产品加工》 2019年第19期102-104,共3页

食品质量安全与公众的健康密切相关,我国政府对于食品安全十分重视,为了提高食品安全水平,培养食品安全人才是进行食品安全分析、评估、控制、监管的关键。针对社会对食品安全的要求,我国设立了食品质量与安全专业,经过10多年探索,该专... 食品质量安全与公众的健康密切相关,我国政府对于食品安全十分重视,为了提高食品安全水平,培养食品安全人才是进行食品安全分析、评估、控制、监管的关键。针对社会对食品安全的要求,我国设立了食品质量与安全专业,经过10多年探索,该专业已趋于成熟。主要介绍食品质量与安全专业人才培养方案建设中培养目标设定、主干课程的内涵、实践环节的设置等,旨在为该专业的建设提供一定的参考。 展开更多

关键词 食品质量与安全专业 培养方案 课程 培养目标 实践

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易腐食品生产的质量和成本双目标优化:以乳制品为例 被引量：2

11

作者 詹沙磊 王海燕 +2 位作者 陈达强 左超 高国亮 《管理工程学报》 CSSCI CSCD 北大核心 2022年第1期252-259,共8页

近年来,易腐食品质量安全问题引起了广泛关注。在易腐食品生产过程中开展适当的质量改进活动,是解决易腐食品质量安全问题的有效途径。然而,不同的质量改进活动决策需要不同的成本,并会产生不同的质量改进结果。本文拟从易腐食品生产过... 近年来,易腐食品质量安全问题引起了广泛关注。在易腐食品生产过程中开展适当的质量改进活动,是解决易腐食品质量安全问题的有效途径。然而,不同的质量改进活动决策需要不同的成本,并会产生不同的质量改进结果。本文拟从易腐食品生产过程的视角下寻找质量改进与成本消耗的平衡点,并找出关键的质量改进环节。考虑到易腐食品质量演变的动态属性和随机属性,本文提出了一种结合图示评审技术(GERT)和贝叶斯方法的方法,通过GERT来把握质量演变的不确定性,通过贝叶斯方法来评估质量和成本在质量改进活动决策后的动态变化。以乳制品为研究对象,本文构建了一个双目标优化模型以同时追求乳制品质量水平最大化和成本最小化,并用模糊目标规划方法求解该模型。算例分析验证了模型的有效性,并且探讨了质量和成本的权衡关系,最终找到了乳制品生产过程中的关键环节。 展开更多

关键词 食品质量安全 易腐食品生产 GERT 贝叶斯方法 双目标优化

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食品质量与安全特色专业建设及其实践研究 被引量：2

12

作者 朱健新 《现代食品》 2015年第13期8-10,共3页

近几年,食品质量与安全事件频频发生,苏丹红鸭蛋、三氯氰胺奶粉以及镉超标大米等现象使我国数亿消费者人心惶惶,我国的食品安全管理问题急需相关专业人才加以解决。本文通过具体分析食品质量与安全专业的发展现状,对特色专业建设中存在... 近几年,食品质量与安全事件频频发生,苏丹红鸭蛋、三氯氰胺奶粉以及镉超标大米等现象使我国数亿消费者人心惶惶,我国的食品安全管理问题急需相关专业人才加以解决。本文通过具体分析食品质量与安全专业的发展现状,对特色专业建设中存在的问题加以研究,结合专业建设的目标要求,探究加强食品质量与安全专业建设的有效措施。 展开更多

关键词 食品质量与安全 特色专业建设 目标要求 有效措施

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